食品經(jīng)營許可餐飲服務(wù)類現(xiàn)場核查表及核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)

1、附件:餐飲服務(wù)食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表及核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)單 位 名 稱：地 址：核 查 日 期：核 查 項(xiàng) 目：□熱食類 □冷食類 □生食類 □糕點(diǎn)類(□不含裱花糕點(diǎn)□含裱花糕點(diǎn)） □自制飲品類 □中央廚房 □集體用餐配送單位 □單位食堂 核 查 結(jié) 果： □符合規(guī)定 □不符合規(guī)定各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染

2、。 7 **用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的各類水池、工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。 8 ***食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、易清洗、不易積垢的材料。地面應(yīng)當(dāng)防滑、易清潔。 9 *排水溝有排水坡度，易于排水和清潔。 10 *排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 11 **食品處理區(qū)地面與排水地漏帶水封。 12 **墻壁采用無毒、無異味、易清洗、不易積垢的材料。 13 *粗加工、切配、餐

3、用具清洗消毒和烹調(diào)等場所墻壁應(yīng)當(dāng)有 1.5m 以上的墻裙，墻裙光滑、不吸水、易清洗。 14 **食品處理區(qū)墻壁、門窗食品處理區(qū)采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。 15 *天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 16 **食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。(吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉) 17 *食品處理區(qū)天花板水蒸氣較多的場所的天花板有適