餐飲行業(yè)人事培訓(xùn)手冊（doc 17頁）

1、目錄目錄第一篇培訓(xùn)篇第一篇培訓(xùn)篇前言_______________________________2第一章入門培訓(xùn)_______________________2第二章初崗培訓(xùn)_______________________3第三章晉級培訓(xùn)_______________________4第四章店主管級人員聘用_______________5第五章培訓(xùn)的理念_____________________7第六章培訓(xùn)指導(dǎo)綱要___________

2、________8來自資料搜索網(wǎng)來自資料搜索網(wǎng)()海量資料下載海量資料下載第二篇人事篇第二篇人事篇前言______________________________9第一章招聘、錄用______________________9第二章員工檔案建立與管理______________10第三章考勤與薪資______________________12第四章人員升降流程____________________14第一篇培訓(xùn)篇第一篇培訓(xùn)篇前言前言

3、當(dāng)今社會，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，就業(yè)機(jī)會也相應(yīng)增加。就打工而言，為什么有些人只能賺點(diǎn)生活費(fèi)，而有些人就可以獲得較高收入呢？這就在于人的能力素質(zhì)及志向。人的能力素質(zhì)都是后天逐步形成的，此間志向就非常顯得重要，有志向的人可以通過努力把握機(jī)會獲得較高的能力素質(zhì)，就可以賺較高收入。在為數(shù)不多的機(jī)遇中＊＊＊提供了一個很好的機(jī)會：＊＊＊經(jīng)營的目標(biāo)是成為中國連鎖餐飲名牌之一，經(jīng)營的理念是成為中國餐飲市場人才的培養(yǎng)學(xué)校，＊＊＊為社會人員提供了一個通順的晉升渠

4、道，比較講究能力與素質(zhì)的培養(yǎng)，使新進(jìn)員工只要努力工作就會有機(jī)會成才，＊＊＊的培訓(xùn)擁有3層意義：訓(xùn)練一業(yè)務(wù)操作、二、培訓(xùn)流程及內(nèi)容：分店在獲得新進(jìn)人員名單和檔案后，由相關(guān)管理人員為每位新進(jìn)員工編制培訓(xùn)計劃，應(yīng)明確崗位、培訓(xùn)時間、帶訓(xùn)人、考核時間等內(nèi)容，經(jīng)店經(jīng)理審核后生效，并存放在培訓(xùn)夾中（使用員工培訓(xùn)卡），以便于營運(yùn)部抽查復(fù)考。新進(jìn)人員到店后，就由當(dāng)班管理人員帶領(lǐng)更換工作服，并熟悉分店工作、休息場所，工具設(shè)備所在位置，同時為他們講解分店制

5、度，認(rèn)識帶訓(xùn)人，宣布培訓(xùn)紀(jì)律及培訓(xùn)計劃（共約2小時），利用例會介紹他們并認(rèn)識管理人員及其它員工（每人自我介紹約1分鐘）。包干1對1培訓(xùn)(5天）：由帶訓(xùn)人（必須是該崗位合格的熟練正式員工，可以指定或申請成為帶訓(xùn)人）嚴(yán)格對新員工進(jìn)行理論培訓(xùn)和實踐指導(dǎo)，在5天內(nèi)使該新進(jìn)員工完全掌握該崗位工作，不能出現(xiàn)無帶訓(xùn)人監(jiān)看，如出現(xiàn)只有受訓(xùn)人在操作現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)則需處罰帶訓(xùn)人。（特殊情況下如工作需要管理人員可以指令培訓(xùn)人去干其它事，但必須征得帶訓(xùn)人同意，一

6、般使用時間不能過長，如有糾紛由當(dāng)班經(jīng)理裁決）培訓(xùn)程序：理論、觀摩（包括示范、指導(dǎo)操作）、實踐（監(jiān)看操作）；帶訓(xùn)人每一個階段都應(yīng)在培訓(xùn)卡上填寫所培訓(xùn)的內(nèi)容，雙方簽字確認(rèn)?？己耍篈、理論考核、實踐考核（低峰動作標(biāo)準(zhǔn)和高峰連貫動作標(biāo)準(zhǔn)）；一般先由帶訓(xùn)人認(rèn)可，再由管理人員負(fù)責(zé)考核，考核合格后報店經(jīng)理／廚師長審批，即可轉(zhuǎn)為職級員工；如不通過再加2天時間培訓(xùn)并補(bǔ)考一次，如再不通過則不予錄用。B、在考核受訓(xùn)人同時對帶訓(xùn)人所填寫的培訓(xùn)卡亦進(jìn)行考核，如發(fā)