AsA-GSH循環(huán)對西蘭花高O2-CO2氣調過程中呼吸異味調控研究.pdf

1、異味是果蔬貯藏期間容易出現的嚴重問題，其產生的主要途徑是呼吸代謝過程，且與果蔬不耐高CO2的特性密切相關。有研究表明抗壞血酸-谷胱甘肽（AsA-GSH）循環(huán)能提供能量NAD+，緩解活性氧脅迫、利于維持膜穩(wěn)定性和細胞微觀結構，這一循環(huán)是否可通過提供能量的方式間接抑制無氧呼吸的發(fā)生并減少異味物質的積累尚需深入研究。本項目以西蘭花為試驗材料，以高O2/CO2氣調為處理手段，圍繞AsA-GSH循環(huán)，以能量代謝為紐帶，以呼吸代謝異味物質代謝為核心

2、，結合營養(yǎng)成分、呼吸代謝過程分析，系統(tǒng)探究西蘭花的呼吸代謝異味減免機制，為調控貯藏期間果蔬的呼吸代謝異味提供理論和方法依據。
　　本研究主要內容包括：⑴在氣調試驗中，設計了40%O2+40%CO2+20%N2、50%O2+40%CO2+10%N2、60% O2+40% CO2三個氣體處理(自然大氣為對照)，貯藏溫度為15℃，相對濕度為80%-90%。在貯藏期間對西蘭花呼吸速率、呼吸代謝過程酶活性及西蘭花的貯藏品質進行了定期測定。結

3、果表明：40%O2+40%CO2+20%N2這一處理西蘭花葉綠素含量和維生素C含量在貯藏期間處于最高且下降最慢，呼吸速率和黃化率處于最低，有利于西蘭花貯藏品質的保持；60%O2+40%CO2這一處理的丙酮酸脫羧酶、乙醇脫氫酶和醇酰基轉移酶活性處于最低，產生的乙醛、乙醇和乙酸乙酯含量下降，有效避免了異味物質的積累，有利于緩解貯藏期間高CO2造成的異味現象。⑵在噴施外源AsA、GSH試驗中，分別噴施0.05%、0.1%、0.2%、0.4%的

4、AsA以及0.2%、0.4%、0.8%、1.6%的GSH，研究AsA、GSH對西蘭花的保鮮效果，篩選適宜的GSH含量。結果發(fā)現，AsA對西蘭花貯藏期間品質變化的影響甚微，因此本課題對AsA未進行進一步研究。0.8%谷胱甘肽最有利于西蘭花的貯藏品質，這一處理的失重率和葉綠素含量下降速率、黃化速率明顯處于最低，有利于西蘭花的保綠和營養(yǎng)物質的保持，0.4%谷胱甘肽的處理最能減少西蘭花呼吸異味物質的積累，主要表現在這一處理的丙酮酸脫羧酶、乙醇脫

5、氫酶和醇?；D移酶活性處于最低，細胞色素c氧化酶和琥珀酸脫氫酶活性處于最高，可減少無氧呼吸的發(fā)生。⑶外源GSH聯合氣調試驗中，設計了40%O2+40%CO2+20%N2、50%O2+40%CO2+10%N2、60%O2+40%CO2三個氣體處理(自然大氣為對照)，全部噴施0.4%GSH，貯藏溫度為15℃，相對濕度為80%-90%，研究貯藏期間西蘭花貯藏品質、呼吸代謝異味物質、呼吸代謝過程相關酶以及能量代謝水平，探明AsA-GSH對果蔬呼