學校企業(yè)食品安全責任制

1、.資料學校食品衛(wèi)生安全責任制巨化中學食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制巨化中學食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制巨化中學食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制巨化中學食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制 一一一一、 、 、 、學校食堂與食品安全監(jiān)管責任制學校食堂與食品安全監(jiān)管責任制學校食堂與食品安全監(jiān)管責任制學校食堂與食品安全監(jiān)管責任制 （一）學校食堂與食品安全監(jiān)管要建立主管校長負責制，并配備專職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健

2、全食品衛(wèi)生安全管理制度。 （二）新建、改建和擴建食堂前，設計施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查，經(jīng)預防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學要求簽署意見后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費，工程竣工后要申請衛(wèi)生監(jiān)督部門進行驗收。 （三）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學校主管后勤工作的領導和相關部門要嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。 （四）嚴格把好食品采購關。食堂

3、采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；學校要對食品采購嚴格把關，相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。 （五）食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應各取不少于 250 克的樣品留置于冷藏設備中保存 24 小時以上，以備查驗。食品在烹飪后至食用前一般不超過 2個小時，若超過 2 個小時存放的，應當在高于 60℃或低于 10℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷.資料食品安全責