酒店案臺(tái)主管崗位職責(zé)

1、案臺(tái)主管崗位職責(zé)案臺(tái)主管崗位職責(zé)1、執(zhí)行廚師長(zhǎng)的工作指令，并對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。2、全面負(fù)責(zé)廚房需要清洗，水發(fā)和切配的食品原料管理，集中領(lǐng)料驗(yàn)收加工及制作。3、負(fù)責(zé)砧板及廚工的工作安排和考核，充分發(fā)揮每個(gè)廚師和廚工的技術(shù)專長(zhǎng)進(jìn)行合理調(diào)配。4、保持與采購的聯(lián)系，密切相互之間的配合和協(xié)作，共同把好食品原料進(jìn)貨量、價(jià)格關(guān)和質(zhì)量關(guān)。5、密切與總廚聯(lián)系根據(jù)廚房需要和訂貨規(guī)格質(zhì)量，要求準(zhǔn)確及時(shí)的做好清洗、水發(fā)和切配工作，加強(qiáng)與廚師的交流，及時(shí)將貨源

2、情況及儲(chǔ)備情況反饋爐灶，并通過爐灶聽取和收集對(duì)砧板工作的意見和反映、不斷改進(jìn)工作。6、堅(jiān)持工作現(xiàn)場(chǎng)管理，督導(dǎo)砧板員工嚴(yán)格按照工作流程和質(zhì)量，做到清洗，切配選料準(zhǔn)確，用料合理加工精細(xì)。7、每天跟前堂做好餐廳菜肴的儲(chǔ)備情況，認(rèn)真做好每個(gè)飯口的結(jié)清單。案臺(tái)主管崗位職責(zé)案臺(tái)主管崗位職責(zé)1、執(zhí)行廚師長(zhǎng)的工作指令，并對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。2、全面負(fù)責(zé)廚房需要清洗，水發(fā)和切配的食品原料管理，集中領(lǐng)料驗(yàn)收加工及制作。3、負(fù)責(zé)砧板及廚工的工作安排和考核，充

3、分發(fā)揮每個(gè)廚師和廚工的技術(shù)專長(zhǎng)進(jìn)行合理調(diào)配。4、保持與采購的聯(lián)系，密切相互之間的配合和協(xié)作，共同把好食品原料進(jìn)貨量、價(jià)格關(guān)和質(zhì)量關(guān)。5、密切與總廚聯(lián)系根據(jù)廚房需要和訂貨規(guī)格質(zhì)量，要求準(zhǔn)確及時(shí)的做好清洗、水發(fā)和切配工作，加強(qiáng)與廚師的交流，及時(shí)將貨源情況及儲(chǔ)備情況反饋爐灶，并通過爐灶聽取和收集對(duì)砧板工作的意見和反映、不斷改進(jìn)工作。6、堅(jiān)持工作現(xiàn)場(chǎng)管理，督導(dǎo)砧板員工嚴(yán)格按照工作流程和質(zhì)量，做到清洗，切配選料準(zhǔn)確，用料合理加工精細(xì)。7、每天跟前