簡(jiǎn)介：浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試同等學(xué)歷加試浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試同等學(xué)歷加試食品化學(xué)考試大綱食品化學(xué)考試大綱一、一、考試方法和考試時(shí)間考試方法和考試時(shí)間本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿(mǎn)分為100分，考試時(shí)間為120分鐘。二、二、考試內(nèi)容和考試要求考試內(nèi)容和考試要求11第一章第一章緒論緒論考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）食品化學(xué)的概念與發(fā)展簡(jiǎn)史（2）食品化學(xué)研究的內(nèi)容和范疇（3）食品中主要的化學(xué)變化概述（4）食品化學(xué)的研究方法（5）食品化學(xué)在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的作用（6）食品化學(xué)的發(fā)展前景考試要求考試要求食品化學(xué)的研究?jī)?nèi)容，食品化學(xué)的研究方法，食品化學(xué)在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的作用。22第二章第二章水分水分考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）概述（2）水和冰的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)（3）食品中水與非水組分之間的相互作用（4）水分活度（5）水與食品的穩(wěn)定性（6）分子移動(dòng)性與食品的穩(wěn)定性考試要求考試要求水分活度，吸濕等溫線(xiàn)，冰在食品穩(wěn)定性中的作用，水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系，食品中水分的轉(zhuǎn)移方式。33第三章第三章蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）氨基酸（2）蛋白質(zhì)和肽（3）蛋白質(zhì)的變性（4）蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（5）常見(jiàn)食品蛋白質(zhì)與新蛋白質(zhì)資源考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）概述（2）食品中礦物質(zhì)吸收利用的一些基本性質(zhì)（3）常見(jiàn)的大（宏）量礦物質(zhì)（4）常見(jiàn)的微量礦物質(zhì)（5）礦物質(zhì)在食品加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化考試要求考試要求礦物質(zhì)的功能性，礦物質(zhì)在食品加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化。88第八章第八章酶考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）概述（2）酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)（3）食品的褐變（4）酶在食品加工中的應(yīng)用考試要求考試要求酶的催化假說(shuō)及酶活力，各種理化因子對(duì)酶活力的影響，食品酶促褐變和非酶褐變的類(lèi)型，食品褐變產(chǎn)生機(jī)制及控制方法。99第九章第九章色素色素考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）概述（2）四吡咯色素（3）類(lèi)胡蘿卜素（4）多酚類(lèi)色素（5）食品著色劑（6）食品調(diào)色的原理和實(shí)際應(yīng)用考試要求考試要求色素的功能性，色素在食品加工中的變化及其穩(wěn)定性。1010第十章第十章食品的風(fēng)味物質(zhì)食品的風(fēng)味物質(zhì)考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）概述（2）食品的味感（3）食品的滋味和呈味物質(zhì)（4）嗅覺(jué)（5）嗅感物質(zhì)（6）各類(lèi)食品的香氣及其香氣成分（7）食品中香氣的形成途徑（8）食品加熱形成的香氣物質(zhì)（9）食品加工與香氣控制

簡(jiǎn)介：附件附件5浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試食品微生物學(xué)考試大綱食品微生物學(xué)考試大綱一、一、考試性質(zhì)浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)食品微生物學(xué)考試是為招收食品科學(xué)與工程碩士研究生而設(shè)置的具有選拔功能的水平考試。它的主要目的是測(cè)試考生對(duì)食品微生物內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用相關(guān)知識(shí)解決問(wèn)題的能力。二、二、考試的基本要求考試的基本要求要求考生全面系統(tǒng)地掌握微生物學(xué)的基本概念、理論和主要研究方法，熟悉微生物學(xué)在食品科學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用，了解食品微生物學(xué)的主要發(fā)展趨勢(shì)和前沿領(lǐng)域，具有應(yīng)用食品微生物學(xué)知識(shí)分析、認(rèn)識(shí)和解決食品科學(xué)相關(guān)問(wèn)題的能力。三、三、考試方法和考試時(shí)間考試方法和考試時(shí)間本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿(mǎn)分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。四、四、考試內(nèi)容和考試要求考試內(nèi)容和考試要求一原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能考試內(nèi)容考試內(nèi)容原核生物的分類(lèi)，細(xì)菌、放線(xiàn)菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體的結(jié)構(gòu)與功能?？荚囈罂荚囈笳莆瘴⑸锓诸?lèi)鑒定的方法；掌握細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)及其主要生理功能；細(xì)菌的群體形態(tài)、放線(xiàn)菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體的形態(tài)結(jié)構(gòu)及主要生物學(xué)特性。二真核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能真核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能考試內(nèi)容考試內(nèi)容1真核微生物概述2酵母菌、霉菌、蕈菌的形態(tài)與功能考試要求考試要求掌握真核與原核微生物的區(qū)別，酵母菌、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其主要生理功能；了解真菌無(wú)性孢子和有性孢子的形成及其特性、真菌的生活史、蕈菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活史。三病毒病毒考試內(nèi)容考試內(nèi)容病毒的結(jié)構(gòu)與結(jié)構(gòu)、分類(lèi)、增殖；考試要求考試要求掌握病毒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、增殖和分類(lèi)，了解噬菌體、脊椎動(dòng)物病毒、昆蟲(chóng)病毒、植物病毒的八微生物的生態(tài)微生物的生態(tài)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1微生物在自然界中的分布與菌種資源的開(kāi)發(fā)2微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系3微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)考試要求考試要求了解生態(tài)系統(tǒng)的概念；掌握微生物在自然界中的分布，微生物與其生活在一起的其它生物之間的相互關(guān)系；理解微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的重要作用，食品的微生物生態(tài)。九傳染與免疫傳染與免疫考試內(nèi)容考試內(nèi)容1傳染2非特異性免疫3特異性免疫4免疫學(xué)方法及其應(yīng)用考試要求考試要求掌握有關(guān)免疫學(xué)的基本知識(shí)和基本概念；了解感染的一般概念，掌握宿主的非特異性免疫，宿主的特異性免疫（細(xì)胞免疫和體液免疫的具體機(jī)制，抗體的結(jié)構(gòu)和功能）；掌握免疫標(biāo)記技術(shù)的原理及方法。十微生物與食品制造微生物與食品制造考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品發(fā)酵的類(lèi)型與特點(diǎn)2細(xì)菌、酵母、霉菌與食品發(fā)酵考試要求考試要求食品制造中的主要微生物的特征及作用十一十一微生物與食品腐敗微生物與食品腐敗考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品的腐敗與變質(zhì)2食品腐敗變質(zhì)的控制考試要求考試要求微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件、原因及腐敗變質(zhì)發(fā)生的化學(xué)過(guò)程；食品防腐保藏防腐及原理；食品腐敗案例分析。十二十二微生物與食品安全。微生物與食品安全?？荚噧?nèi)容考試內(nèi)容微生物與食品安全考試要求考試要求掌握微生物與食品安全的關(guān)系。掌握重要實(shí)驗(yàn)技術(shù)的基本原理和操作關(guān)鍵點(diǎn)。掌握食品微生物檢測(cè)技術(shù)的主要種類(lèi)及其要點(diǎn)五、五、主要參考書(shū)目主要參考書(shū)目1食品微生物學(xué)（第三版），何國(guó)慶，賈英民，丁立孝編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版，

簡(jiǎn)介：浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試復(fù)試浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試復(fù)試食品科學(xué)概論食品科學(xué)概論考試大綱考試大綱一、一、考試性質(zhì)浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)食品科學(xué)概論考試是為招收食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生和食品加工與安全專(zhuān)業(yè)碩士研究生而設(shè)置的復(fù)試入學(xué)考試。它的主要目的是測(cè)試考生對(duì)食品科學(xué)各項(xiàng)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用相關(guān)知識(shí)解決問(wèn)題的能力。二、考試的基本要求二、考試的基本要求要求考生全面系統(tǒng)地掌握食品原料、食品化學(xué)、食品加工原理、食品加工工藝及新技術(shù)、食品安全與法規(guī)等領(lǐng)域的基本概念、原理、方法。了解最前沿的食品科學(xué)的進(jìn)展和發(fā)展趨勢(shì)。三、考試方法和考試時(shí)間三、考試方法和考試時(shí)間食品化學(xué)考試采用閉卷筆試形式，試卷滿(mǎn)分為100分，考試時(shí)間為120分鐘。四、考試內(nèi)容和考試要求四、考試內(nèi)容和考試要求一食品原料食品原料考試內(nèi)容考試內(nèi)容1畜禽2糧油3果蔬4水產(chǎn)品考試要求考試要求掌握各類(lèi)食品的組成、性質(zhì)及在加工中的作用；二食品成分與性質(zhì)食品成分與性質(zhì)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1碳水化合物2脂類(lèi)物質(zhì)3蛋白質(zhì)4其他營(yíng)養(yǎng)素考試要求考試要求1掌握碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)性質(zhì)及功能；2掌握維生素、礦物質(zhì)、無(wú)機(jī)酸、酶、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的組成功能；三食品加工原理食品加工原理考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品高溫加工2食品低溫加工3食品輻射七食品加工新技術(shù)食品加工新技術(shù)考試內(nèi)容考試內(nèi)容超高壓技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、高壓脈沖電場(chǎng)、微波加熱、微膠囊、膜分離、擠壓等考試要求考試要求掌握幾種食品加工新技術(shù)的概念、加工原理、特點(diǎn)、應(yīng)用范圍；五、主要參考書(shū)目五、主要參考書(shū)目食品科學(xué)概論，縱偉主編，北京中國(guó)紡織出版社，2015年食品科學(xué)概論，張有林主編，北京科學(xué)出版社，2006年編制單位浙江農(nóng)林大學(xué)研究生院編制日期2018年6月6日

簡(jiǎn)介：1食品科學(xué)基礎(chǔ)835食品化學(xué)陳敏主編中國(guó)林業(yè)出版社食品工程原理第二版李云飛、葛克山、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社食品工程原理概念與習(xí)題解答，李云飛、葛克山、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社生物化學(xué)806生物化學(xué)第三版上、下冊(cè)王鏡巖主編，高等教育出版社生物化學(xué)劉國(guó)琴?gòu)埪蛑骶?，（?版）中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社生物化學(xué)復(fù)習(xí)指南暨習(xí)題解析劉國(guó)琴楊海蓮主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)生物化學(xué)練習(xí)冊(cè)內(nèi)部資料考生物化學(xué)必備1食品科學(xué)基礎(chǔ)835食品化學(xué)陳敏主編中國(guó)林業(yè)出版社食品工程原理第二版李云飛、葛克山、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社食品工程原理概念與習(xí)題解答，李云飛、葛克山、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社生物化學(xué)806生物化學(xué)第三版上、下冊(cè)王鏡巖主編，高等教育出版社生物化學(xué)劉國(guó)琴?gòu)埪蛑骶?，（?版）中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社生物化學(xué)復(fù)習(xí)指南暨習(xí)題解析劉國(guó)琴楊海蓮主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)生物化學(xué)練習(xí)冊(cè)內(nèi)部資料考生物化學(xué)必備

簡(jiǎn)介：1食品生物化學(xué)考試大綱食品生物化學(xué)考試大綱第一章緒論【本章內(nèi)容】1、生物化學(xué)的定義2、生物化學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史3、當(dāng)代生物化學(xué)研究的主要內(nèi)容4、生物化學(xué)與食品【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】生物化學(xué)的定義、生物化學(xué)研究的主要內(nèi)容、本課程的主要內(nèi)容和要求。【基本要求】1、了解什么是生物化學(xué)，生物化學(xué)發(fā)展歷史。2、理解生物化學(xué)研究的主要內(nèi)容是什么、本課程的主要內(nèi)容和要求。知道如何學(xué)好生物化學(xué)。第二章蛋白質(zhì)【本章內(nèi)容】1、蛋白質(zhì)的分子組成2、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系4、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)與分離純化5、蛋白質(zhì)的分類(lèi)【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】1、本章重點(diǎn)20種常見(jiàn)氨基酸的通式、分類(lèi)、物理化學(xué)性質(zhì)和分離方法。肽的構(gòu)成，肽鍵的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，肽的特殊化學(xué)反應(yīng)。蛋白質(zhì)一二三四級(jí)結(jié)構(gòu)及其與功能的關(guān)系。蛋白質(zhì)超二級(jí)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)域的基本概念。蛋白質(zhì)的重要理化性質(zhì)。蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能與結(jié)構(gòu)之關(guān)系，蛋白質(zhì)分離純化的方法。2、本章難點(diǎn)等電點(diǎn)及其計(jì)算和測(cè)定方法。肽鏈骨架。螺旋和折疊結(jié)構(gòu)，超二級(jí)結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)域。蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能與結(jié)構(gòu)的關(guān)系。【基本要求】1、掌握蛋白質(zhì)的元素組成特點(diǎn)，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。氨基酸的分類(lèi)、三字英文縮寫(xiě)符號(hào)。蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的概念及其主要的化學(xué)鍵。蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的概念、主要化學(xué)鍵和形式、Α螺旋，Β折疊的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)概念和維持其穩(wěn)定的化學(xué)鍵。蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)的概念和維持穩(wěn)定的化學(xué)鍵。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系一級(jí)結(jié)構(gòu)決定空間結(jié)構(gòu)，空間結(jié)構(gòu)決定生物學(xué)功能。蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)兩性電離，膠體性質(zhì)，蛋白質(zhì)的沉淀、變性的概念和意義，紫外吸收和呈色反應(yīng)。3與命名的原則。第四章核酸【本章內(nèi)容】1、核苷酸2、DNA3、RNA4、核酸的性質(zhì)【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】1、本章重點(diǎn)核酸的組成，核苷酸的主要性質(zhì)，核酸的結(jié)構(gòu)，DNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)，DNA的功能，核酸的性質(zhì)，DNA的變性和復(fù)性，增色效應(yīng)，減色效應(yīng)，基因和基因組。2、本章難點(diǎn)DNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)，DNA的變性和復(fù)性，TM值的意義及其影響因素，增色效應(yīng)，減色效應(yīng)，基因和基因組。【基本要求】1、掌握常見(jiàn)核苷酸的結(jié)構(gòu)、符號(hào)和性質(zhì)。DNA和RNA的分子組成。核酸分子中核苷酸的連接方式、鍵的方向性，核酸的一級(jí)結(jié)構(gòu)及其表示法。DNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，掌握原核生物DNA的超螺旋結(jié)構(gòu)，真核生物染色體的基本單位核小體的結(jié)構(gòu)。DNA的生物學(xué)功能。RNA的種類(lèi)與功能。信使RNA和轉(zhuǎn)運(yùn)RNA的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。TRNA二級(jí)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)與功能。DNA的變性和復(fù)性概念和特點(diǎn)，解鏈曲線(xiàn)與TM。2、理解核蛋白體RNA的結(jié)構(gòu)與功能。核酸分子雜交原理。3、了解核酸酶的分類(lèi)與功能。第五章維生素【本章內(nèi)容】1、維生素分類(lèi)2、水溶性維生素3、脂溶性維生素【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】1、本章重點(diǎn)維生素的概念與分類(lèi)，維生素B1體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。維生素B2體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。維生素PP體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。葉酸體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。維生家B6體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。2、本章難點(diǎn)維生素與輔酶的組成、與輔酶活性部分的關(guān)系，許多維生素在輔酶中作為原子或基團(tuán)載體的作用機(jī)制?！净疽蟆?、掌握維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及在代謝中的作用。2、理解維生素的概念和維生素的分類(lèi)。3、了解維生素缺乏癥。

簡(jiǎn)介：2019華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院碩士復(fù)試細(xì)則復(fù)試分?jǐn)?shù)線(xiàn)學(xué)院復(fù)試分?jǐn)?shù)線(xiàn)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，單科執(zhí)行學(xué)校線(xiàn)，總分340分；剩余招生計(jì)劃44，擬復(fù)試人數(shù)55。制糖工程專(zhuān)業(yè)，總分、單科執(zhí)行學(xué)校線(xiàn)；剩余招生計(jì)劃7，擬復(fù)試人數(shù)2。全日制食品工程專(zhuān)業(yè)，單科執(zhí)行學(xué)校線(xiàn)，總分345分；剩余招生計(jì)劃57，擬復(fù)試人數(shù)70復(fù)試流程一、流程安排（一）整體流程1考生憑復(fù)試通知書(shū)報(bào)到（13號(hào)樓2樓東糖廳），領(lǐng)取復(fù)試流程表；2進(jìn)行復(fù)試資格審查應(yīng)屆生須持學(xué)生證、身份證、準(zhǔn)考證、本科階段成績(jī)單的原件及所有復(fù)印件；往屆考生須持畢業(yè)證、學(xué)位證、身份證、準(zhǔn)考證大學(xué)成績(jī)單的原件及復(fù)印件接受審查，并收取所有復(fù)印件；3考生報(bào)到后進(jìn)入候考室集中候考。各專(zhuān)業(yè)按初始總分正態(tài)分布的原則進(jìn)行分組，各組隨機(jī)選取一個(gè)考生通過(guò)抽簽的方式確定本組考生面試考場(chǎng)。再由每名考生通過(guò)隨機(jī)抽簽的方式確定每位考生組內(nèi)的面試順序。4筆試、綜合面試。3綜合面試專(zhuān)業(yè)知識(shí)與綜合素質(zhì)面試，時(shí)間15分鐘，滿(mǎn)分100分，占復(fù)試成績(jī)的40。三、錄取總成績(jī)計(jì)算1復(fù)試總成績(jī)筆試成績(jī)50英語(yǔ)成績(jī)10面試成績(jī)402錄取總成績(jī)初試成績(jī)50復(fù)試總成績(jī)505四、錄取原則本著公平、公開(kāi)、公正的原則進(jìn)行研究生錄取工作；復(fù)試不及格（低于60分，四舍五入取整數(shù)）者，不予錄??；“食品科學(xué)與工程”、“食品工程”、“制糖工程”專(zhuān)業(yè)分別面試；各專(zhuān)業(yè)按錄取總成績(jī)從高到低分錄取考生，確定擬錄取名單后，“雙向選擇”導(dǎo)師，導(dǎo)師名單及剩余招生名額及類(lèi)型張貼在學(xué)院大廳和東糖廳；實(shí)施差額復(fù)試“食品科學(xué)與工程”（1125）、“食品工程”（1123）均實(shí)行差額復(fù)試。按學(xué)科（專(zhuān)業(yè)或方向）考生錄取總成績(jī)從高到低的順序排序（錄取總成績(jī)保留4位小數(shù)，錄取總成績(jī)相同時(shí)，按復(fù)試成績(jī)、復(fù)試成績(jī)中的面試、筆試成績(jī)依次排序確定），依據(jù)招生計(jì)劃數(shù)順次擬錄取，直至完成招生計(jì)劃。五、調(diào)劑復(fù)試相關(guān)專(zhuān)業(yè)接收調(diào)劑生。學(xué)院在學(xué)校研究生招生信息網(wǎng)和教育部“調(diào)劑服務(wù)系統(tǒng)”發(fā)布生源調(diào)劑信息，征集考生志愿。報(bào)學(xué)校招生工作辦公室批準(zhǔn)后另行組織調(diào)劑復(fù)試。六、考生成績(jī)復(fù)查與考生申訴

簡(jiǎn)介：本文將系統(tǒng)的對(duì)上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程考研進(jìn)行解析，主要有以下幾個(gè)板塊學(xué)院介紹、專(zhuān)業(yè)介紹、近三年復(fù)試線(xiàn)、招生人數(shù)、考研科目介紹、考研參考書(shū)目及備考經(jīng)驗(yàn)等幾大方面。新祥旭考研丁老師（XINXIANGXU123）將詳細(xì)的為大家解答院系介紹20世紀(jì)50年代末，在全國(guó)“大辦農(nóng)業(yè)，大辦糧食”熱潮中，為適應(yīng)上海經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化建設(shè)的需要，上海市委作出了建立上海農(nóng)學(xué)院（上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院前身）的決定。1959年，上海農(nóng)學(xué)院應(yīng)運(yùn)而生，校址設(shè)在松江縣（現(xiàn)松江區(qū)）城北。這是上海市歷史上的第一所由地方政府主辦的高等農(nóng)業(yè)院校，掀開(kāi)了上海高等農(nóng)業(yè)教育的新篇章。1963年8月，因國(guó)家出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、財(cái)政困難，上海農(nóng)學(xué)院停辦。1978年10月，上海農(nóng)學(xué)院在上?？h七寶（現(xiàn)屬閔行區(qū)）恢復(fù)重建。1999年9月，上海農(nóng)學(xué)院并入上海交通大學(xué)，成立上海交通大學(xué)農(nóng)學(xué)院。2002年3月，更名為上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院。2009年5月，進(jìn)入教育部、農(nóng)業(yè)部合作共建全國(guó)八所涉農(nóng)高校行列。

簡(jiǎn)介：20192020浙江大學(xué)食品科學(xué)考研招生目錄及經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)浙江大學(xué)食品科學(xué)考研招生目錄及經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)學(xué)院詳情學(xué)院詳情生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院招生規(guī)模75（學(xué)術(shù)學(xué)位39、專(zhuān)業(yè)學(xué)位36），擬接收推免生43名左右（以最終確認(rèn)錄取人數(shù)為準(zhǔn)）。另有寧波理工聯(lián)合培養(yǎng)計(jì)劃2名（專(zhuān)業(yè)學(xué)位）科研院?jiǎn)瘟杏?jì)劃2名（學(xué)術(shù)學(xué)位）海洋中心單列計(jì)劃2名（專(zhuān)業(yè)學(xué)位），其中接收推免生人數(shù)以實(shí)際錄取為準(zhǔn)。研究方向研究方向不區(qū)分研究方向考試科目考試科目①101政治②201英語(yǔ)一以下可任選一組第一組③302數(shù)學(xué)二④851食品微生物學(xué)或④852食品化學(xué)匱乏或④830生物化學(xué)與分子生物學(xué)（各50）或415動(dòng)物生理學(xué)與生物化學(xué)第二組③301數(shù)學(xué)一④857模擬與數(shù)字電子技術(shù)復(fù)試情況復(fù)試情況1英語(yǔ)聽(tīng)力測(cè)試2本專(zhuān)業(yè)綜合知識(shí)面試備注備注浙江大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科擁有一級(jí)學(xué)科博士學(xué)位授予權(quán)和博士后流動(dòng)站，是農(nóng)業(yè)部和浙江省重點(diǎn)學(xué)科。單獨(dú)建有1個(gè)國(guó)家級(jí)平臺(tái)、5個(gè)省部級(jí)實(shí)驗(yàn)室、2個(gè)研究中心。第四輪學(xué)科評(píng)估中獲A，2017年上海軟科ARWU世界一流食品學(xué)科排名第八。人均SCI論文數(shù)、人均科研經(jīng)費(fèi)數(shù)等位列全國(guó)同類(lèi)學(xué)科前列。歡迎農(nóng)學(xué)、動(dòng)物科學(xué)、水產(chǎn)、生物類(lèi)、機(jī)械、電子、信息等專(zhuān)業(yè)考生報(bào)考。按照食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科劃線(xiàn)和復(fù)試。經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)1、零基礎(chǔ)復(fù)習(xí)階段（6月前本階段根據(jù)考研科目，選擇適當(dāng)?shù)膮⒖冀滩?，有目的地把教材過(guò)一遍，全面熟悉教材，適當(dāng)擴(kuò)展知識(shí)面，熟悉專(zhuān)業(yè)課各科的經(jīng)典教材。這個(gè)期間非常痛苦，要盡量避免鉆牛角尖，遇到實(shí)在不容易理解的內(nèi)容，先跳過(guò)去，要把握全局。系統(tǒng)掌握本專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)。對(duì)各門(mén)課程有個(gè)系統(tǒng)性的了解，弄清每本書(shū)的章節(jié)分布情況，內(nèi)在邏輯結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)章節(jié)所在等，但不要求記住，最終基本達(dá)到目標(biāo)院校本科水平。2、基礎(chǔ)復(fù)習(xí)階段（6－8月本階段要求考生熟讀教材，攻克重難點(diǎn)，全面掌握每本教材的知識(shí)點(diǎn)，結(jié)合真題找出重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，并有相配套的專(zhuān)業(yè)課知識(shí)點(diǎn)筆記進(jìn)行深入復(fù)習(xí)，加強(qiáng)知識(shí)點(diǎn)的前后聯(lián)系，建立整體框架結(jié)構(gòu)，分清重難點(diǎn)，對(duì)重難點(diǎn)基本掌握。同時(shí)多練習(xí)相關(guān)參考書(shū)目課后習(xí)題、習(xí)題冊(cè)，提高自己快速解答能力，熟悉歷年真題，弄清考試形式、題型設(shè)置和難易程度等內(nèi)容。要求吃透參考書(shū)內(nèi)容，做到準(zhǔn)確定位，事無(wú)巨細(xì)地對(duì)涉及到的各類(lèi)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行地毯式的復(fù)習(xí)，夯實(shí)基礎(chǔ)，訓(xùn)練思維，掌握一些基本概念和基本模型。3、強(qiáng)化提高階段（9月－11月）本階段要求考生將知識(shí)積累內(nèi)化成自己的東西，動(dòng)手做真題，形成答題模式，注意遺漏的知識(shí)點(diǎn)和答題模式；總結(jié)并熟記所有重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)，包括重點(diǎn)概念、理論和模型等，查漏補(bǔ)缺，回歸教材。

簡(jiǎn)介：20192020浙江大學(xué)食品科學(xué)考研招生目錄及經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)浙江大學(xué)食品科學(xué)考研招生目錄及經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)學(xué)院詳情學(xué)院詳情動(dòng)物科學(xué)學(xué)院招生規(guī)模97（學(xué)術(shù)學(xué)位52、專(zhuān)業(yè)學(xué)位45），擬接收推免生53左右（以最終確認(rèn)錄取人數(shù)為準(zhǔn)）。另有農(nóng)推中心單列計(jì)劃6名（專(zhuān)業(yè)學(xué)位），其中接收推免生人數(shù)以實(shí)際錄取為準(zhǔn)。研究方向研究方向01動(dòng)物源性食品營(yíng)養(yǎng)與安全02動(dòng)物產(chǎn)品加工考試科目考試科目①101政治②201英語(yǔ)一③302數(shù)學(xué)二④415動(dòng)物生理學(xué)與生物化學(xué)或④830生物化學(xué)與分子生物學(xué)（各50）或④851食品微生物學(xué)或④852食品化學(xué)復(fù)試情況復(fù)試情況面試加筆試面試本專(zhuān)業(yè)綜合知識(shí)筆試科目英語(yǔ)聽(tīng)力測(cè)試、畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和加工備注備注歡迎化工、食品科學(xué)、水產(chǎn)、生物類(lèi)等專(zhuān)業(yè)考生報(bào)考。經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)1、零基礎(chǔ)復(fù)習(xí)階段（6月前本階段根據(jù)考研科目，選擇適當(dāng)?shù)膮⒖冀滩模心康牡匕呀滩倪^(guò)一遍，全面熟悉教材，適當(dāng)擴(kuò)展知識(shí)面，熟悉專(zhuān)業(yè)課各科的經(jīng)典教材。這個(gè)期間非常痛苦，要盡量避免鉆牛角尖，遇到實(shí)在不容易理解的內(nèi)容，先跳過(guò)去，要把握全局。系統(tǒng)掌握本專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)。對(duì)各門(mén)課程有個(gè)系統(tǒng)性的了解，弄清每本書(shū)的章節(jié)分布情況，內(nèi)在邏輯結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)章節(jié)所在等，但不要求記住，最終基本達(dá)到目標(biāo)院校本科水平。2、基礎(chǔ)復(fù)習(xí)階段（6－8月本階段要求考生熟讀教材，攻克重難點(diǎn)，全面掌握每本教材的知識(shí)點(diǎn)，結(jié)合真題找出重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，并有相配套的專(zhuān)業(yè)課知識(shí)點(diǎn)筆記進(jìn)行深入復(fù)習(xí)，加強(qiáng)知識(shí)點(diǎn)的前后聯(lián)系，建立整體框架結(jié)構(gòu)，分清重難點(diǎn)，對(duì)重難點(diǎn)基本掌握。同時(shí)多練習(xí)相關(guān)參考書(shū)目課后習(xí)題、習(xí)題冊(cè)，提高自己快速解答能力，熟悉歷年真題，弄清考試形式、題型設(shè)置和難易程度等內(nèi)容。要求吃透參考書(shū)內(nèi)容，做到準(zhǔn)確定位，事無(wú)巨細(xì)地對(duì)涉及到的各類(lèi)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行地毯式的復(fù)習(xí)，夯實(shí)基礎(chǔ)，訓(xùn)練思維，掌握一些基本概念和基本模型。3、強(qiáng)化提高階段（9月－11月）本階段要求考生將知識(shí)積累內(nèi)化成自己的東西，動(dòng)手做真題，形成答題模式，注意遺漏的知識(shí)點(diǎn)和答題模式；總結(jié)并熟記所有重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)，包括重點(diǎn)概念、理論和模型等，查漏補(bǔ)缺，回歸教材。

簡(jiǎn)介：共1頁(yè)第1頁(yè)20182018年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)碩士招生自命題科目試題碩士招生自命題科目試題科目名稱(chēng)及代碼824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)適用專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域）食品科學(xué)與工程各二級(jí)學(xué)科、食品工程、食品加工與安全食品科學(xué)與工程各二級(jí)學(xué)科、食品工程、食品加工與安全考生需帶的工具考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、簡(jiǎn)答題一、簡(jiǎn)答題共計(jì)50分每小題10分1、什么是食品加工食品加工的目的是什么2、簡(jiǎn)述食品在干制過(guò)程中的主要變化，選擇合理的干制工藝條件的原則是什么3、簡(jiǎn)述食品輻射保藏的定義及其優(yōu)缺點(diǎn)。4、簡(jiǎn)述速凍食品的優(yōu)點(diǎn)及食品快速凍結(jié)的方法。5、簡(jiǎn)述二次發(fā)酵法加工面包的工藝流程。二、論述題二、論述題共計(jì)100分每小題20分1、什么是食品的化學(xué)保藏談?wù)勀銓?duì)食品化學(xué)保藏的看法和怎樣提高食品化學(xué)保藏的衛(wèi)生性和安全性。2、試述食品腌制保藏的原理，食品腌制保藏的方法有哪些3、分別寫(xiě)出凝固型酸乳和攪拌型酸乳的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)。4、試述食品熱殺菌的原理，如何依據(jù)食品的PH值確定其熱殺菌條件5、試述我國(guó)食品加工中存在的問(wèn)題及其改善措施。共1頁(yè)第1頁(yè)20182018年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)碩士招生自命題科目試題碩士招生自命題科目試題科目名稱(chēng)及代碼824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)適用專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域）食品科學(xué)與工程各二級(jí)學(xué)科、食品工程、食品加工與安全食品科學(xué)與工程各二級(jí)學(xué)科、食品工程、食品加工與安全考生需帶的工具考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、簡(jiǎn)答題一、簡(jiǎn)答題共計(jì)50分每小題10分1、什么是食品加工食品加工的目的是什么2、簡(jiǎn)述食品在干制過(guò)程中的主要變化，選擇合理的干制工藝條件的原則是什么3、簡(jiǎn)述食品輻射保藏的定義及其優(yōu)缺點(diǎn)。4、簡(jiǎn)述速凍食品的優(yōu)點(diǎn)及食品快速凍結(jié)的方法。5、簡(jiǎn)述二次發(fā)酵法加工面包的工藝流程。二、論述題二、論述題共計(jì)100分每小題20分1、什么是食品的化學(xué)保藏談?wù)勀銓?duì)食品化學(xué)保藏的看法和怎樣提高食品化學(xué)保藏的衛(wèi)生性和安全性。2、試述食品腌制保藏的原理，食品腌制保藏的方法有哪些3、分別寫(xiě)出凝固型酸乳和攪拌型酸乳的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)。4、試述食品熱殺菌的原理，如何依據(jù)食品的PH值確定其熱殺菌條件5、試述我國(guó)食品加工中存在的問(wèn)題及其改善措施。

簡(jiǎn)介：咨詢(xún)高分考研一對(duì)一，請(qǐng)聯(lián)系佳明老師微信咨詢(xún)高分考研一對(duì)一，請(qǐng)聯(lián)系佳明老師微信XXXFENGLAOSHI咨詢(xún)高分考研一對(duì)一，請(qǐng)聯(lián)系佳明老師微信咨詢(xún)高分考研一對(duì)一，請(qǐng)聯(lián)系佳明老師微信XXXFENGLAOSHI20192020上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程考上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程考研參考書(shū)、近研參考書(shū)、近幾年復(fù)試線(xiàn)及招生人數(shù)情況介紹幾年復(fù)試線(xiàn)及招生人數(shù)情況介紹院系介紹20世紀(jì)50年代末，在全國(guó)“大辦農(nóng)業(yè)，大辦糧食”熱潮中，為適應(yīng)上海經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化建設(shè)的需要，上海市委作出了建立上海農(nóng)學(xué)院（上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院前身）的決定。1959年，上海農(nóng)學(xué)院應(yīng)運(yùn)而生，校址設(shè)在松江縣（現(xiàn)松江區(qū)）城北。這是上海市歷史上的第一所由地方政府主辦的高等農(nóng)業(yè)院校，掀開(kāi)了上海高等農(nóng)業(yè)教育的新篇章。1963年8月，因國(guó)家出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、財(cái)政困難，上海農(nóng)學(xué)院停辦。1978年10月，上海農(nóng)學(xué)院在上?？h七寶（現(xiàn)屬閔行區(qū)）恢復(fù)重建。1999年9月，上海農(nóng)學(xué)院并入上海交通大學(xué)，成立上海交通大學(xué)農(nóng)學(xué)院。2002年3月，更名為上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院。2009年5月，進(jìn)入教育部、農(nóng)業(yè)部合作共建全國(guó)八所涉農(nóng)高校行列。2019上海交通大學(xué)招生專(zhuān)業(yè)目錄咨詢(xún)高分考研一對(duì)一，請(qǐng)聯(lián)系佳明老師微信咨詢(xún)高分考研一對(duì)一，請(qǐng)聯(lián)系佳明老師微信XXXFENGLAOSHI咨詢(xún)高分考研一對(duì)一，請(qǐng)聯(lián)系佳明老師微信咨詢(xún)高分考研一對(duì)一，請(qǐng)聯(lián)系佳明老師微信XXXFENGLAOSHI近幾年復(fù)試線(xiàn)及招生情況083200食品科學(xué)與工程復(fù)試人數(shù)錄取人數(shù)錄取最低分復(fù)試線(xiàn)201843330505570853202017773275055858532520164336450558585350085231食品工程復(fù)試人數(shù)錄取人數(shù)錄取最低分復(fù)試線(xiàn)20189832150557085320201714103425055858532520166633050558585330

簡(jiǎn)介：共1頁(yè)第1頁(yè)20172017年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題科目名稱(chēng)及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專(zhuān)業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、簡(jiǎn)答題一、簡(jiǎn)答題共計(jì)共計(jì)5050分每小題每小題1010分1、什么是食品按加工工藝不同食品可以分為哪些種類(lèi)2、簡(jiǎn)述食品輻照殺菌的主要類(lèi)型及輻照在食品保藏中的應(yīng)用。3、什么是食品安全性導(dǎo)致食品不安全的因素有哪些4、簡(jiǎn)述水分活度的定義以及水分活度與食品保藏性的關(guān)系。5、簡(jiǎn)述食品加工與貯藏的四大主要原理。二、論述題二、論述題共計(jì)共計(jì)100100分每小題每小題2020分1、試述食品常用的干制方法及其原理，并分析食品干制技術(shù)的發(fā)展方向。2、分析罐藏食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象及原因。3、試述食品冷凍保藏的原理，并分析速凍和緩凍對(duì)食品品質(zhì)的影響。4、試述食品添加劑在食品中的作用，談?wù)勀銓?duì)使用食品添加劑的看法。5、試述米粉的主要種類(lèi)，并提出擠壓成型米粉和切條成型米粉的工藝流程。共1頁(yè)第1頁(yè)20172017年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題科目名稱(chēng)及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專(zhuān)業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、簡(jiǎn)答題一、簡(jiǎn)答題共計(jì)共計(jì)5050分每小題每小題1010分1、什么是食品按加工工藝不同食品可以分為哪些種類(lèi)2、簡(jiǎn)述食品輻照殺菌的主要類(lèi)型及輻照在食品保藏中的應(yīng)用。3、什么是食品安全性導(dǎo)致食品不安全的因素有哪些4、簡(jiǎn)述水分活度的定義以及水分活度與食品保藏性的關(guān)系。5、簡(jiǎn)述食品加工與貯藏的四大主要原理。二、論述題二、論述題共計(jì)共計(jì)100100分每小題每小題2020分1、試述食品常用的干制方法及其原理，并分析食品干制技術(shù)的發(fā)展方向。2、分析罐藏食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象及原因。3、試述食品冷凍保藏的原理，并分析速凍和緩凍對(duì)食品品質(zhì)的影響。4、試述食品添加劑在食品中的作用，談?wù)勀銓?duì)使用食品添加劑的看法。5、試述米粉的主要種類(lèi)，并提出擠壓成型米粉和切條成型米粉的工藝流程。

簡(jiǎn)介：今年真的很幸運(yùn)，特別高的分都在專(zhuān)碩，在這里提醒學(xué)弟學(xué)妹們一聲無(wú)論發(fā)生什么一定要堅(jiān)持到底。因?yàn)榻Y(jié)果可能會(huì)出現(xiàn)意外。暑假杭州因?yàn)镚20，不讓留校，遂回家打了一個(gè)月醬油，看到同寢室的室友們每天0點(diǎn)睡5點(diǎn)起，產(chǎn)生的落差讓自己有廢柴的感覺(jué)。從現(xiàn)在開(kāi)始準(zhǔn)備的學(xué)弟學(xué)妹們不要看到身邊的同學(xué)早早的準(zhǔn)備起來(lái)就開(kāi)始著急，慢慢來(lái)，考研是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，有自己的節(jié)奏、堅(jiān)持下來(lái)結(jié)果都不差。下面是自己的一些經(jīng)歷，適不適合要看個(gè)人，首先聲明今年真是黑天鵝的一年。政治這個(gè)科目的存在對(duì)于大多數(shù)學(xué)生來(lái)說(shuō)也許是不必要的吧不用開(kāi)始太早，大概九十月份開(kāi)始也來(lái)得及。政治開(kāi)始我用的是肖秀榮，選擇題是重點(diǎn)因?yàn)榭佳械臅r(shí)候客觀題的分?jǐn)?shù)不像主觀題那樣隨意，主觀題一般都可以臨場(chǎng)發(fā)揮，字?jǐn)?shù)夠多整齊不會(huì)太拉分，選擇可說(shuō)不準(zhǔn)。政治我也不推薦做歷年真題。因?yàn)檎问且粋€(gè)時(shí)政性很強(qiáng)的東西，通常和每年黨的一些大會(huì)或者國(guó)際事件相關(guān)。我的具體做法按章節(jié)順序，不看書(shū)選擇題先用鉛筆做一遍，錯(cuò)誤的標(biāo)記；看完章節(jié)相關(guān)知識(shí)再過(guò)一遍選擇題。這樣的好處是看書(shū)時(shí)能抓住重點(diǎn)。不重要的是要搞清楚它的套路，考察的知識(shí)點(diǎn)是什么，下次遇到不要再錯(cuò)。做到這些很難得。線(xiàn)代不要做太早，不然后面會(huì)忘。最后，數(shù)學(xué)是一個(gè)三天不練手生的學(xué)科，哪怕臨考前幾天也一定要堅(jiān)持刷試卷哇學(xué)姐是有過(guò)慘痛教訓(xùn)的，后面幾天凈背專(zhuān)業(yè)課了，卷子做的少，考的分?jǐn)?shù)相當(dāng)之低，想當(dāng)初可是做合工大五套卷也不哆嗦的人兒啊_英語(yǔ)上海地區(qū)改卷子可能比較嚴(yán)，學(xué)弟學(xué)妹們把英語(yǔ)字練好，作文會(huì)給你驚喜的。英語(yǔ)我只用了黃皮書(shū)，足矣。閱讀現(xiàn)在可以做起來(lái)，單詞也要一直記，不然記早了后面沒(méi)回顧還是要忘掉。英語(yǔ)我也推薦做兩遍，第一遍用鉛筆。閱讀有很多套路，比如轉(zhuǎn)折后的句子更重要，段落開(kāi)頭的幾句話(huà)及末尾，學(xué)會(huì)略讀，忽略插入語(yǔ)等一些表示人職位的長(zhǎng)句子。再者，句子的結(jié)構(gòu)一定要知道基礎(chǔ)薄弱的同學(xué)會(huì)影響文意的理解。先看問(wèn)題大概知道文章講什么再迅速定位。翻譯對(duì)于基礎(chǔ)好的同學(xué)是錦上添花的一件事，可以找找網(wǎng)課看有專(zhuān)門(mén)講翻譯技巧的翻譯不用太強(qiáng)求閱讀是重點(diǎn)作文也是潛力股。對(duì)了，閱讀剛開(kāi)始做錯(cuò)很多是正常的，不要慌。等找到套路了會(huì)慢慢進(jìn)步的，要有信心。專(zhuān)業(yè)課

簡(jiǎn)介：第1頁(yè)共1頁(yè)2016016年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱(chēng)及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專(zhuān)業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦?？忌⒁馐马?xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、問(wèn)答題（共計(jì)一、問(wèn)答題（共計(jì)120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關(guān)系。3引起食品變質(zhì)的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對(duì)食品質(zhì)量的影響。5試述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機(jī)理。7簡(jiǎn)述丙烯酰胺對(duì)人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機(jī)理及其應(yīng)用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機(jī)理及影響食鹽腌制防腐效應(yīng)的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產(chǎn)面包的主要工序。二、綜述題（共計(jì)二、綜述題（共計(jì)30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質(zhì)基礎(chǔ)及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。第1頁(yè)共1頁(yè)2016016年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱(chēng)及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專(zhuān)業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦?？忌⒁馐马?xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、問(wèn)答題（共計(jì)一、問(wèn)答題（共計(jì)120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關(guān)系。3引起食品變質(zhì)的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對(duì)食品質(zhì)量的影響。5試述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機(jī)理。7簡(jiǎn)述丙烯酰胺對(duì)人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機(jī)理及其應(yīng)用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機(jī)理及影響食鹽腌制防腐效應(yīng)的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產(chǎn)面包的主要工序。二、綜述題（共計(jì)二、綜述題（共計(jì)30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質(zhì)基礎(chǔ)及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。

簡(jiǎn)介：1石河子大學(xué)碩士研究生考試食品科學(xué)綜合考試大綱食品科學(xué)綜合Ⅰ考察目標(biāo)食品門(mén)類(lèi)食品科學(xué)綜合考試涵蓋園產(chǎn)品加工及畜產(chǎn)品加工等專(zhuān)業(yè)課程。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本方法，能夠分析、判斷和解決有關(guān)理論和實(shí)際問(wèn)題。Ⅱ考試形式和試卷結(jié)構(gòu)一、試卷滿(mǎn)分及考試時(shí)間本試卷滿(mǎn)分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。二、答題方式答題方式為閉卷、筆試。三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)園產(chǎn)品加工50畜產(chǎn)品加工50四、試卷題型結(jié)構(gòu)單項(xiàng)選擇題40小題，每小題2分，共80分填空題30空，每空1分，共30分名詞解釋、計(jì)算、簡(jiǎn)答與論述題8小題，共40分Ⅲ考查范圍園產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解園產(chǎn)品加工保藏原理及影響因素，認(rèn)識(shí)各類(lèi)輔料、微生物及酶在園產(chǎn)品貯藏及加工中的應(yīng)用，熟悉各類(lèi)果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)。要求考生掌握?qǐng)@產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力。一、果蔬加工保藏原理與原料的預(yù)處理考試內(nèi)容果蔬加工保藏原理、果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系、原料預(yù)處理的方法?？荚囈罅私夤咴系募庸ぬ匦裕呒庸ぴ项A(yù)處理的基本工藝方法；了解食3考試要求解果蔬在成熟和衰老期間的變化，果蔬采后生理的有關(guān)概念，逆境傷害的種類(lèi)、表現(xiàn)形式；掌握呼吸的類(lèi)型和與呼吸有關(guān)的概念、乙烯對(duì)果蔬成熟和衰老的影響、果蔬的休眠機(jī)理及其對(duì)果蔬貯藏加工的意義，重點(diǎn)掌握呼吸與貯藏性和抗病性的關(guān)系、冷害的機(jī)理和防止措施。九、果蔬的貯藏方式與管理考試內(nèi)容常見(jiàn)果蔬的貯藏方式及管理操作要點(diǎn)考試要求解自然低溫貯藏的主要類(lèi)型和各自的特點(diǎn)；熟悉減壓、輻射等現(xiàn)代新型貯藏方式的特點(diǎn)和原理、氣調(diào)貯藏的概念和優(yōu)點(diǎn)；掌握機(jī)械冷藏和氣調(diào)貯藏的概念、原理以及管理操作要點(diǎn)。畜產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解肉及乳的化學(xué)成分、理化特點(diǎn)及其影響因素和變化規(guī)律，認(rèn)識(shí)各類(lèi)輔料、微生物在動(dòng)物性食品貯藏及加工中的應(yīng)用，熟悉各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)。要求考生掌握畜產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力。一、肉制品加工概論考試內(nèi)容畜禽產(chǎn)肉性能；屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)；考試要求1掌握動(dòng)物及其組織的生長(zhǎng)發(fā)育，畜禽的品種及種類(lèi)，各類(lèi)畜禽的產(chǎn)肉性能。2掌握宰前檢驗(yàn)步驟和方法，病畜處理，宰前管理，家畜屠宰工藝，家禽屠宰工藝，宰后檢驗(yàn)方法、程序與要點(diǎn)，檢后處理，豬、牛、羊胴體分割及分級(jí)。3了解屠宰廠(chǎng)設(shè)計(jì)原則，屠宰設(shè)施及其衛(wèi)生要求。二、原料肉考試內(nèi)容肉的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分；生物化學(xué)及宰后變化；肉的食用品質(zhì)及其評(píng)定；考試要求1掌握肌肉的構(gòu)造，一般結(jié)構(gòu)及顯微結(jié)構(gòu)，肌纖維分類(lèi)，結(jié)締組織細(xì)胞，基質(zhì)和纖維，脂肪與骨骼組織，肉的化學(xué)組成及影響因素。2掌握肌肉中肌紅蛋白及其化學(xué)變化，影響肉色穩(wěn)定的因素，異質(zhì)肉色、熟肉顏色和腌肉顏色。影響嫩度的因素，人工嫩化技術(shù)，嫩度的評(píng)定，滋味物質(zhì)及芳香物質(zhì)的產(chǎn)生途徑及影響因素，系水力的理化基礎(chǔ)及影響因素，肉的多汁性的影響因素及主觀評(píng)定。