食品加工技術(shù)專業(yè)調(diào)研報告

1、 食品加工專業(yè)調(diào)研報告 食品加工專業(yè)調(diào)研報告 “民以食為天”，食品和食品工業(yè)與人民的日常生活密切相關(guān)。充足的食品是社會穩(wěn)定的基礎(chǔ)， 優(yōu)質(zhì)的食品是國民健康的保證， 所以，食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，在世界經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著舉足輕重的地位。近年來，國家也已經(jīng)將食品工業(yè)的發(fā)展放在了前所未有的重要地位，這為我國食品行業(yè)的發(fā)展開辟了光明的道路。 眾所周知，食品專業(yè)人才是推動我國食品工業(yè)發(fā)展的核心力量，大力發(fā)展我國食品專業(yè)人才的培養(yǎng)關(guān)系到千萬國民的健康營養(yǎng)

2、。 而國家高等院校的食品專業(yè)正肩負(fù)著培育這種人才的重任， 目前眾多職業(yè)院校的食品專業(yè)以培育高等應(yīng)用型專業(yè)人才為目標(biāo)， 為企業(yè)培養(yǎng)出大批的一線操作技術(shù)人才，切實(shí)為社會做出了巨大的貢獻(xiàn)。鑒于此，本專業(yè)團(tuán)隊(duì)對食品行業(yè)的緊缺工作崗位進(jìn)行了分析和探討， 旨在為高職院校食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)提供一定的指導(dǎo)作用。 2 我國食品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 我國食品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 隨著生活水平的逐步提高， 人們對于日常生活中的食品要求也越來越高，進(jìn)而推動了我國食

3、品工業(yè)的快速發(fā)展。近 10 年食品工業(yè)的總產(chǎn)值一直保持增長趨勢，從 2007 年到 2012 年食品工業(yè)總產(chǎn)值從24303 億增長到 75430 億元。 國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)學(xué)家公認(rèn)： 在未來 5～10 年內(nèi)， 中國將是全球收入增長最快的國家之一。期間至少有 1 億家庭（約有 3 億多人口）將進(jìn)入年收入 l 萬美元以上的行列， 這是一個非常大的消費(fèi)市場。 由此看來，我國食品工業(yè)發(fā)展空間非常大， 食品專業(yè)技術(shù)人才市場的前景也是樂觀的。 據(jù)中國食品工

4、業(yè)協(xié)會專家預(yù)測， 今后食品工業(yè)發(fā)展的六大趨勢將是有機(jī)化、方便化、工程化、功能化、專用化和國際化。中國食品工業(yè)企業(yè)必須振作精神，迎接新世紀(jì)的挑戰(zhàn)。同時，食品工業(yè)的快速發(fā)展也為我國食品專業(yè)技術(shù)人才提供廣闊的發(fā)展空間。 通過對我國食品工業(yè)現(xiàn)狀的分析與探討， 能夠很好的把握我國食品工業(yè)的發(fā)展趨勢， 促進(jìn)我國食品工業(yè)更好地與國際接軌， 加快我國食品工業(yè)的發(fā)展速度。 3 我國食品工業(yè)從業(yè)人員情況及食品專業(yè)畢業(yè)生從業(yè)情況 我國食品工業(yè)從業(yè)人員情況及食

5、品專業(yè)畢業(yè)生從業(yè)情況 依據(jù) 2010 年食品工業(yè)年鑒的數(shù)據(jù)， 當(dāng)年年銷售額在 500 萬元以上的食品工業(yè)從業(yè)人員為 200～300 萬人，在全國的食品行業(yè)中隨機(jī)抽隨著人民生活水平的不斷提高，居民食物結(jié)構(gòu)將迅速發(fā)生變化，這就要求現(xiàn)代食品加工行業(yè)必須改造傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方式， 進(jìn)行食品深加工、開發(fā)新產(chǎn)品，提高食品質(zhì)量和減少營養(yǎng)損失，為人們提供大量經(jīng)濟(jì)、安全、高質(zhì)量的食品。 因?yàn)槭称钒踩珕栴}關(guān)系著人民群眾的身體健康和社會穩(wěn)定， 因此近年來食品安

6、全受到社會越來越多的關(guān)注。 依據(jù) 《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》 規(guī)定， 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有相應(yīng)的食品生產(chǎn)加工專業(yè)技術(shù)人員， 檢驗(yàn)人員必須取得從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)的資質(zhì)，食品檢驗(yàn)人員實(shí)行職（執(zhí)）業(yè)資格管理制度。通過對業(yè)內(nèi)有關(guān)人士的調(diào)查表明，目前我國食品安全人才缺口達(dá) 800 萬。因而，培養(yǎng)優(yōu)秀的食品營養(yǎng)與安全方向的人才勢在必行，功在千秋。 5 5 對職業(yè)院校食品專業(yè)教學(xué)改革的意見及建議 對職業(yè)院校食品專業(yè)教學(xué)改革的意見

7、及建議 人才培養(yǎng)需要符合行業(yè)需求，要適合企業(yè)口味，學(xué)校在加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)的同時， 更加需要更多創(chuàng)造實(shí)踐、 實(shí)習(xí)實(shí)踐的條件與機(jī)會。 在我內(nèi)蒙地區(qū)，有很多知名的食品企業(yè)，例如：蒙牛乳業(yè)集團(tuán)、伊利乳業(yè)集團(tuán)、 蒙犇集團(tuán)等諸多大型企業(yè)。 這些企業(yè)每年都在擴(kuò)大規(guī)模，而且增長速度非常之快。所以，每年的人才需求都會出現(xiàn)很大的缺口。 所以我學(xué)院要極力做好這反面人才的培養(yǎng)， 對社會的發(fā)展是有相當(dāng)大的好處的。 5.1 構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系 當(dāng)今社會對復(fù)合型

8、人才的需求與日俱增，學(xué)校應(yīng)該以能力培養(yǎng)為本位，針對食品行業(yè)人才崗位的需求，以科目課程改革為基礎(chǔ)，對專業(yè)課程進(jìn)行課程調(diào)整。 根據(jù)現(xiàn)代食品企業(yè)需要生產(chǎn)操作工、 食品銷售人員、食品檢測工、一線人員、基層管理人員、食品加工設(shè)備操作工等實(shí)際，調(diào)整課程的設(shè)置，將《果蔬加工》、《糧油加工》、《釀造酒工藝》、 《軟飲料工藝》和《乳品工藝》等工藝課程列為重點(diǎn)課程，視頻加工專業(yè)也應(yīng)當(dāng)列為重點(diǎn)培養(yǎng)專業(yè)。同時增加了實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐