發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)說課

1、《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》,生物工程系池永紅,綱 要,,,五、課程建設(shè),四、教學條件,三、課程設(shè)計,二、教學目標,一、課程介紹,一、課 程 介 紹,1、課程設(shè)置依據(jù),技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展的需要 行業(yè)發(fā)展的需要 職業(yè)能力發(fā)展需要,2、課程性質(zhì)與作用課程性質(zhì)：本課程是一門以發(fā)酵工程為支撐，將微生物生理及發(fā)酵機制、代謝調(diào)節(jié)等基本原理，以及食品工程原理、設(shè)備等工程知識與方法應(yīng)用于食品生產(chǎn)，培養(yǎng)學生進行發(fā)酵食品生產(chǎn)操作及控制能力的職業(yè)拓展課。課

2、程作用：使學生理解微生物發(fā)酵生產(chǎn)食品的機制與原理，熟悉生產(chǎn)工藝流程及規(guī)程，掌握典型產(chǎn)品生產(chǎn)操作的關(guān)鍵技術(shù)，能進行質(zhì)量控制、排除生產(chǎn)中常見的故障，從而具備進行常見發(fā)酵食品的生產(chǎn)操作及控制能力，為其進一步頂崗實習與從事相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。,一、課 程 介 紹,3、課程銜接,基礎(chǔ)化學 生物化學 微生物學 氨基酸生產(chǎn)設(shè)備 食品工程原理,生物工程原理 畢業(yè)實訓,頂崗實習 就業(yè)指導(dǎo),前續(xù)課程,同步課程,后續(xù)課程,,,,總學時

3、：32理論：28，實訓：4,1、知識目標,2、能力目標,3、素質(zhì)目標,二、教學目標,三、課 程 設(shè) 計,設(shè)計理念與思路課程內(nèi)容的選取教學方法與手段,1、設(shè)計理念與思路（1）課程設(shè)計理念 充分考慮學生的發(fā)展特點，與發(fā)酵行業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，以職業(yè)能力拓展培養(yǎng)為核心，真實任務(wù)（發(fā)酵食品的生產(chǎn)）的實現(xiàn)為主線進行課程設(shè)計。 （2）課程設(shè)計思路 根據(jù)生產(chǎn)一線對發(fā)酵行業(yè)專業(yè)技能崗位人才的要求，按照

4、職業(yè)教育的本質(zhì)要求，打破傳統(tǒng)的學科思維模式，在行業(yè)專家的指導(dǎo)下，從職業(yè)崗位的實際出發(fā)，對崗位進行任務(wù)與職業(yè)能力分析，以典型項目為載體，以工作過程為導(dǎo)向，使得課程的學習內(nèi)容與工作任務(wù)一致，學習過程與工作過程一致，達成使學生學會工作的目標。,三、課 程 設(shè) 計,2、課程內(nèi)容的選?。?）課程內(nèi)容選取依據(jù) 以行業(yè)需求、崗位任務(wù)和學生能力培養(yǎng)為指引。（2）課程內(nèi)容發(fā)酵食品發(fā)酵生產(chǎn)機理發(fā)酵食品生產(chǎn)單元操作 發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝控

5、制與優(yōu)化 常見發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝,三、課 程 設(shè) 計,（3）教學內(nèi)容項目一 發(fā)酵食品生產(chǎn)基礎(chǔ)項目二 醬油生產(chǎn)工藝項目三 食醋生產(chǎn)工藝項目四 腐乳生產(chǎn)工藝項目五 發(fā)酵菜品生產(chǎn)工藝項目六 白酒生產(chǎn)工藝項目七 啤酒生產(chǎn)工藝項目八 黃酒生產(chǎn)工藝,三、課 程 設(shè) 計,三、課 程 設(shè) 計,3、教學方法與手段,四、教 學 條 件,教材建設(shè),教材：楊天英主編《發(fā)酵調(diào)味品工藝學》參考書：《發(fā)酵食品工藝學》等,四、