羥丙基磷酸酯雙改性糯米淀粉的安全性評價及其消化性研究.pdf

1、糯米富含支鏈淀粉，人們食用不易消化，嚴(yán)重影響著糯米主食食用及其種植加工的經(jīng)濟效益。本文為了拓展糯米深加工的應(yīng)用途徑，自制糯米淀粉，經(jīng)過羥丙基、磷酸基團雙改性之后，選擇昆明小鼠進行急性毒性實驗、亞急性毒性實驗評價羥丙基磷酸酯雙改性糯米淀粉的安全性，并對其體外消化特性進行了分析。研究的主要結(jié)論如下:
　　1.所提取的糯米淀粉經(jīng)過測定:含9.97％的水分，脂肪為0.09％，蛋白質(zhì)為0.47％，灰分為0.09％。直鏈淀粉含量占總淀粉含量的

2、8.58％。通過雙改性后淀粉的羥丙基取代度為0.179，磷酸酯取代度為0.018，符合單一改性淀粉的取代度規(guī)定，也符合實驗需要評價的雙改性淀粉的取代度的要求。
　　2.急性毒性實驗中的所有實驗小鼠均未死亡，臨床觀察正常，無不良反應(yīng)，小鼠的體重穩(wěn)步增加，主要臟器外觀良好，無增生、水腫、萎縮等情況發(fā)生;血液學(xué)指標(biāo)顯示各實驗組小鼠紅細胞形態(tài)和數(shù)量正常，免疫功能正常，血清生化指標(biāo)測定的結(jié)果和病理切片結(jié)果均表明一次高劑量攝入雙改性淀粉不會對

3、小鼠造成顯著的肝、腎損傷作用，此雙改性淀粉的半數(shù)致死量大于10000mg/kg體重，屬于實際無毒。
　　3.亞急性毒性實驗中的所有實驗小鼠均未死亡，臨床觀察正常，無不良反應(yīng)，小鼠的體重穩(wěn)步增加，主要臟器外觀良好，無增生、水腫、萎縮等情況發(fā)生;血液學(xué)指標(biāo)顯示各實驗組小鼠紅細胞形態(tài)和數(shù)量正常，免疫功能正常，血清生化指標(biāo)測定的結(jié)果和病理切片結(jié)果均表明:連續(xù)28天按照5000mg/kg體重的劑量攝入雙改性淀粉不會對小鼠造成顯著的肝、腎損傷

4、作用，此雙改性淀粉的每日容許攝入量為2723g（以70kg成人計）。
　　4.模擬體外消化實驗證明，經(jīng)過雙改性后的糯米淀粉相比原淀粉其消化速度有明顯的下降;原淀粉中慢消化淀粉和抗性淀粉含量分別為23.6％和14.7％，雙改性之后分別達到30.2％和39.4％，慢消化淀粉和抗性淀粉含量明顯上升。改性前的糯米淀粉水解指數(shù)和血糖指數(shù)為76.14％和81.51％，屬于高GI食物，通過雙改性后糯米淀粉水解指數(shù)和血糖指數(shù)分別為52.54％和6