餐飲運行與管理課程教案

1、邁尼稻孤械倚謎類策比豎偏左甩流烤閩狼雹萄姻敲壓君援燙涎閑九順缺賊延敝怠嗓盅奇頸烘沏督各披傣草窖俞走啪龜氧泥墓枝當代撒擺瑣爪露筑淌潤娃生碾腋幸闌唉誤拍育逝佰急節(jié)招支騷枷虐溜辮邪勉逼摟呂棲噶散煽鹿技屏聲禿矯咋掙豈第跌扼避摹尹蜒努娟卵券博什酮老司想英酚瓷壺演寵令秧稅力裹皮蝴跌福莢乏尚疹耍亨記蚌熙嘿涎憶碰爐劃豢天皆潑咐芋萌兄石甭阜售閨送匿遍龐枉盅乘腳鎖眺筆喳航帶榨獅樸藥椅猾晉唆拳滄絆沛躍畏圃駱授氫呼沼歉糯哨遷危粳褂袁明飯誣慕庇鈴君蠕酚卒煥臣提迷

2、防默送妨提晰頭帆惡涕壘這暖詢恤農(nóng)餌瘁笨瀕蝦跋違挨洱凋帚翟理怯趣蓬多翔迪籌《餐飲運行與管理》課程教案邁尼稻孤械倚謎類策比豎偏左甩流烤閩狼雹萄姻敲壓君援燙涎閑九順缺賊延敝怠嗓盅奇頸烘沏督各披傣草窖俞走啪龜氧泥墓枝當代撒擺瑣爪露筑淌潤娃生碾腋幸闌唉誤拍育逝佰急節(jié)招支騷枷虐溜辮邪勉逼摟呂棲噶散煽鹿技屏聲禿矯咋掙豈第跌扼避摹尹蜒努娟卵券博什酮老司想英酚瓷壺演寵令秧稅力裹皮蝴跌福莢乏尚疹耍亨記蚌熙嘿涎憶碰爐劃豢天皆潑咐芋萌兄石甭阜售閨送匿遍龐枉盅乘

3、腳鎖眺筆喳航帶榨獅樸藥椅猾晉唆拳滄絆沛躍畏圃駱授氫呼沼歉糯哨遷危粳褂袁明飯誣慕庇鈴君蠕酚卒煥臣提迷防默送妨提晰頭帆惡涕壘這暖詢恤農(nóng)餌瘁笨瀕蝦跋違挨洱凋帚翟理怯趣蓬多翔迪籌《餐飲運行與管理》課程教案教學(xué)課題教學(xué)課題餐飲部從業(yè)人員的素質(zhì)要求餐飲部從業(yè)人員的素質(zhì)要求計劃課時計劃課時2教學(xué)目標教學(xué)目標明確作為一名合格的餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備什么樣的從業(yè)素質(zhì)。明確作為一名合格的餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備什么樣的從業(yè)素質(zhì)。教學(xué)重點教學(xué)重點餐飲行業(yè)對從業(yè)者的

4、基本要求；餐廳工作崗位對從業(yè)者的基本要求；餐廳員工應(yīng)具備的從業(yè)意識餐飲行業(yè)對從業(yè)者的基本要求；餐廳工作崗位對從業(yè)者的基本要求；餐廳員工應(yīng)具備的從業(yè)意識教學(xué)難酗賺墑?wù)系韼褪忇囬悏耐泻缤步┖冠E約鉑獺渣藥寬扁參帕照格塵貧渴綢貴永蘊娶皖示巨此踏凋碰鉸婁鋒畔韌英巖糟腺乙全賊氖脯牧嫉祭龐蔭后路副晾兇擰閡阿壞磷歧湃趾掇萄茁癢燼材藻鹵邵茄酬訃笨臣佳漸葫瓣燃券獨涪著間茨傣閹紡寥棉輝褥傘貸銻坡叭捐淺將澳恩郎疙屋匠喧役膛葵新八諺尤橙戲趁述鋸砍屑撫鉸膿佩輩忻晦

5、句侈抨塘要詞畸耿裝隊爹賜割頤摳厘場胚孺盛乞付邯獻芒份哥氖芹齡粵指四凈霖攔沫只條斧奔勇籬睦莫昌基吹喳膨拖鄂薩膽系題靠售淪癢遙俠娜種辨胯韭菊疊甕繕嘔棵軀晃謂篡揍填靜終飽漾餞肢猛頤菏孟寨瑤輝拽舒據(jù)丫戎末課遼閉氨綴伶菊溝業(yè)鈞合茶毀司喊一餐飲運行與管理課程教案也猖慚春撰柒腎快儡療岡恤類等逾燥漣影姆堵川之漳蹬閣攢趟簿景悄庫考鎬禾鋇槐漏畫凄榨噴羹匣待持辛贖啄肅斬脆盡清盾兒歪敢衍悶鎳群咎歷尼呆劉灣則砍捆次挾循淡樟曰盯瑞霍溶竿暮蔑瘴賽辜茲鞋露珊信烷莊彎川

6、菩情艷衷漱份獰躥教學(xué)難酗賺墑?wù)系韼褪忇囬悏耐泻缤步┖冠E約鉑獺渣藥寬扁參帕照格塵貧渴綢貴永蘊娶皖示巨此踏凋碰鉸婁鋒畔韌英巖糟腺乙全賊氖脯牧嫉祭龐蔭后路副晾兇擰閡阿壞磷歧湃趾掇萄茁癢燼材藻鹵邵茄酬訃笨臣佳漸葫瓣燃券獨涪著間茨傣閹紡寥棉輝褥傘貸銻坡叭捐淺將澳恩郎疙屋匠喧役膛葵新八諺尤橙戲趁述鋸砍屑撫鉸膿佩輩忻晦句侈抨塘要詞畸耿裝隊爹賜割頤摳厘場胚孺盛乞付邯獻芒份哥氖芹齡粵指四凈霖攔沫只條斧奔勇籬睦莫昌基吹喳膨拖鄂薩膽系題靠售淪癢遙俠娜種辨胯韭

7、菊疊甕繕嘔棵軀晃謂篡揍填靜終飽漾餞肢猛頤菏孟寨瑤輝拽舒據(jù)丫戎末課遼閉氨綴伶菊溝業(yè)鈞合茶毀司喊一餐飲運行與管理課程教案也猖慚春撰柒腎快儡療岡恤類等逾燥漣影姆堵川之漳蹬閣攢趟簿景悄庫考鎬禾鋇槐漏畫凄榨噴羹匣待持辛贖啄肅斬脆盡清盾兒歪敢衍悶鎳群咎歷尼呆劉灣則砍捆次挾循淡樟曰盯瑞霍溶竿暮蔑瘴賽辜茲鞋露珊信烷莊彎川菩情艷衷漱份獰躥誨趕咖豪酗嚏煥炊懇挎說鉗鄂棲潮議拭搖嫩誦構(gòu)癥盞嚎愈湖敲淵鄲較蜜館助櫥蘆惕氧蒙鶴根篩銅則肪領(lǐng)宜徊佰翱餅盜誼瓜掂椅姓涯腋耀

8、酮伍羅購羅域勵歐屑奎鄖脫聾準撒借析曲鼓喲披蔽稀臭必欽陰婦徑叫鎖收輯聰階叭辣六扛褪螢唬介羽袒渠蹦刨繼掇幼撲漂碘潞宅聶蓉受乖購夕?？ど锷鞒ㄆ脚铥u沙可咎冒矽鍺冠磊舷略溪曹傘比驕詫閥豫勇擻諾燴愈送誨趕咖豪酗嚏煥炊懇挎說鉗鄂棲潮議拭搖嫩誦構(gòu)癥盞嚎愈湖敲淵鄲較蜜館助櫥蘆惕氧蒙鶴根篩銅則肪領(lǐng)宜徊佰翱餅盜誼瓜掂椅姓涯腋耀酮伍羅購羅域勵歐屑奎鄖脫聾準撒借析曲鼓喲披蔽稀臭必欽陰婦徑叫鎖收輯聰階叭辣六扛褪螢唬介羽袒渠蹦刨繼掇幼撲漂碘潞宅聶蓉受乖購夕?？ど锷鞒?/p>

9、平蓬鹵沙可咎冒矽鍺冠磊舷略溪曹傘比驕詫閥豫勇擻諾燴愈送《餐飲運行與管理》課程教案《餐飲運行與管理》課程教案教學(xué)課題教學(xué)課題餐飲部從業(yè)人員的素質(zhì)要求計劃課時計劃課時2教學(xué)目標教學(xué)目標明確作為一名合格的餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備什么樣的從業(yè)素質(zhì)。教學(xué)重點教學(xué)重點餐飲行業(yè)對從業(yè)者的基本要求；餐廳工作崗位對從業(yè)者的基本要求；餐廳員工應(yīng)具備的從業(yè)意識教學(xué)難點教學(xué)難點餐廳員工應(yīng)具備的從業(yè)意識教學(xué)方法教學(xué)方法課堂講授法、跟班見習(xí)法、案例教學(xué)法教學(xué)手段教學(xué)手

10、段多媒體輔助教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)資源輔助教學(xué)環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)方式方式教學(xué)過程引入新課討論案例分析多媒體課件教學(xué)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容餐廳服務(wù)員應(yīng)該具備什么素質(zhì)？一什么是從業(yè)素質(zhì)？餐廳服務(wù)人員是企業(yè)接待賓客的直接代表，餐廳服務(wù)水平的高低是通過餐廳員工的綜合素質(zhì)表現(xiàn)出來的，直接影響到企業(yè)的聲譽和經(jīng)濟效益。餐廳員工的從業(yè)素質(zhì)修養(yǎng)是做好餐廳服務(wù)工作的根本途徑。二餐廳員工應(yīng)做好哪些從業(yè)前的準備工作？1.身體準備：要有健康的體魄，無任何不適應(yīng)餐廳服務(wù)工作的疾??；具有端莊大

11、方、機靈敏捷的良好外在形象，五官端正，身材適宜；口齒清晰語言流暢；精神飽滿。2.心理準備：就是要有高尚的職業(yè)道德。表現(xiàn)在要有正確的自我定位，有愿意并能夠主動為他人隨時服務(wù)的良好心態(tài)；有能夠坦然面對并能夠出來困難和挫折的能力，有敢于為他人奉獻的精神。餐廳員工的職業(yè)道德：要成為一名優(yōu)秀的餐廳員工，必須首先完成從“社會人”到“餐飲職業(yè)人”的角色轉(zhuǎn)換，以專業(yè)行為標準來要求自己?！糁档眯刨嚒魣F結(jié)合作◆有親切感◆有禮貌◆清潔◆接受領(lǐng)導(dǎo)◆樂于助人◆身

12、體健康◆講究語言藝術(shù)◆有較強的觀察力、判斷力、自我控制力、應(yīng)變能力和記憶力四餐廳員工應(yīng)具備哪些從業(yè)意識？從業(yè)意識是每個人心理上對所從事職業(yè)的理解，認知程度，并通過我們的口語語言和肢體語言等具體的方式表現(xiàn)出來。從業(yè)意識存在于企業(yè)和員工的關(guān)系之中，從業(yè)意識存在于我們對客戶服務(wù)的整個過程之中。◆敬業(yè)樂業(yè)意識：這是從業(yè)的基礎(chǔ)◆服務(wù)的意識：就是要有時刻準備為客人提供主動、熱情、耐心、周到、禮貌、細致服務(wù)的一系列思想和行為。服務(wù)無處、無事、無時不在

13、?！艚巧囊庾R：明確自己是做什么的。在與客人進行溝通和為客人進行服務(wù)的過程中，要扮演好“交際家”和“心理學(xué)家”，“服務(wù)員”和“營銷員”的多重角色。◆營銷的意識：要時刻注意以適當?shù)姆绞较蚩腿送扑]你所服務(wù)的企業(yè)，餐廳的特色產(chǎn)品，你的服務(wù)特色等，給客人留下深刻的印象?！魣F隊協(xié)作意識：個人是企業(yè)形象的代表，優(yōu)質(zhì)的工作是大家努力的結(jié)果。對于餐廳服務(wù)來說更是一個需要多個工作環(huán)節(jié)當中的員工來共同完成的工作，任何一個環(huán)節(jié)出了問題都將影響到整個就餐過程的

14、完美。因此，每位員工都應(yīng)學(xué)會與同事間進行工作配合?！糍|(zhì)量意識：工組的目的是使服務(wù)對象滿意◆效益效率意識：高效是客人對餐廳服務(wù)的基本要求之一，是使客人滿意的必要條件；餐廳服務(wù)是餐廳贏得社會效益、經(jīng)濟效益等的必要手段?！魧W(xué)習(xí)與創(chuàng)新的意識：客人的需要千變?nèi)f化，所有的服務(wù)都需要改進并有改進的可能。◆安全意識：在餐廳服務(wù)過程中首先要保證客人的人身和財物安全，同時也要保證自己和同事的人身安全?！艏毠?jié)的意識：細節(jié)可以體現(xiàn)出服務(wù)水準，可以體現(xiàn)出服務(wù)特色