《餐飲服務(wù)與管理》教案

1、1《餐《餐飲服務(wù)與管理》教案與管理》教案章、節(jié)及題目：第一章餐飲概述、、、餐飲業(yè)發(fā)展概況教學(xué)目的：了解國內(nèi)外餐飲業(yè)的發(fā)展概況重點及難點：了解國內(nèi)外餐飲業(yè)的發(fā)展概況，把握當(dāng)代人對餐飲的要求教學(xué)內(nèi)容提要：一中國餐飲業(yè)的發(fā)展概況1發(fā)展的必然性：“民以食為天”2發(fā)展的過程性:人類餐飲的發(fā)展在人類文明發(fā)展史上留下了深深的烙印3不同的經(jīng)濟時代，餐飲業(yè)的形態(tài)會有很大的差別二.國外餐飲業(yè)發(fā)展的概況古埃及、古希臘、古羅馬、法國、美國等，對世界餐飲業(yè)的主要

2、貢獻(xiàn)三、當(dāng)代人對餐飲業(yè)的要求更全面1營養(yǎng)的全面、平衡、注意營養(yǎng)的保健2衛(wèi)生方面的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求；就餐環(huán)境、綠色食品3餐飲原材料的生猛、鮮活4餐飲服務(wù)的個性化與情感化、人性化的要求復(fù)習(xí)思考題、作業(yè)及參考書目：1簡述中國餐飲業(yè)的發(fā)展概況33、柜臺式服務(wù)餐廳4、外帶服務(wù)式餐廳、、按服務(wù)對象分：1、商業(yè)型2、企事業(yè)單位食堂、、按檔次高低、、按經(jīng)營組織形式分1、獨立經(jīng)營2、依附經(jīng)營3、連鎖經(jīng)營——實現(xiàn)社會化生產(chǎn)、規(guī)?；?jīng)營、建立企業(yè)品牌復(fù)習(xí)思考題