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文檔簡介
1、另一種風味的烤鴨 另一種風味的烤鴨P一說到烤鴨,人們首先想到的恐怕還是北京烤鴨.其實,除了北京烤鴨以外,全國各地還有許多有名的烤鴨,如云南宜良烤鴨,廣東燒鴨以及娥都的川式烤鴨等等.川式烤鴨在制法和吃}赫上都與’北京烤鴨不同.川式烤鴨在制作時不僅要往鴨的腹腔內填人昧料并灌人鹵汁,鴨身也要先在鹵汁中經過浸泡,然后才人爐進行烤制.這樣一來,鴨肉本身就有了味道.一川式烤鴨也不像北京烤鴨那樣,將烤鴨片皮蘸醬食用,而是將鴨連皮帶肉斬成塊,再浸泡在鹵
2、汁中食用.由此看來,川 I 式烤鴨比起北京烤鴨不僅更加入味,而且也更節(jié)約原料.吃完鴨肉后的烤鴨鹵汁,還可以用來燙用),下入沸水鍋中焯一水撈出;豬排骨洗凈,豬棒子骨敲破洗凈,均入沸水鍋中焯一水撈出;生姜拍破;大蔥垂撒氌;干辣椒切成節(jié);將八角,驀菇燾,,J 備,草果 j 茜寇,排章襲 j草,花椒等裝入紗布袋中,制成香料包.2.炒鍋置火上,放入化豬油,雞油燒熱,投入生姜,大蔥,干辣椒爆香,隨后摻入清水,加入料酒燒沸,起鍋倒人大煮鍋內,下入老母
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