高頻交變電磁場(chǎng)酒水催陳的研究與設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn).pdf

1、高頻交變電磁場(chǎng)是高速變化的交流電流經(jīng)導(dǎo)體而產(chǎn)生的極性高速變化的電磁場(chǎng)，有著非常廣泛的應(yīng)用。
　　酒水在釀造過程中產(chǎn)生的物質(zhì)不僅有乙醇，醛類、酯類等物質(zhì)對(duì)酒水品質(zhì)口感等方面的影響很大，酯類物質(zhì)賦予酒水濃郁的香氣和綿柔的口感，而醛類毒性高，會(huì)導(dǎo)致頭痛等酒后不適癥狀。酒水在釀造中通過自然陳化，酒水中的醛類轉(zhuǎn)變?yōu)轷ヮ惖确枷阄镔|(zhì)，同時(shí)酒水的口感會(huì)變得柔和。但是新釀造白酒的陳化是需要通過一定時(shí)間的貯存來實(shí)現(xiàn)的，而陳釀期會(huì)嚴(yán)重影響白酒的生產(chǎn)成本

2、，而且新酒中醛類等毒性物質(zhì)還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害飲酒者身體健康。為了解決因提高酒質(zhì)而導(dǎo)致陳釀期長(zhǎng)，進(jìn)而影響經(jīng)濟(jì)效益這一問題，縮短酒水陳化時(shí)間就成為釀酒企業(yè)提升酒水品質(zhì)、降低成本，減輕酒水對(duì)人體的危害的主要方式，這一工序被稱作催陳。
　　本論文研究設(shè)計(jì)了高頻交變電磁場(chǎng)酒水催陳設(shè)備，可以通過產(chǎn)生特殊調(diào)制的高頻交變電磁場(chǎng)作用于酒水，高頻交變電磁場(chǎng)能使酒水中的醛類物質(zhì)分子和水分子高頻磁化，加快酯化、縮合等一系列反應(yīng)，提升了香味主體醇酯的含量，降低了

3、高毒性的醛類物質(zhì)含量，平衡酸酯比例，使酒水口感更加醇香綿柔、減輕頭暈脹痛等“上頭”癥狀，減輕酒水對(duì)人體的危害，是非常有益的技術(shù)。
　　論文的主要貢獻(xiàn)概括如下:
　　1、研究并設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)了高頻交變電磁場(chǎng)酒水催陳設(shè)備，包括催陳設(shè)備中電源模塊、高頻振蕩模塊、控制模塊的設(shè)計(jì)，通過詳細(xì)介紹這些模塊的工作過程，研究選定了模塊中的具體元件。
　　2、在研究設(shè)計(jì)催陳設(shè)備的基礎(chǔ)上，選擇市面常見的兩種高度酒水與兩種低度酒水（分別是56°牛欄

4、山二鍋頭、53°郎酒、38°洋河大曲和38°瀘州老窖這四款覆蓋了高低端、高低度以及不同地域特征的白酒）為試驗(yàn)材料，在選定振蕩頻率的條件下，使用氣相色譜儀對(duì)催陳前后的酒樣進(jìn)行成分分析，采集成分分析數(shù)據(jù)，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果做對(duì)比分析。
　　1)試驗(yàn)探究了不同催陳時(shí)長(zhǎng)對(duì)于催陳的效果的影響;
　　2)試驗(yàn)研究了酒水度數(shù)、酒水體積對(duì)催陳時(shí)長(zhǎng)的影響，通過這些研究確定了該催陳設(shè)備的催陳時(shí)長(zhǎng)這個(gè)主要參數(shù)。
　　3、完成了對(duì)多種葡萄酒、威士忌