簡介：點擊查看更多[雙語翻譯]--食品科學(xué)與工程外文翻譯--葉酸設(shè)防對檸檬酸奶特性的影響精彩內(nèi)容。

簡介：點擊查看更多[雙語翻譯]--食品科學(xué)與工程外文翻譯---食品中的膳食纖維防抗結(jié)腸直腸癌的一項觀察性研究總結(jié)精彩內(nèi)容。

簡介：點擊查看更多[雙語翻譯]--食品科學(xué)與工程外文翻譯--羽扇豆豆腐的發(fā)展及其感官的可接受度的研究精彩內(nèi)容。

簡介：點擊查看更多[雙語翻譯]-- 食品科學(xué)與工程外文翻譯--加工工藝技術(shù)在胡蘿卜汁懸浮穩(wěn)定性中的作用精彩內(nèi)容。

簡介：食品科學(xué)與工程最新進展與新技術(shù)應(yīng)用食品科學(xué)與工程最新進展與新技術(shù)應(yīng)用引言引言中國有句古話叫“病從口入”，而人們的生活離不開衣食住行，食品尤其是安全的食品顯得尤為重要。這就更能顯示出我們對食品研究的迫切性與實用性。中國本是農(nóng)業(yè)大國，在工業(yè)化的過程中，食品工業(yè)崛起的相對較晚，但如今食品工業(yè)在整個工業(yè)中所占比重不容小覷。食品行業(yè)關(guān)系到國民發(fā)展，在中國這樣一個發(fā)展中的人口大國，食品工業(yè)及食品科技在取得突破進展及作出重要貢獻的同時，也正呈現(xiàn)許多問題和新的發(fā)展趨勢。近年來，國家對食品問題高度重視，這也主觀上促進了食品科學(xué)與工程的研究，并使得很多新技術(shù)在食品科學(xué)工程中得以應(yīng)用，使得食品方面的研究得到了快速的發(fā)展。國外很多國家都很重視農(nóng)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟如此發(fā)達的美國，各類糧食的出口量大都居于世界前列。食品工藝有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。如今演變成一個學(xué)科，我們需要做到在保持并發(fā)揚傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上提高安全保障技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本文介紹了食品科學(xué)和食品工程方面的研究進展以及食品科學(xué)研究中存在的問題，總結(jié)新技術(shù)在食品科學(xué)與工程方面的應(yīng)用，進而對食品科學(xué)與工程未來發(fā)展進行展望。℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品中脂肪仍不能避免酸敗變質(zhì)，只有在20℃以下時分解脂肪的酶才基本停止活動。依靠科技創(chuàng)新振興我國的食品保藏業(yè)。建立配套的市場流通體系和生產(chǎn)服務(wù)體系，組建地區(qū)性、全國性或國際性的專業(yè)合作組織或?qū)I(yè)協(xié)會。強化食品的商品質(zhì)量意識，重視產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，實施綠色食品品牌戰(zhàn)略，增強其在國內(nèi)外市場的競爭力。重視對具有食品生產(chǎn)、貯藏加工、質(zhì)量檢測、市場營銷等綜合素質(zhì)的專業(yè)人才培養(yǎng)，加大食品保藏科技知識的推廣力度1。112化學(xué)保藏手段食品的化學(xué)保藏就是在食品生產(chǎn)和儲運過程中使用食品添加劑提高食品的耐藏性和盡可能保持它原來品質(zhì)的措施。所謂化學(xué)保藏劑，就是指任何添加到食品中用于防止或延遲食品變質(zhì)的添加物質(zhì)，但是不包括鹽、糖、醋、香料以及熏煙，或者主要功能為殺蟲或者草藥功能的物質(zhì)。12食品添加劑食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或是天然物質(zhì)。食品添加劑是一種非營養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)。化學(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成的食品添加劑?？梢哉f沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。食品添加劑的正確、合理的使用將有利于食品工業(yè)的技術(shù)進步、科技創(chuàng)新，成為食品工業(yè)發(fā)展的推動力?？傊?，食品添加劑的使用給人們的生活帶來了極大的方便，方便加工操作的同時也提高食品營養(yǎng)價值。但食品安全恐懼不消除，將嚴重影響我國食品行業(yè)的發(fā)展。重視食品安全，已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個重要方面。為此，食品加工企業(yè)在選用食品添加劑時，首先要充分了解我國政府制定的有關(guān)食品添加劑的衛(wèi)生法規(guī)，并嚴格執(zhí)行。其次，選用的食品添加劑必須符合以下原則（1）添加劑不能破壞食品的營養(yǎng)素，不能影響食品的質(zhì)量及風(fēng)味；（2）不得掩蓋腐敗變質(zhì)食品的缺陷；

簡介：密級學(xué)校代碼10075分類號學(xué)號20120744文學(xué)碩士學(xué)位論文文學(xué)碩士學(xué)位論文從崔方之爭等轉(zhuǎn)基因食品安全事件透析科學(xué)傳播學(xué)位申請人李隆宇指導(dǎo)教師劉華杰教授學(xué)位類別文學(xué)碩士學(xué)科專業(yè)傳播學(xué)授予單位河北大學(xué)答辯日期二〇一五年五月

簡介：畢業(yè)論文誠信聲明畢業(yè)論文誠信聲明本人鄭重聲明所呈交的畢業(yè)論文二甲酸鉀對斷奶仔豬腸道菌群的影響是本人在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，獨立研究、寫作的成果。論文中所引用是他人的無論以何種方式發(fā)布的文字、研究成果，均在論文中以明確方式標(biāo)明。本聲明的法律結(jié)果由本人獨自承擔(dān)。畢業(yè)論文作者簽名畢業(yè)論文作者簽名年月日目錄1引言12材料與方法221試驗材料2211二甲酸鉀和培養(yǎng)基2212試驗動物及分組3213儀器與試劑3214試驗日糧422試驗方法5221乳酸桿菌的測定5222大腸桿菌的測定6224計算結(jié)果93討論94結(jié)論10參考文獻10

簡介：學(xué)生會各部規(guī)章制度秘書處秘書處是團委學(xué)生會主席團直屬的一個重要部門。秘書處主要負責(zé)團委學(xué)生會的日常事務(wù)工作，以及協(xié)調(diào)和配合學(xué)生會各個部門開展工作。部門制度的科學(xué)化，規(guī)范化和系統(tǒng)化是提高工作水平和層次的關(guān)鍵。為加強部門的工作管理及建設(shè)，特定制度如下一、嚴格遵循院團委學(xué)生會的規(guī)章制度。二、嚴格遵循“服務(wù)同學(xué)，鍛煉自我”的宗旨秘書處的全體部門成員必須嚴格遵守這個宗旨，在團委學(xué)生會的帶領(lǐng)下，積極配合各個部門開展活動，同時努力做好自己本職工作。認真塌實，兢兢業(yè)業(yè)。三、服從上級的領(lǐng)導(dǎo)部門所有成員要服從團委學(xué)生會，主席團的領(lǐng)導(dǎo)，在部長的帶領(lǐng)下完成上級的任務(wù)。在此基礎(chǔ)上，可以對工作提出合理建議或設(shè)想；及時向部長匯報。不得鹵莽行事。文藝部文藝部是學(xué)生會的一個重要職能部門，對活躍校園文化氛圍，拓展學(xué)生綜合素質(zhì)，推進校園精神文明建設(shè)有著義不容辭的責(zé)任。其職能如下1、積極開展有益同學(xué)身心健康，適應(yīng)青年特點的文娛活動，豐富同學(xué)們的課余文化生活2、組織學(xué)校各種大型文藝、娛樂活動，協(xié)調(diào)各院系文藝工作；3宿管部每兩周通報一次，宿舍衛(wèi)生不合格者給予警告，并給予通報批評，通知單發(fā)放到各個宿舍。接到通知單的宿舍，若在一周內(nèi)仍不改正，則予以罰款100元（凡是不交罰款的宿舍，將會記錄在案，并取消評優(yōu)資格）4在我院的衛(wèi)生檢查中，凡發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生較差者，對當(dāng)事人提出警告，若連續(xù)兩次警告，則扣除此人綜合測評02分5對于連續(xù)一個學(xué)期宿舍衛(wèi)生成績在90分以上的宿舍，學(xué)院將予以獎勵，并在優(yōu)良學(xué)風(fēng)宿舍評選中優(yōu)先考慮6評為院“十佳宿舍”一次性給予該宿舍物質(zhì)獎勵，其宿舍成員綜合測評加03分（每人）7各班級衛(wèi)生委員、宿舍長無故不參加會議的，取消本學(xué)年所有評優(yōu)資格。綜合測評扣02分（每次）8對于學(xué)生干部，查到夜不歸宿者扣一分（期末綜合測評），并給予撤職處分9對于以上所實行的罰款原則為自接到警告通知書之日起兩天內(nèi)將罰款交到宿管部。自繳罰款之周起，三周內(nèi)宿舍衛(wèi)生平均成績高于94分，則罰款返還在宿舍這個小集體里，形成學(xué)習(xí)氛圍，活躍學(xué)習(xí)氣息也顯得十分重要，因此，特規(guī)定如下

簡介：熱處理對番茄貯藏效果的影響熱處理對番茄貯藏效果的影響學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)食品科學(xué)與工程學(xué)號050910033姓名指導(dǎo)教師職稱副教授論文提交日期二ОООО九年六月34熱處理對番茄呼吸強度的影響935熱處理對番茄可溶性固形物的影響94結(jié)論與討論1041結(jié)論1042討論10致謝12參考文獻13作者簡介14

簡介：大班科學(xué)教案食品的貯存大班科學(xué)教案食品的貯存說明利用各種食品的方法來貯存食物，在我國有著悠久的歷史，早在詩經(jīng)中就記錄以冰窖存物的方法。隨著現(xiàn)代物質(zhì)水平的提高，及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，貯存食物不僅僅為了保存食物，而更廣泛地表現(xiàn)為口味的豐富、攜帶的方便，以及適應(yīng)現(xiàn)代生活的需要。孩子們在日常生活中，也常常看到各種食物，，有的被貯存于真空包裝袋中，有的浸泡在各類瓶瓶罐罐中，有的放在冰柜里，還有的懸掛在竹竿上。同樣，孩子們也常有機會吃到這些經(jīng)過特殊貯存或加工的食物。然而，對為什么要貯存食物，怎么來貯存食物卻知之甚少。因此，食物的貯存這一活動旨在讓孩子們在操作、談?wù)?、比較中，了解粗淺的食物方法，知道貯存給現(xiàn)代生活所帶來的種種好處，培養(yǎng)他們對生活小科學(xué)的探索興趣，滿足他們的好奇心?；顒幽康囊还拥馁A存建議以談話引出果子貯存的主題，可提問家里吃不完的果子怎么辦果園里許許多多的果子吃不完怎么辦引導(dǎo)幼兒討論貯存果子的方法。根據(jù)幼兒所述，并擴大展示一些實物，如糖水菠蘿、香蕉干、果脯、干果以及真空包裝的水果等，引起幼兒進一步討論的興趣。討論這些水果貯存的方法，并簡單歸類真空包裝、脫水、冷凍、蜜制等。讓幼兒動手制作真空包裝水果。方法用食品袋包裝水果，再用吸塵器將空氣抽出，封口。若有條件，可用真空壓縮裝，則效果更好。將真空包裝的用的衛(wèi)生知識。如同樣貯存在冰箱里，應(yīng)生熟分開，食物有保質(zhì)期，所以應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)食用；凍過的食物需要再烘熟煮透后食用；食物經(jīng)過加工貯存后，雖然具有不易腐敗變質(zhì)或方便食用的優(yōu)點，但也易流失部分的營養(yǎng)，因此我們?nèi)蕴岢喑孕迈r食物?？勺層變褐谱餍麄鳟嫽驑?biāo)志，在幼兒園、家庭中進行張貼、宣傳加工、貯存食物的食用衛(wèi)生，如做個小標(biāo)志，幫助媽媽貼在即將要到期的食品上等。

簡介：大班科學(xué)教案食品的貯存大班科學(xué)教案食品的貯存說明利用各種食品的方法來貯存食物，在我國有著悠久的歷史，早在詩經(jīng)中就記錄以冰窖存物的方法。隨著現(xiàn)代物質(zhì)水平的提高，及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，貯存食物不僅僅為了保存食物，而更廣泛地表現(xiàn)為口味的豐富、攜帶的方便，以及適應(yīng)現(xiàn)代生活的需要。孩子們在日常生活中，也常常看到各種食物，，有的被貯存于真空包裝袋中，有的浸泡在各類瓶瓶罐罐中，有的放在冰柜里，還有的懸掛在竹竿上。同樣，孩子們也常有機會吃到這些經(jīng)過特殊貯存或加工的食物。然而，對為什么要貯存食物，怎么來貯存食物卻知之甚少。因此，食物的貯存這一活動旨在讓孩子們在操作、談?wù)?、比較中，了解粗淺的食物方法，知道貯存給現(xiàn)代生活所帶來的種種好處，培養(yǎng)他們對生活小科學(xué)的探索興趣，滿足他們的好奇心?；顒幽康囊还拥馁A存建議以談話引出果子貯存的主題，可提問家里吃不完的果子怎么辦果園里許許多多的果子吃不完怎么辦引導(dǎo)幼兒討論貯存果子的方法。根據(jù)幼兒所述，并擴大展示一些實物，如糖水菠蘿、香蕉干、果脯、干果以及真空包裝的水果等，引起幼兒進一步討論的興趣。討論這些水果貯存的方法，并簡單歸類真空包裝、脫水、冷凍、蜜制等。讓幼兒動手制作真空包裝水果。方法用食品袋包裝水果，再用吸塵器將空氣抽出，封口。若有條件，可用真空壓縮裝，則效果更好。將真空包裝的用的衛(wèi)生知識。如同樣貯存在冰箱里，應(yīng)生熟分開，食物有保質(zhì)期，所以應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)食用；凍過的食物需要再烘熟煮透后食用；食物經(jīng)過加工貯存后，雖然具有不易腐敗變質(zhì)或方便食用的優(yōu)點，但也易流失部分的營養(yǎng)，因此我們?nèi)蕴岢喑孕迈r食物。可讓幼兒制作宣傳畫或標(biāo)志，在幼兒園、家庭中進行張貼、宣傳加工、貯存食物的食用衛(wèi)生，如做個小標(biāo)志，幫助媽媽貼在即將要到期的食品上等。

簡介：初試參考書目、出版社、作者初試參考書目、出版社、作者復(fù)試參考書目、出復(fù)試參考書目、出版社、作者版社、作者加試參考書目、出版加試參考書目、出版社、作者社、作者①政治理論考試大綱解析政治理論考試分析、高等教育出版社、教育部考試中心；②英語考試大綱解析、高等教育出版社、教育部考試中心；③國家統(tǒng)考科目、高等教育出版社、教育部考試中心④食品化學(xué)（第二版）、化學(xué)工業(yè)出版社、汪東風(fēng)食品工藝學(xué)（第一版）、中國林業(yè)出版社、劉雄等；①食品微生物（第一版）、北京交通大學(xué)出版社、胡樹凱等；②農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)（第二版）、中國農(nóng)業(yè)出版社、李新華；初試參考書目、出版社、作者初試參考書目、出版社、作者復(fù)試參考書目、出復(fù)試參考書目、出版社、作者版社、作者加試參考書目、出版加試參考書目、出版社、作者社、作者①政治理論考試大綱解析政治理論考試分析、高等教育出版社、教育部考試中心；②英語考試大綱解析、高等教育出版社、教育部考試中心；③國家統(tǒng)考科目、高等教育出版社、教育部考試中心④食品化學(xué)（第二版）、化學(xué)工業(yè)出版社、汪東風(fēng)食品工藝學(xué)（第一版）、中國林業(yè)出版社、劉雄等；①食品微生物（第一版）、北京交通大學(xué)出版社、胡樹凱等；②農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)（第二版）、中國農(nóng)業(yè)出版社、李新華；

簡介：西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院2019年學(xué)術(shù)型碩士研究生招生專業(yè)目錄324324食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院70090203090203茶學(xué)茶學(xué)01制茶工程與貿(mào)易童華榮教授曾亮教授①101思想政治理論②201英語一③314數(shù)學(xué)（農(nóng)）或315化學(xué)（農(nóng)）④414植物生理學(xué)與生物化學(xué)02茶葉化學(xué)工程童華榮教授同上03茶資源開發(fā)利用曾亮教授同上本專業(yè)復(fù)試科目制茶學(xué)本專業(yè)同等學(xué)力考生復(fù)試時加試（任選2門）1食品微生物學(xué)2茶葉審評與檢驗3茶葉化學(xué)083201083201食品科學(xué)食品科學(xué)01食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)闞建全教授吳文標(biāo)研究員趙國華教授周才瓊教授①101思想政治理論②201英語一③302數(shù)學(xué)二④835食品化學(xué)與食品微生物學(xué)本專業(yè)復(fù)試科目食品綜合（食品工藝學(xué)導(dǎo)論、食品分析）本專業(yè)同等學(xué)力考生復(fù)試時加試1食品營養(yǎng)學(xué)2食品安全學(xué)索化夷副教授陶曉奇副教授鄧麗莉副教授03食品微生物學(xué)與發(fā)酵工程賀稚非教授張惟廣副教授杜木英副教授索化夷副教授石慧副教授同上04食品安全與質(zhì)量控制趙國華教授闞建全教授丁曉雯教授賀稚非教授周才瓊教授尚永彪教授馬良同上

簡介：西北大學(xué)碩士專業(yè)介紹食品科學(xué)一、培養(yǎng)目標(biāo)一、培養(yǎng)目標(biāo)秉承西北大學(xué)“公、誠、勤、樸”校訓(xùn)，學(xué)習(xí)馬克思主義、毛澤東思想和鄧小平理論，樹立科學(xué)的馬克思主義世界觀，擁護黨的基本路線和方針政策，熱愛祖國，遵紀(jì)守法，品德優(yōu)良，有較強的事業(yè)心和科學(xué)創(chuàng)新理念；在科學(xué)研究中能夠遵循學(xué)術(shù)道德規(guī)范；具有扎實的理論基礎(chǔ)和系統(tǒng)的專業(yè)知識，掌握一門外國語，能熟練地閱讀本專業(yè)語種的外文資料，并具有一定的應(yīng)用該語種的寫作與交流能力；了解本學(xué)科現(xiàn)代理論和技術(shù)的發(fā)展水平以及所從事研究方向的國內(nèi)外發(fā)展動態(tài)，具有從事科學(xué)研究和獨立承擔(dān)專業(yè)技術(shù)工作的能力；具備從事本專業(yè)科學(xué)研究、教學(xué)或技術(shù)管理的工作能力，成為德、智、體、能全面發(fā)展的食品科學(xué)專業(yè)高級專門人才。二、學(xué)制和學(xué)習(xí)年限二、學(xué)制和學(xué)習(xí)年限碩士研究生學(xué)制為3年，修業(yè)年限最長不超過5年。三、科研與學(xué)術(shù)活動環(huán)節(jié)三、科研與學(xué)術(shù)活動環(huán)節(jié)碩士研究生至少參與一項科研課題研究，完成課題主持人要求的科研工作量，對課題研究作出實質(zhì)性的貢獻。課題主持人對研究生的科研工作寫出評語，包括在課題研究中的態(tài)度、工作量、完成者）身份在國內(nèi)外正式出版學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表含錄用與其所學(xué)專業(yè)有關(guān)的專業(yè)學(xué)術(shù)論文1篇（含）以上，或參加國際會議、國內(nèi)學(xué)術(shù)會議，并發(fā)表其所學(xué)專業(yè)有關(guān)的專業(yè)學(xué)術(shù)論文1篇（含）以上。其他科研成果的認定，按照西北大學(xué)研究生在讀期間科研成果規(guī)定（校發(fā)2007研字14號）執(zhí)行；學(xué)位論文評審、答辯按照西北大學(xué)學(xué)位授予工作細則（校發(fā)2007研字24號）執(zhí)行。

簡介：1石河子大學(xué)食品學(xué)院碩士研究生入學(xué)考試食品科學(xué)綜合考石河子大學(xué)食品學(xué)院碩士研究生入學(xué)考試食品科學(xué)綜合考試大綱試大綱食品科學(xué)綜合Ⅰ考察目標(biāo)食品門類食品科學(xué)綜合考試涵蓋園產(chǎn)品加工及畜產(chǎn)品加工等專業(yè)課程。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工的基礎(chǔ)知識、基本理論和基本方法，能夠分析、判斷和解決有關(guān)理論和實際問題。Ⅱ考試形式和試卷結(jié)構(gòu)一、試卷滿分及考試時間本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。二、答題方式答題方式為閉卷、筆試。三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)園產(chǎn)品加工50畜產(chǎn)品加工50四、試卷題型結(jié)構(gòu)單項選擇題40小題，每小題2分，共80分填空題30空，每空1分，共30分名詞解釋、計算、簡答與論述題8小題，共40分Ⅲ考查范圍園產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解園產(chǎn)品加工保藏原理及影響因素，認識各類輔料、微生物及酶在園產(chǎn)品貯藏及加工中的應(yīng)用，熟悉各類果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點。要求考生掌握園產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、果蔬加工保藏原理與原料的預(yù)處理考試內(nèi)容果蔬加工保藏原理、果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系、原料預(yù)處理的方法?？荚囈罅私夤咴系募庸ぬ匦?，果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法；了解食3考試要求解果蔬在成熟和衰老期間的變化，果蔬采后生理的有關(guān)概念，逆境傷害的種類、表現(xiàn)形式；掌握呼吸的類型和與呼吸有關(guān)的概念、乙烯對果蔬成熟和衰老的影響、果蔬的休眠機理及其對果蔬貯藏加工的意義，重點掌握呼吸與貯藏性和抗病性的關(guān)系、冷害的機理和防止措施。九、果蔬的貯藏方式與管理考試內(nèi)容常見果蔬的貯藏方式及管理操作要點考試要求解自然低溫貯藏的主要類型和各自的特點；熟悉減壓、輻射等現(xiàn)代新型貯藏方式的特點和原理、氣調(diào)貯藏的概念和優(yōu)點；掌握機械冷藏和氣調(diào)貯藏的概念、原理以及管理操作要點。畜產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解肉及乳的化學(xué)成分、理化特點及其影響因素和變化規(guī)律，認識各類輔料、微生物在動物性食品貯藏及加工中的應(yīng)用，熟悉各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點。要求考生掌握畜產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、肉制品加工概論考試內(nèi)容畜禽產(chǎn)肉性能；屠宰分割及衛(wèi)生檢驗；考試要求1掌握動物及其組織的生長發(fā)育，畜禽的品種及種類，各類畜禽的產(chǎn)肉性能。2掌握宰前檢驗步驟和方法，病畜處理，宰前管理，家畜屠宰工藝，家禽屠宰工藝，宰后檢驗方法、程序與要點，檢后處理，豬、牛、羊胴體分割及分級。3了解屠宰廠設(shè)計原則，屠宰設(shè)施及其衛(wèi)生要求。二、原料肉考試內(nèi)容肉的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分；生物化學(xué)及宰后變化；肉的食用品質(zhì)及其評定；考試要求1掌握肌肉的構(gòu)造，一般結(jié)構(gòu)及顯微結(jié)構(gòu)，肌纖維分類，結(jié)締組織細胞，基質(zhì)和纖維，脂肪與骨骼組織，肉的化學(xué)組成及影響因素。2掌握肌肉中肌紅蛋白及其化學(xué)變化，影響肉色穩(wěn)定的因素，異質(zhì)肉色、熟肉顏色和腌肉顏色。影響嫩度的因素，人工嫩化技術(shù)，嫩度的評定，滋味物質(zhì)及芳香物質(zhì)的產(chǎn)生途徑及影響因素，系水力的理化基礎(chǔ)及影響因素，肉的多汁性的影響因素及主觀評定。