茶渣蛋白和茶渣多肽的制備及性質(zhì)的初步研究.pdf

1、茶渣是茶葉提取茶多酚等功能活性物質(zhì)后的副產(chǎn)物，其中含有20％~30%（干基）的蛋白質(zhì)且氨基酸組成合理。但由于茶渣蛋白中含有約80%谷蛋白、14%醇溶蛋白，難以用水直接提取。此外茶蛋白功能性質(zhì)較差，很難被機(jī)體直接消化吸收，因此茶渣蛋白是一種尚未被充分開發(fā)利用的植物蛋白資源。目前對(duì)茶渣蛋白的應(yīng)用研究尚處于實(shí)驗(yàn)室階段，大都采用化學(xué)堿法提??；酶法提取研究有少量報(bào)道，得率很低。本論文以茶渣為原料，主要目的是優(yōu)化堿法提取茶渣蛋白的工藝參數(shù)，提高堿法

2、提取的得率，分析堿法提取的茶渣蛋白的理化及功能性質(zhì)；同時(shí)對(duì)堿法提取的茶渣蛋白進(jìn)行分離純化，對(duì)純化后的蛋白的體外抗氧化活性進(jìn)行研究；最后再通過茶渣粗蛋白制備茶渣多肽，對(duì)其制備的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)其體外抗氧化活性進(jìn)行研究。
　　首先，對(duì)茶渣蛋白的堿法提取工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明最優(yōu)工藝為：堿液濃度為0.1mol/l的NaOH溶液，浸提溫度為60℃，浸提時(shí)間為2.5h，料液比為1：50。
　　其次，將上述方法的得到的茶渣蛋白

3、提取液經(jīng)過等電點(diǎn)沉淀、雙氧水脫色、透析、干燥后，得到初步精制的茶渣蛋白樣品。分析其分子量分布、氨基酸組成、營養(yǎng)價(jià)值、功能特性及體外抗氧化活性，結(jié)果表明：堿法提取茶渣粗蛋白（Se-TP）的重均分子量分別為861kDa、233kDa、36.5kDa、2.7kDa，主要集中在230kDa左右；堿法提取茶渣粗蛋白的氨基酸組成豐富，已測(cè)的7種必須氨基酸均含有，粗蛋白中谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸的含量最高，分別達(dá)到了13.78%、11.41%和10.

4、42%，其功能特性方面(氮溶解指數(shù)、乳化性及乳化穩(wěn)定性、起泡性及起泡穩(wěn)定性、吸油性)也表現(xiàn)出具有較好的性質(zhì)，體外抗氧化實(shí)驗(yàn)表明：堿提茶渣粗蛋白對(duì)DPPH自由基和羥基自由基的清除率具有很好的效果，與公認(rèn)的抗氧化劑Vc相當(dāng)。
　　再次，茶渣蛋白經(jīng)過純化后得到四個(gè)組分（Se-TP0、Se-TP1、Se-TP2、Se-TP3），其分子量分布表明Se-TP2、Se-TP3兩種蛋白相對(duì)均一，而Se-TP0、Se-TP1是由多個(gè)峰組成的蛋白復(fù)合