食品納米包裝材料的制備及對(duì)食品保鮮作用的研究.pdf

1、草莓富含多種營養(yǎng)素，草莓儲(chǔ)藏品質(zhì)的變化是由于其具有較高的代謝活性和本身極易染真菌。我國草莓的產(chǎn)量呈現(xiàn)迅猛上升之勢(shì)，雖然目前對(duì)草莓的研究已有很多，但其貯藏保鮮的問題仍未能得到很好的解決。冬棗在中國已經(jīng)有2500年的歷史，其營養(yǎng)豐富，但是由于其水分含量高，容易腐爛變壞，失去其商品價(jià)值和食用價(jià)值，使冬棗貨架期短，銷售面窄。醬牛肉是一種人們喜愛的熟肉制品，需求量很大。醬牛肉因富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，水分含量也較高，所以在常溫儲(chǔ)藏時(shí)，微生物極易生長

2、而使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。近年來，納米材料這一具有前沿性和交叉性的新興材料逐漸成為當(dāng)今世界最熱門的研究領(lǐng)域之一，采用不同的納米結(jié)構(gòu)，塑料包裝也能允許水分和氣體穿過，這就滿足了水果，蔬菜等食品的包裝要求。因此本研究利用納米包裝材料對(duì)草莓、大棗和醬牛肉進(jìn)行包裝，提高儲(chǔ)藏品質(zhì)。主要研究如下： 1.納米包裝材料是以納米粉體(納米Ag35％、高嶺±25％、納米TiO240％)、塑料、臘、聚乙烯等制備而成用于水果蔬菜的包裝，可顯著提高水果在貯藏過程

3、中的品質(zhì)。納米粒子分散在聚乙烯中形成均勻分散的納米復(fù)合塑料，而且該塑料也具有所添加的納米粒子的特性。其透氧量比普通聚乙烯材料降低2.1％，透濕量比普通聚乙烯材料降低28.1％。 2.草莓的儲(chǔ)藏保鮮，實(shí)驗(yàn)研究了納米包裝材料和普通包裝材料(聚乙烯材料)在草莓貯藏過程的保鮮效果，并測定了各項(xiàng)指標(biāo)，結(jié)果表明納米包裝材料對(duì)草莓的營養(yǎng)成分能較好的保存，在好果率、營養(yǎng)成分保留率、抑制多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)活性等方面好于普通

4、材料。結(jié)果表明：納米材料能夠有效地提高草莓的保鮮品質(zhì)。 3.冬棗的儲(chǔ)藏保鮮，研究了納米包裝材料和普通包裝材料(聚乙烯材料)在冬棗常溫貯藏過程的保鮮效果，并測定了各項(xiàng)指標(biāo)，結(jié)果表明納米包裝材料對(duì)冬棗的營養(yǎng)成分能較好的保存，在腐爛率、丙二醛(MDA)含量、失重率、維生素C保留率等方面好于普通包裝材料。結(jié)果表明：納米材料能夠有效地提高草莓的保鮮品質(zhì)，延長冬棗的貨架期。 4.醬牛肉的儲(chǔ)藏保鮮，用納米包裝材料和普通聚乙烯材料包裝醬