涇渭茯磚茶發(fā)花過(guò)程的代謝組學(xué)研究.pdf

1、茯磚茶屬于后發(fā)酵茶，是加工工藝最獨(dú)特，最復(fù)雜的黑茶類產(chǎn)品之一。在茯磚茶的茶葉中普遍存在著金黃色的斑點(diǎn)，俗稱“金花”，這也是茯磚茶區(qū)別于其它磚茶的重要特征?！敖鸹ā钡漠a(chǎn)生是由于茯磚茶加工過(guò)程中，冠突散囊菌會(huì)在茯磚茶中大量滋生。茯磚茶中“金花”的多少常被作為重要指標(biāo)，來(lái)評(píng)判茯磚茶品質(zhì)的好壞。在茯磚茶的加工過(guò)程中，發(fā)花過(guò)程對(duì)于“金花”的形成起到了至關(guān)重要的作用。目前對(duì)于茯磚茶中的化學(xué)成分的研究已經(jīng)有過(guò)一些報(bào)道，但是這些研究并未取得很好的進(jìn)展，

2、而且大多集中于對(duì)茯磚茶進(jìn)行分離提取某一種或某一類物質(zhì)的研究，至今，對(duì)于茯磚茶發(fā)花過(guò)程中，整體的成分變化規(guī)律還不明確，這就需要對(duì)發(fā)花過(guò)程中的茯磚茶的化學(xué)組成變化進(jìn)行系統(tǒng)性分析。因此，本次實(shí)驗(yàn)應(yīng)用了基于液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（Liquid chromatography mass spectrometry,LC-MS）的代謝組學(xué)研究技術(shù)，對(duì)茯磚茶發(fā)花過(guò)程中，代謝物質(zhì)的變化進(jìn)行了研究。
　　本次實(shí)驗(yàn)的主要研究?jī)?nèi)容有：
　　1、通過(guò)主成分

3、分析(Principal componentanalysis,PCA)將茯磚茶原料，茯磚茶發(fā)花前，茯磚茶發(fā)花后3種茶樣，與10種其他茶樣，包括：非發(fā)酵茶類（大葉綠茶，小葉綠茶）、半發(fā)酵茶類（烏龍茶）以及全發(fā)酵茶類（紅茶）進(jìn)行比較分析，直觀地展示出茯磚茶加工過(guò)程中成分的變化規(guī)律，從而驗(yàn)證發(fā)花過(guò)程對(duì)于茯磚茶品質(zhì)的重要作用，并進(jìn)一步通過(guò)載荷圖（loading plot），研究哪些化學(xué)成分對(duì)這些茶類的變化起到了主要貢獻(xiàn)，并與前人的參考文獻(xiàn)進(jìn)行參

4、照，從而驗(yàn)證液相-質(zhì)譜聯(lián)用的代謝組學(xué)方法，應(yīng)用于茶葉的研究以及茯磚茶成分變化研究的可行性和高效性。
　　2、取茯磚茶發(fā)花過(guò)程中四個(gè)不同時(shí)間點(diǎn)的茶樣，包括茯磚茶發(fā)花前，茯磚茶發(fā)花6天，茯磚茶發(fā)花9天和茯磚茶發(fā)花后4種茶樣，并應(yīng)用偏最小二乘法（Partial least Square Discrimination Analysis,PLS-DA），聚類分析（hierarchical cluster analysis,HCA）等代謝組學(xué)