2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、醬香型大曲有糖化、發(fā)酵和増香作用。在醬香型白酒釀造時(shí)用曲量大,以增加大曲的糖化發(fā)酵作用和香味物質(zhì)。本文以在制曲過(guò)程中產(chǎn)生的白曲、黃曲和黑曲為研究對(duì)象,考察了不同儲(chǔ)藏時(shí)間三種大曲水解酶系;對(duì)三種大曲的霉菌進(jìn)行分離鑒定,并初步研究分離霉菌的產(chǎn)酶功能。
  醬香型大曲取自貴州省某酒廠,本次取用白曲、黃曲和黑曲三種大曲的新曲、儲(chǔ)藏三個(gè)月陳曲、儲(chǔ)藏六個(gè)月陳曲和儲(chǔ)藏九個(gè)月陳曲,總共12個(gè)樣品。對(duì)大曲的液化酶、糖化酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、堿

2、性蛋白酶、纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、單寧酶和脂肪酶進(jìn)行研究。各種水解酶在各種大曲儲(chǔ)藏過(guò)程中都存在,且變化趨勢(shì)不同。在衡量大曲品質(zhì)時(shí),可將酸性蛋白酶,脂肪酶和果膠酶也可作為參考標(biāo)準(zhǔn)。此外,在白酒釀造過(guò)程中,選擇儲(chǔ)藏三個(gè)月到六個(gè)月的大曲釀酒較好。
  大曲在儲(chǔ)藏過(guò)程中,白曲的霉菌數(shù)量最多,黃曲和黑曲的數(shù)量相差較小。從大曲中總共分離到19株霉菌,7株曲霉,分別是冠突散囊菌、謝瓦散囊菌、構(gòu)巢曲霉、黃曲霉、紅色紅曲霉、阿姆斯特丹散囊菌和

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