食品分析練習(xí)題

1、第 1~2 章 緒論與食品樣品的采集與處理練習(xí)題 緒論與食品樣品的采集與處理練習(xí)題一、填空題1.食品分析必須懂得正確采樣，而要做到正確采樣則必須做到采用正確的采樣方法_，否則檢測(cè)結(jié)果不僅毫無(wú)價(jià)值，還會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤結(jié)論。2.采樣一般分為三步，依次獲得檢樣，原始樣品，平均樣品。檢樣是指 從大批物料的各個(gè)部分采集少量的物料 ，原始樣品是指_將所有獲取的檢樣綜合在一起_ ，平均樣品是指抽取原始樣品中的一部分作為分析

2、檢驗(yàn)的樣品。采樣的方式有隨機(jī)抽樣和代表性取樣_ ，通常采用 _二者結(jié)合的_方式。樣品采集完后，應(yīng)該在盛裝樣品的器具上貼好標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)注明的項(xiàng)目有樣品名稱(chēng) ，采集地點(diǎn)，采樣日期 ，樣品批號(hào)，采樣方法、采樣數(shù)量、分析項(xiàng)目及采樣人。3.樣品的制備是指 對(duì)采集的樣品進(jìn)一步粉碎、混勻、縮分， 其目的是保證樣品完全均勻，使任何部分都具有代表性。4.樣品的預(yù)處理的目的是去除干擾物質(zhì)，提高被測(cè)組分的濃度 ，預(yù)處理的方法有_有機(jī)物破壞法、化

3、學(xué)分離法、離心分離法、萃取法、蒸餾法、色譜分離法、濃縮法。5. 食品分析的內(nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)成份的分析，食品添加劑的分析，食品有害物質(zhì)的分析，微生物檢驗(yàn)，食品的感官鑒定，其中的 感官鑒定 不屬于理化檢驗(yàn)的內(nèi)容。6.干法灰化是把樣品放入 高溫爐 中高溫灼燒至 殘灰變?yōu)榘咨驕\灰色 。濕法消化是在樣品中加入 強(qiáng)酸和強(qiáng)氧化劑 并加熱消煮，使樣品中_有機(jī)___物質(zhì)分解、氧化，而使_待測(cè)組分物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)狀態(tài)存在于消化液中。7.溶

4、劑浸提法是指用適當(dāng)?shù)娜軇⒐腆w樣品中的某種被測(cè)組分浸取出來(lái)，又稱(chēng)為液-萃取法。溶劑萃取法是在樣品液中加入一種 與樣液互不相溶的_溶劑，這種溶劑稱(chēng)為_(kāi)萃取液，使待測(cè)成分從一相_中轉(zhuǎn)移到_另一相 中而得到分離。8.蒸餾法的蒸餾方式有常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸汽蒸餾等。9.色譜分離根據(jù)分離原理的不同，有 吸附色譜分離、 分配色譜色譜分離和 離子交換色譜分離等分離方法。10.化學(xué)分離法主要有_磺化法、皂化法和沉淀分離法、掩蔽法。11.樣品經(jīng)處理后

5、的處理液體積較大，待測(cè)試成份濃度太低，此時(shí)應(yīng)進(jìn)行濃縮，以提高被測(cè)組分的濃度，常用的濃縮方法有常壓濃縮、減壓濃縮。12.稱(chēng)量樣品時(shí)，使用的容器越大，稱(chēng)量出的樣品誤差越大（大或?。?。二、選擇題：1.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（A ）A.代表性 B.典型性 C.隨意性 D.適時(shí)性2.使空白測(cè)定值較低的樣品處理方法是（B ）A.濕法消化 B.干法灰化 C.萃取 D .蒸餾3.常壓干法灰化的溫度一般是（B ）A.100～150℃ B.

6、500～600℃ C.200～300℃4.可用“四分法”制備平均樣品的是（A ）A.稻谷 B.蜂蜜 C.鮮乳 D .蘋(píng)果5.濕法消化方法通常采用的消化劑是（C ）A.強(qiáng)還原劑 B.強(qiáng)萃取劑 C.強(qiáng)氧化劑 D .強(qiáng)吸附劑6.選擇萃取的溶劑時(shí)，萃取劑與原溶劑（B ） 。A.以任意比混溶 B.必須互不相溶 C.能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng) D .不能反應(yīng)7.當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí)，可選用（B ）方法從樣品中分離。A.常壓蒸餾 B.減壓蒸餾 C

7、.高壓蒸餾8.色譜分析法的作用是（C ）A.只能作分離手段 B.只供測(cè)定檢驗(yàn)用 C.可以分離組份也可以作為定性或定量手段9.防止減壓蒸餾暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是（B ）A.加入暴沸石 B.插入毛細(xì)管與大氣相通 C.加入干燥劑 D .加入分子篩10.水蒸汽蒸餾利用具有一定揮發(fā)度的被測(cè)組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)（ B）而有效地把被測(cè)成份從樣液中蒸發(fā)出來(lái)。A.升高 B.降低 C.不變 D .無(wú)法確定11.在對(duì)食品進(jìn)行分析檢測(cè)時(shí)，采用的行業(yè)標(biāo)

8、準(zhǔn)應(yīng)該比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求（ A） （4）麥乳精 （5）八角 （6）桔柑 （7）面粉10. （ C ）是唯一公認(rèn)的測(cè)定香料中水分含量的標(biāo)準(zhǔn)。A 直接干燥法 B 減壓干燥法 C 蒸餾法 D 卡爾費(fèi)休法11. 稱(chēng)樣數(shù)量，一般控制在其干燥后的殘留物質(zhì)量在( C )。A 10-15g B 5-10 C 1.5-3g 12. 在減壓干燥時(shí)，可選用（ B）稱(chēng)量皿，它的規(guī)格以樣品置于其中平鋪后厚度不超過(guò)皿高的（ D） 。A 玻璃

9、 B 鋁質(zhì) C 1/5 D 1/3 E 1/213. 在蒸餾法中，可加入（ D ）防止乳濁現(xiàn)象。A 苯 B 二甲苯 C 戊醇 D 異丁醇14．樣品烘干后，正確的操作是（2 ）（1）從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱(chēng)重（2）從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱(chēng)量（3）在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱(chēng)重15．蒸餾法測(cè)定水份時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（1 ）（1）甲苯、二甲苯 （2）乙醚、石油醚 （3）氯仿、乙醇 （4）四氯化碳、乙

10、醚16．減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（1 ）（1）用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分（2）用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分（3）可確定干燥情況 （4）可使干燥箱快速冷卻17．測(cè)定食品樣品水分的方法主要有是（1、2、4 ）（1）常壓干燥法 （2）卡爾、費(fèi)休滴定法 （3）溶劑萃取＋卡爾費(fèi)休滴定法（4）減壓干燥法18．可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（ 4 ）（1）乳粉 （2）果汁 （

11、3）糖漿 （4）醬油19．除了用干燥法測(cè)定液態(tài)食品水分含量外，還可用的間接測(cè)定法是（3、4 ）（1）卡爾—費(fèi)休法 （2）蒸餾法 （3）比重法 （4）折光法三、簡(jiǎn)答題1. 下列樣品分別采用什么方法進(jìn)行干燥，為什么？ 下列樣品分別采用什么方法進(jìn)行干燥，為什么？①含果糖較高的蜂蜜、水果樣品；用減壓干燥法進(jìn)行干燥，因?yàn)楣窃诟邷叵拢?00-105℃）易分解。②香料樣品；用蒸餾法，因香料是含有大量揮發(fā)物的物品③油脂樣品。用蒸餾法，因脂肪類(lèi)食品

12、在高溫下易氧化。2.卡爾 卡爾-費(fèi)休法適于測(cè)定什么樣品？滴定反應(yīng)屬于什么類(lèi)型？卡爾 費(fèi)休法適于測(cè)定什么樣品？滴定反應(yīng)屬于什么類(lèi)型？卡爾-費(fèi)休試劑由哪些試劑組成？ 費(fèi)休試劑由哪些試劑組成？廣泛應(yīng)用于各種液體、固體和一些氣體樣品中水分含量的測(cè)定。如糖果、巧克力、油脂、乳粉和脫水蔬菜類(lèi)等樣品的水分測(cè)定。滴定反應(yīng)屬于氧化還原反應(yīng)類(lèi)型。3.在下列情況下，水分測(cè)定的結(jié)果是偏高還是偏低？為什么？ 在下列情況下，水分測(cè)定的結(jié)果是偏高還是偏低？為什么？烘

13、箱干燥法：樣品粉碎不充分（偏低，因水分未充分干燥出來(lái)） ；樣品中含較多揮發(fā)性成分（偏高，因揮發(fā)性物質(zhì)隨水一起被除去，干燥后樣品稱(chēng)重偏低） ；脂肪的氧化（偏低，因氧化后樣品偏重） ；樣品的吸濕性較強(qiáng)（偏高，吸濕后含水量增大） ；美拉德反應(yīng)（偏低，干燥過(guò)程中含有一定量水分易發(fā)生褐變反應(yīng)） ；樣品表面結(jié)了硬皮（偏低，水分不易干燥出） ；裝有樣品的干燥器未密封好（偏低，樣品可能吸水后增重） ；干燥器中硅膠已受潮（偏低，樣品干燥不充分） 。蒸餾法

14、：樣品中的水分和溶劑形成的乳濁液沒(méi)有分離（偏低，因有部分水殘留） ；冷凝器中殘留有水滴（偏低，因蒸出的水體積偏低） ；餾出了水溶性成分（偏高，因餾出的水體積偏大） ?？?費(fèi)休法：玻璃器皿不夠干燥（偏高，因水分增加） ；樣品顆粒較大（偏小，樣品中水沒(méi)有充分與卡爾費(fèi)休試劑反應(yīng)） ；樣品中含有還原性物質(zhì)如維生素Ｃ（偏高，因消耗卡爾費(fèi)休試劑量增大） ；樣品中富含不飽和脂肪酸（偏高，因消耗卡爾費(fèi)休試劑量增大） 。4.用蒸餾法測(cè)定水分含量時(shí)，最常