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1、 本文以兒茶素類的分子結(jié)構(gòu)為立足點(diǎn)，結(jié)合工藝參數(shù)如溫度、濃度等諸多因素，采用HPLC為檢測(cè)手段，從兒茶素類分子本身及與氨基酸、碳水化合物、咖啡堿等分子之間的相互作用水平上揭示兒茶素類在加工過程中的變化趨勢(shì)，為速溶綠茶大生產(chǎn)提供實(shí)際的指導(dǎo)意義?！ ”狙芯肯到y(tǒng)地比較了工藝Ⅰ、工藝Ⅱ、工藝Ⅲ三種速溶綠茶加工過程中兒茶素類、茶多酚、氨基酸、碳水化合物的變化趨勢(shì)。研究表明，兒茶素類化合物和茶多酚隨著工藝進(jìn)程都呈現(xiàn)了不斷下降趨勢(shì)，經(jīng)三種工藝的
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