簡(jiǎn)介：點(diǎn)擊查看更多河南師范大學(xué)2017年822食品科學(xué)概率考研真題精彩內(nèi)容。

簡(jiǎn)介：浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試同等學(xué)歷加試浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試同等學(xué)歷加試食品微生物考試大綱食品微生物考試大綱一、一、考試方法和考試時(shí)間考試方法和考試時(shí)間本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時(shí)間為120分鐘。二、二、考試內(nèi)容和考試要求考試內(nèi)容和考試要求一原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能考試內(nèi)容考試內(nèi)容原核生物的分類(lèi)，細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體的結(jié)構(gòu)與功能。考試要求考試要求掌握微生物分類(lèi)鑒定的方法；掌握細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)及其主要生理功能；細(xì)菌的群體形態(tài)、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體的形態(tài)結(jié)構(gòu)及主要生物學(xué)特性。二真核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能真核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能考試內(nèi)容考試內(nèi)容1真核微生物概述2酵母菌、霉菌、蕈菌的形態(tài)與功能考試要求考試要求掌握真核與原核微生物的區(qū)別，酵母菌、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其主要生理功能；了解真菌無(wú)性孢子和有性孢子的形成及其特性、真菌的生活史、蕈菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活史。三病毒病毒考試內(nèi)容考試內(nèi)容病毒的結(jié)構(gòu)與結(jié)構(gòu)、分類(lèi)、增殖；考試要求考試要求掌握病毒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、增殖和分類(lèi)，了解噬菌體、脊椎動(dòng)物病毒、昆蟲(chóng)病毒、植物病毒的主要特點(diǎn)及代表。方法。了解微生物菌種保藏與復(fù)壯的理論和方法。重點(diǎn)考查對(duì)微生物遺傳重要概念的理解，以及各種育種手段和程序的綜合運(yùn)用能力，尤其是實(shí)驗(yàn)方案的主動(dòng)設(shè)計(jì)能力。八微生物的生態(tài)微生物的生態(tài)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1微生物在自然界中的分布與菌種資源的開(kāi)發(fā)2微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系3微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)考試要求考試要求了解生態(tài)系統(tǒng)的概念；掌握微生物在自然界中的分布，微生物與其生活在一起的其它生物之間的相互關(guān)系；理解微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的重要作用，食品的微生物生態(tài)。九傳染與免疫傳染與免疫考試內(nèi)容考試內(nèi)容1傳染2非特異性免疫3特異性免疫4免疫學(xué)方法及其應(yīng)用考試要求考試要求掌握有關(guān)免疫學(xué)的基本知識(shí)和基本概念；了解感染的一般概念，掌握宿主的非特異性免疫，宿主的特異性免疫（細(xì)胞免疫和體液免疫的具體機(jī)制，抗體的結(jié)構(gòu)和功能）；掌握免疫標(biāo)記技術(shù)的原理及方法。十微生物與食品制造微生物與食品制造考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品發(fā)酵的類(lèi)型與特點(diǎn)2細(xì)菌、酵母、霉菌與食品發(fā)酵考試要求考試要求食品制造中的主要微生物的特征及作用十一十一微生物與食品腐敗微生物與食品腐敗考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品的腐敗與變質(zhì)2食品腐敗變質(zhì)的控制考試要求考試要求微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件、原因及腐敗變質(zhì)發(fā)生的化學(xué)過(guò)程；食品防腐保藏防腐及原理；食品腐敗案例分析。

簡(jiǎn)介：浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試復(fù)試浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試復(fù)試食品科學(xué)概論食品科學(xué)概論考試大綱考試大綱一、一、考試性質(zhì)浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)食品科學(xué)概論考試是為招收食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生和食品加工與安全專業(yè)碩士研究生而設(shè)置的復(fù)試入學(xué)考試。它的主要目的是測(cè)試考生對(duì)食品科學(xué)各項(xiàng)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用相關(guān)知識(shí)解決問(wèn)題的能力。二、考試的基本要求二、考試的基本要求要求考生全面系統(tǒng)地掌握食品原料、食品化學(xué)、食品加工原理、食品加工工藝及新技術(shù)、食品安全與法規(guī)等領(lǐng)域的基本概念、原理、方法。了解最前沿的食品科學(xué)的進(jìn)展和發(fā)展趨勢(shì)。三、考試方法和考試時(shí)間三、考試方法和考試時(shí)間食品化學(xué)考試采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時(shí)間為120分鐘。四、考試內(nèi)容和考試要求四、考試內(nèi)容和考試要求一食品原料食品原料考試內(nèi)容考試內(nèi)容1畜禽2糧油3果蔬4水產(chǎn)品考試要求考試要求掌握各類(lèi)食品的組成、性質(zhì)及在加工中的作用；二食品成分與性質(zhì)食品成分與性質(zhì)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1碳水化合物2脂類(lèi)物質(zhì)3蛋白質(zhì)4其他營(yíng)養(yǎng)素考試要求考試要求1掌握碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)性質(zhì)及功能；2掌握維生素、礦物質(zhì)、無(wú)機(jī)酸、酶、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的組成功能；三食品加工原理食品加工原理考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品高溫加工2食品低溫加工3食品輻射4食品干燥七食品加工新技術(shù)食品加工新技術(shù)考試內(nèi)容考試內(nèi)容超高壓技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、高壓脈沖電場(chǎng)、微波加熱、微膠囊、膜分離、擠壓等考試要求考試要求掌握幾種食品加工新技術(shù)的概念、加工原理、特點(diǎn)、應(yīng)用范圍；五、主要參考書(shū)目五、主要參考書(shū)目食品科學(xué)概論，縱偉主編，北京中國(guó)紡織出版社，2015年食品科學(xué)概論，張有林主編，北京科學(xué)出版社，2006年編制單位浙江農(nóng)林大學(xué)研究生院編制日期2018年6月6日

簡(jiǎn)介：浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試同等學(xué)歷加試浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試同等學(xué)歷加試食品化學(xué)考試大綱食品化學(xué)考試大綱一、一、考試方法和考試時(shí)間考試方法和考試時(shí)間本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時(shí)間為120分鐘。二、二、考試內(nèi)容和考試要求考試內(nèi)容和考試要求11第一章第一章緒論緒論考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）食品化學(xué)的概念與發(fā)展簡(jiǎn)史（2）食品化學(xué)研究的內(nèi)容和范疇（3）食品中主要的化學(xué)變化概述（4）食品化學(xué)的研究方法（5）食品化學(xué)在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的作用（6）食品化學(xué)的發(fā)展前景考試要求考試要求食品化學(xué)的研究?jī)?nèi)容，食品化學(xué)的研究方法，食品化學(xué)在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的作用。22第二章第二章水分水分考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）概述（2）水和冰的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)（3）食品中水與非水組分之間的相互作用（4）水分活度（5）水與食品的穩(wěn)定性（6）分子移動(dòng)性與食品的穩(wěn)定性考試要求考試要求水分活度，吸濕等溫線，冰在食品穩(wěn)定性中的作用，水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系，食品中水分的轉(zhuǎn)移方式。33第三章第三章蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）氨基酸（2）蛋白質(zhì)和肽（3）蛋白質(zhì)的變性（4）蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（5）常見(jiàn)食品蛋白質(zhì)與新蛋白質(zhì)資源考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）概述（2）食品中礦物質(zhì)吸收利用的一些基本性質(zhì)（3）常見(jiàn)的大（宏）量礦物質(zhì)（4）常見(jiàn)的微量礦物質(zhì)（5）礦物質(zhì)在食品加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化考試要求考試要求礦物質(zhì)的功能性，礦物質(zhì)在食品加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化。88第八章第八章酶考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）概述（2）酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)（3）食品的褐變（4）酶在食品加工中的應(yīng)用考試要求考試要求酶的催化假說(shuō)及酶活力，各種理化因子對(duì)酶活力的影響，食品酶促褐變和非酶褐變的類(lèi)型，食品褐變產(chǎn)生機(jī)制及控制方法。99第九章第九章色素色素考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）概述（2）四吡咯色素（3）類(lèi)胡蘿卜素（4）多酚類(lèi)色素（5）食品著色劑（6）食品調(diào)色的原理和實(shí)際應(yīng)用考試要求考試要求色素的功能性，色素在食品加工中的變化及其穩(wěn)定性。1010第十章第十章食品的風(fēng)味物質(zhì)食品的風(fēng)味物質(zhì)考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）概述（2）食品的味感（3）食品的滋味和呈味物質(zhì)（4）嗅覺(jué)（5）嗅感物質(zhì)（6）各類(lèi)食品的香氣及其香氣成分（7）食品中香氣的形成途徑（8）食品加熱形成的香氣物質(zhì)（9）食品加工與香氣控制

簡(jiǎn)介：浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試復(fù)試浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試復(fù)試食品科學(xué)概論食品科學(xué)概論考試大綱考試大綱一、一、考試性質(zhì)浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)食品科學(xué)概論考試是為招收食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生和食品加工與安全專業(yè)碩士研究生而設(shè)置的復(fù)試入學(xué)考試。它的主要目的是測(cè)試考生對(duì)食品科學(xué)各項(xiàng)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用相關(guān)知識(shí)解決問(wèn)題的能力。二、考試的基本要求二、考試的基本要求要求考生全面系統(tǒng)地掌握食品原料、食品化學(xué)、食品加工原理、食品加工工藝及新技術(shù)、食品安全與法規(guī)等領(lǐng)域的基本概念、原理、方法。了解最前沿的食品科學(xué)的進(jìn)展和發(fā)展趨勢(shì)。三、考試方法和考試時(shí)間三、考試方法和考試時(shí)間食品化學(xué)考試采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時(shí)間為120分鐘。四、考試內(nèi)容和考試要求四、考試內(nèi)容和考試要求一食品原料食品原料考試內(nèi)容考試內(nèi)容1畜禽2糧油3果蔬4水產(chǎn)品考試要求考試要求掌握各類(lèi)食品的組成、性質(zhì)及在加工中的作用；二食品成分與性質(zhì)食品成分與性質(zhì)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1碳水化合物2脂類(lèi)物質(zhì)3蛋白質(zhì)4其他營(yíng)養(yǎng)素考試要求考試要求1掌握碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)性質(zhì)及功能；2掌握維生素、礦物質(zhì)、無(wú)機(jī)酸、酶、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的組成功能；三食品加工原理食品加工原理考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品高溫加工2食品低溫加工3食品輻射4食品干燥七食品加工新技術(shù)食品加工新技術(shù)考試內(nèi)容考試內(nèi)容超高壓技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、高壓脈沖電場(chǎng)、微波加熱、微膠囊、膜分離、擠壓等考試要求考試要求掌握幾種食品加工新技術(shù)的概念、加工原理、特點(diǎn)、應(yīng)用范圍；五、主要參考書(shū)目五、主要參考書(shū)目食品科學(xué)概論，縱偉主編，北京中國(guó)紡織出版社，2015年食品科學(xué)概論，張有林主編，北京科學(xué)出版社，2006年編制單位浙江農(nóng)林大學(xué)研究生院編制日期2018年6月6日

簡(jiǎn)介：食品科學(xué)與工程考研專題一專業(yè)介紹食品科學(xué)與工程專業(yè)是以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)健康、工藝設(shè)計(jì)與社會(huì)生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁?？佳型扑]書(shū)目有機(jī)化學(xué)高鴻斌主編，第三版，高等教育出版社2004年食品工藝學(xué)夏文水主編，第一版，中國(guó)輕工業(yè)出版社2009年食品化學(xué)謝明勇主編，化學(xué)工業(yè)出版社2011年食品工程原理劉成梅主編，第一版，化學(xué)工業(yè)出版社2011年生物化學(xué)第三版上下冊(cè)，王鏡巖主編，高等教育出版社微生物學(xué)教程周德慶主編，第三版，高等教育出版社2011年現(xiàn)代食品微生物學(xué)何國(guó)慶等譯，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2008年化工原理第二版或第三版天津大學(xué)編二、院校排名2017年1月12日，中國(guó)科學(xué)評(píng)價(jià)研究中心、武漢大學(xué)中國(guó)教育質(zhì)量評(píng)價(jià)中心和中國(guó)科教評(píng)價(jià)網(wǎng)（）聯(lián)合推出中國(guó)大學(xué)及學(xué)科專業(yè)評(píng)價(jià)報(bào)告20172018。報(bào)告發(fā)布了中國(guó)大學(xué)本科專業(yè)排行榜，下面為20172018年中國(guó)大學(xué)本科專業(yè)食品科學(xué)與工程排行榜的前20強(qiáng)（3星以內(nèi)）名單。1江南大學(xué)研究方向研究方向食品組分與物性、食品生物技術(shù)、食品加工與配料、谷物及淀粉工程、油脂及植物蛋白工程、食品資源與綜合利用工程。初試科目初試科目101思想政治理論、201英語(yǔ)一、302數(shù)學(xué)二、801生物化學(xué)含實(shí)驗(yàn)）或802化工原理（含實(shí)驗(yàn)）或803微生物學(xué)綜合食品）復(fù)試科目專業(yè)綜合測(cè)試（專業(yè)綜合測(cè)試試卷由7道考題組成，分別對(duì)應(yīng)以下7門(mén)本科主干課程微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)。每個(gè)大題50分，考生任選3題作答。考題專業(yè)綜合測(cè)試不提供參考書(shū)目，不提供考試大綱）同等學(xué)歷加試科目同等學(xué)歷加試科目食品化學(xué)、微生物學(xué)或生物化學(xué)（不得與初試科目相同）招生人數(shù)招生人數(shù)152人（2017年）、132人（2016年）分?jǐn)?shù)線分?jǐn)?shù)線351（2017年）、312（2016年）2華南理工大學(xué)研究方向研究方向食品食品科學(xué)，糧食、油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、水產(chǎn)品加工與貯藏工程、食品質(zhì)量與安全初試科目初試科目101思想政治理論、201英語(yǔ)一、302數(shù)學(xué)二、865有機(jī)化學(xué)或874生物化學(xué)分?jǐn)?shù)線分?jǐn)?shù)線285（2016年）7浙江大學(xué)考試科目考試科目101政治、201英語(yǔ)一、302數(shù)學(xué)二、851食品微生物學(xué)（或852食品化學(xué)、838化工原理、830生物化學(xué)與分子生物學(xué)）復(fù)試辦法及內(nèi)容面試、英語(yǔ)聽(tīng)力測(cè)試、本專業(yè)綜合知識(shí)分?jǐn)?shù)線分?jǐn)?shù)線330（2016年）、346分（2015年）、349分（2014年）、347分（2013年）三、我校食品科學(xué)與工程介紹1、研究方向和特色、研究方向和特色食品添加劑、食品風(fēng)味化學(xué)、食品生物技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全及農(nóng)產(chǎn)品加工儲(chǔ)藏等。近年來(lái)承擔(dān)和完成國(guó)家“七五”、“八五”科技攻關(guān)項(xiàng)目、國(guó)家“十五”、“十一五”科技攻關(guān)項(xiàng)目子課題、國(guó)家自然科學(xué)基金、北京市自然科學(xué)基金項(xiàng)目、北京市教委科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目以及橫向項(xiàng)目100余項(xiàng)，榮獲2005年國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)、2000年國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)、教育部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)3項(xiàng)。2、師資介紹師資介紹本專業(yè)現(xiàn)有教師32人，其中教授9人，副教授5人，講師21人，都具有博士學(xué)位（其中博士后5人），35歲以下教師占教師總數(shù)69，已形成一支特色鮮明、結(jié)構(gòu)合理、創(chuàng)新性強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咚刭|(zhì)教學(xué)科研隊(duì)伍。教師中有中國(guó)工程院院士2人含雙聘院士1人，“新世紀(jì)百千萬(wàn)人才工程”國(guó)家級(jí)人選2人，享受“國(guó)務(wù)院特殊津貼專家”2人，北京市長(zhǎng)城學(xué)者1人，北京市創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)1個(gè)，北京市高校中青年骨干教師2人，北京市科技新星2人。多人擔(dān)任過(guò)國(guó)家科學(xué)技術(shù)成果獎(jiǎng)評(píng)審組組長(zhǎng)或委員、國(guó)家自然科學(xué)基金評(píng)委及科技部評(píng)審專家；10余人擔(dān)任國(guó)家級(jí)和省級(jí)學(xué)術(shù)團(tuán)體理事長(zhǎng)、副理事長(zhǎng)、理事、委員，國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)期刊主編、編委和國(guó)際學(xué)術(shù)期刊審稿人。3、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備實(shí)驗(yàn)室擁有多臺(tái)高效液相色譜儀、液－質(zhì)聯(lián)用儀、氣－質(zhì)譜聯(lián)用儀、高速冷凍離心機(jī)、膜分離設(shè)備、熒光分光光度儀、紅外光譜儀、制備型高效液相色譜儀、不銹鋼全自動(dòng)發(fā)酵系統(tǒng)、微生物培養(yǎng)箱、細(xì)胞融合儀、奧林帕斯帶照相顯微鏡、氨基酸自動(dòng)分析儀、食品物性儀、差示掃描量熱儀、熱脫附儀、超濾系統(tǒng)、噴霧干燥器、自動(dòng)凱氏定氮儀等儀器設(shè)備，為教學(xué)科研提供堅(jiān)實(shí)的硬件條件。

簡(jiǎn)介：西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院2019年碩士研究生復(fù)試工作方案一、復(fù)試工作領(lǐng)導(dǎo)小組名單復(fù)試工作領(lǐng)導(dǎo)小組名單組長(zhǎng)岳田利、劉曉忠組員王仲孚、曹煒、歐建東、趙會(huì)武、樊君、張小里、白乃生、駱艷娥二、各學(xué)科專業(yè)復(fù)試分?jǐn)?shù)線各學(xué)科專業(yè)復(fù)試分?jǐn)?shù)線學(xué)科專業(yè)招生計(jì)劃推免人數(shù)參加復(fù)試人數(shù)復(fù)試分?jǐn)?shù)線備注生物資源化學(xué)與利用24302食品科學(xué)12（含推免）215292三、參加復(fù)試人員名單參加復(fù)試人員名單生物資源化學(xué)與利用序號(hào)姓名考生編號(hào)政治理論外國(guó)語(yǔ)業(yè)務(wù)課一業(yè)務(wù)課二總分備注1魏倩10697961160412467531301193692黃雯琪10697942141222257441211363583戚歆宇10697961160412669461181103434高詩(shī)薇106979611604127584992103302食品科學(xué)食品科學(xué)序號(hào)姓名考生編號(hào)政治理論外國(guó)語(yǔ)業(yè)務(wù)課一業(yè)務(wù)課二總分備注1孫婧10697961160043769611111073482吳凡華10697961160043865631031173483李銘柔1069791417116717148130963454王心怡10697961160044371521071133435張家英10697912071166357601061203436王小超10697914061166677491041083387王齊蕾1069796116004326357921153278王毛毛1069791534116766550991093239李素方10697914121166968431051063221010張珊珊1069796116004416259861153221111趙夢(mèng)薇1069796116004356449941133201212王冬冬10697941111167958481011113181313梁瑩支106979141711672666393853071414康石花106979620811680616578882921515楊姝英106979142111673614310583292四、復(fù)試工作流程及原則復(fù)試工作流程及原則1、報(bào)到及資格審核請(qǐng)參加復(fù)試的考生于2019年3月22日星期五上午800830到西北大學(xué)食品學(xué)院糖工程中心會(huì)議室（原化材學(xué)院樓一層）報(bào)到并進(jìn)行資格審查。報(bào)到時(shí)考生須提交以下材料（1）本人有效身份證件原件（限第二代居民身份證）及復(fù)印件1份。（2）往屆畢業(yè)生提交最后畢業(yè)證書(shū)、學(xué)位證書(shū)原件（原件驗(yàn)后即返）及復(fù)印件各1份。應(yīng)屆本科畢業(yè)生提供學(xué)生證原件及復(fù)印件1份。（3）未通過(guò)教育部學(xué)歷驗(yàn)證的考生須提交中國(guó)高等教育學(xué)歷認(rèn)證報(bào)告原件及復(fù)印件1份。應(yīng)屆本科畢業(yè)生須提交學(xué)籍在線電子注冊(cè)備案表1份。（4）考生單位審核通過(guò)的政治審查表（見(jiàn)附件1），政審不合格者不予錄取。2、復(fù)試內(nèi)容與形式（1）復(fù)試內(nèi)容分為專業(yè)課筆試、綜合面試（專業(yè)面試和實(shí)驗(yàn)技能測(cè)試）、外語(yǔ)聽(tīng)力與口語(yǔ)測(cè)試。（2）復(fù)試成績(jī)總分為300分，其中專業(yè)課筆試150分（時(shí)間3小時(shí)），專業(yè)綜合面試100分（專業(yè)面試和實(shí)驗(yàn)技能測(cè)試各50分），外語(yǔ)聽(tīng)力與口語(yǔ)測(cè)試50分。（3）總成績(jī)＝初試成績(jī)90＋復(fù)試成績(jī)。復(fù)試結(jié)束后，分專業(yè)按總成績(jī)依次排序確定錄取考生名單。復(fù)試總成績(jī)低于180分者，視為復(fù)試不合格，不予錄取。（4）復(fù)試錄取工作堅(jiān)持公平、公正、公開(kāi)原則。（5）復(fù)試結(jié)果及總成績(jī)報(bào)學(xué)校研招辦審核后公布。五、復(fù)試工作時(shí)間表復(fù)試工作時(shí)間表3月22日（星期五）上午800～830報(bào)到。3月22日（星期五）上午900～1200在7111教室進(jìn)行專業(yè)課筆試。3月22日（星期五）下午200開(kāi)始進(jìn)行專業(yè)面試、外語(yǔ)聽(tīng)力與口語(yǔ)測(cè)試和實(shí)驗(yàn)技能測(cè)試（生物資源與利用綜合面試教室7401，實(shí)驗(yàn)技能測(cè)試糖工程中心實(shí)驗(yàn)室。食品科學(xué)綜合面試教室7408，實(shí)驗(yàn)技能測(cè)試化工樓423。）六、復(fù)試相關(guān)工作復(fù)試相關(guān)工作1、體檢參加復(fù)試的考生須到西北大學(xué)太白校區(qū)醫(yī)院體檢（3月25日～3月28日），體檢表在西北大學(xué)校醫(yī)院領(lǐng)?。ㄐ栀N1寸照片）?？忌?qǐng)務(wù)必于3月28日前將體檢表交至食品科學(xué)與工程研究生辦公室。2、調(diào)檔復(fù)試結(jié)束后請(qǐng)擬錄取考生從學(xué)院領(lǐng)取調(diào)檔函，應(yīng)屆考生畢業(yè)時(shí)將檔案轉(zhuǎn)至院黨委，往屆考生于9月1日前將檔案郵寄或面交學(xué)院直屬黨支部。檔案郵寄地址710069陜西省西安市太白北路229號(hào)西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院直屬黨支部。聯(lián)系電話（029）88305208劉老師張老師食品科學(xué)與工程學(xué)院2019年3月20日

簡(jiǎn)介：第1頁(yè)共1頁(yè)2016016年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱及代碼科目名稱及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專業(yè)（領(lǐng)域適用專業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦。考生注意事項(xiàng)考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、問(wèn)答題（共計(jì)一、問(wèn)答題（共計(jì)120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關(guān)系。3引起食品變質(zhì)的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對(duì)食品質(zhì)量的影響。5試述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機(jī)理。7簡(jiǎn)述丙烯酰胺對(duì)人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機(jī)理及其應(yīng)用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機(jī)理及影響食鹽腌制防腐效應(yīng)的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產(chǎn)面包的主要工序。二、二、綜述題綜述題（共計(jì)（共計(jì)30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質(zhì)基礎(chǔ)及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。第1頁(yè)共1頁(yè)2016016年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱及代碼科目名稱及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專業(yè)（領(lǐng)域適用專業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦?？忌⒁馐马?xiàng)考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、問(wèn)答題（共計(jì)一、問(wèn)答題（共計(jì)120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關(guān)系。3引起食品變質(zhì)的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對(duì)食品質(zhì)量的影響。5試述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機(jī)理。7簡(jiǎn)述丙烯酰胺對(duì)人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機(jī)理及其應(yīng)用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機(jī)理及影響食鹽腌制防腐效應(yīng)的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產(chǎn)面包的主要工序。二、二、綜述題綜述題（共計(jì)（共計(jì)30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質(zhì)基礎(chǔ)及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。

簡(jiǎn)介：四川大學(xué)本科畢業(yè)論文食品科食品科學(xué)與學(xué)與工程工程論文食品科食品科學(xué)與學(xué)與工程工程論文題目年產(chǎn)10000T核桃奶車(chē)間工藝設(shè)計(jì)專業(yè)食品科學(xué)與工程四川大學(xué)本科畢業(yè)論文食品科食品科學(xué)與學(xué)與工程工程論文PROCESSINGDESIGNOFPRODUCTIONLINETOPRODUCEONEMILLIONTONNESOFWALNUTCREAMPERYEARMAJFOODSCIENCEENGINEERINGUNDERGRADUATXUYANGSUPERVISLIUXUEWENABSTRACTASTHEMAINCONTENTOFTDESIGNINGAFOODSTUFFSFACTYTHEFOODPRODUCTIONWKSHOPHASAVERYIMPTANTROLETHEUSEDEVELOPMENTOFNEWPRODUCTSNEWTECHNIQUESNEWTECHNOLOGIESNEWEQUIPMENTAREINSEPARABLEFROMTHEWKOFDESIGNINGAFOODWKSHOPATTHESAMETIMETHEENTIREWKMUSTCONFMWITHTHESTARDSTHATDREWUPBYTHESTATESOTHATWECANPRODUCEFOODWITHHIGHQUALITYONTHEBACISOFENSUREINGTHESAFETYOFTHEPRODUCTWALNUTMILKISACOMMONVEGETABLEPROTEINBEVERAGEWALNUTMILKISNUTRITIONALHEALTHYNATURALTHETECHNIQUEBETWEENWALNUTMILKOTHERPEANUTMILKISALMOSTTHESAMETHEMANUFAVTURINGTECHNIQUEOFPRODUCINGWALNUTMILKISBASEDONTECHNIQUEOFPRODUCINGPEANUTMILKALSOGIVINGABRIEFINTRODUCTIONTOTHEAUXILIARYSHOPPARTOFTHEFACILITYINTHEFACTYTHESTEPOFDESIGNINGTHEPROCESSFLOWINCLINCLUDINGCHOSINGTHEMANUFAVTURINTECHNIQUETODETERMININGTHEAPPLICATIONAMOUNTOFTHEMATERIALSTHEHEATACCDINGTOTHEMANUFAVTURINGTECHNIQUEEQUIPMENTSACCDINGTOTHECONCLUSIONOFTHECOMPUTATIONTHATWEDIDBEFEWEALSONEEDTOCONSIDERINGTHEPRODUCTIONSCALETHEEXPERIENCEINPRODUCTIONTOGANIZETHEEQUIPMENTSACCDINGTOTHEPRODUCTIONPROCESSFISHINGTHEPROCESSFLOWDIAGRAMTHESTEPOFPLANTARRANGEMENTINCLUDINGFIXINGTHECONTOUROFTHEDEPARTMENTTHEAREACHOOSINGTHEPARAMETERSOFTHEARCHITECTUREDETERMININGTHEPOSITIONOFTHEEQUIPMENTSACCDINGTOTHEPARAMETERSOFTHEARCHITECTURETHESTRUCTUREOFTHEWKSHOPKYEWDSPLANTARRANGEMENTTECHNICALPROCESS

簡(jiǎn)介：一、名詞解釋一、名詞解釋1食品低溫處理是指食品被冷卻或被凍結(jié)，通過(guò)降低溫度改變食品的特性，從而達(dá)到加工或貯藏的目的。2食品的低溫保藏是使用人工制冷技術(shù)來(lái)降低食品的溫度，并維持低溫水平或者凍結(jié)狀態(tài)，以延緩或阻止食品的腐敗變質(zhì)，達(dá)到食品的遠(yuǎn)途運(yùn)輸和短期或長(zhǎng)期貯藏的目的保藏方法。3食品冷藏是將食品的溫度下降到食品凍結(jié)點(diǎn)以上的某一合適溫度，食品中的水分不結(jié)冰，達(dá)到使大多數(shù)食品的短期貯藏和某些食品如蘋(píng)果、梨、蛋等長(zhǎng)期貯藏的目的；4冷凍食品又稱凍結(jié)食品，是凍結(jié)后在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品；5冷卻食品不需要凍結(jié)，是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并在此溫度下保藏的食品。6冷卻又稱預(yù)冷，是將食品物料的溫度降低到冷藏溫度的過(guò)程，從而及時(shí)地抑制食品中微生物的生長(zhǎng)、繁殖和生化反應(yīng)速率，以較好地保持原有產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏期的一種措施。7冷卻過(guò)程的冷耗量定義食品進(jìn)入冷卻室后，就不斷向它周?chē)牡蜏亟橘|(zhì)散發(fā)熱量，直到它被冷卻到和周?chē)橘|(zhì)溫度相同為止，冷卻過(guò)程中食品的散熱量常稱為耗冷量。8冷害在冷藏時(shí)，果蔬的品溫雖然在凍結(jié)點(diǎn)以上，但當(dāng)貯藏溫度低于某一溫度界限時(shí)，果蔬的正常生理機(jī)能受到障礙，稱為冷害9脂類(lèi)的變化冷卻貯藏過(guò)程中，食品中所含的油脂會(huì)發(fā)生水解，脂肪酸氧化、聚合等復(fù)雜的變化，使得食品的風(fēng)味變差，味道惡化，出現(xiàn)變色、酸敗、發(fā)粘等現(xiàn)象。這種變化進(jìn)行得非常嚴(yán)重時(shí)，俗稱為“油燒”。10串味具有強(qiáng)烈氣味的食品與其它的食品放在一起進(jìn)行冷卻和貯藏，這些易揮發(fā)的氣味就會(huì)被吸附在其它的食品上。甚至存放過(guò)有強(qiáng)烈氣味的食品（如洋蔥）的庫(kù)房中再貯藏其它的食品時(shí)，仍會(huì)有串味現(xiàn)象發(fā)生。11寒冷收縮宰后牛肉在短時(shí)間內(nèi)冷卻，肌肉會(huì)發(fā)生顯著收縮，即使經(jīng)過(guò)成熟作用過(guò)程，肉質(zhì)也不會(huì)十分軟化，這種現(xiàn)象稱之為寒冷收縮。12干縮度食品冷卻時(shí)，水分蒸發(fā)量占食品物料重量的百分比。13回?zé)峋褪窃诶洳厥称烦隼鋷?kù)室前，保證空氣中的水分不會(huì)在冷藏食品表面冷凝的條件下，逐漸提高冷藏食品的溫度，最后達(dá)到使其與外界溫度相同的過(guò)程，實(shí)際上，回?zé)峋褪抢鋮s的逆過(guò)程14食品凍藏就是采用緩凍或速凍方法先將食品凍結(jié)，然后再在能保持食品凍結(jié)狀態(tài)的溫度下貯藏食品的保藏方法。15食品的凍結(jié)或凍制，就是利用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)（包括設(shè)備和工藝）在盡可能短的時(shí)間內(nèi)，將食品溫度降低到它的凍結(jié)點(diǎn)（即冰點(diǎn)）以下預(yù)期的凍藏溫度，使它所含的全部或大部分水分，隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成冰晶體，以減少生命活動(dòng)和升華作用所必需的液態(tài)水分，并便于運(yùn)用更低的貯藏溫度，抑制微生物活動(dòng)和高度減緩食品的生化變化，從而保證食品在冷凍貯藏過(guò)程中的穩(wěn)定性的方法。16凍結(jié)率凍結(jié)終了時(shí)食品內(nèi)水分的凍結(jié)量（），水分凍結(jié)量是指食品凍結(jié)時(shí)，它的水分轉(zhuǎn)化成冰晶體的形成量，也就是一定溫度時(shí)，形成的冰晶體重量與在同一溫度時(shí)食品內(nèi)所含水分和冰晶體的總重量之比（即冰晶體重量占食品中水分總含量的比例）。其百分比就是凍結(jié)率，又稱結(jié)冰率；按時(shí)間食品中心溫度從1℃降到5℃所需的時(shí)間，在330MIN內(nèi)，快速凍結(jié)，在30120MIN內(nèi)，中速凍結(jié)，超過(guò)120MIN，慢速凍結(jié)17速凍的定性表達(dá)外界的溫度降與細(xì)胞組織內(nèi)的溫度降不等，即內(nèi)外有較大的溫差；而慢凍是指外界的溫度降與細(xì)胞組織內(nèi)的溫度降基本上保持等速。18速凍的定量表達(dá)以時(shí)間劃分和以推進(jìn)距離劃分兩種方法。19國(guó)際制冷學(xué)會(huì)的凍結(jié)速度定義食品表面與中心點(diǎn)間的最短距離，與食品表面達(dá)到0℃后至食品中心溫度降到比食品凍結(jié)點(diǎn)低10℃所需時(shí)間之比。20低共熔點(diǎn)就是在降溫過(guò)程中，食品組織內(nèi)的溶液濃度增加到一定程度后不再改變（即不再有冰晶體析出），水和它所溶解的鹽類(lèi)共同結(jié)晶并凍結(jié)成固體時(shí)的溫度；必須注意的是，食品中溶液的濃度只有遞增到低共熔液所要求的濃度時(shí)，才會(huì)在低共熔點(diǎn)凍結(jié)固化；實(shí)際上，食品的低共熔點(diǎn)的溫度為55℃～65℃，而一般凍結(jié)食品的溫度在12℃～30℃，因此凍結(jié)食品中的水分并未完全被凍結(jié)。21食品的輻射保藏是利用射線照射食品，抑制食物發(fā)芽和延遲新鮮食物生理成熟過(guò)程的發(fā)展，或?qū)κ称愤M(jìn)行消毒、殺蟲(chóng)、殺菌、防霉等加工處理，從而達(dá)到防霉、防腐、延長(zhǎng)食品貨架期目的的一種食品保藏方法。22凍結(jié)時(shí)間設(shè)表面平坦厚度為L(zhǎng)的物料（圖），預(yù)冷到0℃后置于介質(zhì)溫度為T(mén)的環(huán)境中，其溫度降到冰點(diǎn)TP時(shí)開(kāi)始凍結(jié)。經(jīng)時(shí)間T后凍結(jié)層離表面的距離為X。又經(jīng)DT時(shí)間后凍層向內(nèi)推進(jìn)DX。對(duì)于厚度為DX，表面積為F3食品低溫保藏的基本原理1）低溫對(duì)微生物的影響2低溫對(duì)酶活性的影響3低溫對(duì)非酶作用的影響4冷害產(chǎn)生的原因1細(xì)胞膜系統(tǒng)被破壞，膜的相變使正常的代阻，導(dǎo)致冷害癥狀的出現(xiàn)。2逆境脅迫植物自由基產(chǎn)生和消除的平衡系統(tǒng)遭到破壞，由此導(dǎo)致了系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的破壞。3）膜的相變，使膜結(jié)合酶的活性發(fā)生改變，進(jìn)一步引起膜結(jié)合酶和游離酶反應(yīng)速度失去平衡，從而使物質(zhì)代謝失調(diào)和有毒物質(zhì)在組織體內(nèi)的積累，使組織受害或死亡4）膜的相變改變，刺激乙烯合成并使呼吸強(qiáng)度增高，乙烯釋放量的增加也是果蔬對(duì)冷害的一種生理反應(yīng)5生化作用①水果、蔬菜在收獲后仍是有生命的活體。在冷藏過(guò)程中，果蔬的呼吸作用和后熟作用仍在繼續(xù)進(jìn)行，機(jī)體內(nèi)所含的成分也不斷發(fā)生變化。淀粉、糖、酸間的比例，果膠物質(zhì)的變化，維生素C的減少等。②肉類(lèi)在冷藏中的成熟作用。③禽蛋蛋白的堿性化。6影響干縮的因素1）空氣流速2）空氣溫度和食品表面溫度的差值或者空氣的相對(duì)濕度3）食品性質(zhì)和形狀7溫度回升對(duì)食品的影響1）冷藏食品的溫度回升后，微生物特別是霉菌會(huì)迅速生長(zhǎng)繁殖；2）冷藏食品溫度回升后，食品內(nèi)的生化反應(yīng)會(huì)加速，食品品質(zhì)會(huì)迅速下降，甚至腐爛?；?zé)崽幚砜刂圃瓌t，與食品表面接觸的空氣的露點(diǎn)應(yīng)始終低于食品表面的溫度；3）冷藏食品和暖空氣接觸回?zé)崽幚頃r(shí)，回?zé)崽幚淼目諝庀鄬?duì)濕度不能低，以盡可能減少回?zé)釙r(shí)食品的干耗；小批量且立即要處理的物料可不須回?zé)帷?結(jié)晶條件發(fā)生水結(jié)冰的先決條件是過(guò)冷現(xiàn)象。溫度降低到開(kāi)始出現(xiàn)穩(wěn)定性晶核時(shí)，或在振動(dòng)的促進(jìn)下，近似于結(jié)晶體的穩(wěn)定性聚集體才會(huì)向冰晶體形態(tài)轉(zhuǎn)化9輻射保藏的優(yōu)越性（意義、特點(diǎn)）1）“冷殺菌”食品在受輻射過(guò)程中溫度升高甚微，因此，被輻射適當(dāng)處理后的食品在感官性狀如色、香味和質(zhì)地等方面與新鮮食品差別很小，特別適合于一些不耐熱的食品和藥品。2）射線穿透力強(qiáng)在不拆包裝和解凍的情況下，可殺滅其深藏于谷物、果實(shí)或凍肉內(nèi)部的害蟲(chóng)和微生物，也節(jié)省了包裝材料，避免再污染。3）無(wú)殘留射線處理過(guò)的食品不會(huì)留下任何殘留物，與化學(xué)處理相比是一大特點(diǎn)。4）節(jié)省能源5）適應(yīng)范圍廣能處理各種不同類(lèi)型的食物品種，如從裝箱的馬鈴薯到袋裝的面粉、肉類(lèi)、水果、蔬菜、谷物、水產(chǎn)等。多種體積的食品；不同狀態(tài)，固體液體。10四種射線的特點(diǎn)1）Α射線相對(duì)質(zhì)量較大，電離能力很強(qiáng)，穿透能力很?。灰粡埣埦湍茏钃跛耐ㄟ^(guò)。2）Β射線為氫核質(zhì)量的幾千分之一，帶電量為Α射線的一半，電離能力比Α射線小，穿透能力比Α射線大；3）Γ射線電離能力比Α、Β小，但穿透能力比Α、Β大；4）X射線電離能力小，穿透力很高11輻射應(yīng)用類(lèi)型輻射阿氏殺菌、輻射巴氏殺菌、輻射耐貯殺菌12食品在凍結(jié)過(guò)程中的耗冷量就是食品在凍結(jié)過(guò)程中所放出的熱量。食品在凍結(jié)過(guò)程中的放熱大致可分為三個(gè)部分1）凍結(jié)前食品冷卻時(shí)的放熱量2冰晶體形成時(shí)食品的放熱量3）凍結(jié)食品因溫度下降而放出的熱量12縮短凍結(jié)時(shí)間就應(yīng)從這三方面加以考慮1）減小食品厚度，2）增大放熱系數(shù)（采用強(qiáng)制循環(huán)，采用液體介質(zhì)等），3）降低冷凍溫度。13凍結(jié)時(shí)食品物理特性的變化1）體積膨脹，內(nèi)壓增加2）比熱下降3）導(dǎo)熱系數(shù)增大4）導(dǎo)溫性或溫度傳導(dǎo)系數(shù)增加14防止干耗和凍結(jié)燒的措施1防止外界熱量的傳入；2提高冷庫(kù)外圍結(jié)構(gòu)的隔熱效果；3隔絕空氣與食品的接觸；4加入抗氧化劑；5對(duì)食品采用加包裝或鍍冰衣的方法。15食品在解凍過(guò)程中的變化1食品的質(zhì)地、稠度、色澤以及汁液流失為食品解凍中最常出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題；2微生物的繁殖；3酶促或非酶促反應(yīng)的發(fā)生等不良反應(yīng)；16解凍時(shí)汁液流失的影響因素

簡(jiǎn)介：一、填空1、列出4種脂溶性維生素A、D、E、K。2、列出5中必需氨基酸丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、精氨酸、蛋氨酸。3、列出3種常用的食品干燥方法日曬或盤(pán)車(chē)干燥、噴霧干燥、冷凍干燥。4、列舉4個(gè)能引起食品劣變的因素微生物如細(xì)菌酵母和霉菌、食品中的酶的活性、得到或失去水分、與氧的反應(yīng)、光、時(shí)間、機(jī)械壓力或損傷。5、列出食品干燥過(guò)程中發(fā)生的3個(gè)化學(xué)變化焦糖化反應(yīng)、酶促褐變、增加腹水難度、風(fēng)味、損失。6、列出4種食品包裝的基本材料金屬、植物材料、玻璃、塑料。7、在肉的研制過(guò)程中，加入硝酸鹽的作用是保藏、護(hù)色、防止肉毒桿菌中毒。8、胚乳是谷粒的中心部位；胚芽是谷粒末端的微小結(jié)構(gòu)，它富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。9、肉在腌制過(guò)程中，加入食鹽的作用是保藏和增加風(fēng)味。10、糖果中最常見(jiàn)的糖是非晶態(tài)糖；晶態(tài)糖是在溫度達(dá)到一定5值時(shí)，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。二、問(wèn)答題1、按產(chǎn)品種類(lèi)舉出所有7種食品分類(lèi)。①谷物和烤制食品；②肉、魚(yú)和禽；③乳制品；④果蔬；⑤糖及糖制品；⑥油脂；⑦軟飲料及酒精飲料。2、巴氏殺菌的2個(gè)主要目的是什么（1）破壞所有的可能在特定的食品中繁殖的病原性微生物（2）通過(guò)減少腐敗性微生物的數(shù)量來(lái)延長(zhǎng)食品的貨架壽命。3、解釋DNA重組技術(shù)。從任何活的生物，包括植物、動(dòng)物和微生物中分離出已知的特征基因，然后把它整合到其它生物中。這些性狀包含在基因中在所有活生物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的DNA分子片段。把一個(gè)已知的性狀整合到一個(gè)新的DNA分子形成重組基因。4、描述初級(jí)、次級(jí)、三級(jí)食品包裝的功能。初級(jí)包裝的功能裝質(zhì)功能能增加產(chǎn)品外觀美感，對(duì)流通環(huán)節(jié)起著啟示作用，使消費(fèi)者通過(guò)裝演設(shè)計(jì)了解產(chǎn)品的有關(guān)信息，同時(shí)，能增加其商品的附加值，還能對(duì)消費(fèi)吝起著潛移默化的審美教育與欣賞趣味。促銷(xiāo)功能包裝無(wú)論大小、內(nèi)外都應(yīng)有利于銷(xiāo)售，起到降低成本、節(jié)省流通費(fèi)用的功能，防護(hù)功能保護(hù)商品免受雨淋、潮濕、曝曬、腐蝕、破損、變質(zhì)、防菌、防污染、防氫化、防揮發(fā)、防滲漏、防震等，從而延長(zhǎng)商品的壽命。如真空、無(wú)菌包裝等。次級(jí)包裝方便功能為了方便生產(chǎn)、銷(xiāo)售和消費(fèi)的包裝形式。如胡椒粉、芥末、色拉調(diào)味汁的瓶蓋用開(kāi)蓋便可使用。三級(jí)包裝運(yùn)輸功能使商品迅速、安全地送到儲(chǔ)藏地、銷(xiāo)售地或消費(fèi)音手中。集散功能把零散的商品用包裝物集中起來(lái)，按不同數(shù)量、體積、重量構(gòu)成一個(gè)整體單位即中包裝或大包裝。如一條煙、一箱酒等。5、影響肉嫩度的因素有哪些影響肉嫩度的因素有遺傳、物種和年齡、飼料、肌肉類(lèi)型、胴體的懸掛方式、電刺激、冷卻速率、熟化、機(jī)械嫩化、化學(xué)嫩化、冷凍和凍結(jié)方式、烹飪和切割方式。9、蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受那些因素影響①蛋白質(zhì)的功效比值（PER）；②蛋白質(zhì)的凈利用率（NPU）③；蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV）。利用率影響因素①必需氨基酸的比例；②飲食中蛋白質(zhì)含量；③個(gè)體的生理狀態(tài)；④可消化性。10、說(shuō)明發(fā)酵遵循的一般反應(yīng)并列出5類(lèi)常見(jiàn)的發(fā)酵食品葡萄糖→丙酮酸→乙醛二氧化碳→乙醇常見(jiàn)食品泡菜、橄欖、酸奶油、農(nóng)家干酪、咖啡、某些肉制品11、10種營(yíng)養(yǎng)上非常重要的礦物質(zhì)鉻、鈷、銅、氟、碘、鐵、錳、鋁、鎳、硒、硅、錫、鋅、釩12、特色包裝的要求必須能夠經(jīng)受冷凍的溫度，不會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱燃燒也要經(jīng)受住沸騰和水蒸氣的溫度；微波包裝必須符合所有包裝的要求，并且能夠耐受高溫并讓微波穿過(guò)；軍用食品其包裝必須能保護(hù)其中的食物，在惡劣的條件下簡(jiǎn)單加工即可食用。13、魚(yú)的保藏方法干品、鹽腌、烤、煙熏制品、輻射保藏、冷藏冷凍、罐裝。

簡(jiǎn)介：天然產(chǎn)物化學(xué)與食品科學(xué)的關(guān)系摘要摘要本文簡(jiǎn)述了天然產(chǎn)物化學(xué)在食品科學(xué)中的應(yīng)用，主要有藥用天然產(chǎn)物化學(xué)研究的現(xiàn)狀及其發(fā)展生物轉(zhuǎn)化在天然產(chǎn)物化學(xué)中的應(yīng)用。關(guān)鍵詞鍵詞天然產(chǎn)物化學(xué)食品科學(xué)藥物開(kāi)發(fā)生物轉(zhuǎn)化食品產(chǎn)業(yè)是民生產(chǎn)業(yè)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)重要的支柱產(chǎn)業(yè)。進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)得到了迅猛進(jìn)展，大規(guī)模以上食品工業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)突破10萬(wàn)億元人民幣，與此相適應(yīng)，食品科學(xué)研究取得了許多重要成果。天然產(chǎn)物化學(xué)是以天然資源為研究對(duì)象探討其化學(xué)組成、合成和作用的一門(mén)基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究科學(xué)是從分子水平上研究基因、蛋白的功能探索生命奧秘和認(rèn)識(shí)生命活動(dòng)規(guī)律的重要途徑之一1。天然產(chǎn)物化學(xué)的研究推動(dòng)著有機(jī)化學(xué)、合成化學(xué)、分析化學(xué)、結(jié)構(gòu)化學(xué)、植物化學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科的進(jìn)步。通過(guò)對(duì)活性天然產(chǎn)物的合成研究人們創(chuàng)造了許多新的有機(jī)合成方法和路線從而極大地推動(dòng)了現(xiàn)代醫(yī)藥、材料等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。天然產(chǎn)物化學(xué)與食品科學(xué)的關(guān)系尤為密切，近年來(lái)，天然產(chǎn)物化學(xué)在食品行業(yè)中的應(yīng)用日益增加，比如保健食品，化學(xué)藥物，食品生物轉(zhuǎn)化技術(shù)。1天然產(chǎn)物化學(xué)與藥物開(kāi)發(fā)天然產(chǎn)物自古以來(lái)就為人類(lèi)健康服務(wù)。人類(lèi)在與疾病作斗爭(zhēng)的過(guò)程中通過(guò)以身試藥日積月累對(duì)天然藥物的應(yīng)用積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。天然藥物之所以能夠防病治病其物質(zhì)基礎(chǔ)在于所含的有效成分。研究中草藥的有效成分目的在于研究有效成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)與生物活性之間的關(guān)系逐步闡明其防病治病的原理尋找新藥物、新藥源或開(kāi)發(fā)利用對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)有價(jià)值的資源同時(shí)探索中草藥加工工藝改進(jìn)藥物劑型控制中藥及其制劑的質(zhì)量提高臨床療效。由于天然藥物往往含有結(jié)構(gòu)、性質(zhì)不同的多種成分且有效成分的含量一般較低因此研究和開(kāi)發(fā)天然藥物必須從復(fù)雜的中草藥組成成分中提取、分離和鑒定出有活性的單體純成分。有時(shí)為了增強(qiáng)療效克服毒副作用通過(guò)改變有效成分的結(jié)構(gòu)如制備其類(lèi)似物或衍生物以創(chuàng)制出更好更新的藥物。以中草藥或其他動(dòng)植物、微生物和海洋生物為主要研究目標(biāo)的天然產(chǎn)物化學(xué)工作已經(jīng)成為我國(guó)尋找新藥的重要研究途徑。11一些引人注目的藥用天然產(chǎn)物由于現(xiàn)代分離技術(shù)和光譜方法的發(fā)展以及近代生物技術(shù)和藥理學(xué)方法的進(jìn)步從植物中分離得到的具有生理活性的天然產(chǎn)物不斷被發(fā)現(xiàn)其中一些已用作藥物另一些正在朝市場(chǎng)方向開(kāi)發(fā)。下面介紹部分70年代以來(lái)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道的具有意義的例子。111紫杉醇1971年美國(guó)科學(xué)家WANI等2首先從短葉紅豆杉TBREVIFOLIA的樹(shù)皮中分離得到紫杉醇TAXOL它具有復(fù)雜新穎的化學(xué)結(jié)構(gòu)屬于三環(huán)二萜類(lèi)化合物。它對(duì)疑難性卵巢轉(zhuǎn)移癌包括順鉑無(wú)效的疾病、乳腺癌、肺癌后期及頭頸部鱗狀細(xì)胞癌等很有效1992年FDA批準(zhǔn)了紫杉醇用于臨床治療。由于紫杉醇罕見(jiàn)的化學(xué)結(jié)構(gòu)和獨(dú)特的抗癌作用機(jī)理近十多年來(lái)在國(guó)內(nèi)外工業(yè)界、藥物學(xué)界和化學(xué)界引起了很大的轟動(dòng)人們紛紛尋找各種方法開(kāi)辟其來(lái)源。如我國(guó)已從紅豆杉TAXUSCHINENSISPILGERREHD等紅豆杉屬的植物中分離到了紫為C11A羥基孕酮圖1成功地解決了皮質(zhì)激素類(lèi)藥物合成過(guò)程中的難題也使人們意識(shí)到用化學(xué)方法極難發(fā)生的C11羥基化通過(guò)微生物轉(zhuǎn)化能輕而易舉地完成從而開(kāi)創(chuàng)了微生物轉(zhuǎn)化甾體化合物的先例14。10羥基喜樹(shù)堿HCPT作為抗癌藥其療效好而且毒性低。近期發(fā)現(xiàn)多種微生物能定向?qū)⒑枯^高的喜樹(shù)堿CPT圖2轉(zhuǎn)化10羥基喜樹(shù)堿15。22作為藥物代謝機(jī)制的研究模型近年來(lái)有人發(fā)現(xiàn)藥物的體內(nèi)代謝產(chǎn)物往往與其微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)物具有一定的相似性遂提出將微生物轉(zhuǎn)化作為藥物體內(nèi)代謝的模型從而將生物轉(zhuǎn)化技術(shù)引入到一個(gè)新的應(yīng)用領(lǐng)域。文獻(xiàn)報(bào)道華蟾毒精和蟾毒靈在大鼠肝臟的主要代謝途徑3OH脫氫及16位脫乙?；磻?yīng)與微生物轉(zhuǎn)化具有一定的相似性例證了微生物轉(zhuǎn)化可用于制備并輔助鑒定藥物的體內(nèi)代謝產(chǎn)物。HUFFD研究組對(duì)蒿乙醚進(jìn)行微生物轉(zhuǎn)化得到的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物中9B羥基蒿乙醚、9A羥基蒿乙醚、2A羥基蒿乙醚、14羥基蒿乙醚也是蒿乙醚在小鼠肝細(xì)胞中的代謝產(chǎn)物。藥物的體內(nèi)代謝產(chǎn)物在生物制品中大多含量很低且雜質(zhì)干擾嚴(yán)重產(chǎn)物的分離純化與結(jié)構(gòu)鑒定均較困難而微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的分離過(guò)程則相對(duì)簡(jiǎn)單且可實(shí)現(xiàn)較大量的產(chǎn)物制備因此可用于輔助鑒定藥物代謝的微量乃至痕量產(chǎn)物并可大量制備以作深入的研究16。

簡(jiǎn)介：食品科學(xué)與工程學(xué)院研究生學(xué)業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金申請(qǐng)表食品科學(xué)與工程學(xué)院研究生學(xué)業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金申請(qǐng)表學(xué)號(hào)姓名研究生類(lèi)型基本情況基本情況入學(xué)時(shí)間專業(yè)或研究生方向?qū)熢u(píng)分導(dǎo)師簽名班級(jí)評(píng)分審核人簽名作學(xué)術(shù)報(bào)告得分審核人簽名榮譽(yù)得分審核人簽名附加分干部加分審核人簽名德育成績(jī)德育成績(jī)合計(jì)得分學(xué)習(xí)成績(jī)學(xué)習(xí)成績(jī)整體加權(quán)平均分權(quán)重后得分審核人簽名基本分導(dǎo)師簽名發(fā)表文章得分審核人簽名附加分科技創(chuàng)新獎(jiǎng)加分審核人簽名科研成績(jī)科研成績(jī)合計(jì)得分測(cè)評(píng)總成測(cè)評(píng)總成績(jī)合計(jì)績(jī)合計(jì)導(dǎo)師意見(jiàn)導(dǎo)師意見(jiàn)導(dǎo)師簽名年月日評(píng)審結(jié)果評(píng)審結(jié)果評(píng)審工作小組組長(zhǎng)簽名年月日備注A4打印，一式一份。食品科學(xué)與工程學(xué)院研究生學(xué)業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金申請(qǐng)表食品科學(xué)與工程學(xué)院研究生學(xué)業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金申請(qǐng)表學(xué)號(hào)姓名研究生類(lèi)型基本情況基本情況入學(xué)時(shí)間專業(yè)或研究生方向?qū)熢u(píng)分導(dǎo)師簽名班級(jí)評(píng)分審核人簽名作學(xué)術(shù)報(bào)告得分審核人簽名榮譽(yù)得分審核人簽名附加分干部加分審核人簽名德育成績(jī)德育成績(jī)合計(jì)得分學(xué)習(xí)成績(jī)學(xué)習(xí)成績(jī)整體加權(quán)平均分權(quán)重后得分審核人簽名基本分導(dǎo)師簽名發(fā)表文章得分審核人簽名附加分科技創(chuàng)新獎(jiǎng)加分審核人簽名科研成績(jī)科研成績(jī)合計(jì)得分測(cè)評(píng)總成測(cè)評(píng)總成績(jī)合計(jì)績(jī)合計(jì)導(dǎo)師意見(jiàn)導(dǎo)師意見(jiàn)導(dǎo)師簽名年月日評(píng)審結(jié)果評(píng)審結(jié)果評(píng)審工作小組組長(zhǎng)簽名年月日備注A4打印，一式一份。

簡(jiǎn)介：食品科學(xué)與工程學(xué)院本科生黨員黨內(nèi)表現(xiàn)積分管理辦法（修訂）食品科學(xué)與工程學(xué)院本科生黨員黨內(nèi)表現(xiàn)積分管理辦法（修訂）為進(jìn)一步發(fā)揮學(xué)生入黨積極分子和黨員群體的先鋒模范作用，推動(dòng)學(xué)風(fēng)建設(shè)取得更大成效，結(jié)合食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生黨員日常行為指引，特制定此管理辦法。一、適用對(duì)象一、適用對(duì)象入黨積極分子、黨員發(fā)展對(duì)象、預(yù)備黨員、正式黨員等四類(lèi)學(xué)生群體，以下統(tǒng)稱“學(xué)生黨員”。二、主要內(nèi)容二、主要內(nèi)容主要根據(jù)學(xué)生黨員在黨組織生活、主要面向黨員群體的華園講壇等活動(dòng)及各類(lèi)比賽和競(jìng)賽、課堂紀(jì)律、校規(guī)校紀(jì)、志愿者活動(dòng)、攜手計(jì)劃幫扶等方面的表現(xiàn)進(jìn)行積分登記，將累計(jì)積分?jǐn)?shù)據(jù)作為學(xué)院發(fā)展黨員、黨內(nèi)評(píng)優(yōu)等工作的重要依據(jù)。三、具體辦法三、具體辦法以學(xué)期為積分周期，總積分為以下七大項(xiàng)積分之和（簡(jiǎn)稱“黨員積分”），所有的扣分統(tǒng)一以負(fù)數(shù)進(jìn)行登記。1、參加黨支部活動(dòng)（包括組織生活、支部集體活動(dòng)、支部表決大會(huì)等）、參加黨支部活動(dòng)（包括組織生活、支部集體活動(dòng)、支部表決大會(huì)等）完整地參加1次活動(dòng)，記4分，黨支部根據(jù)具體表現(xiàn)（如活動(dòng)中參與積極性、活動(dòng)后提交心得體會(huì)等）加表現(xiàn)分2分；中途到場(chǎng)或中途離場(chǎng)，記1分；請(qǐng)假，記0分；未參加且未請(qǐng)假，扣4分。對(duì)黨支部活動(dòng)提出建議方案，記2分，若建議方案被采納并予以實(shí)施，另記2分；黨支部活動(dòng)的主要組織者另記4分，一般組織者另記2分，主要組織者和一般組織者均為12人。中途到場(chǎng)和中途離場(chǎng)的界定和名單由各黨支部自行討論并向全體學(xué)生黨員予以公布。請(qǐng)假應(yīng)在活動(dòng)開(kāi)始前向黨支部組織委員提出請(qǐng)假，黨支部組織委員批準(zhǔn)后方可按請(qǐng)假處理，否則均按未參加且未請(qǐng)假處理。黨支部負(fù)責(zé)在每次活動(dòng)結(jié)束后填寫(xiě)登記表（表1），并在每學(xué)期末提交匯總表（表2）至年級(jí)輔導(dǎo)員。表1學(xué)生黨員參加黨支部活動(dòng)積分登記表黨支部名稱獎(jiǎng)，記4分人；未參加，記0分。參加院級(jí)比賽、競(jìng)賽，獲得一等獎(jiǎng)，記6分人；獲得二等獎(jiǎng)，記5分人；獲得三等獎(jiǎng)，記4分人；獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)，記3分人；參加比賽但未獲獎(jiǎng)，記2分人；未參加，記0分。此類(lèi)活動(dòng)由學(xué)院統(tǒng)一界定，各黨支部可向?qū)W院提出建議。學(xué)院負(fù)責(zé)黨建工作的輔導(dǎo)員負(fù)責(zé)牽頭填寫(xiě)登記表（表5）和匯總表（表6）。表5學(xué)生黨員參加比賽競(jìng)賽積分登記表黨支部名稱學(xué)期活動(dòng)主題（請(qǐng)注明活動(dòng)級(jí)別為校級(jí)還是院級(jí)）序號(hào)姓名所處發(fā)展階段參與情況積分備注說(shuō)明①參與情況分為“獲得一等獎(jiǎng)”、“獲得二等獎(jiǎng)”、“獲得三等獎(jiǎng)”、“獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)”、“參加比賽但未獲獎(jiǎng)”、“未參加”等，根據(jù)參與情況記錄積分；②學(xué)院在活動(dòng)結(jié)束后兩天內(nèi)向?qū)W院全體黨員公示參與情況，無(wú)異議后將登記表存檔。表6學(xué)生黨員參加比賽競(jìng)賽積分匯總表學(xué)期序號(hào)黨支部名稱姓名所處發(fā)展階段累計(jì)積分備注4、課堂紀(jì)律、課堂紀(jì)律依照學(xué)校和學(xué)院的綜合測(cè)評(píng)規(guī)定，I類(lèi)、Ⅱ類(lèi)請(qǐng)假不扣分，Ⅲ類(lèi)請(qǐng)假每學(xué)時(shí)扣05分，早退、遲到每次扣1分，曠課每學(xué)時(shí)扣2分。黨支部負(fù)責(zé)在每學(xué)期末提交匯總表（表7）表至年級(jí)輔導(dǎo)員。表7學(xué)生黨員課堂紀(jì)律積分匯總表學(xué)期序號(hào)黨支部名稱姓名Ⅲ類(lèi)請(qǐng)假學(xué)時(shí)數(shù)早退次數(shù)遲到次數(shù)曠課學(xué)時(shí)數(shù)累計(jì)積分備注5、校規(guī)校紀(jì)、校規(guī)校紀(jì)（1）個(gè)人獲得通報(bào)批評(píng)和處分，按以下標(biāo)準(zhǔn)扣分類(lèi)項(xiàng)扣分（按次數(shù)）通報(bào)批評(píng)學(xué)院4

簡(jiǎn)介：1食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)大綱（專業(yè)代碼（專業(yè)代碼081401081401）一、概述一、概述為適應(yīng)新世紀(jì)食品行業(yè)對(duì)食品本科專業(yè)技術(shù)人才素質(zhì)、知識(shí)和能力的需求，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能和提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案和教學(xué)內(nèi)容的要求，在學(xué)生學(xué)好課堂基礎(chǔ)理論知識(shí)的同時(shí)，特構(gòu)建了作為整個(gè)專業(yè)教學(xué)體系有機(jī)組成部分的實(shí)踐教學(xué)體系。通過(guò)不同形式的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，達(dá)到不同的教育目標(biāo)。通過(guò)專業(yè)（公益）勞動(dòng)實(shí)踐的接觸，獲得專業(yè)的感性知識(shí)，并培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)觀點(diǎn)和吃苦耐勞、艱苦奮斗的精神；通過(guò)社會(huì)實(shí)踐調(diào)查，了解區(qū)情民情，在為基層進(jìn)行社會(huì)服務(wù)、技術(shù)指導(dǎo)的同時(shí)，進(jìn)一步了解社會(huì)對(duì)專業(yè)人才和食品加工、貯存技術(shù)的需求情況，以加強(qiáng)學(xué)習(xí)的針對(duì)性，此為社會(huì)實(shí)踐教學(xué)的階段；通過(guò)教學(xué)生產(chǎn)實(shí)習(xí)和專業(yè)綜合實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和掌握加工企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備操作及工廠設(shè)計(jì)布局，為將來(lái)就業(yè)更好地適應(yīng)生產(chǎn)打下良好基礎(chǔ)，此為實(shí)踐教學(xué)的基本技能訓(xùn)練階段；通過(guò)食品分析綜合實(shí)驗(yàn)的訓(xùn)練，進(jìn)一步鍛煉學(xué)生的分析測(cè)定及實(shí)驗(yàn)室的操作技能，為將來(lái)就業(yè)從事實(shí)驗(yàn)室工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；通過(guò)課程論文設(shè)計(jì)的實(shí)習(xí)，為學(xué)生營(yíng)造創(chuàng)新和研究的氛圍，提供鍛煉創(chuàng)新和研究的初步能力，學(xué)會(huì)如何撰寫(xiě)研究性論文（設(shè)計(jì)），為畢業(yè)論文的順利進(jìn)行奠定基礎(chǔ)；通過(guò)進(jìn)行畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)及畢業(yè)論文的環(huán)節(jié)，把學(xué)過(guò)的理論知識(shí)與實(shí)際的生產(chǎn)結(jié)合起來(lái)，進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的具體訓(xùn)練，練習(xí)設(shè)計(jì)新產(chǎn)品、改進(jìn)新工藝及解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題，最終實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用，提高分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，為實(shí)踐教學(xué)的技能提高階段。食品科學(xué)與工程專業(yè)整個(gè)學(xué)程共分三個(gè)層次的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，分別是基礎(chǔ)實(shí)踐層次包括軍事訓(xùn)練、專業(yè)（公益）勞動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)；專業(yè)實(shí)踐層次包括教學(xué)生產(chǎn)實(shí)習(xí)和食品分析綜合實(shí)驗(yàn)；綜合實(shí)踐層次包括課程論文（設(shè)計(jì)）和畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)或畢業(yè)論文2個(gè)環(huán)節(jié)，總計(jì)40學(xué)分。二、實(shí)踐教學(xué)總體目標(biāo)二、實(shí)踐教學(xué)總體目標(biāo)實(shí)踐教學(xué)體系作為食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)體系的重要組成部分，其教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)強(qiáng)能力、高素質(zhì)的應(yīng)用型技術(shù)人才。具體包括以下三個(gè)方面1認(rèn)識(shí)目標(biāo)認(rèn)識(shí)目標(biāo)通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生完成從感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)，從理性認(rèn)識(shí)再到實(shí)踐的飛躍；了解本專3證4周的勞動(dòng)實(shí)習(xí)時(shí)間。（4）成績(jī)考核成績(jī)考核該環(huán)節(jié)學(xué)分為4。學(xué)生成績(jī)主要依據(jù)勞動(dòng)期間的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度及勞動(dòng)表現(xiàn)情況決定。成績(jī)分合格與不合格。3、社會(huì)實(shí)踐、社會(huì)實(shí)踐（1）實(shí)習(xí)要求）實(shí)習(xí)要求社會(huì)實(shí)踐也是本專業(yè)的必修內(nèi)容。要求學(xué)生利用寒暑假有組織或自發(fā)地參加或走訪各地的食品工廠企業(yè)，四年中總計(jì)完成3周的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。有組織的是以專業(yè)教師和學(xué)生輔導(dǎo)員為帶隊(duì)，以學(xué)生為成員的“科技服務(wù)小分隊(duì)”；或者學(xué)生自己以個(gè)人為單位，在自己的家鄉(xiāng)所在地工廠企業(yè)，參加社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐。其內(nèi)容包括為廠家職工舉辦短期的加工或貯藏技術(shù)培訓(xùn)班；參加幾天跟班勞動(dòng)，體驗(yàn)工人生活；對(duì)工廠設(shè)計(jì)、加工機(jī)械設(shè)備、工藝流程、產(chǎn)品種類(lèi)及營(yíng)銷(xiāo)、經(jīng)濟(jì)效益等進(jìn)行較詳盡的調(diào)查；根據(jù)廠方的要求，參與新產(chǎn)品研制；在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，對(duì)生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題向廠方提出改進(jìn)工藝的合理化建議。在社會(huì)實(shí)踐中，不論是有組織或個(gè)人，都要首先向廠方的經(jīng)營(yíng)管理人員及工人學(xué)習(xí)。既學(xué)好思想好作風(fēng)，又學(xué)技術(shù)。經(jīng)過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和不足，要勇于提出，并敢于當(dāng)先生，最終實(shí)現(xiàn)社會(huì)實(shí)踐的目的。社會(huì)調(diào)查是每個(gè)學(xué)生暑假都要做的一項(xiàng)普遍進(jìn)行的實(shí)踐活動(dòng)。要求每一名學(xué)生在假期中，就近就便，深入工農(nóng)群眾，進(jìn)行廣泛的社會(huì)調(diào)查，了解國(guó)情、區(qū)情、民情，增長(zhǎng)專業(yè)知識(shí)，提高思想覺(jué)悟。每一名學(xué)生都要寫(xiě)出調(diào)查報(bào)告。（2）實(shí)習(xí)目的實(shí)習(xí)目的組織學(xué)生到生產(chǎn)第一線去，向群眾學(xué)習(xí)，向?qū)嵺`學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中接受愛(ài)國(guó)主義、集體主義、社會(huì)主義的教育，接受鍛煉和考驗(yàn)。通過(guò)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生“科教興國(guó)”的歷史責(zé)任感，樹(shù)立為振興食品行業(yè)獻(xiàn)身的專業(yè)思想。急生產(chǎn)所急，引導(dǎo)學(xué)生珍惜機(jī)遇，奮發(fā)學(xué)習(xí)，勇于實(shí)踐，把自己培養(yǎng)成為新世紀(jì)的合格人才。（3）實(shí)習(xí)地點(diǎn)與時(shí)間實(shí)習(xí)地點(diǎn)與時(shí)間地點(diǎn)隨即確定，時(shí)間是每年的暑假都可安排。（4）成績(jī)考核成績(jī)考核以學(xué)生所寫(xiě)出的調(diào)查報(bào)告進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定，要求調(diào)查報(bào)告在1500字以上，成績(jī)按優(yōu)、良、及