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文檔簡介
1、A. 面粉類 面粉類麵粉／中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour低筋麵粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour小麥面粉 Whole
2、 meal flour 全麥麵粉 whole wheat flour澄麵粉／澄粉／澄麵 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch自發(fā)麵粉 self- raising flour粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉(太白粉?) corn flour / cornstarch生粉／太白粉／地瓜粉 potato st
3、arch / potato flour樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn
4、發(fā)粉／泡打粉／泡大粉／速發(fā)粉／蛋糕發(fā)粉 baking powder蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda塔塔粉／他他粉 cream of tartar卡士達(dá)粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時(shí)粉／ custard powder卡士達(dá)／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡 custard / pastry cream焦糖 carmael果糖 fructos乳糖 lactose轉(zhuǎn)化糖 inv
5、ert sugar日式糙米糖漿 amazake綿花糖霜 marshmallow cream cream冰糖 rock sugar椰糖／爪哇紅糖 palm sugar／gula malacca黃砂糖 brown sugar紅糖／黑糖 dark brown sugar粗糖／黑砂糖 muscovado sugar金砂糖 demerara sugar原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined
6、cane sugar白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar細(xì)砂糖／幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar（適用于做糕點(diǎn)）糖份混合物 icing sugar mixture糖粉 icing sugar／confectioners’ sugar糖霜／點(diǎn)綴霜 icing／frosting蜜
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