主題餐廳建筑空間設(shè)計與商業(yè)模式的協(xié)同性管理.pdf

1、餐飲業(yè)我國是較早放行的行業(yè)，經(jīng)歷改革開放30多年的發(fā)展與市場競爭，我國餐飲業(yè)發(fā)展勢頭強勁，在餐飲行業(yè)的澎湃發(fā)展下，上世紀(jì)末在中國大陸萌生出了一種獨特的餐廳商業(yè)模式—主題餐廳。主題餐廳的出現(xiàn)，更加刺激了餐飲行業(yè)的消費行為。筆者在進行調(diào)研的過程中發(fā)現(xiàn)經(jīng)過近二十年的發(fā)展，現(xiàn)階段有的主題餐廳在盲目追求另類設(shè)計；有的為了體現(xiàn)轟動效應(yīng)，把主題作為一種擺設(shè)。在主題餐廳的建筑空間設(shè)計中，沒有獨特的設(shè)計風(fēng)格，太多的建筑空間設(shè)計只是照搬、復(fù)制，出現(xiàn)了很多雷

2、同的建筑空間設(shè)計風(fēng)格。主題餐廳的主題在建筑空間中的體現(xiàn)往往也僅僅是針對主題元素進行刻意地擺設(shè)，這樣的設(shè)計只是達到了主題傳達的表面化。
　　全球化經(jīng)濟發(fā)展的大背景下，人們對設(shè)計的認識越來越明確，在餐飲行業(yè)，設(shè)計成為了在商業(yè)競爭中有力的武器。因此本文探討的目的就是如何有效地圍繞主題餐廳的商業(yè)模式進行建筑空間設(shè)計。在主題餐廳的成功經(jīng)營中，食品、服務(wù)、設(shè)計，三者缺一不可。
　　本文在對主題餐廳商業(yè)模式的調(diào)查、研究下，提出了兩個系統(tǒng)，

3、一是建筑空間的設(shè)計系統(tǒng)；二是主題餐廳的服務(wù)系統(tǒng)。建筑空間設(shè)計系統(tǒng)的主體是消費者，主題餐廳的服務(wù)系統(tǒng)的主體同樣是人，除了消費者還包括提供服務(wù)的服務(wù)人員。在主題餐廳的設(shè)計中，建筑空間的設(shè)計要圍繞餐廳的商業(yè)模式進行；主題餐廳的服務(wù)系統(tǒng)要與建筑空間的設(shè)計系統(tǒng)相比對、互相提供幫助。兩個系統(tǒng)都是在基于客戶滿意的情況下發(fā)展的，這樣才能體現(xiàn)出設(shè)計的價值，并在主題餐廳的商業(yè)模式中形成差異。這樣的主題餐廳設(shè)計過程，建筑空間的設(shè)計是受到各種約束的。主題餐廳的