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1、餐飲服務(wù)人員考試真題及答案 餐飲服務(wù)人員考試真題及答案 8 篇餐飲服務(wù)人員考試真題及答案 8 篇 第 1 篇蛋白質(zhì)的凝固是在蛋白質(zhì)受熱或在有電解質(zhì)的作用下發(fā)生的變性作用.此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。正確答案：√季節(jié)時(shí)令點(diǎn)心配備原則首先要考慮()然后制作。A.應(yīng)時(shí)B.造型C.色彩D.原料參考答案：A()是表示原材料利用程度的指標(biāo)。A.損耗率B.消耗率C.出材率D.產(chǎn)品率參考答案：C果凍液倒入模具時(shí)，應(yīng)避免起沫，否則( )。A.果凍冷卻時(shí)間長(zhǎng)B
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