有關(guān)于幼兒園開學(xué)：疫情防控期食堂工作要求

1、幼兒園疫情防控期食堂工作要求 幼兒園疫情防控期食堂工作要求1. 原料采購工作要求 原料采購工作要求(1) 禁止采購野生動物及其制品，以及非法使用野生動物及其制品作為原料加工經(jīng)營食品。(2) 禁止在園內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活畜禽等動物。(3) 禁止采購未按規(guī)定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格或來源不明的畜禽肉及其制品。(4) 嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺賬記錄。對采購的豬肉要查驗

2、和留存“兩證一章“。(5) 原料運輸車輛不允許進入園區(qū)，準(zhǔn)備菜籃筐盛放原材料，避免外包裝進入廚房，并對盛放原料容器定期做好清洗、消毒。2. 食品加工工作要求 食品加工工作要求(1) 防止交叉污染，確保食品燒熟煮透，烹制時，中心溫度要達到 70 度以上。生熟食品容器分開使用、生熟食品冰箱存放分開、生熟食品加工過程分開; 堅決杜絕向幼兒供應(yīng)冷食、生食。(2) 確保餐飲具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐飲具消毒后應(yīng)存放在密閉保潔柜內(nèi)，供餐時即時提

3、供餐飲具，不預(yù)先將餐飲具擺放在餐桌。(3) 食品、半成品、成品避免長時間裸露。食品貯存采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法。(4) 嚴(yán)格把握烹飪時間，盡量縮短成品存放時間，存放期間，應(yīng)注意保存溫度在 60 度以上。(5) 銷售散裝直接入口食品應(yīng)采用加蓋或非敞開式容器盛放，設(shè)置隔離設(shè)施以防止幼兒直接接觸散裝直接入口食品。安排專人負(fù)責(zé)提供食品分揀、包裝等服務(wù)，操作時應(yīng)佩戴口罩、手套。3. 供餐工作要求 供餐工作要求(1) 在就餐人員通道