福林酚法測(cè)定葡萄酒總酚的優(yōu)化研究.pdf

1、總酚是對(duì)葡萄酒品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)保健功能進(jìn)行評(píng)判的重要物質(zhì)，葡萄酒中總酚含量的檢測(cè)十分必要。本文主要進(jìn)行了葡萄酒中總酚測(cè)定方法的優(yōu)化研究，在分析得出總酚的最優(yōu)測(cè)定方法——福林酚法后，利用中心組合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（Central Composite Design簡(jiǎn)稱CCD），對(duì)兩種新型福林酚法進(jìn)行了從單因素到響應(yīng)面的優(yōu)化設(shè)計(jì)，得到最好的測(cè)定條件，然后測(cè)定了影響因子對(duì)微波快速福林酚法測(cè)定總酚的影響，最后對(duì)傳統(tǒng)福林酚法、簡(jiǎn)化微量福林酚法、微波快速福林酚法進(jìn)行

2、了比較研究:
　　1、在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用CCD試驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)簡(jiǎn)化微量福林酚法測(cè)定葡萄酒總酚的條件（福林酚試劑濃度、碳酸鈉的質(zhì)量濃度、顯色溫度、顯色時(shí)間）進(jìn)行了優(yōu)化，試驗(yàn)得到簡(jiǎn)化微量福林酚法測(cè)定總酚的最優(yōu)條件組合為:福林酚試劑濃度1.4mol/L，碳酸鈉的質(zhì)量濃度30g/L，顯色溫度45℃，顯色時(shí)同112min，使總酚測(cè)定更加簡(jiǎn)單、微量。
　　2、使用變頻微波爐，在單因素選定范圍基礎(chǔ)上，利用CCD試驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)微波快速福林

3、酚法測(cè)定葡萄酒總酚條件（福林酚試劑濃度、碳酸鈉的質(zhì)量濃度、微波頻率、處理時(shí)間）進(jìn)行了優(yōu)化，試驗(yàn)得到了最佳的測(cè)定條件組合:福林酚試劑濃度1.2mol/L，碳酸鈉的質(zhì)量濃度40.00g/L，微波頻率60％(總功率900W)，顯色時(shí)間6min，微量、快速測(cè)定總酚。
　　對(duì)葡萄酒中影響福林酚法測(cè)定總酚的影響因子（葡萄糖、蔗糖、果糖、SO2、牛血清蛋白、Fe2+、脯氨酸、VB、異抗壞血酸）配制梯度濃度試劑，模擬葡萄酒樣，用微波快速福林酚法進(jìn)

4、行測(cè)定，結(jié)果顯示各因子對(duì)總酚測(cè)定均有一定影響，但程度不同，隨著影響因子濃度的增大，對(duì)總酚測(cè)定的影響也增大，影響程度最大的為蛋白質(zhì)、二價(jià)鐵離子、維生素B6、異抗壞血酸。在今后用此方法對(duì)總酚進(jìn)行測(cè)定時(shí)應(yīng)考慮到影響因子，在總酚計(jì)算結(jié)果中減除其含量。
　　3、用傳統(tǒng)福林酚法、優(yōu)化后簡(jiǎn)化微量福林酚法、微波快速福林酚法對(duì)多種酒樣的總酚檢出量、精密度試驗(yàn)、加樣回收率進(jìn)行比較研究試驗(yàn):微波快速福林酚法在總酚檢出量上與傳統(tǒng)福林酚法無(wú)顯著差異，簡(jiǎn)化微