簡(jiǎn)介：乳和蛋的生物化學(xué),一、乳的生物化學(xué)二、蛋的生物化學(xué),第十四章,一、乳的生物化學(xué),（一）乳的組成（二）乳的生物合成,（一）乳的組成,乳中含有水分、蛋白質(zhì)和非蛋白含氮化合物、脂質(zhì)、糖類、無(wú)機(jī)物質(zhì)、維生素、酶類、激素、生長(zhǎng)因子、有機(jī)酸、氣體等化學(xué)成分。其中水分占90；乳的組成和分泌量因動(dòng)物種別、年齡、泌乳周期、飼料、飼養(yǎng)管理以及氣候的影響而發(fā)生改變。,乳中主要成分的含量,1乳中蛋白質(zhì)的組成,乳中所含的氮約95是以蛋白質(zhì)的形式存在；乳中的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為乳蛋白，可分為酪蛋白乳清蛋白乳脂肪球膜蛋白（含量很少）,酪蛋白ΑS酪蛋白、Β酪蛋白、Κ酪蛋白和Γ酪蛋白，其中Γ酪蛋白實(shí)際上是Β酪蛋白的酶解產(chǎn)物，故酪蛋白主要是前三種類型。Κ酪蛋白是唯一含有糖成分的，并對(duì)鈣不敏感而對(duì)凝乳酶敏感的酪蛋白。,乳清蛋白Β乳球蛋白、A乳清蛋白、血清清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白、Β2微球蛋白、乳清酸蛋白、溶菌酶等。,各種動(dòng)物乳中的酪蛋白和乳清蛋白含量明顯不同。,人和各種動(dòng)物乳中酪蛋白和乳清蛋白質(zhì)含量（％）,（1）酪蛋白,酪蛋白（CASEIN，CN）是乳腺上皮細(xì)胞合成的，是乳中特有的一組磷蛋白，含有大量的磷和鈣。它以磷酸酯鍵與絲氨酸的羥基結(jié)合，還含有少量已糖、氨基糖、唾液酸等殘基；酪蛋白在牛乳中占總蛋白的80，在豬乳中可能超過(guò)60。,酪蛋白在乳中是以微團(tuán)狀態(tài)存在的，稱為酪蛋白微團(tuán)（CASEINMICELLE）。酪蛋白微團(tuán)是由有機(jī)成分和無(wú)機(jī)成分組成的酪蛋白復(fù)合體。,酪蛋白亞微團(tuán)和組成酪蛋白微團(tuán)示意圖,（2）乳清蛋白,酪蛋白沉淀后（PH46），存在于乳清中的蛋白質(zhì)稱為乳清蛋白（WHEYPROTEIN）；乳清蛋白是一組蛋白質(zhì)，它的熱穩(wěn)定性不如酪蛋白；主要的乳清蛋白有Α乳白蛋白Β乳球蛋白血清白蛋白免疫球蛋白,（3）乳脂肪球膜蛋白質(zhì),乳脂肪球膜（MILKFATGLOBULEMEMBRANE,MFGM）蛋白質(zhì)是一組膜結(jié)合蛋白。由于乳脂分泌是頂漿分泌，包裹乳脂小球的質(zhì)膜被上皮細(xì)胞釋放到乳腺腺泡腔中，與膜結(jié)合的蛋白一起被分泌到乳中；乳脂肪球膜蛋白質(zhì)一般都是長(zhǎng)鏈狀具有高度糖基化的蛋白質(zhì)，包括位于胞漿的Ｃ端部分、跨膜區(qū)和高度糖基化的胞外Ｎ端；其氨基酸分析表明，谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸含量最高，含硫氨基酸和組氨酸含量較低；乳脂肪球膜蛋白質(zhì)糖基成分有唾液酸、己糖、氨基己糖等。,（4）乳中的酶,乳中酶的種類很多，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)60余種，主要來(lái)自乳腺組織、血漿和白細(xì)胞；另外，還存在一些由微生物分泌的酶；這些酶分屬氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類、水解酶類、裂解酶類、異構(gòu)酶類和合成酶類六大類。,乳中大部分酶對(duì)乳自身并無(wú)作用和功能，只有少部分酶對(duì)乳起作用，可影響乳在貯存過(guò)程中的風(fēng)味及理化性質(zhì)，影響乳制品的生產(chǎn)和質(zhì)量；母乳中的酶對(duì)乳腺和嬰兒的營(yíng)養(yǎng)與健康起一定作用，尤其是在營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收或轉(zhuǎn)移、胃腸功能、對(duì)感染的防御作用等方面。,乳中各種酶的基本功能,注LPL，脂蛋白脂酶；MDL，乳消化脂酶,﹡在乳腺中起作用的酶類，其主要作用是參與乳成分的合成，以及保護(hù)乳腺細(xì)胞自身不被一些水解酶水解造成細(xì)胞損傷。乳中這類酶較多，在乳汁分泌時(shí)與乳一起分泌出來(lái)。,在乳腺中起作用的酶類,,,,在不同的泌乳階段，人乳中與乳腺功能有關(guān)的酶不僅在種類上存在差異，而且在含量（或活性）上也不同，反映出在不同泌乳時(shí)期與乳生成有關(guān)的基因表達(dá)的不同。有些酶在產(chǎn)后初乳中存在，而在產(chǎn)前乳房分泌物中不存在，例如脂蛋白脂酶（LPL），該酶控制乳腺?gòu)沫h(huán)境中汲取脂蛋白脂肪酸，在運(yùn)送長(zhǎng)鏈脂肪酸、磷脂和膽固醇至乳腺的過(guò)程中起關(guān)鍵作用。該酶在產(chǎn)前乳房分泌物中缺乏，相應(yīng)的反應(yīng)是分泌物中脂肪含量低（1MG/DL）。但產(chǎn)后LPL活性和乳中脂肪含量快速增加，后者達(dá)3～4MG/DL。,（5）乳中蛋白質(zhì)的功能,①酪蛋白含有幾乎全部必需氨基酸，是新生幼仔最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蛋白質(zhì)，同時(shí)也提供鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素。酪蛋白在新生幼仔胃腸道蛋白酶作用后，可釋放多種生物活性肽。這些活性肽對(duì)幼仔的消化、營(yíng)養(yǎng)、免疫等發(fā)揮調(diào)節(jié)作用；②Α乳白蛋白的氨基酸組成與嬰兒的需求十分相近，所以有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。除作為重要的營(yíng)養(yǎng)源之外，Α乳白蛋白是乳腺中乳糖合成酶的一個(gè)重要組分。,③在小牛和其他一些品種的牛的腸道中，Β乳球蛋白與脂溶性維生素如維生素A和維生素E進(jìn)行預(yù)結(jié)合，利于它們的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)；④血清白蛋白除提供氨基酸外，還可結(jié)合激素與微量元素，作為這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)移媒介；⑤乳鐵蛋白的主要功能是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、抗病毒作用、抑制自由基形成、促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)、提高免疫能力、抗氧化、促進(jìn)雙歧桿菌增殖等。,2乳脂質(zhì)組成,乳中的脂肪呈小球狀存在，直徑平均為34ΜM。乳脂肪球主要由甘油三酯組成，它的表面包以由磷脂和蛋白質(zhì)構(gòu)成的膜，這個(gè)外膜的作用是使脂肪球穩(wěn)定的懸浮于乳中，同時(shí)也阻止存在于乳中的脂肪酶水解甘油三酯。,（1）乳脂的種類、含量和分布,乳脂的脂肪酸成分與體脂的脂肪酸有很大的差別。例如，反芻動(dòng)物的沉積脂肪中缺乏短鏈脂肪酸，而乳脂中則含有較多的短鏈脂肪酸。乳脂的組成中甘油三酯占99％，其余的1％中大部分是磷脂（卵磷脂、腦磷脂及神經(jīng)磷脂）、微量的膽固醇及其他脂類。,人乳和牛乳中乳脂的主要成分（）,人和動(dòng)物乳脂的含量（％）,（2）乳脂的功能,①供能；②易消化吸收的脂肪；＊一種脂肪的消化性就是指身體對(duì)其吸收的速率和程度，乳脂肪是各種飲食脂肪和油中消化性最好的。③乳脂肪的食用價(jià)值。,3乳中糖的組成,＊主要乳糖（雙糖）,＊單糖葡萄糖、半乳糖與乳糖合成關(guān)系,,＊多種游離的溶解的低聚糖抗原活性和促進(jìn)腸道某些細(xì)菌的生長(zhǎng)。,（1）乳中糖的種類和含量,N乙酰半乳糖胺,密切,甘露糖,巖藻糖,乳中復(fù)合糖和糖蛋白的結(jié)構(gòu)成分,牛乳中糖類分布和存在狀態(tài),乳糖是哺乳動(dòng)物乳的主要成分之一，牛奶中主要的碳水化合物是乳糖。人乳中乳糖占總糖量的95，牛乳中乳糖占總糖量的998。,牛奶中的碳水化合物含量,不同動(dòng)物乳中乳糖含量不同。人和狒狒、黑猩猩、貂等乳中的乳糖含量較高。海獅、海豹、熊、大袋鼠等動(dòng)物的含量較低。多數(shù)動(dòng)物全乳中乳糖的含量為37。,人和各種動(dòng)物乳中乳糖的含量（）,（2）乳中糖的功能,①為生理活動(dòng)提供能量；②促進(jìn)腸道內(nèi)鈣磷等的吸收；③參與機(jī)體組成和細(xì)胞活動(dòng)；④乳糖消化吸收和乳糖不耐癥先天性乳糖酶缺乏導(dǎo)致腸乳糖消化吸收障礙，人飲用牛乳以后，乳糖無(wú)法分解，在腸內(nèi)聚集，增加腸腔滲透壓，阻止水分吸收。同時(shí)刺激腸道，增加腸蠕動(dòng)，誘發(fā)腹瀉。大量乳糖到達(dá)大腸，受細(xì)菌作用，發(fā)酵產(chǎn)生大量有機(jī)酸和氣體，引起腹痛和氣脹以及嘔吐等癥狀，糞便中乳糖增多，尿中出現(xiàn)乳糖，稱為乳糖不耐癥（LACTOSEINTOLERANCE）。,4乳中其他重要的營(yíng)養(yǎng)活性成分,（1）維生素牛奶中含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E和維生素K；水溶性維生素主要存在于乳清中。牛奶含有大多數(shù)B族維生素，特別是維生素B2（核黃素）。這種維生素是由瘤胃產(chǎn)生經(jīng)血液輸送到奶中。牛奶也是小牛維生素C的重要來(lái)源。,（2）礦物質(zhì),乳中礦物質(zhì)約占075；牛乳中主要的礦物質(zhì)有鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫，此外還有少量的鐵、銅、鈷、碘、錳、鋅等；乳中的無(wú)機(jī)鹽包括鉀、鈉、鈣、鎂的磷酸鹽、氯化物和檸檬酸鹽，還有微量的重碳酸鹽；乳中的礦物質(zhì)主要來(lái)自血液，乳和血液是等滲的，乳糖和鈉、鉀、氯離子是產(chǎn)生滲透壓的主要物質(zhì)。乳和血液相比，乳中含有更多的鈣、磷、鉀、鎂和碘，但鈉、氯和重碳酸鹽則比血漿中的濃度低。,（3）激素和生長(zhǎng)因子,＊乳中含有許多類固醇激素、多肽類生長(zhǎng)因子,乳中類固醇激素、多肽類生長(zhǎng)因子有催乳素、促甲狀腺素、黃體生成素釋放素、促腎上腺皮質(zhì)激素、促甲狀腺素釋放激素、生長(zhǎng)抑素、生長(zhǎng)素釋放激素、甲狀旁腺素釋放肽、降鈣素、胰島素、胰島素樣生長(zhǎng)因子Ⅰ、胰島素樣生長(zhǎng)因子Ⅱ、神經(jīng)生長(zhǎng)因子等。近年來(lái)許多細(xì)胞因子包括白細(xì)胞介素1、白細(xì)胞介素6、腫瘤壞死因子Α和干擾素在乳中發(fā)現(xiàn)。,＊來(lái)源,①母體經(jīng)過(guò)血液循環(huán)將其體內(nèi)的激素，不改變其結(jié)構(gòu)和活性直接進(jìn)入乳腺和乳中，或進(jìn)入乳腺或乳中后經(jīng)過(guò)糖基化、磷酸化等修飾成為有活性的成分；②由于乳腺組織自己合成某些激素和生長(zhǎng)因子，乳腺本身也被人們認(rèn)為是內(nèi)分泌器官。,（二）乳的生物合成,1乳腺的發(fā)生和組織結(jié)構(gòu)2乳蛋白的生物合成3乳脂質(zhì)的生物合成4乳糖的生物合成,1乳腺的發(fā)生和組織結(jié)構(gòu),乳腺由胚胎的外胚層和中胚層發(fā)育而來(lái)。牛在妊娠后30天，外胚層細(xì)胞增厚，增厚的外胚層逐漸發(fā)育成MAMMARYBAND；MAMMARYSTREAK；MAMMARYLINE；MAMMARYCREST；MAMMARYHILLOCK；MAMMARYBUD,乳帶,乳條,乳索,乳冠,乳小丘,乳芽,（1）胚胎時(shí)期,初級(jí)乳芽從每個(gè)乳芽上生成許多初級(jí)乳芽，初級(jí)乳芽分化成乳導(dǎo)管；二級(jí)乳芽細(xì)胞從初級(jí)乳芽增殖、分枝，產(chǎn)生二級(jí)乳芽，從而形成乳導(dǎo)管。在小牛出生前，乳芽變短，中空。在生命早期，雌性動(dòng)物乳腺結(jié)構(gòu)周圍發(fā)育成脂肪墊。,（2）出生到青春期乳腺的發(fā)育,牛在出生后23個(gè)月，乳腺組織生長(zhǎng)與體重增長(zhǎng)速度一致，導(dǎo)管系統(tǒng)增長(zhǎng)較少，乳腺組織中主要是脂肪墊和結(jié)締組織的增長(zhǎng)，在這一時(shí)期沒(méi)有分泌組織發(fā)育。大約3個(gè)月，乳腺增長(zhǎng)速率為身體增長(zhǎng)速率的35倍。在脂肪墊缺失的組織中異速生長(zhǎng)不會(huì)產(chǎn)生。正常生長(zhǎng)的小母牛青春期開(kāi)始于79個(gè)月，異速生長(zhǎng)持續(xù)到青春期前一段很短的時(shí)間才停止。,（3）青春期到妊娠,垂體前葉分泌卵泡刺激素（FSH）和促黃體生成素（LH），這些激素刺激卵巢合成和分泌類固醇激素，雌激素促進(jìn)乳腺的增殖。它與垂體前葉分泌的催乳素、生長(zhǎng)激素一同促進(jìn)乳腺導(dǎo)管的增長(zhǎng)和分支。導(dǎo)管的延長(zhǎng)和生長(zhǎng)出現(xiàn)在末端乳芽（TERMINALENDBUD，TEB）生長(zhǎng)活躍的末端。TEB表示這樣一種結(jié)構(gòu)一是導(dǎo)管的延長(zhǎng)和分支在此，二是雌激素刺激細(xì)胞分裂。但是在反芻動(dòng)物中看不到類似的變化。除此，其他所有物種都有類似結(jié)構(gòu)變化。,,,脂肪細(xì)胞,基質(zhì),基質(zhì)細(xì)胞,基底膜,側(cè)枝,末端乳芽分支,,肌上皮細(xì)胞,導(dǎo)管上皮細(xì)胞,體細(xì)胞,帽細(xì)胞,5周齡小鼠乳腺,通常，雌激素使細(xì)胞在TEB末端增殖，使導(dǎo)管延長(zhǎng)分支。而孕酮使導(dǎo)管和小導(dǎo)管細(xì)胞增殖，使小導(dǎo)管發(fā)育，導(dǎo)管變長(zhǎng)或變寬。在青春期，雌激素和孕激素受體均出現(xiàn)在乳腺中。牛、綿羊、山羊等動(dòng)物出現(xiàn)功能性黃體，在黃體期可分泌孕酮，雌激素、催乳素和生長(zhǎng)激素與孕酮協(xié)同作用，使導(dǎo)管變長(zhǎng)、變厚、分支，最終分化成小葉和腺泡。,1單管,2分支導(dǎo)管,3更復(fù)雜的分支導(dǎo)管,4復(fù)合分支,5導(dǎo)管末端出現(xiàn)芽,6、7在激素刺激下繼續(xù)增大,末端乳芽,（4）妊娠階段,這是乳腺發(fā)育的主要階段，主要由激素控制。在妊娠初期，乳腺生長(zhǎng)緩慢，但隨著時(shí)間推移，生長(zhǎng)速率增加。在牛、羊、豚鼠中，妊娠階段乳腺以指數(shù)速度增長(zhǎng)。在非妊娠階段，動(dòng)物乳腺中存在大量脂肪墊。妊娠階段，脂肪墊的脂肪細(xì)胞逐漸被導(dǎo)管、腺泡、血管和結(jié)締組織取代。,雌激素和孕酮是乳腺發(fā)育所必需的，在妊娠階段這兩種激素水平升高。這就是為什么在發(fā)育期沒(méi)有小葉腺泡生長(zhǎng)，因?yàn)槟菚r(shí)只有一種激素水平上調(diào)。在牛整個(gè)妊娠過(guò)程中，孕酮水平上調(diào)對(duì)維持妊娠是必需的，而雌激素在第二次妊娠中期時(shí)顯著上調(diào)。因此，大多數(shù)乳腺在第一次妊娠中期主要是導(dǎo)管生長(zhǎng)和腺泡的形成。在第二次妊娠中期，導(dǎo)管繼續(xù)生長(zhǎng)，但大部分是小葉腺泡生長(zhǎng)。,乳腺中雌激素受體在發(fā)育期出現(xiàn)。隨著組織重量增加，受體數(shù)目增加。雌激素濃度升高使雌激素受體合成增加，動(dòng)物達(dá)到性成熟。雌激素也提高了乳腺中孕酮受體的數(shù)目。雌激素和孕酮加速了乳腺中細(xì)胞分化的速率，特別是在TEB中。孕酮也刺激沿著導(dǎo)管壁的細(xì)胞的分化，孕酮也誘導(dǎo)腺泡的生成。然而雌激素和孕酮共同促進(jìn)小葉腺泡的發(fā)育。,導(dǎo)管和腺泡的增殖和擴(kuò)大，在整個(gè)妊娠過(guò)程中持續(xù)。在妊娠的最后幾個(gè)月，由于腺泡中分泌物聚積乳腺顯著增大。,腺泡,（5）泌乳階段,泌乳早期乳腺繼續(xù)生長(zhǎng)直到泌乳的頂峰，這是因?yàn)槿焉锲谥笖?shù)增長(zhǎng)不能立即停止。但是在整個(gè)泌乳階段，分泌細(xì)胞的損失超過(guò)分化的速率，結(jié)果乳腺在泌乳初期比后期包含更多的分泌細(xì)胞。,泌乳乳腺中血管和肌上皮細(xì)胞包圍著的腺泡,（6）乳的生成,從妊娠期向泌乳期轉(zhuǎn)變的生物過(guò)程分為兩個(gè)階段一是妊娠時(shí)，乳腺分化到一定程度可以分泌少量特定乳的成分，如酪蛋白，乳糖；二是與分娩相關(guān)的大量乳的分泌的啟動(dòng)。在第一階段，催乳素維持在一定濃度，分娩時(shí)孕酮下降。在第二階段，乳腺上皮細(xì)胞分化是必需的。,（7）乳的分泌,乳的分泌途徑含蛋白質(zhì)的囊泡的胞外分泌、免疫球蛋白的轉(zhuǎn)胞吞作用，這些與許多外分泌器官相似。而脂肪的分泌在乳腺中的分泌方式是獨(dú)一無(wú)二的。乳合成和分泌的細(xì)胞機(jī)制分5種過(guò)程胞外分泌（EXOCYTOSIS）、脂類合成和分泌（LIPID）、水和離子跨膜分泌（APICALTRANSPORT）、外在胞蛋白的轉(zhuǎn)胞吞作用（TRANSCYTOSIS）、細(xì)胞旁途徑（PARACELLULARPATHWAY））。其中，水和離子跨膜分泌的功能不是很清楚，因?yàn)槿榈乃嘟M成被認(rèn)為由高爾基體和分泌囊泡決定。,在泌乳乳腺上皮細(xì)胞中，有4個(gè)分泌過(guò)程是同步的，即胞外分泌、脂類合成和分泌、水和離子跨膜分泌和外在胞蛋白的轉(zhuǎn)胞吞作用。許多蛋白質(zhì)，激素及生長(zhǎng)因子從血漿進(jìn)入乳中用的是外在胞蛋白的轉(zhuǎn)胞吞作用這種方式，但其機(jī)制還沒(méi)有很好的被研究。第五個(gè)過(guò)程細(xì)胞旁途徑，允許物質(zhì)在上皮細(xì)胞間直接轉(zhuǎn)運(yùn)。這個(gè)通路在妊娠的乳腺中開(kāi)放，允許完整的免疫球蛋白樣的大分子轉(zhuǎn)運(yùn)。在泌乳過(guò)程中則關(guān)閉，使乳和胞間隙之間有緊密的屏障。在乳腺炎和乳腺退化的過(guò)程中，這個(gè)過(guò)程再次開(kāi)放。,（8）泌乳功能的維持,催乳素是非反芻動(dòng)物的主要催乳激素，它是泌乳過(guò)程中乳排出的主要的系統(tǒng)調(diào)節(jié)因子；生長(zhǎng)激素是反芻動(dòng)物的主要催乳激素；在眾多物種中，在調(diào)節(jié)乳的分泌過(guò)程中起主要作用的一個(gè)因子是泌乳的反饋抑制因子（FIL），它存在于乳中，是在乳的合成和分泌過(guò)程中由乳腺細(xì)胞產(chǎn)生的。FIL在產(chǎn)生乳汁的腺泡細(xì)胞中積累導(dǎo)致乳合成和分泌的反饋抑制，頻繁的擠奶使FIL減少，從而提高乳的分泌。,（9）乳產(chǎn)量下降,在泌乳過(guò)程中，奶牛的乳產(chǎn)量下降，這是因?yàn)檫^(guò)了泌乳高峰，乳腺組織功能下降，乳腺細(xì)胞數(shù)目減少；山羊和牛中泌乳下降階段細(xì)胞的減少是細(xì)胞凋亡所致；目前，調(diào)控泌乳下降的機(jī)制仍是研究的重要領(lǐng)域；乳腺退化是一個(gè)不斷擴(kuò)大的過(guò)程，最終導(dǎo)致泌乳過(guò)程的終止。,（10）乳腺的退化,停止排乳導(dǎo)致乳腺組織的快速改變和乳腺退化過(guò)程的開(kāi)始；退化早期階段乳腺分泌物成分的改變表明乳合成和分泌正常機(jī)制的快速改變；乳腺分泌物成分的改變包括乳腺分泌物中乳糖濃度的快速下降，表明乳糖合成及相關(guān)的轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制在排乳終止后迅速下降；然而在早期退化時(shí)，特別是由于分泌物中水的再吸收或部分由于乳鐵傳遞蛋白、血清蛋白和免疫球蛋白濃度的增加，總的蛋白質(zhì)濃度升高；,乳鐵傳遞蛋白是退化過(guò)程中乳腺分泌物中一個(gè)主要的蛋白，在乳腺退化過(guò)程中，它的合成增加，而特定的乳蛋白如酪蛋白的合成則下降；乳鐵傳遞蛋白在乳腺中有許多潛在的功能，特別是作為一種非特異性疾病抗性因子；牛乳腺退化過(guò)程中細(xì)胞的亞顯微結(jié)構(gòu)改變?cè)谂湃橥Ｖ购?8小時(shí)內(nèi)開(kāi)始；,最明顯的改變是上皮細(xì)胞中大的郁積液泡的形成，大部分郁積液泡的形成是由于細(xì)胞中乳脂肪滴和分泌囊泡的積累所致，這些液泡通常在乳腺退化的28天消失，在這一階段，腺泡腔空間減小，而腺泡內(nèi)部基質(zhì)增加；在乳腺退化第3天到第7天，乳腺中液體體積明顯減少，可能是由于內(nèi)腔體積的減小所致；到第28天，殘存的破損腺泡結(jié)構(gòu)比泌乳時(shí)小的多，只有一個(gè)很小的腔；一般在牛乳腺的整個(gè)退化過(guò)程中，腺泡的結(jié)構(gòu)仍然存在。,INVOLUTIONDAY2,INVOLUTIONDAY7,INVOLUTIONDAY10,退化2日,退化7日,退化10日,（11）干乳期和再次泌乳,奶牛的乳腺需要一個(gè)干乳期，再次分娩時(shí)可以再次泌乳；干乳期時(shí)停止排乳（乳郁積）和再次生產(chǎn)之間的時(shí)間通常是45－60天，如果少于40天，再次泌乳時(shí)乳產(chǎn)量會(huì)下降；山羊不需要干乳期，兩次泌乳期之間需要干乳期對(duì)于奶牛來(lái)說(shuō)是特殊的。,（12）乳腺退化過(guò)程中的分泌細(xì)胞,乳腺退化過(guò)程中分泌細(xì)胞大部分是白細(xì)胞，在退化早期，乳腺分泌物中的白細(xì)胞濃度增長(zhǎng)的很快；干乳期乳腺分泌物中主要的細(xì)胞型有PMN（分葉核嗜中性粒細(xì)胞）、巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞。,小葉腺泡,乳頭,青春期的,新生兒的,胚胎的,成年的,,上皮導(dǎo)管,淋巴結(jié),脂肪墊,妊娠,泌乳,退化,末端乳芽,2乳蛋白的生物合成,乳是由乳腺產(chǎn)生并分泌的，乳中的主要成分是在乳腺腺泡和細(xì)小乳導(dǎo)管的分泌上皮細(xì)胞內(nèi)，由簡(jiǎn)單的代謝物合成的；這些代謝物包括葡萄糖、乙酸、Β羥丁酸、氨基酸和脂肪酸，這些物質(zhì)直接和間接地來(lái)自血液，雖然乳和血液的滲透壓一樣，但二者的組成有很大不同；乳中蛋白質(zhì)主要是酪蛋白，而清蛋白和球蛋白的含量較少，清蛋白和球蛋白則是血漿的主要蛋白質(zhì)；乳中的脂類以甘油三酯最多，而磷脂和膽固醇則為血液脂類的重要成分。,除白蛋白和免疫球蛋白不是在乳腺分泌細(xì)胞中合成外（這兩種蛋白由血液直接輸送到乳腺上皮細(xì)胞內(nèi)），牛奶中的其他蛋白質(zhì)都是在乳腺分泌細(xì)胞中利用由血液輸送來(lái)的氨基酸構(gòu)建的。氨基酸中有一些稱為必需氨基酸。必需氨基酸只能靠血液輸送至乳腺。另一些氨基酸是非必需氨基酸，這類氨基酸可以來(lái)自血液，如果需要也可以由乳腺細(xì)胞生成，合成牛奶中蛋白質(zhì)的非必需氨基酸。,合成奶中蛋白質(zhì)的必需氨基酸和非必需氨基酸,蛋白質(zhì)是在乳腺細(xì)胞內(nèi)粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)層上合成的,牛奶中的一些蛋白質(zhì)并不是在乳腺合成的，而是直接由血液輸送來(lái)的。如牛奶中白蛋白是在肝生成的，因而牛奶中的白蛋白濃度也反應(yīng)了血清中的白蛋白濃度。脾和淋巴結(jié)中的免疫球蛋白也是由血液和淋巴液輸送來(lái)的。在泌乳早期，血液中產(chǎn)生的抗體也會(huì)輸送到乳腺中，這也是初乳中IGG的來(lái)源。但是，在泌乳一段時(shí)間后，牛奶中將不再有這些蛋白質(zhì)存在。,乳中蛋白質(zhì)的代謝,3乳脂質(zhì)的生物合成,牛奶中的乳脂一半來(lái)自奶牛日糧，其余的乳脂由乳腺細(xì)胞合成；一些游離的脂肪酸主要是長(zhǎng)鏈脂肪酸可以從血液中直接進(jìn)人乳腺細(xì)胞。但牛奶中脂肪主要是含有少于16個(gè)碳原子的短鏈脂肪酸，這些短鏈脂肪酸是直接由乳腺細(xì)胞合成的。,乙酸和丁酸是用來(lái)構(gòu)建奶脂中大多數(shù)短鏈脂肪酸的主要原料；牛奶脂肪中17％45％是由乙酸構(gòu)建的，8％25％是由丁酸構(gòu)建的；瘤胃發(fā)酵與產(chǎn)奶量密切相關(guān)，有效的瘤胃發(fā)酵是揮發(fā)性脂肪酸供給充足的必要保證；一些在生成乙酸和丁酸時(shí)的中間產(chǎn)物（如酮體）也可以作為合成乳脂的原料。,4乳糖的生物合成,奶牛合成牛奶中乳糖所需要的葡萄糖來(lái)自于肝；血液中25％以上的葡萄糖在經(jīng)過(guò)乳腺后被乳腺所吸取。葡萄糖一旦進(jìn)入乳腺分泌組織將用于下列四個(gè)主要的用途（1）60％70％將用于合成乳糖；（2）一部分用于刺激蛋白質(zhì)生成；（3）一部分轉(zhuǎn)化成甘油，成為乳脂合成的前體；（4）一部分用于脂肪合成所需要的酶（磷酸戊糖途徑）。,乳糖是由一個(gè)葡萄糖和一個(gè)半乳糖構(gòu)成的雙糖，半乳糖本身實(shí)際上來(lái)自葡萄糖。一分子半乳糖與一分子葡萄糖結(jié)合就可形成乳糖。乳糖合成酶催化乳糖和葡萄糖之間的連接鍵形成。分泌到乳腺腺泡中的乳糖還促使水分進(jìn)入乳腺腺泡。因此乳糖合成量可決定牛奶體積和整個(gè)泌乳期的產(chǎn)奶量。,合成牛奶中乳糖的碳水化合物代謝,二、蛋的生物化學(xué),蛋的構(gòu)成蛋殼蛋清蛋黃,蛋的各部分所占比例（）,（一）蛋殼的結(jié)構(gòu)與形成,1蛋殼的結(jié)構(gòu)組成角質(zhì)層蛋殼蛋殼膜,（1）角質(zhì)層,﹡位置覆蓋在鮮蛋外表面由可溶性膠原粘液干燥而形成的透明薄膜。,﹡特點(diǎn)透水、透氣；覆蓋在蛋殼上的小孔上，抑制微生物侵入蛋內(nèi)。,（2）蛋殼,﹡位置蛋殼（EGGSHELL）是包裹在蛋內(nèi)容物外的碳酸鈣硬殼。主體為海綿層有機(jī)基質(zhì)部分，包含一個(gè)有機(jī)的核心。它是糖蛋白，在其周圍沉積無(wú)機(jī)鹽類，其中98是碳酸鈣，少量為蛋白質(zhì)。,﹡特點(diǎn)使蛋具有一定形狀并保護(hù)內(nèi)部的蛋清和蛋黃；蛋殼上分布有微小氣孔，作為鮮蛋本身進(jìn)行氣體代謝的通道。,（3）蛋殼膜,﹡特點(diǎn)分內(nèi)外兩層，兩者緊貼在一起，由角蛋白纖維形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；外膜稍厚，纖維較粗；內(nèi)膜又稱蛋白膜，較薄，纖維致密，有更強(qiáng)的保護(hù)作用；在蛋的鈍端，內(nèi)外膜分離形成氣室。,﹡位置蛋殼內(nèi)部。,2蛋殼的形成,無(wú)機(jī)物碳酸鈣，約占93，其次是碳酸鎂、磷酸鈣和磷酸鎂；有機(jī)物蛋白質(zhì)和糖類。,（1）蛋殼的組分,,﹡不同部分化學(xué)成分差別很大角質(zhì)層除氨基酸外，還含有半乳糖、甘露糖、葡萄糖、果糖和微量脂質(zhì)；蛋殼鈣鹽、硫酸軟骨素、脂類和蛋白質(zhì)構(gòu)成復(fù)合物，蛋殼顏色與蛋殼中所含的原卟啉含量有關(guān)；蛋殼膜含水約20，組成中大部分為蛋白質(zhì)，還有些多糖。,卵由峽部運(yùn)動(dòng)到殼腺后，殼腺分泌立即開(kāi)始。在起初的35H，鈣的沉積速度較慢，此后鈣的沉積加快，并以恒定的速度沉積1516H，直到產(chǎn)蛋。蛋殼是在殼腺中形成的，大部分蛋殼中的鈣也是在蛋殼形成較快的階段中和沉積下來(lái)的。蛋殼形成中鈣的來(lái)源是飼料和骨骼。碳酸根離子的來(lái)源是血液，因?yàn)闅は僦杏胸S富的碳酸酐酶，也可能直接由殼腺代謝分泌產(chǎn)生。,（2）蛋殼的形成,（二）蛋清的結(jié)構(gòu)與形成,1蛋清的結(jié)構(gòu)蛋清（EGGWHEY）為微黃色膠體，約占蛋總重的60。,﹡由外向內(nèi)分四層外層稀薄蛋白占蛋白總體積的232；中層濃厚蛋白占蛋白總體積的573；內(nèi)層稀薄蛋白占蛋白總體積的168；系帶膜狀層占蛋白總體積的27。,﹡在蛋清中，位于蛋黃兩端還有一白色帶狀結(jié)構(gòu)，稱為系帶。,濃厚蛋白含量是衡量禽蛋新鮮度的重要標(biāo)志。新鮮禽蛋中濃厚蛋白含量高，因此蛋清粘稠。貯存時(shí)間延長(zhǎng)，由于蛋白酶的分解作用，蛋清中溶菌酶活性下降和細(xì)菌的逐漸入侵，濃厚蛋白含量也隨之減少。,卵清蛋白含量最多，是含磷酸基的糖蛋白；伴清蛋白占蛋清總蛋白的13，是糖蛋白，可與細(xì)菌的酶系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)金屬離子，具有抑菌功能；卵類黏蛋白占蛋清總蛋白的11，含糖類約2530，可抑制蛋白酶類；,（1）蛋清的組分,2蛋清的形成,卵球蛋白G2和G3各占4；溶菌酶占蛋清總蛋白的34，可溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁；卵黏蛋白不溶解，成纖維狀，含糖類較高的酸性蛋白質(zhì)，濃厚蛋白的主要成分，可抑制病毒的血凝集作用；,黃素蛋白與核黃素以11穩(wěn)定結(jié)合，可將核黃素轉(zhuǎn)移到胚胎中；卵巨球蛋白具有廣譜交叉反應(yīng)的成分，具有強(qiáng)的免疫原性；卵糖蛋白酸性糖蛋白，含己糖、己糖胺和唾液酸；卵抑制劑糖蛋白，由一條多肽鏈組成，是不均一的，區(qū)別在于糖類部分，可抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶；,抗生物素蛋白蛋清中含量最少的部分，可結(jié)合生物素，成為穩(wěn)定復(fù)合體，抑制細(xì)菌對(duì)生物素的攝取，而起抗菌劑的作用；無(wú)花果蛋白酶抑制劑不含糖類的蛋白質(zhì)，熱穩(wěn)定性高，可抑制木瓜蛋白酶和無(wú)花果蛋白酶。,在輸卵管中形成蛋清約需24小時(shí)。卵泡成熟后,卵泡破裂釋放卵子,卵子被輸卵管喇叭部納入，送至輸卵管膨大部,由膨大部腺體分泌的蛋清將卵黃包圍。在膨大部,包圍卵黃的稠蛋清層因旋轉(zhuǎn)而形成系帶，隨后形成稀蛋清層,而后再在表面形成稠蛋清層和外稀蛋清層。,（2）蛋清的形成,卵子進(jìn)入輸卵管腰部后形成外蛋殼膜并吸收水分。當(dāng)卵細(xì)胞通過(guò)輸卵管腰部和子宮部的連接處時(shí),蛋殼上乳頭核附著在外膜上,在子宮部進(jìn)行積極的鈣化過(guò)程,少量的碳酸鈣晶體成了連接位點(diǎn),使乳頭核又與外殼膜纖維相連。海綿層構(gòu)成蛋的強(qiáng)度和厚度,也在子宮部完成,最后形成外表的晶體和膠護(hù)膜。,（三）蛋黃的結(jié)構(gòu)與形成,蛋黃膜包圍在蛋黃外面的透明薄膜結(jié)構(gòu)分三層內(nèi)外兩層為粘蛋白，中間為角蛋白；作用防止蛋清和蛋黃相混合。蛋黃內(nèi)容物黃色乳狀液，營(yíng)養(yǎng)最豐富結(jié)構(gòu)中心為白色蛋黃層，外面被交替的深色和淺色蛋黃層包圍。胚胎有時(shí)蛋黃表面可見(jiàn)微白色區(qū)域，即為胚胎。,1蛋黃的結(jié)構(gòu),2蛋黃的形成,低密度脂蛋白占蛋黃總脂類的95，包括蛋白質(zhì)、中性脂類、卵磷脂、神經(jīng)磷脂及溶血磷脂；卵黃脂磷蛋白含鐵和鈣，組成包括蛋白質(zhì)、磷脂、膽固醇、甘油三酯、少量糖類；卵黃高磷蛋白蛋黃中主要的磷蛋白；卵黃蛋白水溶性蛋白質(zhì)；黃素蛋白與核黃素以11形成復(fù)合體。,（1）蛋黃的組分,在雌激素作用下，蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)，它的合成是在肝中進(jìn)行的，然后將合成的卵黃蛋白質(zhì)經(jīng)血液轉(zhuǎn)運(yùn)到卵巢，再轉(zhuǎn)運(yùn)到發(fā)育的卵中。卵子就是原始的卵黃，它在禽類卵巢中形成，成熟的卵子脫離卵巢掉入輸卵管，然后進(jìn)入輸卵管的漏斗部。,（2）蛋黃的形成,思考題,1簡(jiǎn)述乳中蛋白質(zhì)的功能。2簡(jiǎn)述乳蛋白、乳脂和乳糖的生物合成。3簡(jiǎn)述蛋清的結(jié)構(gòu)與形成。4簡(jiǎn)述蛋黃的結(jié)構(gòu)與形成。,

簡(jiǎn)介：生物化學(xué)各章節(jié)習(xí)題集錦生物化學(xué)各章節(jié)習(xí)題集錦－－第一章蛋白質(zhì)化學(xué)測(cè)試題－－一、單項(xiàng)選擇題1測(cè)得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為040G，此樣品約含蛋白質(zhì)多少A200GB250GC640GD300GE625G2下列含有兩個(gè)羧基的氨基酸是A精氨酸B賴氨酸C甘氨酸D色氨酸E谷氨酸3維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵是A鹽鍵B疏水鍵C肽鍵D氫鍵E二硫鍵4關(guān)于蛋白質(zhì)分子三級(jí)結(jié)構(gòu)的描述，其中錯(cuò)誤的是A天然蛋白質(zhì)分子均有的這種結(jié)構(gòu)B具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈都具有生物學(xué)活性C三級(jí)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性主要是次級(jí)鍵維系D親水基團(tuán)聚集在三級(jí)結(jié)構(gòu)的表面BIOOOE決定盤曲折疊的因素是氨基酸殘基5具有四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)特征是A分子中必定含有輔基B在兩條或兩條以上具有三級(jí)結(jié)構(gòu)多肽鏈的基礎(chǔ)上，肽鏈進(jìn)一步折疊，盤曲形成C每條多肽鏈都具有獨(dú)立的生物學(xué)活性D依賴肽鍵維系四級(jí)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性E由兩條或兩條以上具在三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈組成6蛋白質(zhì)所形成的膠體顆粒，在下列哪種條件下不穩(wěn)定A溶液PH值大于PIB溶液PH值小于PIC溶液PH值等于PID溶液PH值等于74E在水溶液中7蛋白質(zhì)變性是由于BIOOOA氨基酸排列順序的改變B氨基酸組成的改變C肽鍵的斷裂D蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的破壞E蛋白質(zhì)的水解8變性蛋白質(zhì)的主要特點(diǎn)是A粘度下降B溶解度增加C不易被蛋白酶水解D生物學(xué)活性喪失E容易被鹽析出現(xiàn)沉淀9若用重金屬沉淀PI為8的蛋白質(zhì)時(shí)，該溶液的PH值應(yīng)為A8B＞8C＜8D≤8E≥810蛋白質(zhì)分子組成中不含有下列哪種氨基酸A半胱氨酸B蛋氨酸C胱氨酸D絲氨酸E瓜氨酸二、多項(xiàng)選擇題（在備選答案中有二個(gè)或二個(gè)以上是正確的，錯(cuò)選或未選全的均不給分）1含硫氨基酸包括A蛋氨酸B蘇氨酸C組氨酸D半胖氨酸2下列哪些是堿性氨基酸A組氨酸B蛋氨酸C精氨酸D賴氨酸3芳香族氨基酸是A苯丙氨酸B酪氨酸C色氨酸D脯氨酸4關(guān)于Α螺旋正確的是A螺旋中每36個(gè)氨基酸殘基為一周B為右手螺旋結(jié)構(gòu)C兩螺旋之間借二硫鍵維持其穩(wěn)定D氨基酸側(cè)鏈R基團(tuán)分布在螺旋外側(cè)5蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)包括AΑ螺旋BΒ片層CΒ轉(zhuǎn)角D無(wú)規(guī)卷曲6下列關(guān)于Β片層結(jié)構(gòu)的論述哪些是正確的A是一種伸展的肽鏈結(jié)構(gòu)B肽鍵平面折疊成鋸齒狀A(yù)NADBNADPCFADDFMN3DNA水解后可得到下列哪些最終產(chǎn)物A磷酸B核糖C腺嘌呤、鳥(niǎo)嘌呤D胞嘧啶、尿嘧啶4關(guān)于DNA的堿基組成，正確的說(shuō)法是A腺嘌呤與鳥(niǎo)嘌呤分子數(shù)相等，胞嘧啶與胸嘧啶分子數(shù)相等B不同種屬DNA堿基組成比例不同C同一生物的不同器官DNA堿基組成不同D年齡增長(zhǎng)但DNA堿基組成不變5DNA二級(jí)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有A兩條多核苷酸鏈反向平行圍繞同一中心軸構(gòu)成雙螺旋B以AT，GC方式形成堿基配對(duì)C雙鏈均為右手螺旋D鏈狀骨架由脫氧核糖和磷酸組成6TRNA分子二級(jí)結(jié)構(gòu)的特征是A3′端有多聚AB5′端有CCAC有密碼環(huán)D有氨基酸臂7DNA變性時(shí)發(fā)生的變化是A鏈間氫鏈斷裂，雙螺旋結(jié)構(gòu)破壞B高色效應(yīng)C粘度增加D共價(jià)鍵斷裂8MRNA的特點(diǎn)有A分子大小不均一B有3′多聚腺苷酸尾C有編碼區(qū)D有5′CCA結(jié)構(gòu)9影響TM值的因素有A一定條件下核酸分子越長(zhǎng)，TM值越大BDNA中G，C對(duì)含量高，則TM值高C溶液離子強(qiáng)度高，則TM值高DDNA中A，T含量高，則TM值高10真核生物DNA的高級(jí)結(jié)構(gòu)包括有A核小體B環(huán)狀DNAC染色質(zhì)纖維DΑ螺旋參考答案一、單項(xiàng)選擇題1A2D3A4E5B6C7A8D9B10D二、多項(xiàng)選擇題1ABC2ABC3AC4BD5ABCD6DE7AB8ABC9ABC10AC－－第三章酶測(cè)試題－－一、單項(xiàng)選擇題（在備選答案中只有一個(gè)是正確的）1關(guān)于酶的敘述哪項(xiàng)是正確的A所有的酶都含有輔基或輔酶B只能在體內(nèi)起催化作用C大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)D能改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點(diǎn)加速反應(yīng)的進(jìn)行E都具有立體異構(gòu)專一性（特異性）2酶原所以沒(méi)有活性是因?yàn)锳酶蛋白肽鏈合成不完全B活性中心未形成或未暴露C酶原是普通的蛋白質(zhì)D缺乏輔酶或輔基E是已經(jīng)變性的蛋白質(zhì)3磺胺類藥物的類似物是A四氫葉酸B二氫葉酸C對(duì)氨基苯甲酸D葉酸E嘧啶4關(guān)于酶活性中心的敘述，哪項(xiàng)不正確A酶與底物接觸只限于酶分子上與酶活性密切有關(guān)的較小區(qū)域B必需基團(tuán)可位于活性中心之內(nèi)，也可位于活性中心之外C一般來(lái)說(shuō)，總是多肽鏈的一級(jí)結(jié)構(gòu)上相鄰的幾個(gè)氨基酸的殘基相對(duì)集中，形成酶的活性中心D酶原激活實(shí)際上就是完整的活性中心形成的過(guò)程

簡(jiǎn)介：此份試題的答案此份試題的答案可點(diǎn)擊可點(diǎn)擊WENKUVIEWEB04427DA417866FB84A8E34HTML此鏈接即可找到此鏈接即可找到緒論緒論一、單項(xiàng)選擇題一、單項(xiàng)選擇題1食品的化學(xué)組成中的非天然成分包括（）A水B色素C污染物質(zhì)D礦物質(zhì)2食品中非天然成分有（）A呈味物質(zhì)B有毒物質(zhì)C色素D都不是。二、不定項(xiàng)選擇二、不定項(xiàng)選擇1食品加工與貯藏中對(duì)其品質(zhì)和安全性的不良影響有（）A質(zhì)構(gòu)變化B風(fēng)味變化C顏色變化D營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變化。2食品加工與貯藏中重要的可變因素有（）A溫度B時(shí)間CPHD水分活度E食品成分3食品中天然有機(jī)成分（）A維生素B礦物質(zhì)C色素D激素三、簡(jiǎn)答三、簡(jiǎn)答1食品生物化學(xué)研究的內(nèi)容2請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明食品生物化學(xué)在食品科學(xué)中的地位。第二章第二章水一單項(xiàng)選擇題單項(xiàng)選擇題1在（）度下，水的密度是1GCM3。A0℃B1℃C4℃D10℃2液態(tài)水中每1個(gè)水分子的周圍平均分布（）水分子。A4個(gè)B多于4個(gè)C5個(gè)D6個(gè)3脂類的氧化、美拉德反應(yīng)、維生素的分解等反應(yīng)速率最大的水分活度為（）A02～03B04～05C06～07D07～094結(jié)合水是通過(guò)（）與食品中有機(jī)成分結(jié)合的水。A范德華力B氫鍵C離子鍵D疏水作用5結(jié)合水的在（）溫度下能夠結(jié)冰A0℃B－10℃C－20℃D－40℃6結(jié)合水與自由水的蒸汽壓相比（）A結(jié)合水比自由水高B結(jié)合水比自由水低C結(jié)合水和自由水相差不多D7冰結(jié)晶是由水分子按一定排列方式靠（）連接在一起的開(kāi)放結(jié)構(gòu)。A范德華力B疏水作用C離子鍵D氫鍵8冰有（）種結(jié)晶類型。AAW＝PP0BAW＝P0PCAW＝ERH100DAW＝100ERHP代表水蒸氣分壓P0代表同一溫度下純水的蒸氣壓ERH代表平衡相對(duì)濕度9食品中結(jié)合水的含量與水分活度的關(guān)系下面表述正確的是（）A食品中結(jié)合水的含量越高，水分活度就越高B食品中結(jié)合水的含量越高，水分活度就越低C食品中結(jié)合水的含量對(duì)其水分活度沒(méi)有影響D食品中結(jié)合水的含量越低，水分活度就越高10水是由下列哪些元素構(gòu)成的（）A碳B氮C氫D氧11水與微生物的關(guān)系下面表述正確的有（）A食品中各種微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，是由其水分活度所決定的B食品中各種微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，是由其含水量所決定的C食品中的水分活度決定了微生物在食品中的發(fā)芽時(shí)間D食品中的水分活度決定了微生物的生長(zhǎng)速率及死亡率。12結(jié)合水主要以（）狀態(tài)存在A毛細(xì)管水B構(gòu)成水C鄰近水D多層水13食品中的自由水以（）狀態(tài)存在。A滯化水B毛細(xì)管水C自由流動(dòng)水D鄰近水14化學(xué)反應(yīng)的速率與水分活度的關(guān)系是隨著樣品的（）而改變的。A組成B物理狀態(tài)C結(jié)構(gòu)D大氣組成15下面對(duì)于水分吸著等溫線圖的正確描述是（）A吸著等溫線一般是S形曲線B吸著等溫線分三個(gè)區(qū)域C區(qū)域I、II、III所表示的均為結(jié)合水D區(qū)域I、II所表示的均為結(jié)合水16冰晶的晶形、大小、數(shù)量受水中溶質(zhì)的（）影響。A種類B數(shù)量C凍結(jié)速度DPH17水分吸濕等溫線在食品加工過(guò)程中的主要作用有（）A從吸濕等溫線中可以看出食品的濃縮與脫水何時(shí)較易、何時(shí)較難B從吸濕等溫線中可以預(yù)測(cè)食品保持多大的含水量時(shí)方才溫度C從吸濕等溫線中可直接看出不同食品中非水成分與水結(jié)合能力的強(qiáng)弱D從吸濕等溫線中可以看出自由水的含量18下面哪些營(yíng)養(yǎng)素能提供能量（）A水B蛋白質(zhì)C脂肪D碳水化合物19關(guān)于水和冰的性質(zhì)，下面哪些說(shuō)法是正確的（）A冰的溫度變化速率要比水快得多；B冰的熱擴(kuò)散率是水的9倍；C0℃冰的熱傳導(dǎo)值約為同一溫度下水的4倍；D水結(jié)冰時(shí)體積增加。20水分活度對(duì)下列哪些穩(wěn)定性有影響。A微生物生長(zhǎng)B酶促反應(yīng)C食品化學(xué)變化D食品質(zhì)構(gòu)三、名詞解釋三、名詞解釋1水分活度2吸濕等溫線四、填空四、填空1食品中的水分共有、、幾類。

簡(jiǎn)介：1基礎(chǔ)生物化學(xué)習(xí)題（上）基礎(chǔ)生物化學(xué)習(xí)題（上）第一章第一章蛋白質(zhì)一、知識(shí)要點(diǎn)一、知識(shí)要點(diǎn)（一）氨基酸的結(jié)構(gòu)（一）氨基酸的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)是重要的生物大分子，其組成單位是氨基酸。組成蛋蛋白質(zhì)是重要的生物大分子，其組成單位是氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸有白質(zhì)的氨基酸有2020種，均為Α種，均為Α氨基酸。每個(gè)氨基酸的Α氨基酸。每個(gè)氨基酸的Α碳上連碳上連接一個(gè)羧基，一個(gè)氨基，一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈接一個(gè)羧基，一個(gè)氨基，一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈R基團(tuán)?；鶊F(tuán)。2020種氨種氨基酸結(jié)構(gòu)的差別就在于它們的基酸結(jié)構(gòu)的差別就在于它們的R基團(tuán)結(jié)構(gòu)的不同。基團(tuán)結(jié)構(gòu)的不同。根據(jù)根據(jù)2020種氨基酸側(cè)鏈種氨基酸側(cè)鏈R基團(tuán)的極性，可將其分為四大類非基團(tuán)的極性，可將其分為四大類非極性極性R基氨基酸（基氨基酸（8種）種）；不帶電荷的極性；不帶電荷的極性R基氨基酸（基氨基酸（7種）種）；帶；帶負(fù)電荷的負(fù)電荷的R基氨基酸（基氨基酸（2種）種）；帶正電荷的；帶正電荷的R基氨基酸（基氨基酸（3種）種）。（二）氨基酸的性質(zhì)（二）氨基酸的性質(zhì)氨基酸是兩性電解質(zhì)。由于氨基酸含有酸性的羧基和堿性的氨基酸是兩性電解質(zhì)。由于氨基酸含有酸性的羧基和堿性的氨基，所以既是酸又是堿，是兩性電解質(zhì)。有些氨基酸的側(cè)鏈還氨基，所以既是酸又是堿，是兩性電解質(zhì)。有些氨基酸的側(cè)鏈還含有可解離的基團(tuán)，其帶電狀況取決于它們的含有可解離的基團(tuán)，其帶電狀況取決于它們的PKPK值。由于不同氨值。由于不同氨基酸所帶的可解離基團(tuán)不同，所以等電點(diǎn)不同?；崴鶐У目山怆x基團(tuán)不同，所以等電點(diǎn)不同。除甘氨酸外，其它都有不對(duì)稱碳原子，所以具有除甘氨酸外，其它都有不對(duì)稱碳原子，所以具有DD型和型和LL型2種構(gòu)型，具有旋光性，天然蛋白質(zhì)中存在的氨基酸都是種構(gòu)型，具有旋光性，天然蛋白質(zhì)中存在的氨基酸都是LL型的。酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸具有紫外吸收特性，在的。酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸具有紫外吸收特性，在280NM280NM處有最大吸收值，大多數(shù)蛋白質(zhì)都具有這些氨基酸，所以蛋白質(zhì)在有最大吸收值，大多數(shù)蛋白質(zhì)都具有這些氨基酸，所以蛋白質(zhì)在280NM280NM處也有特征吸收，這是紫外吸收法定量測(cè)定蛋白質(zhì)的基處也有特征吸收，這是紫外吸收法定量測(cè)定蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)。礎(chǔ)。氨基酸的Α氨基酸的Α羧基和Α羧基和Α氨基具有化學(xué)反應(yīng)性，另外，許多氨氨基具有化學(xué)反應(yīng)性，另外，許多氨基酸的側(cè)鏈還含有羥基、氨基、羧基等可解離基團(tuán)，也具有化學(xué)基酸的側(cè)鏈還含有羥基、氨基、羧基等可解離基團(tuán)，也具有化學(xué)反應(yīng)性。較重要的化學(xué)反應(yīng)有（反應(yīng)性。較重要的化學(xué)反應(yīng)有（1）茚三酮反應(yīng)，除脯氨酸外，）茚三酮反應(yīng)，除脯氨酸外，所有的Α所有的Α氨基酸都能與茚三酮發(fā)生顏色反應(yīng)，生成藍(lán)紫色化合氨基酸都能與茚三酮發(fā)生顏色反應(yīng)，生成藍(lán)紫色化合物，脯氨酸與茚三酮生成黃色化合物。物，脯氨酸與茚三酮生成黃色化合物。（2）SANGERSANGER反應(yīng)，Α反應(yīng)，ΑNHNH2與2424二硝基氟苯作用產(chǎn)生相應(yīng)的二硝基氟苯作用產(chǎn)生相應(yīng)的DNBDNB氨基酸。氨基酸。（3）EDMANEDMAN反應(yīng)，Α應(yīng)，ΑNHNH2與苯異硫氰酸酯作用產(chǎn)生相應(yīng)的氨基酸的苯氨基硫甲與苯異硫氰酸酯作用產(chǎn)生相應(yīng)的氨基酸的苯氨基硫甲酰衍生物（酰衍生物（PITPIT氨基酸）氨基酸）。SANGERSANGER反應(yīng)和反應(yīng)和EDMENEDMEN反應(yīng)均可用于蛋反應(yīng)均可用于蛋白質(zhì)多肽鏈白質(zhì)多肽鏈N端氨基酸的測(cè)定。端氨基酸的測(cè)定。氨基酸通過(guò)肽鍵相互連接而成的化合物稱為肽，由氨基酸通過(guò)肽鍵相互連接而成的化合物稱為肽，由2個(gè)氨基個(gè)氨基酸組成的肽稱為二肽，由酸組成的肽稱為二肽，由3個(gè)氨基酸組成的肽稱為三肽，少于個(gè)氨基酸組成的肽稱為三肽，少于1010個(gè)氨基酸肽稱為寡肽，由個(gè)氨基酸肽稱為寡肽，由1010個(gè)以上氨基酸組成的肽稱為多肽。個(gè)以上氨基酸組成的肽稱為多肽。（三）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)（三）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)是具有特定構(gòu)象的大分子，為研究方便，將蛋白質(zhì)結(jié)蛋白質(zhì)是具有特定構(gòu)象的大分子，為研究方便，將蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分為四個(gè)結(jié)構(gòu)水平，包括一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)和四構(gòu)分為四個(gè)結(jié)構(gòu)水平，包括一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)和四級(jí)結(jié)構(gòu)。一般將二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)和四級(jí)結(jié)構(gòu)稱為三維構(gòu)象或級(jí)結(jié)構(gòu)。一般將二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)和四級(jí)結(jié)構(gòu)稱為三維構(gòu)象或高級(jí)結(jié)構(gòu)。高級(jí)結(jié)構(gòu)。一級(jí)結(jié)構(gòu)指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序。肽鍵是蛋白一級(jí)結(jié)構(gòu)指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序。肽鍵是蛋白質(zhì)中氨基酸之間的主要連接方式，即由一個(gè)氨基酸的Α質(zhì)中氨基酸之間的主要連接方式，即由一個(gè)氨基酸的Α氨基和另氨基和另一個(gè)氨基酸的Α一個(gè)氨基酸的Α之間脫去一分子水相互連接。肽鍵具有部分雙鍵之間脫去一分子水相互連接。肽鍵具有部分雙鍵的性質(zhì)，所以整個(gè)肽單位是一個(gè)剛性的平面結(jié)構(gòu)。在多肽鏈的含的性質(zhì)，所以整個(gè)肽單位是一個(gè)剛性的平面結(jié)構(gòu)。在多肽鏈的含有游離氨基的一端稱為肽鏈的氨基端或有游離氨基的一端稱為肽鏈的氨基端或N端，而另一端含有一個(gè)端，而另一端含有一個(gè)游離羧基的一端稱為肽鏈的羧基端或游離羧基的一端稱為肽鏈的羧基端或C端。端。蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規(guī)律蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規(guī)律性的結(jié)構(gòu)。最基本的二級(jí)結(jié)構(gòu)類型有Α性的結(jié)構(gòu)。最基本的二級(jí)結(jié)構(gòu)類型有Α螺旋結(jié)構(gòu)和Β螺旋結(jié)構(gòu)和Β折疊結(jié)折疊結(jié)構(gòu)，此外還有Β構(gòu)，此外還有Β轉(zhuǎn)角和自由回轉(zhuǎn)。右手Α轉(zhuǎn)角和自由回轉(zhuǎn)。右手Α螺旋結(jié)構(gòu)是在纖維蛋螺旋結(jié)構(gòu)是在纖維蛋白和球蛋白中發(fā)現(xiàn)的最常見(jiàn)的二級(jí)結(jié)構(gòu)白和球蛋白中發(fā)現(xiàn)的最常見(jiàn)的二級(jí)結(jié)構(gòu)每圈螺旋含有每圈螺旋含有3636個(gè)氨基個(gè)氨基酸殘基，螺距為酸殘基，螺距為054NM054NM螺旋中的每個(gè)肽鍵均參與氫鍵的形成以螺旋中的每個(gè)肽鍵均參與氫鍵的形成以維持螺旋的穩(wěn)定。Β維持螺旋的穩(wěn)定。Β折疊結(jié)構(gòu)也是一種常見(jiàn)的二級(jí)結(jié)構(gòu)，在此結(jié)折疊結(jié)構(gòu)也是一種常見(jiàn)的二級(jí)結(jié)構(gòu)，在此結(jié)構(gòu)中，多肽鏈以較伸展的曲折形式存在，肽鏈（或肽段）的排列構(gòu)中，多肽鏈以較伸展的曲折形式存在，肽鏈（或肽段）的排列可以有平行和反平行兩種方式。氨基酸之間的軸心距為可以有平行和反平行兩種方式。氨基酸之間的軸心距為035NM035NM相鄰肽鏈之間借助氫鍵彼此連成片層結(jié)構(gòu)。相鄰肽鏈之間借助氫鍵彼此連成片層結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)域是介于二級(jí)結(jié)構(gòu)和三級(jí)結(jié)構(gòu)之間的一種結(jié)構(gòu)層次，是結(jié)構(gòu)域是介于二級(jí)結(jié)構(gòu)和三級(jí)結(jié)構(gòu)之間的一種結(jié)構(gòu)層次，是指蛋白質(zhì)亞基結(jié)構(gòu)中明顯分開(kāi)的緊密球狀結(jié)構(gòu)區(qū)域。指蛋白質(zhì)亞基結(jié)構(gòu)中明顯分開(kāi)的緊密球狀結(jié)構(gòu)區(qū)域。超二級(jí)結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子超二級(jí)結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子中的多肽鏈在三維折疊中形成有中的多肽鏈在三維折疊中形成有規(guī)則的三級(jí)結(jié)構(gòu)聚集體。規(guī)則的三級(jí)結(jié)構(gòu)聚集體。蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)是整個(gè)多肽鏈的三維構(gòu)象，它是在二級(jí)結(jié)蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)是整個(gè)多肽鏈的三維構(gòu)象，它是在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈進(jìn)一步折疊卷曲形成復(fù)雜的球狀分子結(jié)構(gòu)。構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈進(jìn)一步折疊卷曲形成復(fù)雜的球狀分子結(jié)構(gòu)。具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)一般都是球蛋白，這類蛋白質(zhì)的多肽鏈在具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)一般都是球蛋白，這類蛋白質(zhì)的多肽鏈在三維空間中沿多個(gè)方向進(jìn)行盤繞折疊，形成十分緊密的近似球形三維空間中沿多個(gè)方向進(jìn)行盤繞折疊，形成十分緊密的近似球形的結(jié)構(gòu)，分子內(nèi)部的空間只能容納少數(shù)水分子，幾乎所有的極性的結(jié)構(gòu)，分子內(nèi)部的空間只能容納少數(shù)水分子，幾乎所有的極性R基都分布在分子外表面，形成親水的分子外殼，而非極性的基基都分布在分子外表面，形成親水的分子外殼，而非極性的基團(tuán)則被埋在分子內(nèi)部，不與水接觸。蛋白質(zhì)分子中側(cè)鏈團(tuán)則被埋在分子內(nèi)部，不與水接觸。蛋白質(zhì)分子中側(cè)鏈R基團(tuán)的基團(tuán)的相互作用對(duì)穩(wěn)定球狀蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)起著重要作用。相互作用對(duì)穩(wěn)定球狀蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)起著重要作用。蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)指數(shù)條具有獨(dú)立的三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過(guò)蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)指數(shù)條具有獨(dú)立的三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過(guò)非共價(jià)鍵相互連接而成的聚合體結(jié)構(gòu)。在具有四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)非共價(jià)鍵相互連接而成的聚合體結(jié)構(gòu)。在具有四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)中，每一條具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的皚鏈稱為亞基或亞單位，缺少一個(gè)亞中，每一條具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的皚鏈稱為亞基或亞單位，缺少一個(gè)亞基或亞基單獨(dú)存在都不具有活性。四級(jí)結(jié)構(gòu)涉及亞基在整個(gè)分子基或亞基單獨(dú)存在都不具有活性。四級(jí)結(jié)構(gòu)涉及亞基在整個(gè)分子中的空間排布以及亞基之間的相互關(guān)系。中的空間排布以及亞基之間的相互關(guān)系。維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的作用力主要是氫鍵、離子鍵、疏水作維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的作用力主要是氫鍵、離子鍵、疏水作用力和范德華力等非共價(jià)鍵，又稱次級(jí)鍵。此外，在某些蛋白質(zhì)用力和范德華力等非共價(jià)鍵，又稱次級(jí)鍵。此外，在某些蛋白質(zhì)中還有二硫鍵，二硫鍵在維持蛋白質(zhì)構(gòu)象方面也起著重要作用。中還有二硫鍵，二硫鍵在維持蛋白質(zhì)構(gòu)象方面也起著重要作用。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)取決于它的一級(jí)結(jié)構(gòu)，多肽離岸主鏈上的蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)取決于它的一級(jí)結(jié)構(gòu)，多肽離岸主鏈上的氨基酸排列順序包含了形成復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)（即正確的空間結(jié)氨基酸排列順序包含了形成復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)（即正確的空間結(jié)構(gòu)）所需要的全部信息。構(gòu)）所需要的全部信息。（四）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系（四）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系不同的蛋白質(zhì)，由于結(jié)構(gòu)不同而具有不同的生物學(xué)功能。蛋不同的蛋白質(zhì)，由于結(jié)構(gòu)不同而具有不同的生物學(xué)功能。蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能是蛋白質(zhì)分子的天然構(gòu)象所具有的性質(zhì)，功能白質(zhì)的生物學(xué)功能是蛋白質(zhì)分子的天然構(gòu)象所具有的性質(zhì)，功能與結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。與結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。1一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)功能有相適應(yīng)性和統(tǒng)一性，可從蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)功能有相適應(yīng)性和統(tǒng)一性，可從以下幾個(gè)方面說(shuō)明以下幾個(gè)方面說(shuō)明（1）一級(jí)結(jié)構(gòu)的變異與分子病）一級(jí)結(jié)構(gòu)的變異與分子病蛋白質(zhì)中的氨基酸序列與生物功能密切相關(guān)，一級(jí)結(jié)構(gòu)的變蛋白質(zhì)中的氨基酸序列與生物功能密切相關(guān)，一級(jí)結(jié)構(gòu)的變化往往導(dǎo)致蛋白質(zhì)生物功能的變化。如鐮刀型細(xì)胞貧血癥，其病化往往導(dǎo)致蛋白質(zhì)生物功能的變化。如鐮刀型細(xì)胞貧血癥，其病因是血紅蛋白基因中的一個(gè)核苷酸的突變導(dǎo)致該蛋白分子中Β因是血紅蛋白基因中的一個(gè)核苷酸的突變導(dǎo)致該蛋白分子中Β鏈第6位谷氨酸被纈氨酸取代。這個(gè)一級(jí)結(jié)構(gòu)上的細(xì)微差別使患者位谷氨酸被纈氨酸取代。這個(gè)一級(jí)結(jié)構(gòu)上的細(xì)微差別使患者的血紅蛋白分子容易發(fā)生凝聚，導(dǎo)致紅細(xì)胞變成鐮刀狀，容易破的血紅蛋白分子容易發(fā)生凝聚，導(dǎo)致紅細(xì)胞變成鐮刀狀，容易破裂引起貧血，即血紅蛋白的功能發(fā)生了變化。裂引起貧血，即血紅蛋白的功能發(fā)生了變化。（2）一級(jí)結(jié)構(gòu)與生物進(jìn)化）一級(jí)結(jié)構(gòu)與生物進(jìn)化研究發(fā)現(xiàn)，同源蛋白質(zhì)中有許多位置的氨基酸是相同的，而研究發(fā)現(xiàn)，同源蛋白質(zhì)中有許多位置的氨基酸是相同的，而其它氨基酸差異較大。如比較不同生物的細(xì)胞色素其它氨基酸差異較大。如比較不同生物的細(xì)胞色素C的一級(jí)結(jié)的一級(jí)結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)與人類親緣關(guān)系接近，其氨基酸組成的差異越小，親緣構(gòu)，發(fā)現(xiàn)與人類親緣關(guān)系接近，其氨基酸組成的差異越小，親緣關(guān)系越遠(yuǎn)差異越大。關(guān)系越遠(yuǎn)差異越大。（3）蛋白質(zhì)的激活作用）蛋白質(zhì)的激活作用在生物體內(nèi)，有些蛋白質(zhì)常以前體的形式合成，只有按一在生物體內(nèi)，有些蛋白質(zhì)常以前體的形式合成，只有按一定方式裂解除去部分肽鏈之后才具有生物活性，如酶原的激活。方式裂解除去部分肽鏈之后才具有生物活性，如酶原的激活。2蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與功能之間有密切相關(guān)性，其特定的空間蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與功能之間有密切相關(guān)性，其特定的空間結(jié)構(gòu)是行使生物功能的基礎(chǔ)。以下兩方面均可說(shuō)明這種相關(guān)性。結(jié)構(gòu)是行使生物功能的基礎(chǔ)。以下兩方面均可說(shuō)明這種相關(guān)性。（1）核糖核酸酶的變性與復(fù)性及其功能的喪失與恢復(fù)核糖核酸酶的變性與復(fù)性及其功能的喪失與恢復(fù)核糖核酸酶是由核糖核酸酶是由124124個(gè)氨基酸組成的一條多肽鏈，含有四對(duì)個(gè)氨基酸組成的一條多肽鏈，含有四對(duì)二硫鍵，空間構(gòu)象為球狀分子。將天然核糖核酸酶在二硫鍵，空間構(gòu)象為球狀分子。將天然核糖核酸酶在8MOLL8MOLL脲中脲中用Β用Β巰基乙醇處理，則分子內(nèi)的四對(duì)二硫鍵斷裂，分子變成一條巰基乙醇處理，則分子內(nèi)的四對(duì)二硫鍵斷裂，分子變成一條松散的肽鏈，此時(shí)酶活性完全喪失。但用透析法除去Β松散的肽鏈，此時(shí)酶活性完全喪失。但用透析法除去Β巰基乙醇巰基乙醇和脲后，此酶經(jīng)氧化又自發(fā)地折疊成原有的天然構(gòu)象，同時(shí)酶活和脲后，此酶經(jīng)氧化又自發(fā)地折疊成原有的天然構(gòu)象，同時(shí)酶活性又恢復(fù)。性又恢復(fù)。（2）血紅蛋白的變構(gòu)現(xiàn)象）血紅蛋白的變構(gòu)現(xiàn)象血紅蛋白是一個(gè)四聚體蛋白質(zhì)，具有氧合功能，可在血液中血紅蛋白是一個(gè)四聚體蛋白質(zhì)，具有氧合功能，可在血液中運(yùn)輸氧。研究發(fā)現(xiàn)，脫氧血紅蛋白與氧的親和力很低，不易與氧運(yùn)輸氧。研究發(fā)現(xiàn)，脫氧血紅蛋白與氧的親和力很低，不易與氧結(jié)合。一旦血紅蛋白分子中的一個(gè)亞基與結(jié)合。一旦血紅蛋白分子中的一個(gè)亞基與O2結(jié)合，就會(huì)引起該亞結(jié)合，就會(huì)引起該亞基構(gòu)象發(fā)生改變，并引起其它三個(gè)亞基的構(gòu)象相繼發(fā)生變化，使基構(gòu)象發(fā)生改變，并引起其它三個(gè)亞基的構(gòu)象相繼發(fā)生變化，使它們易于和氧結(jié)合，說(shuō)明變化后的構(gòu)象最適合與氧結(jié)合。它們易于和氧結(jié)合，說(shuō)明變化后的構(gòu)象最適合與氧結(jié)合。從以上例子可以看出，只有當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)以特定的適當(dāng)空間構(gòu)象從以上例子可以看出，只有當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)以特定的適當(dāng)空間構(gòu)象存在時(shí)才具有生物活性。存在時(shí)才具有生物活性。（五）蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)（五）蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，它的酸堿性質(zhì)取決于肽鏈上的可解離蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，它的酸堿性質(zhì)取決于肽鏈上的可解離3____________________________________。2020今有甲、乙、丙三種蛋白質(zhì)，它們的等電點(diǎn)分別為今有甲、乙、丙三種蛋白質(zhì)，它們的等電點(diǎn)分別為8080、4545和100100當(dāng)在當(dāng)在PH80PH80緩沖液中，它們?cè)陔妶?chǎng)中電泳的情況為緩沖液中，它們?cè)陔妶?chǎng)中電泳的情況為甲______________，乙，乙______________，丙，丙________________。2121當(dāng)氨基酸溶液的當(dāng)氨基酸溶液的PHPIPHPI時(shí)，氨基酸以時(shí)，氨基酸以__________離子形式存在，當(dāng)離子形式存在，當(dāng)PHPIPHPI時(shí)，氨基酸以時(shí)，氨基酸以______________離子形式存在。離子形式存在。2222谷氨酸的谷氨酸的PKPK1ΑCOOHCOOH＝219219PKPK2ΑNHNH3967967PKPKRRR基425425谷氨酸的等電點(diǎn)為谷氨酸的等電點(diǎn)為_(kāi)___________________。2323天然蛋白質(zhì)中的Α天然蛋白質(zhì)中的Α螺旋結(jié)構(gòu)，其主鏈上所有的羰基氧與亞螺旋結(jié)構(gòu)，其主鏈上所有的羰基氧與亞氨基氫都參與了鏈內(nèi)氨基氫都參與了鏈內(nèi)__________鍵的形成，因此構(gòu)象相當(dāng)穩(wěn)定。鍵的形成，因此構(gòu)象相當(dāng)穩(wěn)定。2424將分子量分別為將分子量分別為A（9090000000）、B（4545000000）、C（110110000000）的）的三種蛋白質(zhì)混合溶液進(jìn)行凝膠過(guò)濾層析，它們被洗脫下來(lái)的先三種蛋白質(zhì)混合溶液進(jìn)行凝膠過(guò)濾層析，它們被洗脫下來(lái)的先后順序是后順序是__________________________。2525肌紅蛋白的含鐵量為肌紅蛋白的含鐵量為034034，其最小分子量是，其最小分子量是____________血紅蛋血紅蛋白的含鐵量也是白的含鐵量也是034034，但每分子含有，但每分子含有4個(gè)鐵原子，血紅蛋白個(gè)鐵原子，血紅蛋白的分子量是的分子量是________________2626一個(gè)Α一個(gè)Α螺旋片段含有螺旋片段含有180180個(gè)氨基酸殘基，該片段中有個(gè)氨基酸殘基，該片段中有__________圈螺旋該Α圈螺旋該Α螺旋片段的軸長(zhǎng)為螺旋片段的軸長(zhǎng)為_(kāi)_________三選擇題選擇題1在生理在生理PHPH條件下，下列哪種氨基酸帶正電荷條件下，下列哪種氨基酸帶正電荷A丙氨酸丙氨酸B酪氨酸酪氨酸C賴氨酸賴氨酸D蛋氨酸蛋氨酸E異亮氨酸異亮氨酸2下列氨基酸中哪一種是非必需氨基酸下列氨基酸中哪一種是非必需氨基酸A亮氨酸亮氨酸B酪氨酸酪氨酸C賴氨酸賴氨酸D蛋氨酸蛋氨酸E蘇氨酸蘇氨酸3蛋白質(zhì)的組成成分中，在蛋白質(zhì)的組成成分中，在280NM280NM處有最大吸收值的最主要成分處有最大吸收值的最主要成分是是A酪氨酸的酚環(huán)酪氨酸的酚環(huán)B半胱氨酸的硫原子半胱氨酸的硫原子C肽鍵肽鍵D苯丙氨酸苯丙氨酸4下列下列4種氨基酸中哪個(gè)有堿性側(cè)鏈種氨基酸中哪個(gè)有堿性側(cè)鏈A脯氨酸脯氨酸B苯丙氨酸苯丙氨酸C異亮氨酸異亮氨酸D賴氨酸賴氨酸5下列哪種氨基酸屬于亞氨基酸下列哪種氨基酸屬于亞氨基酸A絲氨酸絲氨酸B脯氨酸脯氨酸C亮氨酸亮氨酸D組氨酸組氨酸6下列哪一項(xiàng)不是蛋白質(zhì)Α下列哪一項(xiàng)不是蛋白質(zhì)Α螺旋結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)螺旋結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)A天然蛋白質(zhì)多為右手螺旋天然蛋白質(zhì)多為右手螺旋B肽鏈平面充分伸展肽鏈平面充分伸展C每隔每隔3636個(gè)氨基酸螺旋上升一圈。個(gè)氨基酸螺旋上升一圈。D每個(gè)氨基酸殘基上升高度為每個(gè)氨基酸殘基上升高度為015NM015NM7下列哪一項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的性質(zhì)之一下列哪一項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的性質(zhì)之一A處于等電狀態(tài)時(shí)溶解度最小處于等電狀態(tài)時(shí)溶解度最小B加入少量中性鹽溶解加入少量中性鹽溶解度增加度增加C變性蛋白質(zhì)的溶解度增加變性蛋白質(zhì)的溶解度增加D有紫外吸收特性有紫外吸收特性8下列氨基酸中哪一種不具有旋光性下列氨基酸中哪一種不具有旋光性ALEULEUBALAALACGLYGLYDSERSEREVALVAL9在下列檢測(cè)蛋白質(zhì)的方法中，哪一種取決于完整的肽鏈在下列檢測(cè)蛋白質(zhì)的方法中，哪一種取決于完整的肽鏈A凱氏定氮法凱氏定氮法B雙縮尿反應(yīng)雙縮尿反應(yīng)C紫外吸收法紫外吸收法D茚三酮法茚三酮法1010下列哪種酶作用于由堿性氨基酸的羧基形成的肽鍵下列哪種酶作用于由堿性氨基酸的羧基形成的肽鍵A糜蛋白酶糜蛋白酶B羧肽酶羧肽酶C氨肽酶氨肽酶D胰蛋胰蛋白酶白酶1111下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述哪項(xiàng)是正確的下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述哪項(xiàng)是正確的A蛋白質(zhì)分子的凈電荷為零時(shí)的蛋白質(zhì)分子的凈電荷為零時(shí)的PHPH值是它的等電點(diǎn)值是它的等電點(diǎn)B大多數(shù)蛋白質(zhì)在含有中性鹽的溶液中會(huì)沉淀析出大多數(shù)蛋白質(zhì)在含有中性鹽的溶液中會(huì)沉淀析出C由于蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)溶解度最大，所以沉淀蛋白質(zhì)時(shí)應(yīng)由于蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)溶解度最大，所以沉淀蛋白質(zhì)時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離等電點(diǎn)遠(yuǎn)離等電點(diǎn)D以上各項(xiàng)均不正確以上各項(xiàng)均不正確1212下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的A氨基酸的疏水側(cè)鏈很少埋在分子的中心部位氨基酸的疏水側(cè)鏈很少埋在分子的中心部位B電荷的氨基酸側(cè)鏈常在分子的外側(cè)，面向水相電荷的氨基酸側(cè)鏈常在分子的外側(cè)，面向水相C白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)在決定高級(jí)結(jié)構(gòu)方面是重要因素之一白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)在決定高級(jí)結(jié)構(gòu)方面是重要因素之一D白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)主要靠次級(jí)鍵維持白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)主要靠次級(jí)鍵維持1313列哪些因素妨礙蛋白質(zhì)形成Α列哪些因素妨礙蛋白質(zhì)形成Α螺旋結(jié)構(gòu)螺旋結(jié)構(gòu)A脯氨酸的存在脯氨酸的存在B氨基酸殘基的大的支氨基酸殘基的大的支鏈C性氨基酸的相鄰存在性氨基酸的相鄰存在D性氨基酸的相鄰存在性氨基酸的相鄰存在E以上各項(xiàng)都是以上各項(xiàng)都是1414于Β于Β折疊片的敘述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的折疊片的敘述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的AΒΒ折疊片的肽鏈處于曲折的伸展?fàn)顟B(tài)折疊片的肽鏈處于曲折的伸展?fàn)顟B(tài)B的結(jié)構(gòu)是借助于鏈內(nèi)氫鍵穩(wěn)定的的結(jié)構(gòu)是借助于鏈內(nèi)氫鍵穩(wěn)定的C有的Β有的Β折疊片結(jié)構(gòu)都是通過(guò)幾段肽鏈平行排列而形成的折疊片結(jié)構(gòu)都是通過(guò)幾段肽鏈平行排列而形成的D基酸之間的軸距為基酸之間的軸距為035NM035NM1515持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要作用力是持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要作用力是A鹽鍵鹽鍵B疏水鍵疏水鍵C氫鍵氫鍵D二硫鍵二硫鍵1616維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的因素是維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的因素是A肽鍵肽鍵B二硫鍵二硫鍵C離子鍵離子鍵D氫鍵氫鍵E次次級(jí)鍵級(jí)鍵1717凝膠過(guò)濾法分離蛋白質(zhì)時(shí)，從層析柱上先被洗脫下來(lái)的是凝膠過(guò)濾法分離蛋白質(zhì)時(shí)，從層析柱上先被洗脫下來(lái)的是A分子量大的分子量大的B分子量小的分子量小的C電荷多的電荷多的D帶電荷少的帶電荷少的1818下列哪項(xiàng)與蛋白質(zhì)的變性無(wú)關(guān)下列哪項(xiàng)與蛋白質(zhì)的變性無(wú)關(guān)AA肽鍵斷裂肽鍵斷裂B氫鍵被破壞氫鍵被破壞C離子鍵被破壞離子鍵被破壞D疏水鍵被破壞疏水鍵被破壞1919蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的特征主要取決于下列哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的特征主要取決于下列哪一項(xiàng)A多肽鏈中氨基酸的排列順序多肽鏈中氨基酸的排列順序B次級(jí)鍵次級(jí)鍵C鏈內(nèi)及鏈間的二硫鍵鏈內(nèi)及鏈間的二硫鍵D溫度及溫度及PHPH2020下列哪個(gè)性質(zhì)是氨基酸和蛋白質(zhì)所共有的下列哪個(gè)性質(zhì)是氨基酸和蛋白質(zhì)所共有的A膠體性質(zhì)膠體性質(zhì)B兩性性質(zhì)兩性性質(zhì)C沉淀反應(yīng)沉淀反應(yīng)D變性性質(zhì)變性性質(zhì)E雙縮脲反應(yīng)雙縮脲反應(yīng)2121氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)具有的特點(diǎn)是氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)具有的特點(diǎn)是A不帶正電荷不帶正電荷B不帶負(fù)電荷不帶負(fù)電荷CA和BD溶解度最大溶解度最大E在電場(chǎng)中不泳動(dòng)在電場(chǎng)中不泳動(dòng)2222蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指A蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)目蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)目B蛋白質(zhì)中氨基酸蛋白質(zhì)中氨基酸的排列順序的排列順序C蛋白質(zhì)分子中多肽鏈的折疊和盤繞蛋白質(zhì)分子中多肽鏈的折疊和盤繞D包括包括ABAB和C四是非判斷題是非判斷題1氨基酸與茚三酮反應(yīng)都產(chǎn)生藍(lán)紫色化合物。氨基酸與茚三酮反應(yīng)都產(chǎn)生藍(lán)紫色化合物。2因?yàn)轸然己蛠啺被g的部分雙鍵性質(zhì)，所以肽鍵因?yàn)轸然己蛠啺被g的部分雙鍵性質(zhì)，所以肽鍵不能自由旋轉(zhuǎn)。不能自由旋轉(zhuǎn)。3所有的蛋白質(zhì)都有酶活性。所有的蛋白質(zhì)都有酶活性。4ΑΑ碳和羧基碳之間的鍵不能自由旋轉(zhuǎn)。碳和羧基碳之間的鍵不能自由旋轉(zhuǎn)。5多數(shù)氨基酸有多數(shù)氨基酸有DD和LL兩種不同構(gòu)型，而構(gòu)型的改變涉及兩種不同構(gòu)型，而構(gòu)型的改變涉及共價(jià)鍵的破裂。共價(jià)鍵的破裂。6所有氨基酸都具有旋光性。所有氨基酸都具有旋光性。7構(gòu)成蛋白質(zhì)的構(gòu)成蛋白質(zhì)的2020種氨基酸都是必需氨基酸。種氨基酸都是必需氨基酸。8蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序在很大程度上決定了蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序在很大程度上決定了它的構(gòu)象。它的構(gòu)象。9一氨基一羧基氨基酸的一氨基一羧基氨基酸的PIPI為中性，因?yàn)闉橹行?，因?yàn)镃OOHCOOH和NHNH2的解離度相同。的解離度相同。1010蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)立體結(jié)構(gòu)的破壞，因此涉及肽鍵蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)立體結(jié)構(gòu)的破壞，因此涉及肽鍵的斷裂。的斷裂。1111蛋白質(zhì)是生物大分子，但并不都具有四級(jí)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)是生物大分子，但并不都具有四級(jí)結(jié)構(gòu)。1212血紅蛋白和肌紅蛋白都是氧的載體，前者是一個(gè)典型的血紅蛋白和肌紅蛋白都是氧的載體，前者是一個(gè)典型的變構(gòu)蛋白，在與氧結(jié)合過(guò)程中呈現(xiàn)變構(gòu)效應(yīng)，而后者卻不變構(gòu)蛋白，在與氧結(jié)合過(guò)程中呈現(xiàn)變構(gòu)效應(yīng)，而后者卻不是。是。1313用用FDNBFDNB法和法和EDMANEDMAN降解法測(cè)定蛋白質(zhì)多肽鏈降解法測(cè)定蛋白質(zhì)多肽鏈NN端氨端氨基酸的原理是相同的?；岬脑硎窍嗤?。1414并非所有構(gòu)成蛋白質(zhì)的并非所有構(gòu)成蛋白質(zhì)的2020種氨基酸的Α種氨基酸的Α碳原子上都有碳原子上都有一個(gè)自由羧基和一個(gè)自由氨基。一個(gè)自由羧基和一個(gè)自由氨基。1515蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，它的酸堿性質(zhì)主要取決于肽鏈上蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，它的酸堿性質(zhì)主要取決于肽鏈上

簡(jiǎn)介：運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)試題（Ⅰ）一、問(wèn)答題（40分410分）1、何謂乳酸循環(huán)，它在體育運(yùn)動(dòng)中有何意義并分析中低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)開(kāi)始時(shí)產(chǎn)生乳酸的原因。2、分析“蛋炒飯”中主要營(yíng)養(yǎng)素在代謝中存在的相互轉(zhuǎn)變關(guān)系。3、計(jì)算糖原中的1分子葡萄糖單位徹底氧化產(chǎn)生的ATP數(shù)，并寫(xiě)出ATP生成的步驟。4、分析400米跑的供能過(guò)程及供能特點(diǎn)，訓(xùn)練中通常采用何種訓(xùn)練方法發(fā)展其供能能力，如何利用血乳酸評(píng)價(jià)訓(xùn)練效果及供能能力二、名詞解釋（20分）1、支鏈氨基酸2、運(yùn)動(dòng)性貧血3、糖異生4、維生素5、血糖6、脂肪酸氧化7、酶8、糖酵解9、興奮劑10、生物氧化三、填空20分1、馬拉松跑時(shí)肌肉消耗的能量主要來(lái)自。2、、正常人空腹血糖濃度為。3、糖異生的原料可以是、、。。4、1分子乙酰COA進(jìn)入三羧酸循環(huán)可產(chǎn)生分子ATP。5、NH3在體內(nèi)主要代謝途徑為在合成，由排出。7、酮體包括。在中形成，在中利用。8、糖酵解的供能原料是產(chǎn)物是。9、評(píng)價(jià)運(yùn)動(dòng)機(jī)能狀態(tài)常用的生化指標(biāo)為、、。四、選擇（10分）1、運(yùn)動(dòng)后測(cè)定血乳酸的采血時(shí)間一般是。A、即刻B、運(yùn)動(dòng)后10分鐘C、運(yùn)動(dòng)后3～5分鐘D、時(shí)間不限2、糖與運(yùn)動(dòng)能力關(guān)系密切，要提高肌糖原的貯備，必須采用以提高運(yùn)動(dòng)能力。A、高糖膳食與運(yùn)動(dòng)相結(jié)合B、高糖膳食C、高脂、高糖膳食D、運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充高滲含糖飲料3、阻斷劑是違禁藥物，在項(xiàng)目中常被采用。A、射擊B、健美C、長(zhǎng)跑D、游泳4、堿鹽的攝取可提高項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)能力。A、100米跑B、馬拉松C、400米跑D、舉重5、1～2分鐘運(yùn)動(dòng)能力下降的主要原因?yàn)锳、CP減少B、肌糖原消耗C、肌肉PH下降D、血糖降低6、評(píng)定一個(gè)耐力運(yùn)動(dòng)員有氧代謝能力的高低通常用。A、乳酸閾跑速B、尿肌酐C、血尿素值D、尿中蛋白總量7、發(fā)展糖酵解供能系統(tǒng)，對(duì)提高運(yùn)動(dòng)能力最重要。A、速度B、速度耐力C、耐力D、爆發(fā)力7、維生素D可A、促進(jìn)腸道鈣、磷吸收B、維持生殖機(jī)能C、維持正常視力8、糖酵解發(fā)生在二填空（20分）1、酮體包括。在中形成在中利用。2、馬拉松跑時(shí)肌肉消耗的能量主要來(lái)自。3、正常人空腹血糖濃度為。4、組成氨基酸的主要元素為。5、糖酵解的供能原料是產(chǎn)物是。6、糖與長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)能力關(guān)系密切，在運(yùn)動(dòng)前服糖可提高糖儲(chǔ)量，在運(yùn)動(dòng)前和服糖效果好，在時(shí)間服糖效果差，在運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)低血糖癥狀時(shí)應(yīng)補(bǔ)糖，補(bǔ)糖應(yīng)以方式進(jìn)行，注意一定是液每次以毫升為宜。三、判斷題（10分）1許多輔酶其分子組成主要由維生素構(gòu)成。2生物氧化的部位主要在細(xì)胞質(zhì)內(nèi)。3體內(nèi)PH下降是限制長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)能力的主要因素。4運(yùn)動(dòng)性疲勞主要以外周疲勞為主導(dǎo)。5在乳酸耐力訓(xùn)練中應(yīng)控制血乳酸達(dá)到32MMOLL。6ATP、CP是高能磷酸化合物。7經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的無(wú)氧代謝訓(xùn)練后，體內(nèi)骨骼肌線粒體數(shù)目和體積增加。8進(jìn)行1分鐘全力跑的間歇時(shí)間為10分鐘血乳酸最高達(dá)到32MMOLL。9糖儲(chǔ)備的多少是限制極限強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)能力的主要因素。10糖在體內(nèi)很容易變成脂肪，所以食糖多，缺乏體力活動(dòng)的人易肥胖。四、選擇題（10分）1脂肪酸氧化發(fā)生在細(xì)胞線粒體的部位。A間質(zhì)B內(nèi)嵴C外膜D膜間隙2、800米跑時(shí)消耗的能量主要來(lái)自分解代謝A糖B脂肪C蛋白質(zhì)D酮體3、短時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)期最初小時(shí)肌糖原恢復(fù)速度最快。A10B5C2D244、細(xì)胞內(nèi)PH明顯抑制糖酵解過(guò)程的。A磷酸化酶B己糖激酶CPFKD丙酮酸激酶5、調(diào)節(jié)血糖濃度下降的激素主要是。A甲狀腺素B腎上腺素C胰高血糖素D胰島素6、激烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，糖酵解酶系被激活的最短時(shí)間約。A數(shù)秒B2030分鐘C23分鐘D05秒7、在運(yùn)動(dòng)中消耗的所有能量物質(zhì)中，在運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)期恢復(fù)速度最快。A肌糖原B磷酸原C脂肪D蛋白質(zhì)8、長(zhǎng)時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后在高糖膳食時(shí)肌糖原完全恢復(fù)需小時(shí)。A46B24C10D729、發(fā)展400米跑專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)能力應(yīng)選擇的訓(xùn)練方法為。A最大乳酸訓(xùn)練B乳酸閾訓(xùn)練C乳酸耐受力訓(xùn)練D持續(xù)訓(xùn)練法10、短時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中生成大量的乳酸，運(yùn)動(dòng)后乳酸消除速度受影響。A膳食含糖量B運(yùn)動(dòng)負(fù)荷強(qiáng)度C休息方式D休息間歇時(shí)間五、問(wèn)答題（40分）1、計(jì)算一分子葡萄糖徹底氧化產(chǎn)生的ATP數(shù)。

簡(jiǎn)介：1第六章第六章糖代謝糖代謝一、單項(xiàng)選擇題一、單項(xiàng)選擇題（D）1糖原合成所需要的能量除由ATP提供外還要由下列哪種物質(zhì)提供A、GTPB、CTPC、TTPD、UTP（B）2糖原合成的第一步反應(yīng)是生成A、1磷酸葡萄糖B、6磷酸葡萄糖C、6磷酸果糖D、3磷酸甘油醛（B）3低血糖時(shí)能量供應(yīng)首先受影響的是A心B腦C肝D胰（B）4、一分子葡萄糖最終轉(zhuǎn)化成乳酸凈生成幾分子ATPA、38B、2C、3D、19（B）5、有氧氧化全過(guò)程發(fā)生于A胞液內(nèi)B胞液和線粒體內(nèi)C線粒體內(nèi)D胞核和線粒體內(nèi)（B）6能使血糖降低的激素是A催產(chǎn)素B胰島素C腎上腺素D糖皮質(zhì)激素E胰高血糖素（B）7下列哪項(xiàng)不是血糖去路A、合成糖原B、轉(zhuǎn)變成維生素C、氧化供能D、轉(zhuǎn)變成脂肪和某些氨基酸（D）8磷酸戊糖途徑的生理功能是A提供磷酸戊糖和NADHB提供7碳糖和NADC提供能量和NADPHD提供5碳糖和NADPH（C）9一分子葡萄糖進(jìn)入有氧氧化途徑產(chǎn)生的ATP是進(jìn)入糖酵解產(chǎn)生ATP的A8倍B9倍C19倍D29倍E38倍（A）10糖酵解的終產(chǎn)物是A乳酸B丙酮酸C、檸檬酸D、乙酰COAE、CO2和H2O（E）11糖異生的主要臟器是A肝、脾B胰、腎C腦、肝D肌肉、肝E肝、腎二、多選題二、多選題（ABDEABDE）1、下列哪些物質(zhì)能經(jīng)過(guò)糖異生轉(zhuǎn)變?yōu)樘茿、乳酸B、丙氨酸C、脂肪酸D、草酰乙酸E、丙酮酸（CDECDE）2、能使血糖升高的激素是A催產(chǎn)素B胰島素C腎上腺素D糖皮質(zhì)激素E胰高血糖素（ABDEABDE）3、下列哪些是血糖去路A轉(zhuǎn)變成核糖等其它糖類B合成糖原C轉(zhuǎn)變成維生素D轉(zhuǎn)變成脂肪和某些氨基酸E氧化供能三、填空題三、填空題1糖酵解的終產(chǎn)物是（乳酸），糖酵解途徑生成ATP的方式屬（底物水平磷酸化）2糖異生作用的主要生理意義是維持（饑餓）或（空腹）狀態(tài)下血糖濃度相對(duì)恒定。3唯一降低血糖濃度的激素是（胰島素）。4糖尿病的“三多一少”臨床表現(xiàn)的是多（飲）多（尿）多（食）和（體重）減輕。5磷酸戊糖途徑的主要生理意義是向機(jī)體提供（NADPH），（5磷酸核糖磷酸核糖）6肌糖原不能直接補(bǔ)充血糖是因?yàn)榧∪饨M織缺乏（葡萄糖6磷酸）酶。7糖的有氧氧化途徑分為（丙酮酸的生成）（乙酰輔酶A乙酰COA的生成）（三羧酸循環(huán)），其中（丙酮酸的生成）階段是在胞液進(jìn)行的。8在生理情況下（肝）是糖異生的主要器官（腎）亦可進(jìn)行一定程度的糖異生作用。四、名詞解釋四、名詞解釋1、糖有氧氧化3的肌糖原原料（B）11下列哪種物質(zhì)的合成障礙是導(dǎo)致脂肪肝的原因之一A脂肪B磷脂C膽固醇D酮體（D）12、酮體的最終去路是A、合成甘油三酯B、轉(zhuǎn)變?yōu)檠荂、轉(zhuǎn)變?yōu)榧∪獾鞍踪|(zhì)D、進(jìn)入三羧酸循環(huán)氧化供能二、多選題二、多選題（ABCABC）1、脂肪的生理功能有A貯能供能B緩沖外來(lái)機(jī)械損傷保護(hù)內(nèi)臟C保持體溫D、供應(yīng)必須脂肪酸E、構(gòu)成生物膜（ABDEABDE）2、血脂的去路有哪些A進(jìn)入脂庫(kù)儲(chǔ)存B氧化供能C轉(zhuǎn)變成血糖D構(gòu)成生物膜成分E、轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)（ABCDABCD）3、下列哪些物質(zhì)屬于類脂A、膽固醇B、膽固醇酯C、磷脂D、糖脂E、脂蛋白三、填空題三、填空題1脂類是（脂肪）和（類脂）的總稱其中（脂肪）為主要能源物質(zhì)之一而（類脂）則為生物膜的主要成分。2血脂的來(lái)源有（食物中脂類消化吸收），（體內(nèi)合成脂類）和（脂庫(kù)動(dòng)員釋放的脂類）而去路則為（氧化供能）（進(jìn)入脂庫(kù)貯存）（構(gòu)成生物膜），（轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)）。3用超速離心法可將血漿蛋白分為（CM乳糜微粒），（LDL低密度脂蛋白），（VLDL極低密度脂蛋白），（HDL高密度脂蛋白）四種成分。4必需脂肪酸包括（亞油酸）（亞麻酸），（花生四烯酸）三種不飽和脂肪酸4一分子硬脂酸（十八碳脂肪酸）需經(jīng)（8）次Β氧化產(chǎn)生（9）分子乙酰COA四名詞解釋名詞解釋1必需脂肪酸答脂類中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，稱為必需脂肪酸。2脂肪動(dòng)員答脂肪組織儲(chǔ)存的脂肪，在脂肪酶的催化下逐步水解為游離脂肪酸和甘油，并釋放入血液以供其它組織氧化利用，此過(guò)程稱為脂肪動(dòng)員。3脂肪酸的Β氧化答脂酰輔酶A進(jìn)入線粒體基質(zhì)后，在脂?；⑻荚由线M(jìn)行的氧化稱為Β－氧化，過(guò)程包括脫氫、加水、再脫氫和硫解四步反應(yīng)。五問(wèn)答題問(wèn)答題1試簡(jiǎn)述血漿脂蛋白的分類方法及分類的類別有哪些答1、密度分類法（超速離心法）乳糜微粒（CM）、極低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）2、電泳法2簡(jiǎn)述Β氧化的生化過(guò)程答過(guò)程包括脫氫、加水、再脫氫和硫解3簡(jiǎn)述四種血漿脂蛋白的合成部位及主要生理功能。答名稱合成部位生理功能乳糜微粒小腸粘膜細(xì)胞運(yùn)輸外源性甘油三酯（CM）

簡(jiǎn)介：一、填空題1根據(jù)蛋白酶作用肽鍵的位置，蛋白酶可分為酶和酶兩類，胰蛋白酶則屬于酶。2轉(zhuǎn)氨酶類屬于雙成分酶，其共有的輔基為或；谷草轉(zhuǎn)氨酶促反應(yīng)中氨基供體為氨酸，而氨基的受體為該種酶促反應(yīng)可表示為。3植物中聯(lián)合脫氨基作用需要酶類和酶聯(lián)合作用，可使大多數(shù)氨基酸脫去氨基。4在線粒體內(nèi)谷氨酸脫氫酶的輔酶多為；同時(shí)谷氨酸經(jīng)L谷氨酸氫酶作用生成的酮酸為，這一產(chǎn)物可進(jìn)入循環(huán)最終氧化為CO2和H2O。5動(dòng)植物中尿素生成是通循環(huán)進(jìn)行的，此循環(huán)每進(jìn)行一周可產(chǎn)生一分子尿素，其尿素分子中的兩個(gè)氨基分別來(lái)自于和。每合成一分子尿素需消耗分子ATP。6根據(jù)反應(yīng)填空7氨基酸氧化脫氨產(chǎn)生的A酮酸代謝主要去向是、、、。8固氮酶除了可使N2還原成以外，還能對(duì)其它含有三鍵的物質(zhì)還原，如等。該酶促作用過(guò)程中消耗的能量形式為。9生物界以NADH或NADPH為輔酶硝酸還原酶有三個(gè)類別，其中高等植物子葉中則以硝酸還原酸酶為主，在綠藻、酵母中存在著硝酸還原酶或硝酸還原酶。10硝酸還原酶催化機(jī)理如下圖請(qǐng)?zhí)羁胀瓿煞磻?yīng)過(guò)程。7對(duì)于植物來(lái)說(shuō)NH3同化的主要途徑是（）A、氨基甲酰磷酸酶D、嘌呤核苷酸循環(huán)8一碳單位的載體是（）A、葉酸B、四氫葉酸C、生物素D、焦磷酸硫胺素9代謝過(guò)程中，可作為活性甲基的直接供體是（）A、甲硫氨酸B、S腺苷蛋酸C、甘氨酸D、膽堿10在鳥(niǎo)氨酸循環(huán)中，尿素由下列哪種物質(zhì)水解而得（）A、鳥(niǎo)氨酸B、胍氨酸C、精氨酸D、精氨琥珀酸11糖分解代謝中A酮酸由轉(zhuǎn)氨基作用可產(chǎn)生的氨基酸為（）A、苯丙氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺B、甲硫氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸C、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸D、天冬酰胺、精氨酸、賴氨酸12NH3經(jīng)鳥(niǎo)氨酸循環(huán)形成尿素的主要生理意義是（）A、對(duì)哺乳動(dòng)物來(lái)說(shuō)可消除NH3毒性，產(chǎn)生尿素由尿排泄B、對(duì)某些植物來(lái)說(shuō)不僅可消除NH3毒性，并且是NH3貯存的一種形式C、是鳥(niǎo)氨酸合成的重要途徑D、是精氨酸合成的主要途徑13植物生長(zhǎng)激素B吲哚乙酸可由氨基酸脫去羧基后一步轉(zhuǎn)變而成，該種氨基酸是（）A、苯丙氨酸B、色氨酸C、組氨酸D、精氨酸14參與嘧啶合成氨基酸是（）A、谷氨酸B、賴氨酸C、天冬氨酸D、精氨酸15可作為一碳基團(tuán)供體的氨基酸有許多，下列的所給的氨基酸中哪一種則不可能提供一碳基團(tuán)（）A、絲氨酸B、甘氨酸C、甲硫氨酸D、丙氨酸16經(jīng)脫羧酶催化脫羧后可生成G氨基丁酸的是（）A、賴氨酸B、谷氨酸C、天冬氨酸D、精氨酸

簡(jiǎn)介：1第四章第四章蛋白質(zhì)化學(xué)蛋白質(zhì)化學(xué)一、一、單項(xiàng)選擇題單項(xiàng)選擇題1蛋白質(zhì)分子的元素組成特點(diǎn)是A含大量的碳B含大量的糖C含少量的硫D含少量的銅E含氮量約162一血清標(biāo)本的含氮量為5GL，則該標(biāo)本的蛋白質(zhì)濃度是A15GLB20GLC31LD45GLE55GL3下列哪種氨基酸是堿性氨基酸A亮氨酸B賴氨酸C甘氨酸D谷氨酸E脯氨酸4下列哪種氨基酸是酸性氨基酸A天冬氨酸B丙氨酸C脯氨酸D精氨酸E甘氨酸5含有兩個(gè)羧基的氨基酸是A絲氨酸B蘇氨酸C酪氨酸D谷氨酸E賴氨酸6在PH60的緩沖液中電泳，哪種氨基酸基本不移動(dòng)A丙氨酸B精氨酸C谷氨酸D賴氨酸E天冬氨酸7在PH70時(shí)，哪種氨基酸帶正電荷A精氨酸B亮氨酸C谷氨酸D賴氨酸3E以上均不是15維持蛋白質(zhì)分子一級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是A鹽鍵B二硫鍵C疏水鍵D肽鍵E氫鍵16蛋白質(zhì)分子中Α螺旋和Β片層都屬于A一級(jí)結(jié)構(gòu)B二級(jí)結(jié)構(gòu)C三級(jí)結(jié)構(gòu)D四級(jí)結(jié)構(gòu)E高級(jí)結(jié)構(gòu)17維持蛋白質(zhì)分子二級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是A肽鍵B離子鍵C氫鍵D二硫鍵E疏水鍵18Α螺旋每上升一圈相當(dāng)于幾個(gè)氨基酸殘基A25B26C30D36E5419有關(guān)蛋白質(zhì)分子中Α螺旋的描述正確的是A一般為左手螺旋B螺距為54NMC每圈包含10個(gè)氨基酸殘基D穩(wěn)定鍵為二硫鍵E氨基酸側(cè)鏈的形狀大小及所帶電荷可影響Α螺旋的形成20主鏈骨架以180度返回折迭，在連續(xù)的四個(gè)氨基酸殘基中第一個(gè)與第四個(gè)形成氫鍵的是下列哪種類型AΒ轉(zhuǎn)角BΒ片層CΑ螺旋D無(wú)規(guī)則卷曲E以上都不是21模體屬于A二級(jí)結(jié)構(gòu)B超二級(jí)結(jié)構(gòu)C三級(jí)結(jié)構(gòu)D四級(jí)結(jié)構(gòu)E以上都不是

簡(jiǎn)介：1緒論1生物化學(xué)研究的對(duì)象和內(nèi)容是什么解答生物化學(xué)主要研究（1）生物機(jī)體的化學(xué)組成、生物分子的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及功能；（2）生物分子分解與合成及反應(yīng)過(guò)程中的能量變化；（3）生物遺傳信息的儲(chǔ)存、傳遞和表達(dá)；（4）生物體新陳代謝的調(diào)節(jié)與控制。2你已經(jīng)學(xué)過(guò)的課程中哪些內(nèi)容與生物化學(xué)有關(guān)。提示生物化學(xué)是生命科學(xué)的基礎(chǔ)學(xué)科，注意從不同的角度，去理解并運(yùn)用生物化學(xué)的知識(shí)。3說(shuō)明生物分子的元素組成和分子組成有哪些相似的規(guī)侓。解答生物大分子在元素組成上有相似的規(guī)侓性。碳、氫、氧、氮、磷、硫等6種是蛋白質(zhì)、核酸、糖和脂的主要組成元素。碳原子具有特殊的成鍵性質(zhì)，即碳原子最外層的4個(gè)電子可使碳與自身形成共價(jià)單鍵、共價(jià)雙鍵和共價(jià)三鍵，碳還可與氮、氧和氫原子形成共價(jià)鍵。碳與被鍵合原子形成4個(gè)共價(jià)鍵的性質(zhì)使得碳骨架可形成線性、分支以及環(huán)狀的多種多性的化合物。特殊的成鍵性質(zhì)適應(yīng)了生物大分子多樣性的需要。氮、氧、硫、磷元素構(gòu)成了生物分子碳骨架上的氨基（NH2）、羥基（OH）、羰基（）、羧基（COOH）、巰基（SH）、磷酸基（PO4）等功能基團(tuán)。這些功能基團(tuán)因氮、硫和磷有著可變的氧化數(shù)及氮和氧有著較強(qiáng)的電負(fù)性而與生命物質(zhì)的許多關(guān)鍵作用密切相關(guān)。生物大分子在結(jié)構(gòu)上也有著共同的規(guī)律性。生物大分子均由相同類型的構(gòu)件通過(guò)一定的共價(jià)鍵聚合成鏈狀，其主鏈骨架呈現(xiàn)周期性重復(fù)。構(gòu)成蛋白質(zhì)的構(gòu)件是20種基本氨基酸。氨基酸之間通過(guò)肽鍵相連。肽鏈具有方向性（N端→C端）蛋白質(zhì)主鏈骨架呈“肽單位“重復(fù)；核酸的構(gòu)件是核苷酸核苷酸通過(guò)3′5′磷酸二酯鍵相連，核酸鏈也具有方向性5′、→3′核酸的主鏈骨架呈“磷酸核糖（或脫氧核糖）“重復(fù)；構(gòu)成脂質(zhì)的構(gòu)件是甘油、脂肪酸和膽堿，其非極性烴長(zhǎng)鏈也是一種重復(fù)結(jié)構(gòu)；構(gòu)成多糖的構(gòu)件是單糖，單糖間通過(guò)糖苷鍵相連，淀粉、纖維素、糖原的糖鏈骨架均呈葡萄糖基的重復(fù)。2蛋白質(zhì)化學(xué)1用于測(cè)定蛋白質(zhì)多肽鏈N端、C端的常用方法有哪些基本原理是什么解答（1）N末端測(cè)定法常采用二硝基氟苯法、EDMAN降解法、丹磺酰氯法。①二硝基氟苯DNFB或FDNB法多肽或蛋白質(zhì)的游離末端氨基與二硝基氟苯（DNFB）反應(yīng)（SANGER反應(yīng)），生成DNP多肽或DNP蛋白質(zhì)。由于DNFB與氨基形成的鍵對(duì)酸水解遠(yuǎn)比肽鍵穩(wěn)定，因此DNP多肽經(jīng)酸水解后，只有N末端氨基酸為黃色DNP氨基酸衍生物，其余的都是游離氨基酸。②丹磺酰氯DNS法多肽或蛋白質(zhì)的游離末端氨基與與丹磺酰氯（DNSCL）反應(yīng)生成DNS多肽或DNS蛋白質(zhì)。由于DNS與氨基形成的鍵對(duì)酸水解遠(yuǎn)比肽鍵穩(wěn)定，因此DNS多肽經(jīng)酸水解后，只有N末端氨基酸為強(qiáng)烈的熒光物質(zhì)DNS氨基酸，其余的都是游離氨基酸。③苯異硫氰酸脂（PITC或EDMAN降解）法多肽或蛋白質(zhì)的游離末端氨基與異硫氰酸苯酯（PITC）反應(yīng)（EDMAN反應(yīng)），生成苯氨基硫甲酰多肽或蛋白質(zhì)。在酸性有機(jī)溶劑中加熱時(shí)，N末端的PTC氨基酸發(fā)生環(huán)化，生成苯乙內(nèi)酰硫脲的衍生物并從肽鏈上掉下來(lái)，除去N末端氨基酸后剩下的肽鏈仍然是完整的。④氨肽酶法氨肽酶是一類肽鏈外切酶或叫外肽酶，能從多肽鏈的N端逐個(gè)地向里切。根據(jù)不同的反應(yīng)時(shí)間測(cè)出酶水解釋放的氨基酸種類和數(shù)量，按反應(yīng)時(shí)間和殘基釋放量作動(dòng)力學(xué)曲線，就能知道該蛋白質(zhì)的N端殘基序列。（5）在甲硫氨酸殘基羧基側(cè)水解肽鍵。（6）在賴氨酸和精氨酸殘基側(cè)水解肽鍵。解答（1）異硫氰酸苯酯；（2）丹黃酰氯；（3）脲；巰基乙醇還原二硫鍵；（4）胰凝乳蛋白酶；（5）CNBR；（6）胰蛋白酶。6由下列信息求八肽的序列。（1）酸水解得ALA，ARG，LEU，MET，PHE，THR，2VAL。（2）SANGER試劑處理得DNPALA。（3）胰蛋白酶處理得ALA，ARG，THR和LEU，MET，PHE，2VAL。當(dāng)以SANGER試劑處理時(shí)分別得到DNPALA和DNPVAL。（4）溴化氰處理得ALA，ARG，高絲氨酸內(nèi)酯，THR，2VAL，和LEU，PHE，當(dāng)用SANGER試劑處理時(shí)，分別得DNPALA和DNPLEU。解答由（2）推出N末端為ALA；由（3）推出VAL位于N端第四，ARG為第三，而THR為第二；溴化氰裂解，得出N端第六位是MET，由于第七位是LEU，所以PHE為第八；由（4），第五為VAL。所以八肽為ALATHRARGVALVALMETLEUPHE。7一個(gè)Α螺旋片段含有180個(gè)氨基酸殘基，該片段中有多少圈螺旋計(jì)算該Α螺旋片段的軸長(zhǎng)。解答1803650圈，5005427NM，該片段中含有50圈螺旋，其軸長(zhǎng)為27NM。8當(dāng)一種四肽與FDNB反應(yīng)后，用57MOLLHCL水解得到DNPVAL及其他3種氨基酸；當(dāng)這四肽用胰蛋白酶水解時(shí)發(fā)現(xiàn)兩種碎片段；其中一片用LIBH4（下標(biāo)）還原后再進(jìn)行酸水解，水解液內(nèi)有氨基乙醇和一種在濃硫酸條件下能與乙醛酸反應(yīng)產(chǎn)生紫（紅）色產(chǎn)物的氨基酸。試問(wèn)這四肽的一級(jí)結(jié)構(gòu)是由哪幾種氨基酸組成的解答（1）四肽與FDNB反應(yīng)后，用57MOLLHCL水解得到DNPVAL，證明N端為VAL。（2）LIBH4還原后再水解，水解液中有氨基乙醇，證明肽的C端為GLY。（3）水解液中有在濃H2SO4條件下能與乙醛酸反應(yīng)產(chǎn)生紫紅色產(chǎn)物的氨基酸，說(shuō)明此氨基酸為TRP。說(shuō)明C端為GLY－TRP（4）根據(jù)胰蛋白酶的專一性，得知N端片段為VAL－ARG（LYS），以（1）、（2）、（3）結(jié)果可知道四肽的順序N－VAL－ARG（LYS）－TRP－GLY－C。9概述測(cè)定蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的基本步驟。解答（1）測(cè)定蛋白質(zhì)中氨基酸組成。（2）蛋白質(zhì)的N端和C端的測(cè)定。（3）應(yīng)用兩種或兩種以上不同的水解方法將所要測(cè)定的蛋白質(zhì)肽鏈斷裂，各自得到一系列大小不同的肽段。（4）分離提純所產(chǎn)生的肽，并測(cè)定出它們的序列。（5）從有重疊結(jié)構(gòu)的各個(gè)肽的序列中推斷出蛋白質(zhì)中全部氨基酸排列順序。如果蛋白質(zhì)含有一條以上的肽鏈，則需先拆開(kāi)成單個(gè)肽鏈再按上述原則確定其一級(jí)結(jié)構(gòu)。如是含二硫鍵的蛋白質(zhì)，也必須在測(cè)定其氨基酸排列順序前，拆開(kāi)二硫鍵，使肽鏈分開(kāi)，并確定二硫鍵的位置。拆開(kāi)二硫鍵可用過(guò)甲酸氧化，使胱氨酸部分氧化成兩個(gè)半胱氨磺酸。3核酸1①電泳分離四種核苷酸時(shí)，通常將緩沖液調(diào)到什么PH此時(shí)它們是向哪極移動(dòng)移動(dòng)的快慢順序如何②將四種核苷酸吸附于陰離子交換柱上時(shí)，應(yīng)將溶液調(diào)到什么PH③如果用逐漸降低PH的洗脫液對(duì)陰離子交換樹(shù)脂上的四種核苷酸進(jìn)行洗脫分離，其洗脫順序如何為什么

簡(jiǎn)介：人體八種必須氨基酸人體八種必須氨基酸（第一種較為順口）（第一種較為順口）1“一兩色素本來(lái)淡些一兩色素本來(lái)淡些”（異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴（異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸）氨酸、蛋氨酸、纈氨酸）。2“寫(xiě)一本膽量色素來(lái)寫(xiě)一本膽量色素來(lái)”（纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、色（纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸）氨酸、蘇氨酸、賴氨酸）。3雞旦酥，晾（亮）一晾（異亮）雞旦酥，晾（亮）一晾（異亮），本色賴。，本色賴。借來(lái)一兩本淡色書(shū)。借來(lái)一兩本淡色書(shū)。生糖、生酮、生糖兼生酮氨基酸生糖、生酮、生糖兼生酮氨基酸生酮生酮生糖兼生酮生糖兼生酮“一兩色素本來(lái)老一兩色素本來(lái)老”（異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨（異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、酪氨酸）酸、苯丙氨酸、賴氨酸、酪氨酸），其中生酮氨基酸為，其中生酮氨基酸為“亮賴亮賴”；除了這；除了這7個(gè)氨個(gè)氨基酸外，其余均為生糖氨基酸?；嵬猓溆嗑鶠樯前被?。酸性氨基酸酸性氨基酸天谷酸天谷酸天上的谷子很酸，天上的谷子很酸，（天冬氨酸、谷氨酸）（天冬氨酸、谷氨酸）堿性氨基酸堿性氨基酸賴精組賴精組芳香族氨基酸在芳香族氨基酸在280NM處有最大吸收峰處有最大吸收峰色老笨色老笨只可意會(huì)不可言傳只可意會(huì)不可言傳一碳單位的來(lái)源一碳單位的來(lái)源肝膽阻塞死肝膽阻塞死（甘氨酸、蛋氨酸、組氨酸、色氨酸、絲氨酸）（甘氨酸、蛋氨酸、組氨酸、色氨酸、絲氨酸）。酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用按事物發(fā)生的條件、發(fā)展、結(jié)果分層次記憶按事物發(fā)生的條件、發(fā)展、結(jié)果分層次記憶1“競(jìng)爭(zhēng)競(jìng)爭(zhēng)”需要雙方需要雙方底物與抑制劑之間；底物與抑制劑之間；2為什么能發(fā)生為什么能發(fā)生“競(jìng)爭(zhēng)競(jìng)爭(zhēng)”二者結(jié)構(gòu)相似；二者結(jié)構(gòu)相似；3“競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)”酶的活性中心；酶的活性中心；4“抑制劑占據(jù)酶活性中心抑制劑占據(jù)酶活性中心”酶活性受抑。酶活性受抑。糖醛酸，合成維生素糖醛酸，合成維生素C的酶的酶古龍?zhí)粕ǖ模﹥?nèi)子（愛(ài)）養(yǎng)畫(huà)眉（古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶）古龍?zhí)粕ǖ模﹥?nèi)子（愛(ài)）養(yǎng)畫(huà)眉（古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶）雙螺旋結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)雙螺旋結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)右雙螺旋，反向平行右雙螺旋，反向平行堿基互補(bǔ)，氫鍵維系堿基互補(bǔ)，氫鍵維系主鏈在外，堿基在內(nèi)主鏈在外，堿基在內(nèi)維生素維生素A總結(jié)總結(jié)VA視黃醇或醛，多種異構(gòu)分順?lè)?。視黃醇或醛，多種異構(gòu)分順?lè)?。蘿卜蔬菜多益善，因其含有蘿卜蔬菜多益善，因其含有VA原。原。主要影響暗視覺(jué)，缺乏夜盲看不見(jiàn)，主要影響暗視覺(jué)，缺乏夜盲看不見(jiàn)，還使上皮不健全，得上干眼易感染。還使上皮不健全，得上干眼易感染。促進(jìn)發(fā)育抗氧化，氧壓低時(shí)更明顯。促進(jìn)發(fā)育抗氧化，氧壓低時(shí)更明顯。DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)雙螺旋結(jié)構(gòu)DNA，雙螺旋，正反向，互補(bǔ)鏈。，雙螺旋，正反向，互補(bǔ)鏈。A對(duì)T，GC連，配對(duì)時(shí)，連，配對(duì)時(shí)，氫鍵，氫鍵，，十堿，十堿基，轉(zhuǎn)一圈，螺距基，轉(zhuǎn)一圈，螺距34點(diǎn)中間。堿基力和氫鍵，維持螺旋結(jié)構(gòu)堅(jiān)。點(diǎn)中間。堿基力和氫鍵，維持螺旋結(jié)構(gòu)堅(jiān)。（AT2，GC3是指之間二個(gè)氫鍵是指之間二個(gè)氫鍵GC間三個(gè)間三個(gè)螺距螺距34點(diǎn)中間即點(diǎn)中間即34）RNA和DNA的對(duì)比如下的對(duì)比如下兩種核酸有異同，腺鳥(niǎo)胞磷能共用。兩種核酸有異同，腺鳥(niǎo)胞磷能共用。RNA中為核糖，中為核糖，DNA中含有胸。中含有胸。維生素維生素B6B6兄弟三，吡哆醛、醇、胺。兄弟三，吡哆醛、醇、胺。他們的磷酸物，脫羧又轉(zhuǎn)氨。他們的磷酸物，脫羧又轉(zhuǎn)氨。三羧酸循環(huán)三羧酸循環(huán)乙酰草酰成檸檬，檸檬又成乙酰草酰成檸檬，檸檬又成Α酮琥酰琥酸延胡索，蘋果落在草叢中。琥酰琥酸延胡索，蘋果落在草叢中。Β氧化氧化Β氧化是重點(diǎn)，氧化對(duì)象是脂酰，脫氫加水再脫氫，氧化是重點(diǎn)，氧化對(duì)象是脂酰，脫氫加水再脫氫，硫解切掉兩個(gè)碳，產(chǎn)物乙酰硫解切掉兩個(gè)碳，產(chǎn)物乙酰COA，最后進(jìn)入三循環(huán)。，最后進(jìn)入三循環(huán)。酮體酮體酮體一家兄弟三，丙酮還有乙乙酸，酮體一家兄弟三，丙酮還有乙乙酸，再加再加Β羥丁酸，生成部位是在肝，羥丁酸，生成部位是在肝，肝臟肝臟生酮肝不用，體小易溶往外送，生酮肝不用，體小易溶往外送，容易攝入組織中，氧化分解把能功。容易攝入組織中，氧化分解把能功。

簡(jiǎn)介：生物化學(xué)習(xí)題庫(kù)蛋白質(zhì)（附參考答案）生物化學(xué)習(xí)題庫(kù)蛋白質(zhì)（附參考答案）山東大學(xué)威海山東大學(xué)威海（一）是非題1一個(gè)氨基酸在水溶液中或固體狀態(tài)時(shí)是以兩性離子的形式存在。2亮氨酸的非極性比丙氨酸大。3肽鍵能自由旋轉(zhuǎn)。4一個(gè)可以解離的基團(tuán)在PH高于PKA時(shí)，該基團(tuán)有一半以上可以解離。5紙電泳分離氨基酸是根據(jù)它們的極性性質(zhì)。6從理論上講，可以用EDMAN降解法完全地測(cè)定任何非折疊的多肽鏈。7一個(gè)多肽的C末端為脯氨酸，那末羧肽酶A和羧肽酶B都可切下該多肽的C末端。8蛋白質(zhì)中主鏈骨架由－CONHCONHCONH－和－NCCCNCCC－等組成。9蛋白質(zhì)中所有氨基酸用濃鹽酸處理后，除色氨酸外，其它氨基酸都能正確地被分析出來(lái)。10任何一條多肽鏈，它都能被胰蛋白酶在精氨酸和賴氨酸處切斷。11每一種蛋白質(zhì)的多肽鏈中，氨基酸都有一定的排列順序，不是隨機(jī)的。12蛋白質(zhì)表面氫原子之間形成氫鍵。13從熱力學(xué)上講，蛋白質(zhì)最穩(wěn)定的構(gòu)象是最低自由能時(shí)的結(jié)構(gòu)。14濃NACL易破壞離子鍵，濃尿素易破壞氫鍵。15亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸大多分布在球蛋白溶液分子內(nèi)部形成疏水內(nèi)核。16變性后，蛋白質(zhì)溶解度降低是因?yàn)橹泻碗姾珊腿ニに鸬摹?7變性后的蛋白質(zhì)分子量發(fā)生改變。18切開(kāi)胰島素分子中鏈間兩對(duì)二硫鍵后，分子量并不改變。19肽鍵可以自由旋轉(zhuǎn)，從而可出現(xiàn)多種空間構(gòu)象。20蛋白質(zhì)變性過(guò)程都是可逆的。21蛋白質(zhì)變性后的最顯著特征是生物學(xué)活性喪失分子量降低。22具備有二級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)就有生物活性。23維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是H鍵和鹽鍵。24自然界里的蛋白質(zhì)和多肽徹底水解后都產(chǎn)生L型氨基酸。25某化合物與茚三酮反應(yīng)生成紫色復(fù)合物，該化合物必是氨基酸、多肽或蛋白質(zhì)。26一個(gè)未知蛋白質(zhì)樣品經(jīng)酸水解后、可用異硫氰酸苯酯與之作用以準(zhǔn)確測(cè)定它的所有氨條）的多肽鏈之間形成一個(gè)共價(jià)鍵。（4）氨基酸的碳原子用希臘字母標(biāo)記，與羧基相鄰的是Α碳，側(cè)鏈依次是Β、Γ、Δ、Ε。如果除了氫原子以外還有二個(gè)或三個(gè)其它的基團(tuán)接在Β碳鏈上，這個(gè)分子就稱為在Β碳上分支。兩個(gè)在Β碳上分支的相鄰氨基酸殘基聯(lián)成的多肽結(jié)構(gòu)被認(rèn)為是不穩(wěn)定的Α螺旋。根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)（）、（）和（）三個(gè)氨基酸相鄰時(shí)，將破壞Α螺旋。（5）在正常生理?xiàng)l件下（PH7左右），蛋白質(zhì)中（）和（）的側(cè)鏈幾乎完全帶正電荷，但是（）的側(cè)鏈僅部分帶正電荷。2當(dāng)氨基酸處于等電點(diǎn)狀態(tài)時(shí)，主要以（）離子形式存在。3蛋白質(zhì)分子中，肽鍵是由一個(gè)氨基酸的（）基與后一個(gè)氨基酸的（）基縮合而成。4維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力（次級(jí)鍵）有（）、（）和（）。5鹽濃度低時(shí)，鹽的加入使蛋白質(zhì)的溶解度（），稱（）現(xiàn)象，當(dāng)鹽濃度高時(shí)，鹽的加入使蛋白質(zhì)的溶解度（），稱（）現(xiàn)象。6蛋白質(zhì)水解時(shí)，切斷（），隨之釋放出（）和（）基團(tuán)，放出的基團(tuán)可以用（）鑒定。7定性鑒定蛋白質(zhì)最常用和簡(jiǎn)便的方法有（）、（）、和（）。8用（）酶、（）酶和（）酶水解肽鏈，專一性要比用（）酶和（）化學(xué)試劑水解肽鏈差。9斷裂二硫鍵的普通方法是用（）試劑還原，在反應(yīng)系統(tǒng)中還需要（）存在，然后用（）保護(hù)巰基。10在非極性環(huán)境中，假定蛋白質(zhì)如膜蛋白是呈折疊狀態(tài)，則（）側(cè)鏈字在外面，（）側(cè)鏈由于內(nèi)部相互作用，呈中性狀態(tài)。11蛋白質(zhì)最低自由能構(gòu)象，由于在（）殘基之間形成共價(jià)橋鍵而得到增強(qiáng)。12當(dāng)非極性側(cè)鏈氨基酸從水相中去掉后，疏水反應(yīng)導(dǎo)致了自由能（）。13在Α螺旋中，CO與NH之間的氫鍵最穩(wěn)定，因?yàn)橛嘘P(guān)的三個(gè)原子是呈（）14一個(gè)蛋白質(zhì)有四個(gè)半胱氨酸，如果它們結(jié)合成二硫鍵的話，可形成（）種不同的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。15是（）因素作用使一個(gè)蛋白質(zhì)中的不同亞基聚合起來(lái)。16（）氨基酸殘基能形成氫鍵。17蛋白質(zhì)中的CYS一般呈（）狀態(tài)。18（）氨基酸在紫外光下有吸收能力。

簡(jiǎn)介：1生物化學(xué)的概念生物化學(xué)的概念P1是研究生物體的化學(xué)組成和生命過(guò)程中的化學(xué)變化規(guī)律的一門科學(xué)。具體來(lái)講，它是從分子水平分子水平來(lái)研究生物體（包括人類、動(dòng)物、植物、微生物）內(nèi)基本物質(zhì)的化學(xué)組化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)成、結(jié)構(gòu)及在生命活動(dòng)中這些物質(zhì)所進(jìn)行的化學(xué)變化化學(xué)變化（即代謝反應(yīng)）的規(guī)律及其與生理功能的關(guān)系規(guī)律及其與生理功能的關(guān)系的一門科學(xué)，是一門生物學(xué)與化學(xué)相結(jié)合的基礎(chǔ)學(xué)科。2生物化學(xué)研究的基本內(nèi)容生物化學(xué)研究的基本內(nèi)容P1靜態(tài)生化靜態(tài)生化研究生物體內(nèi)物質(zhì)的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)和闡明構(gòu)成生命物體的分子基礎(chǔ)生物分子的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。生物分子的結(jié)構(gòu)、功能與生命現(xiàn)象的關(guān)系。動(dòng)態(tài)生化動(dòng)態(tài)生化研究生物體內(nèi)物質(zhì)代謝（新陳代謝）、能量轉(zhuǎn)變及其調(diào)控機(jī)理生物分子在生物體中的相互作用及其變化規(guī)律。蛋白質(zhì)的化學(xué)蛋白質(zhì)的化學(xué)3組成蛋白質(zhì)的元素組成蛋白質(zhì)的元素P62主要有C（5055）、H（68）、O（1924）、N（1319）和S。有些蛋白質(zhì)含有少量磷或金屬元素鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬，個(gè)別蛋白質(zhì)還含有碘。4凱式定氮法及蛋白質(zhì)含量計(jì)算凱式定氮法及蛋白質(zhì)含量計(jì)算凱氏定氮法是測(cè)定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣餾出并為過(guò)量的酸液吸收，再以標(biāo)準(zhǔn)堿滴定，就可計(jì)算出樣品中的氮量。由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，可由其氮量計(jì)算蛋白質(zhì)含量，故此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法。各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16％。蛋白質(zhì)的大致含量蛋白質(zhì)的大致含量100克樣品中蛋白質(zhì)的含量克樣品中蛋白質(zhì)的含量G每克樣品含氮克數(shù)每克樣品含氮克數(shù)625100即蛋白質(zhì)的含量即蛋白質(zhì)的含量蛋白質(zhì)含氮量蛋白質(zhì)含氮量6255氨基酸結(jié)構(gòu)通式氨基酸結(jié)構(gòu)通式P63存在自然界中的氨基酸有300余種，但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸僅有20種，且均屬L氨基酸（甘氨酸除外）氨基酸氨基酸各種氨基酸的區(qū)別在于側(cè)鏈R基的不同。20種基本氨基酸按R的極性可分為非極性氨基酸、極性性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸按R基極性分兩類極性AA11種親水性絲、蘇、酪甘半光非極性AA9種疏水性★一級(jí)結(jié)構(gòu)定義★一級(jí)結(jié)構(gòu)定義蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排練順序特點(diǎn)與意義特點(diǎn)與意義維持一級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵維持一級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵肽鍵有些蛋白質(zhì)還包括二硫鍵。如胰島素三種形式無(wú)分支的開(kāi)鏈多肽、分支開(kāi)鏈的多肽、環(huán)狀多肽一級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)空間構(gòu)象和特異生物學(xué)功能的基礎(chǔ)。它由遺傳密碼決定其上有酶切位點(diǎn)一級(jí)結(jié)構(gòu)可測(cè)定不同種屬間有同源性★蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)多肽鏈的主鏈在空間的排列或規(guī)則的幾何走向、旋轉(zhuǎn)及折疊。特點(diǎn)特點(diǎn)它只涉及肽鏈主鏈的構(gòu)象及鏈內(nèi)或鏈間形成的氫鍵。二級(jí)結(jié)構(gòu)的維系力二級(jí)結(jié)構(gòu)的維系力氫鍵氫鍵二級(jí)結(jié)構(gòu)的基本形式（1）螺旋螺旋通過(guò)氨基酸碳原子的旋轉(zhuǎn)，使多肽鏈的主骨架沿中心軸盤曲成穩(wěn)定的螺旋構(gòu)象（2）折疊折疊多肽鏈的主鏈相對(duì)伸展，多肽鏈的肽平面呈手風(fēng)琴折疊（3）折角折角肽鏈主鏈出現(xiàn)的180回折部分（4）不規(guī)則卷曲不規(guī)則卷曲用來(lái)闡述沒(méi)有確定規(guī)律性的那部分肽鏈結(jié)構(gòu)?！锏鞍踪|(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)在一條多肽鏈中所有原子的整體空間排布，包括主鏈和側(cè)鏈。維系這種特定結(jié)構(gòu)的力主要有氫鍵、疏水鍵、離子鍵和范德華力等。尤其是疏水鍵，在蛋白質(zhì)維系這種特定結(jié)構(gòu)的力主要有氫鍵、疏水鍵、離子鍵和范德華力等。尤其是疏水鍵，在蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)中起著重要作用。三級(jí)結(jié)構(gòu)中起著重要作用。8蛋白質(zhì)構(gòu)象蛋白質(zhì)構(gòu)象PP73主鍵主鍵肽鍵，少量的二硫鍵（半胱氨酸）次級(jí)鍵次級(jí)鍵氫鍵（數(shù)量最多最重要）疏水鍵（維持三、四級(jí)結(jié)構(gòu)的主要次級(jí)鍵）離子鍵、范德華力9蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能P831、空間結(jié)構(gòu)體現(xiàn)生物特異性2、空間結(jié)構(gòu)體現(xiàn)生物活性3、空間結(jié)構(gòu)的靈活性，體現(xiàn)了生物活性的可調(diào)節(jié)特性一級(jí)結(jié)構(gòu)變化與疾病關(guān)系基因突變鐮刀狀紅細(xì)胞貧血第六位的谷氨酸變成了氨酸別構(gòu)效應(yīng)（別構(gòu)效應(yīng)（ALLOSTERICEFFECT））蛋白質(zhì)分子的特定部位（調(diào)節(jié)部位）與小分子化合物（效應(yīng)物）結(jié)合后，引起空間構(gòu)象發(fā)生改變，從而促使生物學(xué)活性變化的現(xiàn)象稱為別構(gòu)效應(yīng)?？煞譃橥傩?yīng)和異促效應(yīng)兩類。

簡(jiǎn)介：1在體內(nèi)參與脂酸合成的葡萄糖代謝的直接中間產(chǎn)物是（C）A3磷酸甘油醛B丙酮酸C乙酰COAD磷酸二羥丙酮E草酰乙酸滿分2分2關(guān)于“基因表達(dá)”的概念敘述錯(cuò)誤的是（A）A其過(guò)程總是經(jīng)歷基因轉(zhuǎn)錄及翻譯的過(guò)程B經(jīng)歷基因轉(zhuǎn)錄及翻譯等過(guò)程C某些基因表達(dá)產(chǎn)物是蛋白質(zhì)分子D某些基因表達(dá)產(chǎn)物不是蛋白質(zhì)分子E某些基因表達(dá)產(chǎn)物是RNA分子滿分2分3測(cè)定酶活性時(shí)，在反應(yīng)體系中，敘述正確的是EA作用物的濃度越高越好B溫育時(shí)間越長(zhǎng)越好C反應(yīng)溫度以37℃為佳DPH必須中性E有的酶需要加入激活劑滿分2分4關(guān)于糖、脂代謝的敘述，錯(cuò)誤的是CA糖分解產(chǎn)生的乙酰COA可作為脂酸合成的原料B脂酸合成所需的NADPH主要來(lái)自磷酸戊糖途徑C脂酸分解產(chǎn)生的乙酰COA可經(jīng)三羧酸循環(huán)異生成糖D甘油可異生成糖E脂肪分解代謝的順利進(jìn)行有賴于糖代謝的正常進(jìn)行滿分2分5激活的G蛋白直接影響下列哪種酶EA蛋白激酶AB蛋白激酶CC蛋白激酶GD磷脂酶AE磷脂酶C滿分2分6關(guān)于草酰乙酸的敘述，不正確的是哪項(xiàng)BA草酰乙酸在TCA循環(huán)中無(wú)量的改變B草酰乙酸能自由通過(guò)線粒體內(nèi)膜C草酰乙酸與脂酸合成有關(guān)D草酰乙酸可轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿嵯┐际奖酔草酰乙酸可由丙酮酸羧化而生成滿分2分7梗阻性黃疸尿中主要的膽紅素可能是BA游離膽紅素D960GE625G滿分2分14在真核細(xì)胞中，經(jīng)RNA聚合酶Ⅱ催化的轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物是DA18SRRNABTRNAC全部RNADMRNAE28SRRNA滿分2分15氨基酸是通過(guò)下列哪種化學(xué)鍵與TRNA結(jié)合的CA糖苷鍵B磷酸酯鍵C酯鍵D氫鍵E酰胺鍵滿分2分16擺動(dòng)配對(duì)是指下列哪個(gè)堿基之間配對(duì)不嚴(yán)格AA反密碼子第一個(gè)堿基與密碼子第三個(gè)堿基B反密碼子第三個(gè)堿基與密碼子第一個(gè)堿基C反密碼子和密碼子第一個(gè)堿基D反密碼子和密碼子第三個(gè)堿基E以上都不是滿分2分17延伸進(jìn)程中肽鏈形成敘述中哪項(xiàng)不恰當(dāng)DA肽?；鶑腜位點(diǎn)的轉(zhuǎn)移到A位點(diǎn)，同時(shí)形成一個(gè)新的肽鍵，P位點(diǎn)上的TRNA無(wú)負(fù)載，而A位點(diǎn)的TRNA上肽鍵延長(zhǎng)了一個(gè)氨基酸殘基B肽鍵形成是由肽酰轉(zhuǎn)移酶作用下完成的，此種酶屬于核糖體的組成成分C嘌呤霉素對(duì)蛋白質(zhì)合成的抑制作用，發(fā)生在轉(zhuǎn)肽過(guò)程這一步D肽?；菑腁位點(diǎn)轉(zhuǎn)移到P位點(diǎn)，同時(shí)形成一個(gè)新肽鍵，此時(shí)A位點(diǎn)TRNA空載，而P位點(diǎn)的TRNA上肽鏈延長(zhǎng)了一個(gè)氨基酸殘基E多肽鏈合成都是從N端向C端方向延伸的滿分2分18DNA復(fù)制的體系不包括AACTPBATPCDNTPDDNA聚合酶EDNA模板滿分2分19糖酵解時(shí)，提供P能使ADP生成ATP的一對(duì)代謝物是BA3磷酸甘油醛及6磷酸果糖B13二磷酸甘油酸及磷酸烯醇式丙酮酸C3磷酸甘油酸及6磷酸葡萄糖

簡(jiǎn)介：1生物化學(xué)習(xí)題8核苷酸代謝、DNA、RNA、蛋白質(zhì)的合成3338章一、名詞解釋1、半保留復(fù)制2、轉(zhuǎn)錄3、密碼子4、中心法則5、復(fù)制叉6、半不連續(xù)復(fù)制7、岡崎片斷8、突變9、轉(zhuǎn)錄單位10、逆轉(zhuǎn)錄二、填空題1遺傳密碼的特點(diǎn)有簡(jiǎn)并性、變偶性__________性和___________性。2、核蛋白體的P位是____________的部位，A位是______________的部位。3、蛋白質(zhì)生物合成的第一步是__________________。4、氨酰TRNA合成酶既能識(shí)別______________又能識(shí)別_____________。5、原核生物肽鏈合成啟始復(fù)合體由MRNA、______________和________________組成。6、只將氨基從一個(gè)氨基酸移向另一個(gè)氨基酸的脫氨基方式是_______________。7、轉(zhuǎn)氨酶的輔酶稱_____________，它與接受底物脫下的氨基結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)開(kāi)_________________。8、丙氨酸經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用可產(chǎn)生游離氨和_____________，后者可進(jìn)入___________途徑進(jìn)一步代謝。9、鳥(niǎo)氨酸循環(huán)是合成________的過(guò)程。催化此循環(huán)的酶存在于________________。10、在鳥(niǎo)氨酸循環(huán)中，____________水解產(chǎn)生尿素和鳥(niǎo)氨酸，故此循環(huán)稱鳥(niǎo)氨酸循環(huán)。11、嘌呤和嘧啶核苷酸從頭合成均需要的原料有___________、______________、__________________和谷氨酰胺。12、肽鏈延伸包括進(jìn)位、________和________三個(gè)步驟周而復(fù)始的進(jìn)行。三、判斷題1、氨酰TRNA合成酶既能識(shí)別氨基酸，又能識(shí)別TRNA，使它們特異結(jié)合2、肽酰TRNA結(jié)合在核蛋白體A位，氨酰TRNA結(jié)合在D位3、L谷氨酸脫氫酶不僅是L谷氨酸脫氨的主要的酶，同時(shí)也是聯(lián)合脫氨基作用不可缺少的重要的酶。4、氨基甲酰磷酸既可以合成尿素也可以轉(zhuǎn)變?yōu)猷堰屎塑账帷?、人體細(xì)胞中的核苷酸部分從食物消化吸收而來(lái)，部分是體內(nèi)自行合成。6、細(xì)胞由堿基或核苷重建核苷酸的原料主要由肝臟提供。7、DNA修復(fù)合成時(shí)首先合成的DNA短片段稱為岡崎片段。8、DNA復(fù)制時(shí)，前導(dǎo)鏈只需一個(gè)引物，滯后鏈則需要多個(gè)引物。9、PCR技術(shù)體外擴(kuò)增DNA的程序包括DNA變性、退火和鏈的延伸三個(gè)步驟。四、選擇題1、下列何者是DNA復(fù)制的底物AATPBDUTPCDTTPDDAMP2、下列何者是DNA的基本單位ADAMPBDUTPCDTTPDDGTP315、不能脫下游離氨的氨基酸脫氨基方式是A氧化脫氨基B轉(zhuǎn)氨基轉(zhuǎn)氨基C聯(lián)合脫氨基D嘌呤核苷酸循環(huán)16、下列有關(guān)MRNA的論述何者是正確的AMRNA是基因表達(dá)的最終產(chǎn)物BMRNA遺傳密碼的方向是3’5’CMRNA遺傳密碼的方向是遺傳密碼的方向是5’3’DMRNA密碼子與TRNA反密碼子通過(guò)A與T，C與G配對(duì)結(jié)合17、密碼子UAC能與下列哪個(gè)反密碼子配對(duì)結(jié)合AAUGBAUICIUADIAUECUA18、反密碼子UGA能與下列哪個(gè)密碼子配對(duì)結(jié)合AUCABCAUCACUDACTECUA參考答案二、1通用性；變異性2結(jié)合肽酰TRNAR的肽酰基；結(jié)合氨酰TRNA的氨酰基3氨基酸活化和氨酰TRNA的生成4氨基酸；TRNA570S核糖體核蛋白體；甲酰甲硫氨酰TRNAFMETTRNAFMET6轉(zhuǎn)氨基作用7磷酸吡哆醛；磷酸吡哆胺8丙酮酸；酵解途徑9尿素；肝臟10精氨酸11二氧化碳；天冬氨酸；磷酸核糖焦磷酸PRPP12轉(zhuǎn)肽；移位三、1對(duì)2錯(cuò)3對(duì)4錯(cuò)5錯(cuò)6對(duì)7錯(cuò)8對(duì)9對(duì)

簡(jiǎn)介：生物化學(xué)三羧酸循環(huán)與氧化磷酸化復(fù)習(xí)題作者佚名出處佚名一、A型題1下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素在體外燃燒和生物體內(nèi)氧化的敘述哪一項(xiàng)是正確的A都需要催化劑B都需要在溫和條件下進(jìn)行C都是逐步釋放能量D生成的終產(chǎn)物基本相同E氧與碳原子直接化合生成CO22生物氧化是指A生物體內(nèi)的脫氫反應(yīng)B生物體內(nèi)釋出電子的反應(yīng)C營(yíng)養(yǎng)物氧化成H2O及CO2的過(guò)程D生物體內(nèi)與氧分子結(jié)合的反應(yīng)E生物體內(nèi)加氧反應(yīng)3人體內(nèi)各種活動(dòng)的直接能量供給者是A葡萄糖B脂酸CATPDGTPE乙酰COA4磷酸肌酸ADP→肌酸ATP（1）ATP→ADPPI（2）反應(yīng)（1）的ΔG0′68KJMOL，反應(yīng)（2）的ΔG0′516KJMOL。磷酸肌酸水解成磷酸及肌酸時(shí)，ΔG0′為A－63KJB63KJC－516KJD516KJE－579KJ5下列化合物水解時(shí)，ΔG0′最大的是A葡萄糖6磷酸B焦磷酸CATP水解成ADP及PID烯醇丙酮酸磷酸EAMP水解成腺苷及PI6關(guān)于三羧酸循環(huán)的敘述正確的是A循環(huán)一周可生成4分子NADHB循環(huán)一周可使2個(gè)ADP磷酸化成ATPC乙酰COA可經(jīng)草酰乙酸進(jìn)行糖異生D丙二酸可抑制延胡索酸轉(zhuǎn)變成蘋果酸E琥珀酰COA是Α酮戊二酸氧化脫羧的產(chǎn)物71分子乙酰COA經(jīng)三羧酸循環(huán)氧化后的產(chǎn)物是A草酰乙酸B草酰乙酸和CO2CCO2H2OD草酰乙酸CO2H2OE2CO24分子還原當(dāng)量8三羧酸循環(huán)中有底物水平磷酸化的反應(yīng)是A異檸檬酸→Α酮戊二酸BΑ酮戊二酸→琥珀酸C琥珀酸→延胡索酸D延胡索酸→蘋果酸E蘋果酸→草酰乙酸9三羧酸循環(huán)和有關(guān)的呼吸鏈反應(yīng)中能產(chǎn)生ATP最多的步驟是A檸檬酸→異檸檬酸B異檸檬酸→Α酮戊二酸CΑ酮戊二酸→琥珀酸D琥珀酸→蘋果酸ECYTC120PO比值是指A每消耗一摩爾氧所消耗無(wú)機(jī)磷的摩爾數(shù)B每消耗一克原子氧所消耗無(wú)機(jī)磷的克原子數(shù)C每消耗一摩爾氧所消耗無(wú)機(jī)磷的克原子D每消耗一克原子氧所消耗無(wú)機(jī)磷的摩爾數(shù)E每消耗一摩爾氧所合成ATP的摩爾數(shù)生物化學(xué)核苷酸代謝復(fù)習(xí)題作者佚名出處佚名一、A型題1下列有關(guān)嘌呤核苷酸從頭合成的敘述正確的是A嘌呤環(huán)的氮原子均來(lái)自氨基酸的Α氨基B合成中不會(huì)產(chǎn)生自由嘌呤堿C氨基甲酰磷酸為嘌呤環(huán)的形成提供氨甲酰基D在由IMP合成AMP和GMP時(shí)均有ATP供能E次黃嘌呤鳥(niǎo)嘌呤磷酸核糖轉(zhuǎn)移酶催化IMP轉(zhuǎn)變?yōu)镚MP2下列哪一個(gè)反應(yīng)不需要1′焦磷酸5′磷酸核糖（PRPP）A5′磷酸1′氨基核糖的合成B由次黃嘌呤轉(zhuǎn)變?yōu)榇吸S苷酸C嘧啶合成中乳清酸的生成D由腺嘌呤轉(zhuǎn)變?yōu)橄佘账酔由鳥(niǎo)嘌呤轉(zhuǎn)變?yōu)轼B(niǎo)苷酸3氨甲喋呤和氨基喋呤抑制核苷酸合成中的哪個(gè)反應(yīng)A谷氨酰胺中酰胺氮的轉(zhuǎn)移B向新生成的環(huán)狀結(jié)構(gòu)中加入CO2C天冬氨酸上氮的提供DATP中磷酸鍵能量的傳遞E二氫葉酸還原成四氫葉酸4人體內(nèi)嘌呤核苷酸分解代謝的主要產(chǎn)物是A尿素B尿酸C肌苷D尿苷酸E肌酸5嘧啶環(huán)中的兩個(gè)氮原子來(lái)自A谷氨酰胺和氨B谷氨酰胺和天冬酰胺C谷氨酰胺和天冬氨酸D谷氨酸和氨甲酰磷酸E天冬氨酸和氨甲酰磷酸6DTMP合成的直接前體是ADUMPBDUDPCTMPDTDPEDCMP7嘧啶核苷酸生物合成途徑的反饋抑制是由于控制了下列哪個(gè)酶的活性A二氫乳清酸酶B乳清酸焦磷酸化酶C二氫乳清酸脫氫酶D天冬氨酸轉(zhuǎn)氨甲酰酶E羥甲基胞苷酸合成酶85FU的抗癌作用機(jī)制是A合成錯(cuò)誤的DNA，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)B抑制尿嘧啶的合成，從而減少RNA的生物合成