論如何基于企業(yè)標準體系建立食品安全標準化體系 (1)

1、試驗與檢測論如何基于企業(yè)標準體系建立食品安全標準化體系馮銳黃岡市標準信息研究所湖北黃岡438000楚摹：杏賽豐鼉紹王傣企楚夠丕蠶列帶準墨毒，建立企業(yè)標準體系開始，在食品企業(yè)中如何建立食品安全標準體系，企業(yè)標準體系中的技術(shù)標準、管理標準和工作標準如何在食品企業(yè)得到建立和實施。。。。關(guān)鍵詞：企業(yè)標準體系建立食品安全體系企業(yè)標準體系是企業(yè)內(nèi)的標準按其內(nèi)在的聯(lián)系形成的科學(xué)的有機整體。技術(shù)標準、管理標準和工作標準覆蓋了企業(yè)所有管理工作。其中，技術(shù)

2、標準是對標準化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項所制定的標準。管理標準是對標準化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的管理事項所制定的標準；工作標準是為實現(xiàn)工作(活動)過程的協(xié)調(diào)，提高工作質(zhì)量和工作效率，對每個職能和崗位的工作制定的標準。對企業(yè)而言，企業(yè)標準體系包括現(xiàn)有的標準和預(yù)計應(yīng)發(fā)展的標準。一、食品企業(yè)食品安全標準化體系的基本任務(wù)食品企業(yè)在建立食品安全標準化體系過程中，要在貫徹落實國家關(guān)于食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，建立以食品安全技術(shù)標準為主體核心，以管理標

3、準為支持，以工作標準為保障的食品安全標準化體系。由食品企業(yè)品管部門(或技術(shù)質(zhì)量部門、企管辦等)統(tǒng)一管理本企業(yè)食品安全標準化體系工作，對內(nèi)負責食品安全標準的建立實施、監(jiān)督檢查和考核改進，以確保食品質(zhì)量安全工作處于受控和常態(tài)化。二、食品企業(yè)食品安全標準化體系的構(gòu)成食品企業(yè)食品安全標準化體系的構(gòu)成包括食品安全技術(shù)標準、食品安全管理標準和食品安全工作標準。在食品企業(yè)中食品安全工作標準與食品安全管理標準存在相互交叉，但兩者之間還是有一定區(qū)別，食品

4、安全管理標準主要是食品安全管理的框架，其主要體現(xiàn)在食品安全管理程序和流程標準上，是食品企業(yè)相關(guān)部門管理層次的食品安全管理標準，是理順各部門食品安全的內(nèi)部管理、部門之間的溝通和協(xié)調(diào)的橋梁，使食品安全管理程序和流程在各部門之間得到順利實施。1食品安全技術(shù)標準食品的基本要求：食品的安全衛(wèi)生和必要的營養(yǎng)。其中食品的安全性是食品的最基本的要求，食品的安全性是以食品衛(wèi)生為基礎(chǔ)，食品安全性包括了衛(wèi)生的基本含意，即“食品應(yīng)當無毒、無害”，是正常人在正常

5、食用情況下攝入可食狀態(tài)下食品，不會造成對人體的危害。因此建立食品安全技術(shù)標準是食品企業(yè)食品安全標準化體系的核心。2食品安全管理標準食品安全管理標準是食品企業(yè)在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動和實現(xiàn)食品安全技術(shù)標準的重要措施，它把企業(yè)食品安全管理的各個層次以及各個部門有機地結(jié)合起來，統(tǒng)一到食品質(zhì)量及安全的管理上，提高社會食品安全信譽度，以獲得最大的經(jīng)濟效益和社會效益。3食品安全工作標準在目前食品安全事件日益突出、消費者自我保護意識日益增強的今天，食品安全

6、工作標準是生產(chǎn)高質(zhì)量和高安全性的食品、提高食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營效率和良好的社會效益、實現(xiàn)各項食品安全技術(shù)標準的重要保證。三、食品企業(yè)食品安全標準化體系的工作重點1改變觀念，不斷創(chuàng)新目前有些食品企業(yè)，特別是中小食品企業(yè)的食品安全信息相對閉塞，企業(yè)管理者對食品安全標準化體系工作不夠重視或未重視，企業(yè)內(nèi)部沒有完整的食品安全標準化體系，或者食品安全標準化體系的更新跟不上市場變化的需求，食品安全事故時有發(fā)生、存在重大食品安全質(zhì)量投訴或國家監(jiān)督抽查不合

7、格，勢必影響食品企業(yè)的食品安全信譽度，造成經(jīng)濟效益和社會效益滑坡。為此食品企業(yè)的管理層必須轉(zhuǎn)變觀念、樹立和強化食品安全意識，著力建立完善的企業(yè)食品安全標準化體系，指導(dǎo)和推動各部門管理人員及作業(yè)人員進行食品安全管理和操作。要周期性地對崗位員工定期進行食品安全意識和崗位技能培訓(xùn)和考核，對新上崗位人員進行食品安全標準化體系知識和文件規(guī)范的系統(tǒng)培~Jil提高新進員工食品安全意識及操作技能，從員工的素質(zhì)和能力上保證食品安全。2食品安全標準化體系要

8、體現(xiàn)全面化、系統(tǒng)化、合理化的特點食品安全標準化體系與傳統(tǒng)管理模式有所不同，它是一個完整的食品安全管理體系，必須具有全面化、系統(tǒng)化、合理化的特點。全面化是指食品企業(yè)各個部門的職能和業(yè)務(wù)都應(yīng)有符合食品安全管理要求、食品安全技術(shù)要求、食品安全工作要求的程序和規(guī)定，也就是說，食品企業(yè)建立和實施食品安全標準化體系以后，其食品安全標準應(yīng)無處不有，無時不在，企業(yè)的各項食品安全活動都有標可依、有章可循；系統(tǒng)化是指食品安全標準化的內(nèi)容是相互聯(lián)系的，而不是

9、孤立各自為政的。為此，食品企業(yè)在建立食品安全標準化體系時，應(yīng)經(jīng)過制定計劃、論證審批、監(jiān)督實施、修訂提高等一系列程序過程，充分吸收和創(chuàng)造性地運用國內(nèi)外先進管理方法及經(jīng)驗，必要時應(yīng)用系統(tǒng)工程的科學(xué)方法嚴格求證，保證食品安全標準體系的先進性及合理性。3提高食品安全標準化全員參與意識、加強食品安全標準化隊伍建設(shè)食品安全標準化管理工作是一項必須全員參與的基礎(chǔ)工作。目前食品生產(chǎn)企業(yè)特別是中小食品企業(yè)大都是勞動密集型企業(yè)，企業(yè)員工流動性比較大，員工整

10、體素質(zhì)相對偏低，如果再加上關(guān)鍵崗位人員的流失，就會因食品質(zhì)量、安全問題對食品企業(yè)造成不可逆轉(zhuǎn)的損失，嚴重時會使食品企業(yè)停產(chǎn)倒閉。這就要求食品企業(yè)的管理層具備較強的食品328wwwspyzlzzcom商品與質(zhì)量學(xué)術(shù)觀察安全意識、食品安全標準化意識和對社會食品安全負責的高度責任感。同時也應(yīng)深刻地認識到食品安全標準化工作僅靠安全標準化管理部門(品管部門、技術(shù)質(zhì)量部門、企管辦等)的一個人或幾個人的管理是遠遠不夠的，它需要食品企業(yè)管理層樹立食品安

11、全全員參與意識，各級員工都應(yīng)支持和配合食品安全工作。這就需要食品企業(yè)管理層充分認識食品安全標準化體系工作的重要性，加強所有員工及新上崗員工的食品安全標準培訓(xùn)工作，以提高企業(yè)食品安全標準化管理水平，提高全體員工食品安全意識和食品安全標準化體系管理水平，使食品安全標準化體系管理工作深入到作業(yè)層次，體現(xiàn)食品安全標準化體系全員參與的體制，切實保障食品安全標準化體系的有效運行。4積極采用國際標準及國外先進標準國際標準是指國際上公認的標準化組織(如

12、IsO等)制定的標準，如IS09001：2oo8《質(zhì)量管理體系要求》、IS022000：2006《食品安全管理體系要求》等標準；國外的先進標準主要是指發(fā)達國家的國家標準及公司團體標準，如《食品衛(wèi)生總則》、《危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)體系應(yīng)用準則》、美國GMP《良好操作規(guī)范》法規(guī)等等。國際標準及國外先進標準是世界貿(mào)易中衡量食品安全和質(zhì)量水平的重要依據(jù)，是食品產(chǎn)品通向國際市場和國內(nèi)市場的鑰匙。食品企業(yè)采用國際標準及國外先進標準，關(guān)鍵

13、是要將國際標準及國外先進標準與企業(yè)食品安全標準體系有機結(jié)合起來，要求食品企業(yè)管理者樹立領(lǐng)導(dǎo)親自參與和超前意識，科學(xué)謀劃質(zhì)量管理體系與安全管理體系相結(jié)合的食品安全標準化體系，并通過引入體系第三方認證，推動持續(xù)改進完善食品安全標準化體系，切實促進食品安全技術(shù)進步和食品安全質(zhì)量的提高，提高食品企業(yè)經(jīng)濟效益和社會效益，提升食品企業(yè)的核心競爭力和抗風(fēng)險能力。綜上所述，一個食品企業(yè)基于企業(yè)標準體系建立食品安全標準化體系。要強化樹立“以人為本”理念，

14、應(yīng)體現(xiàn)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)性發(fā)展的要求，努力提高全員食品安全意識，積極推進食品安全標準化體系實施，充分利用食品安全標準化體系的手段提高食品安全程度及市場競爭力，只有這樣食品企業(yè)才能持續(xù)緊跟時代前進的步伐，以自身企業(yè)食品安全保證實力在市場競爭中立于不敗之地。作者簡介：馮銳(1970)男，湖北省浠水縣人，大學(xué)學(xué)歷，機械電子化工程專業(yè)黃岡市標準信息研究所所長工程師。研究方向：標準信患。試驗與檢測論如何基于企業(yè)標準體系建立食品安全標準化體系馮銳黃

15、岡市標準信息研究所湖北黃岡438000楚?。盒淤愗S鼉紹王傣企楚夠丕蠶列帶準墨毒，建立企業(yè)標準體系開始，在食品企業(yè)中如何建立食品安全標準體系，企業(yè)標準體系中的技術(shù)標準、管理標準和工作標準如何在食品企業(yè)得到建立和實施。。。。關(guān)鍵詞：企業(yè)標準體系建立食品安全體系企業(yè)標準體系是企業(yè)內(nèi)的標準按其內(nèi)在的聯(lián)系形成的科學(xué)的有機整體。技術(shù)標準、管理標準和工作標準覆蓋了企業(yè)所有管理工作。其中，技術(shù)標準是對標準化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項所制定的標準。管理

16、標準是對標準化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的管理事項所制定的標準；工作標準是為實現(xiàn)工作(活動)過程的協(xié)調(diào)，提高工作質(zhì)量和工作效率，對每個職能和崗位的工作制定的標準。對企業(yè)而言，企業(yè)標準體系包括現(xiàn)有的標準和預(yù)計應(yīng)發(fā)展的標準。一、食品企業(yè)食品安全標準化體系的基本任務(wù)食品企業(yè)在建立食品安全標準化體系過程中，要在貫徹落實國家關(guān)于食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，建立以食品安全技術(shù)標準為主體核心，以管理標準為支持，以工作標準為保障的食品安全標準化體系。由食品企業(yè)品

17、管部門(或技術(shù)質(zhì)量部門、企管辦等)統(tǒng)一管理本企業(yè)食品安全標準化體系工作，對內(nèi)負責食品安全標準的建立實施、監(jiān)督檢查和考核改進，以確保食品質(zhì)量安全工作處于受控和常態(tài)化。二、食品企業(yè)食品安全標準化體系的構(gòu)成食品企業(yè)食品安全標準化體系的構(gòu)成包括食品安全技術(shù)標準、食品安全管理標準和食品安全工作標準。在食品企業(yè)中食品安全工作標準與食品安全管理標準存在相互交叉，但兩者之間還是有一定區(qū)別，食品安全管理標準主要是食品安全管理的框架，其主要體現(xiàn)在食品安全管

18、理程序和流程標準上，是食品企業(yè)相關(guān)部門管理層次的食品安全管理標準，是理順各部門食品安全的內(nèi)部管理、部門之間的溝通和協(xié)調(diào)的橋梁，使食品安全管理程序和流程在各部門之間得到順利實施。1食品安全技術(shù)標準食品的基本要求：食品的安全衛(wèi)生和必要的營養(yǎng)。其中食品的安全性是食品的最基本的要求，食品的安全性是以食品衛(wèi)生為基礎(chǔ)，食品安全性包括了衛(wèi)生的基本含意，即“食品應(yīng)當無毒、無害”，是正常人在正常食用情況下攝入可食狀態(tài)下食品，不會造成對人體的危害。因此建立

19、食品安全技術(shù)標準是食品企業(yè)食品安全標準化體系的核心。2食品安全管理標準食品安全管理標準是食品企業(yè)在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動和實現(xiàn)食品安全技術(shù)標準的重要措施，它把企業(yè)食品安全管理的各個層次以及各個部門有機地結(jié)合起來，統(tǒng)一到食品質(zhì)量及安全的管理上，提高社會食品安全信譽度，以獲得最大的經(jīng)濟效益和社會效益。3食品安全工作標準在目前食品安全事件日益突出、消費者自我保護意識日益增強的今天，食品安全工作標準是生產(chǎn)高質(zhì)量和高安全性的食品、提高食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營效

20、率和良好的社會效益、實現(xiàn)各項食品安全技術(shù)標準的重要保證。三、食品企業(yè)食品安全標準化體系的工作重點1改變觀念，不斷創(chuàng)新目前有些食品企業(yè)，特別是中小食品企業(yè)的食品安全信息相對閉塞，企業(yè)管理者對食品安全標準化體系工作不夠重視或未重視，企業(yè)內(nèi)部沒有完整的食品安全標準化體系，或者食品安全標準化體系的更新跟不上市場變化的需求，食品安全事故時有發(fā)生、存在重大食品安全質(zhì)量投訴或國家監(jiān)督抽查不合格，勢必影響食品企業(yè)的食品安全信譽度，造成經(jīng)濟效益和社會效益

21、滑坡。為此食品企業(yè)的管理層必須轉(zhuǎn)變觀念、樹立和強化食品安全意識，著力建立完善的企業(yè)食品安全標準化體系，指導(dǎo)和推動各部門管理人員及作業(yè)人員進行食品安全管理和操作。要周期性地對崗位員工定期進行食品安全意識和崗位技能培訓(xùn)和考核，對新上崗位人員進行食品安全標準化體系知識和文件規(guī)范的系統(tǒng)培~Jil提高新進員工食品安全意識及操作技能，從員工的素質(zhì)和能力上保證食品安全。2食品安全標準化體系要體現(xiàn)全面化、系統(tǒng)化、合理化的特點食品安全標準化體系與傳統(tǒng)管理

22、模式有所不同，它是一個完整的食品安全管理體系，必須具有全面化、系統(tǒng)化、合理化的特點。全面化是指食品企業(yè)各個部門的職能和業(yè)務(wù)都應(yīng)有符合食品安全管理要求、食品安全技術(shù)要求、食品安全工作要求的程序和規(guī)定，也就是說，食品企業(yè)建立和實施食品安全標準化體系以后，其食品安全標準應(yīng)無處不有，無時不在，企業(yè)的各項食品安全活動都有標可依、有章可循；系統(tǒng)化是指食品安全標準化的內(nèi)容是相互聯(lián)系的，而不是孤立各自為政的。為此，食品企業(yè)在建立食品安全標準化體系時，應(yīng)

23、經(jīng)過制定計劃、論證審批、監(jiān)督實施、修訂提高等一系列程序過程，充分吸收和創(chuàng)造性地運用國內(nèi)外先進管理方法及經(jīng)驗，必要時應(yīng)用系統(tǒng)工程的科學(xué)方法嚴格求證，保證食品安全標準體系的先進性及合理性。3提高食品安全標準化全員參與意識、加強食品安全標準化隊伍建設(shè)食品安全標準化管理工作是一項必須全員參與的基礎(chǔ)工作。目前食品生產(chǎn)企業(yè)特別是中小食品企業(yè)大都是勞動密集型企業(yè)，企業(yè)員工流動性比較大，員工整體素質(zhì)相對偏低，如果再加上關(guān)鍵崗位人員的流失，就會因食品質(zhì)量

24、、安全問題對食品企業(yè)造成不可逆轉(zhuǎn)的損失，嚴重時會使食品企業(yè)停產(chǎn)倒閉。這就要求食品企業(yè)的管理層具備較強的食品328wwwspyzlzzcom商品與質(zhì)量學(xué)術(shù)觀察安全意識、食品安全標準化意識和對社會食品安全負責的高度責任感。同時也應(yīng)深刻地認識到食品安全標準化工作僅靠安全標準化管理部門(品管部門、技術(shù)質(zhì)量部門、企管辦等)的一個人或幾個人的管理是遠遠不夠的，它需要食品企業(yè)管理層樹立食品安全全員參與意識，各級員工都應(yīng)支持和配合食品安全工作。這就需要

25、食品企業(yè)管理層充分認識食品安全標準化體系工作的重要性，加強所有員工及新上崗員工的食品安全標準培訓(xùn)工作，以提高企業(yè)食品安全標準化管理水平，提高全體員工食品安全意識和食品安全標準化體系管理水平，使食品安全標準化體系管理工作深入到作業(yè)層次，體現(xiàn)食品安全標準化體系全員參與的體制，切實保障食品安全標準化體系的有效運行。4積極采用國際標準及國外先進標準國際標準是指國際上公認的標準化組織(如IsO等)制定的標準，如IS09001：2oo8《質(zhì)量管理體

26、系要求》、IS022000：2006《食品安全管理體系要求》等標準；國外的先進標準主要是指發(fā)達國家的國家標準及公司團體標準，如《食品衛(wèi)生總則》、《危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)體系應(yīng)用準則》、美國GMP《良好操作規(guī)范》法規(guī)等等。國際標準及國外先進標準是世界貿(mào)易中衡量食品安全和質(zhì)量水平的重要依據(jù)，是食品產(chǎn)品通向國際市場和國內(nèi)市場的鑰匙。食品企業(yè)采用國際標準及國外先進標準，關(guān)鍵是要將國際標準及國外先進標準與企業(yè)食品安全標準體系有機結(jié)合起

27、來，要求食品企業(yè)管理者樹立領(lǐng)導(dǎo)親自參與和超前意識，科學(xué)謀劃質(zhì)量管理體系與安全管理體系相結(jié)合的食品安全標準化體系，并通過引入體系第三方認證，推動持續(xù)改進完善食品安全標準化體系，切實促進食品安全技術(shù)進步和食品安全質(zhì)量的提高，提高食品企業(yè)經(jīng)濟效益和社會效益，提升食品企業(yè)的核心競爭力和抗風(fēng)險能力。綜上所述，一個食品企業(yè)基于企業(yè)標準體系建立食品安全標準化體系。要強化樹立“以人為本”理念，應(yīng)體現(xiàn)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)性發(fā)展的要求，努力提高全員食品安全意