O2-CO2氣調對西蘭花保鮮效果的影響.pdf

1、西蘭花在常溫狀態(tài)下2-3d即黃化褪綠,喪失營養(yǎng)價值和市場價值。研究證明,氣調貯藏是目前最有效的果蔬貯藏保鮮方法。傳統(tǒng)的氣調保鮮一般用適當的低O2、高CO2比例,可以在一定程度上提高果蔬貯藏品質,但易出現果蔬CO2傷害、異味等。是否在提高 CO2含量的同時,增加 O2含量,既利用 CO2的保鮮效果,又不產生 CO2傷害,目前尚未見報道。本文系統(tǒng)研究了 O2聯(lián)合 CO2氣調對西蘭花保鮮效果的影響及其機理,主要研究結果如下:
　　1.設

2、計了70％O2+30%CO2、60%O2+40%CO2、50%O2+50%CO2、40%O2+60%CO2和30%O2+70%CO2五個氣體處理(自然大氣為對照),貯藏溫度分別為:0、10和20℃,相對濕度為80%-90%。在以上貯藏條件下對西蘭花呼吸速率、乙烯釋放量、活性氧代謝及西蘭花的貯藏品質進行了定期測定。結果表明:0、10和20℃時的60%O2+40%CO2、50%O2+50%CO2和40%O2+60%CO2處理,可最大程度地抑

3、制西蘭花的呼吸速率和乙烯釋放量,維持葉綠素和維生素C含量,顯著減少過氧化氫(H2O2)、超氧陰離子(O2-)以及乙醇、乙醛在體內的積累,維持較高的過氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)活性,延緩了丙二醛(MDA)的積累,分別將西蘭花的保鮮期從28、12和3d延長至49、31和14d。
　　2.在10℃下,70%O2+30%CO2、60%O2+40%CO2、50%O2+50%CO2、40%O2+60%CO2和30%O2+70

4、%CO2五個氣體處理,對西蘭花呼吸途徑如糖酵解(EMP)、三羧酸循環(huán)(TCA)、磷酸戊糖途徑(HMP)和細胞色素途徑(CCP)及其關鍵酶進行研究。結果表明,50% O2+50% CO2處理能夠保持HMP高比率以及葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G-6-PDH)、6-磷酸葡萄糖酸脫氫酶(G-6-PGDH)的高活性,還能降低西蘭花EMP、CCP途徑、細胞色素氧化酶(CCO)活性和6-磷酸果糖(6-P-F)含量。
　　3.為了研究氣調貯藏對西蘭