番茄皮渣可食性包裝材料的制備與研究.pdf

1、環(huán)境友好型生物材料越來越受到人們的重視，其中可食性包裝材料以其無污染、原料來源廣泛、可食等特點(diǎn)，成為食品包裝、藥品包裝等領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。本文采用番茄皮渣制成可食性包裝材料，即有一定的實(shí)用價值，又符合食品內(nèi)包裝向無公害發(fā)展的趨勢，是一種理想的食品內(nèi)包裝材料。本文通過研究番茄皮渣添加量對番茄皮渣可食性包裝材料性能的影響來確定番茄皮渣適宜的添加量;采用單因素試驗(yàn)研究了玉米淀粉、果膠、CMC、甘油對番茄皮渣可食性包裝材料性能的影響，確定出各因素

2、的適宜添加范圍;利用正交試驗(yàn)確定番茄皮渣可食性包裝材料制備過程中玉米淀粉、果膠、CMC、甘油的最佳配比;又對檸檬酸及山梨酸鉀提高番茄皮渣可食性包裝材料抗氧化性進(jìn)行了探究，并討論其對番茄皮渣可食性包裝材料性能的影響。主要結(jié)論如下:
　　隨著番茄皮渣添加量的增加抗張強(qiáng)度和氧氣透過率逐漸增大，斷裂伸長率和水溶性逐漸減小;經(jīng)番茄皮渣可食性包裝材料包裹的油脂的過氧化值逐漸減小，樣品油樣的過氧化值明顯低于對照油樣的過氧化值，說明番茄皮渣可食性

3、包裝材料具有抗氧化性。采用Schhal烘箱法(60℃)儲存的樣品油樣保質(zhì)期比對照油樣的保質(zhì)期延長7天，通過Arrhenius公式推算出室溫條件下，經(jīng)番茄皮渣包裹的樣品油樣比對照油樣的保質(zhì)期延長3個多月。對以上性能進(jìn)行綜合評價，得到最佳的番茄皮渣添加量為3％。
　　通過單因素試驗(yàn)，分析玉米淀粉、果膠、CMC、甘油添加量對番茄皮渣可食性包裝材料的影響。隨著淀粉含量的增加，番茄皮渣可食性包裝材料的抗張強(qiáng)度逐漸增大，斷裂伸長率和水溶性逐漸

4、減小，氧氣透過率先減小后增大，經(jīng)番茄皮渣可食性包裝材料包裹的油脂的過氧化值和抑制氧化百分率變化不大，對番茄皮渣可食性包裝材料抗氧化性的影響不大。隨著果膠添加量的增加抗張強(qiáng)度和斷裂伸長率先增大后減小的，氧氣透過率和水溶性先減小后增大的，經(jīng)番茄皮渣可食性包裝材料包裹的油脂的過氧化值和抑制氧化百分率變化不大，對番茄皮渣可食性包裝材料抗氧化性的影響不大。CMC增加，抗張強(qiáng)度是逐漸增大的，斷裂伸長率先增大后又有減小趨勢，氧氣透過率是逐漸減小的，水

5、溶性略有減小，經(jīng)番茄皮渣可食性包裝材料包裹的油脂的過氧化值稍有減小的趨勢，抑制氧化百分率逐漸增大。隨著甘油含量的增加，番茄皮渣可食性包裝材料的抗張強(qiáng)度逐漸減小，斷裂伸長率、氧氣透過率和水溶性逐漸增大，經(jīng)番茄皮渣可食性包裝材料包裹的油脂的過氧化值和抑制氧化百分率變化不大，對番茄皮渣可食性包裝材料抗氧化性的影響不大。綜合各項(xiàng)性能指標(biāo)，確定在番茄皮渣可食性包裝材料的制作工藝中最佳添加范圍分別為玉米淀粉2％～4％、果膠0.2％～0.4％、CMC

6、0.3％～0.5％、甘油1.5％～2.5％。
　　以玉米淀粉、果膠、CMC和甘油添加量為實(shí)驗(yàn)因素，番茄皮渣可食性包裝材料的抗張強(qiáng)度、斷裂伸長率、氧氣透過率為試驗(yàn)指標(biāo)，利用正交試驗(yàn)確定番茄皮渣可食性包裝材料較優(yōu)工藝條件。制備番茄皮渣可食性包裝材料較優(yōu)工藝條件為:玉米淀粉添加量4％、果膠添加量0.3％、CMC添加量0.5％、甘油添加量2％，此條件下性能達(dá)到抗拉強(qiáng)度13.56MPa、斷裂伸長率12.50％、氧氣透過率2.48×10-15

7、cm3 cm/cm2s Pa、水溶性36.20％。
　　通過加入?yún)f(xié)同增效劑檸檬酸和山梨酸鉀效降低樣品油樣的過氧化值，采用Schhal烘箱法(60℃)儲存，經(jīng)加入0.6％檸檬酸的番茄皮渣可食性包裝材料包裹的樣品油樣保質(zhì)期延長到18天，通過Arrhenius公式推算出室溫條件下保質(zhì)期延長到4個多月，即與沒加入檸檬酸相比保質(zhì)期延長了半個多月;經(jīng)加入0.04％山梨酸鉀的番茄皮渣可食性包裝材料包裹的樣品油樣保質(zhì)期延長到21天，通過Arrhe