簡(jiǎn)介：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院●畢業(yè)論文食品科學(xué)與工程專業(yè)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文參考題目畢業(yè)論文參考題目一、論文參考題目一、論文參考題目1、枯草芽孢桿菌固態(tài)發(fā)酵豬骨素及其產(chǎn)物的研究2、海藻酸鈉復(fù)合膜對(duì)貯藏中番茄理化性質(zhì)的影響3、低溫結(jié)合1MCP處理對(duì)臺(tái)農(nóng)芒果保鮮效果的研究4、鰱魚卵中高分子GHWMCPIB214的純化與鑒定5、年產(chǎn)2000噸全脂奶粉生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)6、高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定食品中兩種非食用色素的含量7、木瓜蛋白酶酶解豬骨制備降血壓肽條件的優(yōu)化8、低溫泡白菜發(fā)酵過程中理化指標(biāo)的動(dòng)態(tài)分析9、黑寶石李子皮紅色素的穩(wěn)定性研究10、鮮切杭白菜復(fù)合護(hù)色保鮮劑的篩選11、泡菜中高產(chǎn)胞外多糖乳酸菌的篩選及鑒定12、電子鼻技術(shù)在大蒜脫臭效果檢測(cè)中的應(yīng)用13、霉菌對(duì)3苯氧基苯甲酸降解特性的初步研究14、超高壓處理對(duì)泡蘿卜香氣成分的影響15、多菌發(fā)酵對(duì)四川香腸成熟過程中脂肪和蛋白質(zhì)變化的影響四川農(nóng)業(yè)大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院●畢業(yè)論文食品科學(xué)與工程專業(yè)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文參考題目畢業(yè)論文參考題目一、論文參考題目一、論文參考題目1、枯草芽孢桿菌固態(tài)發(fā)酵豬骨素及其產(chǎn)物的研究2、海藻酸鈉復(fù)合膜對(duì)貯藏中番茄理化性質(zhì)的影響3、低溫結(jié)合1MCP處理對(duì)臺(tái)農(nóng)芒果保鮮效果的研究4、鰱魚卵中高分子GHWMCPIB214的純化與鑒定5、年產(chǎn)2000噸全脂奶粉生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)6、高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定食品中兩種非食用色素的含量7、木瓜蛋白酶酶解豬骨制備降血壓肽條件的優(yōu)化8、低溫泡白菜發(fā)酵過程中理化指標(biāo)的動(dòng)態(tài)分析9、黑寶石李子皮紅色素的穩(wěn)定性研究10、鮮切杭白菜復(fù)合護(hù)色保鮮劑的篩選11、泡菜中高產(chǎn)胞外多糖乳酸菌的篩選及鑒定12、電子鼻技術(shù)在大蒜脫臭效果檢測(cè)中的應(yīng)用13、霉菌對(duì)3苯氧基苯甲酸降解特性的初步研究14、超高壓處理對(duì)泡蘿卜香氣成分的影響15、多菌發(fā)酵對(duì)四川香腸成熟過程中脂肪和蛋白質(zhì)變化的影響

簡(jiǎn)介：1食品科學(xué)與工程學(xué)院本科生綜合測(cè)評(píng)及獎(jiǎng)勵(lì)辦法實(shí)施細(xì)則食品科學(xué)與工程學(xué)院本科生綜合測(cè)評(píng)及獎(jiǎng)勵(lì)辦法實(shí)施細(xì)則（適用于（適用于20192019年9月份綜合測(cè)評(píng)）月份綜合測(cè)評(píng)）本著公平、公正、公開的原則，為進(jìn)一步做好我院本科生綜合測(cè)評(píng)工作，創(chuàng)建良好的學(xué)風(fēng)，根據(jù)學(xué)校有關(guān)規(guī)定，特制定本補(bǔ)充細(xì)則。一、一、組織機(jī)構(gòu)組織機(jī)構(gòu)11根據(jù)學(xué)校要求成立“食品科學(xué)與工程學(xué)院本科生綜合測(cè)評(píng)及先進(jìn)班級(jí)、先進(jìn)個(gè)人評(píng)審工作領(lǐng)導(dǎo)小組”（簡(jiǎn)稱“學(xué)院本科生評(píng)優(yōu)領(lǐng)導(dǎo)小組”），由黨委副書記、教學(xué)副院長(zhǎng)、學(xué)生輔導(dǎo)員、班主任、學(xué)生代表，共79人組成，具體負(fù)責(zé)指導(dǎo)和實(shí)施本學(xué)院綜合測(cè)評(píng)和先進(jìn)個(gè)人評(píng)選、先進(jìn)班級(jí)評(píng)比工作，接受和處理學(xué)生的申述和異議，并將解決方案提交學(xué)生工作部（處）審定。22學(xué)院本科生評(píng)優(yōu)領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)“年級(jí)班主任獎(jiǎng)助學(xué)金評(píng)選工作組”和“學(xué)院評(píng)優(yōu)工作組”。其中，年級(jí)班主任獎(jiǎng)助學(xué)金評(píng)選工作組，由年級(jí)輔導(dǎo)員與年級(jí)班主任組成，輔導(dǎo)員參與本年級(jí)評(píng)優(yōu)工作和審核獎(jiǎng)助學(xué)金名單資格，具體名單由年級(jí)全體班主任共同討論產(chǎn)生；“學(xué)院評(píng)優(yōu)工作組”由黨委副書記、輔導(dǎo)員和學(xué)院團(tuán)委學(xué)生會(huì)干部組成，共57人，負(fù)責(zé)最終確定向?qū)W校推薦校級(jí)優(yōu)秀學(xué)生干部、先進(jìn)班集體、十佳先進(jìn)班集體等各類跨年級(jí)先進(jìn)個(gè)人或先進(jìn)集體的名單。33各學(xué)生班級(jí)按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定成立班級(jí)評(píng)議小組，具體負(fù)責(zé)對(duì)本班級(jí)參評(píng)人員的評(píng)議。二、二、加分說明加分說明（一）（一）德育加分德育加分11榮譽(yù)加分榮譽(yù)加分11學(xué)校級(jí)（優(yōu)秀黨員、團(tuán)干、團(tuán)員等）加7分，包括學(xué)校頒發(fā)的優(yōu)秀黨員、優(yōu)秀共青團(tuán)干部、優(yōu)秀共青團(tuán)員。12校團(tuán)委提供的學(xué)校七大學(xué)生組織職務(wù)榮譽(yù)加4分，包括七大學(xué)生組織的優(yōu)秀學(xué)生干部、優(yōu)秀學(xué)生會(huì)干部、優(yōu)秀學(xué)生社團(tuán)干部、十佳社團(tuán)干部。13學(xué)院團(tuán)委、學(xué)生會(huì)優(yōu)秀干部、學(xué)院新聞部?jī)?yōu)秀通訊員按照學(xué)院級(jí)優(yōu)秀316關(guān)于榮譽(yù)加分的其他情況說明161學(xué)校組織部評(píng)選的“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”和校團(tuán)委評(píng)選的“優(yōu)秀共青團(tuán)員”可以疊加榮譽(yù)分，分別按7分項(xiàng)加榮譽(yù)分；162校團(tuán)委評(píng)選的“優(yōu)秀共青團(tuán)員”和“十大學(xué)生共產(chǎn)黨員、共青團(tuán)員標(biāo)兵”只加最高榮譽(yù)分；163校級(jí)“先進(jìn)班集體”、“先進(jìn)團(tuán)支部”、“先進(jìn)黨支部”可以疊加榮譽(yù)分；164在本綜合測(cè)評(píng)年度范圍內(nèi)評(píng)選產(chǎn)生其他的優(yōu)秀學(xué)生干部按照1113標(biāo)準(zhǔn)予以加分；165省教育廳、團(tuán)省委、省委組織部等省級(jí)部門頒發(fā)的先進(jìn)個(gè)人榮譽(yù)稱號(hào)按省級(jí)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)加榮譽(yù)分，省級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的先進(jìn)個(gè)人榮譽(yù)的統(tǒng)一按校級(jí)加榮譽(yù)分，其他社會(huì)團(tuán)體頒發(fā)的先進(jìn)個(gè)人榮譽(yù)統(tǒng)一按院級(jí)加榮譽(yù)分，加分標(biāo)準(zhǔn)以學(xué)生手冊(cè)規(guī)定為準(zhǔn)。166以學(xué)期為單位，對(duì)幫扶效果較好的幫扶小組成員（不含接受幫扶的學(xué)生）在綜合測(cè)評(píng)中按學(xué)院積極分子名義加德育分，每個(gè)小組德育總分為4分，小組成員自行分配德育加分值，每個(gè)人分配上限不超過2分。每學(xué)期公布幫扶效果較好的小組的同時(shí)公布各幫扶小組成員應(yīng)加德育分值，每年9月份綜合測(cè)評(píng)按上一年秋季學(xué)期和同年春季學(xué)期所公布的分值進(jìn)行加分。如果1學(xué)期內(nèi)在2個(gè)及以上的幫扶小組中，并且2個(gè)及以上的幫扶小組是幫扶效果較好，加分不累加，即按最高的加分值加分，比如，在1個(gè)幫扶小組中，加分值是1分，在另1個(gè)幫扶小組中，加分值是2分，最終加2分。167學(xué)院評(píng)選出的優(yōu)秀宿舍長(zhǎng)、黨內(nèi)活動(dòng)積極分子、優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、學(xué)習(xí)優(yōu)秀本科生，均按個(gè)人榮譽(yù)加德育分，其中，優(yōu)秀宿舍長(zhǎng)、黨內(nèi)活動(dòng)積極分子、優(yōu)秀共產(chǎn)黨員，每一項(xiàng)榮譽(yù)加2分，學(xué)習(xí)優(yōu)秀本科生加4分。綜合測(cè)評(píng)時(shí)給上一年秋季學(xué)期和當(dāng)年春季學(xué)期公布的優(yōu)秀宿舍長(zhǎng)、黨內(nèi)活動(dòng)積極分子、優(yōu)秀共產(chǎn)黨員，以及上一年秋季學(xué)期公布的學(xué)習(xí)優(yōu)秀本科生加分。

簡(jiǎn)介：食品科學(xué)與工程學(xué)院本科生黨員黨內(nèi)表現(xiàn)積分管理辦法（修訂）食品科學(xué)與工程學(xué)院本科生黨員黨內(nèi)表現(xiàn)積分管理辦法（修訂）為進(jìn)一步發(fā)揮學(xué)生入黨積極分子和黨員群體的先鋒模范作用，推動(dòng)學(xué)風(fēng)建設(shè)取得更大成效，結(jié)合食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生黨員日常行為指引，特制定此管理辦法。一、適用對(duì)象一、適用對(duì)象入黨積極分子、黨員發(fā)展對(duì)象、預(yù)備黨員、正式黨員等四類學(xué)生群體，以下統(tǒng)稱“學(xué)生黨員”。二、主要內(nèi)容二、主要內(nèi)容主要根據(jù)學(xué)生黨員在黨組織生活、主要面向黨員群體的華園講壇等活動(dòng)及各類比賽和競(jìng)賽、課堂紀(jì)律、校規(guī)校紀(jì)、志愿者活動(dòng)、攜手計(jì)劃幫扶等方面的表現(xiàn)進(jìn)行積分登記，將累計(jì)積分?jǐn)?shù)據(jù)作為學(xué)院發(fā)展黨員、黨內(nèi)評(píng)優(yōu)等工作的重要依據(jù)。三、具體辦法三、具體辦法以學(xué)期為積分周期，總積分為以下七大項(xiàng)積分之和（簡(jiǎn)稱“黨員積分”），所有的扣分統(tǒng)一以負(fù)數(shù)進(jìn)行登記。1、參加黨支部活動(dòng)（包括組織生活、支部集體活動(dòng)、支部表決大會(huì)等）、參加黨支部活動(dòng)（包括組織生活、支部集體活動(dòng)、支部表決大會(huì)等）完整地參加1次活動(dòng)，記4分，黨支部根據(jù)具體表現(xiàn)（如活動(dòng)中參與積極性、活動(dòng)后提交心得體會(huì)等）加表現(xiàn)分2分；中途到場(chǎng)或中途離場(chǎng)，記1分；請(qǐng)假，記0分；未參加且未請(qǐng)假，扣4分。對(duì)黨支部活動(dòng)提出建議方案，記2分，若建議方案被采納并予以實(shí)施，另記2分；黨支部活動(dòng)的主要組織者另記4分，一般組織者另記2分，主要組織者和一般組織者均為12人。中途到場(chǎng)和中途離場(chǎng)的界定和名單由各黨支部自行討論并向全體學(xué)生黨員予以公布。請(qǐng)假應(yīng)在活動(dòng)開始前向黨支部組織委員提出請(qǐng)假，黨支部組織委員批準(zhǔn)后方可按請(qǐng)假處理，否則均按未參加且未請(qǐng)假處理。黨支部負(fù)責(zé)在每次活動(dòng)結(jié)束后填寫登記表（表1），并在每學(xué)期末提交匯總表（表2）至年級(jí)輔導(dǎo)員。表1學(xué)生黨員參加黨支部活動(dòng)積分登記表黨支部名稱獎(jiǎng)，記4分人；未參加，記0分。參加院級(jí)比賽、競(jìng)賽，獲得一等獎(jiǎng)，記6分人；獲得二等獎(jiǎng)，記5分人；獲得三等獎(jiǎng)，記4分人；獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)，記3分人；參加比賽但未獲獎(jiǎng)，記2分人；未參加，記0分。此類活動(dòng)由學(xué)院統(tǒng)一界定，各黨支部可向?qū)W院提出建議。學(xué)院負(fù)責(zé)黨建工作的輔導(dǎo)員負(fù)責(zé)牽頭填寫登記表（表5）和匯總表（表6）。表5學(xué)生黨員參加比賽競(jìng)賽積分登記表黨支部名稱學(xué)期活動(dòng)主題（請(qǐng)注明活動(dòng)級(jí)別為校級(jí)還是院級(jí)）序號(hào)姓名所處發(fā)展階段參與情況積分備注說明①參與情況分為“獲得一等獎(jiǎng)”、“獲得二等獎(jiǎng)”、“獲得三等獎(jiǎng)”、“獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)”、“參加比賽但未獲獎(jiǎng)”、“未參加”等，根據(jù)參與情況記錄積分；②學(xué)院在活動(dòng)結(jié)束后兩天內(nèi)向?qū)W院全體黨員公示參與情況，無異議后將登記表存檔。表6學(xué)生黨員參加比賽競(jìng)賽積分匯總表學(xué)期序號(hào)黨支部名稱姓名所處發(fā)展階段累計(jì)積分備注4、課堂紀(jì)律、課堂紀(jì)律依照學(xué)校和學(xué)院的綜合測(cè)評(píng)規(guī)定，I類、Ⅱ類請(qǐng)假不扣分，Ⅲ類請(qǐng)假每學(xué)時(shí)扣05分，早退、遲到每次扣1分，曠課每學(xué)時(shí)扣2分。黨支部負(fù)責(zé)在每學(xué)期末提交匯總表（表7）表至年級(jí)輔導(dǎo)員。表7學(xué)生黨員課堂紀(jì)律積分匯總表學(xué)期序號(hào)黨支部名稱姓名Ⅲ類請(qǐng)假學(xué)時(shí)數(shù)早退次數(shù)遲到次數(shù)曠課學(xué)時(shí)數(shù)累計(jì)積分備注5、校規(guī)校紀(jì)、校規(guī)校紀(jì)（1）個(gè)人獲得通報(bào)批評(píng)和處分，按以下標(biāo)準(zhǔn)扣分類項(xiàng)扣分（按次數(shù)）通報(bào)批評(píng)學(xué)院4

簡(jiǎn)介：食品食品科學(xué)與工程專業(yè)博士研究生培養(yǎng)方案科學(xué)與工程專業(yè)博士研究生培養(yǎng)方案一、培養(yǎng)目標(biāo)一、培養(yǎng)目標(biāo)博士生教育是我國(guó)高等教育的最高層次，是培養(yǎng)高層次專門人才的重要途徑。博士生教育必須貫徹黨和國(guó)家的教育方針，按照教育要“面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來”的要求，堅(jiān)持質(zhì)量第一，貫徹理論聯(lián)系實(shí)際的原則，培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展的高層次專門人才。具體要求為1、掌握馬克思主義的基本原理，熱愛祖國(guó)，遵紀(jì)守法，品德優(yōu)良，學(xué)風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，具有實(shí)事求是、不斷追求新知、勇于創(chuàng)造的科學(xué)精神，積極為社會(huì)主義建設(shè)服務(wù)。2、掌握本門學(xué)科堅(jiān)實(shí)寬廣的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)深入的專門知識(shí)。具有獨(dú)立從事科學(xué)研究和教學(xué)工作、組織解決重大實(shí)際問題的能力，并在科學(xué)或?qū)ｉT技術(shù)上做出創(chuàng)造性成果。3、至少掌握一門外國(guó)語，能熟練閱讀外文資料，具有撰寫學(xué)術(shù)論文和進(jìn)行國(guó)際學(xué)術(shù)交流的能力。4、身心健康。二、研究方向及主要研究?jī)?nèi)容二、研究方向及主要研究?jī)?nèi)容見附表一。三、學(xué)習(xí)年限及時(shí)間分配三、學(xué)習(xí)年限及時(shí)間分配1、脫產(chǎn)博士研究生的學(xué)習(xí)年限一般為三年，在職博士研究生的學(xué)習(xí)年限一般為四年。2、提前或延期進(jìn)行學(xué)位論文答辯的具體事宜詳見校研院字〔2007〕2號(hào)文件關(guān)于研究生提前或延期進(jìn)行學(xué)位論文答辯的暫行規(guī)定。沒有提出延期報(bào)告或延長(zhǎng)期滿仍未完成博士論文工作者，均按有關(guān)規(guī)定處理。3、博士研究生用于科學(xué)研究和撰寫論文的時(shí)間一般不應(yīng)少于二年。四、課程設(shè)置及學(xué)分要求四、課程設(shè)置及學(xué)分要求博士研究生的課程學(xué)習(xí)實(shí)行學(xué)分制。課程學(xué)習(xí)至少應(yīng)取得16學(xué)分，其中必修課程不低于13學(xué)分。包括中國(guó)馬克思主義與當(dāng)代社會(huì)思潮2學(xué)分；第一外國(guó)語（英、日、俄）4學(xué)分；研究方法論與學(xué)術(shù)道德規(guī)范1學(xué)分，專業(yè)基礎(chǔ)至少4學(xué)分，專業(yè)課2學(xué)分。選修課程不低于3學(xué)分，在列出的選修課中至少選擇2門以上。考核合格即獲得相應(yīng)學(xué)分并計(jì)入總學(xué)分，其中，第一外國(guó)語為非英語者，必須將英語作為第二外語選修。補(bǔ)修課針對(duì)跨專業(yè)招收的研究生而設(shè)置。補(bǔ)修內(nèi)容為碩士研究生主干課程。補(bǔ)修課程不計(jì)學(xué)分。課程設(shè)置見附表二。五、文獻(xiàn)閱讀及開題報(bào)告五、文獻(xiàn)閱讀及開題報(bào)告為確保學(xué)位論文的質(zhì)量，博士研究生應(yīng)在導(dǎo)師指導(dǎo)下，通過閱讀文獻(xiàn)、學(xué)術(shù)調(diào)研，盡早確定論文選題范圍，最遲應(yīng)于第三學(xué)期初舉行開題報(bào)告會(huì)。開題報(bào)告由學(xué)院負(fù)責(zé)組織公開進(jìn)行。開題報(bào)告的原始材料交由學(xué)院保存至學(xué)生畢業(yè)備查。開題報(bào)告前，應(yīng)完成不少于和良好操作規(guī)范。建立可食性生物聚合材料的設(shè)計(jì)理論，從微觀結(jié)構(gòu)出發(fā)，揭示材料組分和工藝條件對(duì)膜工程性質(zhì)的影響，研發(fā)高性能的可食性包裝材料。附表二食品食品科學(xué)與工程專業(yè)博士研究生課程設(shè)置科學(xué)與工程專業(yè)博士研究生課程設(shè)置課程類別課程類別課程代碼課程代碼課程名稱課程名稱任課教任課教師學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)學(xué)分學(xué)分開課學(xué)開課學(xué)期考核方考核方式公共0511801001博士英語一外041考試公共0511801002博士日語一外041考試公共0511801003博士俄語一外041考試公共0111802001中國(guó)馬克思主義與當(dāng)代3621考試公共研究方法論與學(xué)術(shù)道德規(guī)范20101考試專業(yè)基礎(chǔ)0812406006傳遞過程理論與分析馬中蘇40201考試專業(yè)基礎(chǔ)0812406007智能分析方法與應(yīng)用孫永海40201考試專業(yè)基礎(chǔ)0812406008高等食品化學(xué)郭明若40201考試專業(yè)基礎(chǔ)0812406009現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)劉靜波40201考試專業(yè)基礎(chǔ)0812406010功能性食品理論與工藝學(xué)（雙語）郭明若40201考試專業(yè)0812406011食品科學(xué)與工程學(xué)科專題研究與最新進(jìn)展全體博導(dǎo)40201考試專業(yè)0812406012學(xué)科前沿講座40201考試選修0812406016現(xiàn)代食品檢測(cè)與分析方法孫春燕40201考查選修0812406017功能性食品加工與評(píng)價(jià)林松毅40201考查選修0812406018食品物性學(xué)與流變學(xué)莊紅40201考查選修0812406019現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)張鐵華40201考查選修0812406020生化與分子生物學(xué)技術(shù)原理盧靜40201考查選修0812406021畜產(chǎn)品加工理論與技術(shù)周亞軍40201考查選修0812406022食品智能檢測(cè)與控制孫永海40202考查選修0812406023現(xiàn)代食品機(jī)械設(shè)計(jì)方法學(xué)孫永海40202考查選修0812406024食品微觀結(jié)構(gòu)分析馬中蘇40202考查選修0812406025食品綠色加工與保藏理論周亞軍40201考查選修0812406026食品工廠CIMS理論與技術(shù)馬中蘇40201考查選修0812406027高壓脈沖電場(chǎng)殺菌原理與技術(shù)周亞軍40202考查選修0812406028MATLAB高級(jí)編程及在食品工程中的應(yīng)用孫永海40202考查選修0812406029食源性致病微生物及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估徐艷陽40202考查選修0812406030實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)分析林松毅40201考查

簡(jiǎn)介：本科畢業(yè)論文本科畢業(yè)論文（2020屆）屆）復(fù)方白芍保肝顆粒生產(chǎn)工藝研究所在學(xué)院專業(yè)班級(jí)食品科學(xué)與工程學(xué)生姓名學(xué)號(hào)指導(dǎo)教師職稱完成日期年月長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文2ABSTRACTCHEMICALLIVERINJURYISCOMPOSEDOFCHEMICALLIVERTOXICLIVERINJURYCAUSEDBYNATUREHUMANINDUSTRIALPRODUCTIONPROCESSTHEREARESOMEONHEPATICTOXICSUBSTANCESCANCAUSEVARYINGDEGREESOFNECROSISOFLIVERCELLSFATDEFMATIONLIVERCIRRHOSISHEPATOCELLULARCARCINOMAONTHETREATMENTOFCHEMICALLIVERINJURYOFMANYBUTFTHESINGLEDRUGTHEWHITEPEONYROOTASMAINRAWMATERIALSUSINGTHEROOTOFKUDZUVINELICICESCHISRASALVIAMILTIRHIZAASAUXILIARYMATERIALINTHETRADITIONALCHINESEMEDICINEFMULAONTHEBASISOFTHEDEVELOPMENTOFHEALTHFOODINSTRICTACCDANCEWITHTHERELEVANTREQUIREMENTSLAWSREGULATIONSTOADJUSTRPUERARINYIELD369PAEONIFLINYIELD252THERECOVERYRATESWEREALLOVER70KEYWDSPROTECTIONOFTHELIVER；WHITEPEONYROOT；SCHISRIN；PROCESSFMULA

簡(jiǎn)介：點(diǎn)擊查看更多轉(zhuǎn)基因食品安全_生物學(xué)_自然科學(xué)_專業(yè)資料精彩內(nèi)容。

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簡(jiǎn)介：廈門市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室評(píng)估報(bào)告廈門市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室評(píng)估報(bào)告（20112011～20122012）廈門市科學(xué)技術(shù)局廈門市科技發(fā)展研究中心二〇一三年九月二十六、廈門市電子標(biāo)簽重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室104二十七、廈門市植物遺傳重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室106附件廈門市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室管理辦法108

簡(jiǎn)介：1“實(shí)用食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)用食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)大綱教學(xué)大綱供全校本科生文化素質(zhì)選修一、一、課程基本信息課程基本信息課程名稱實(shí)用食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)PRACTICALFOODNUTRITION課程號(hào)（代碼）504175020課程屬性文化素質(zhì)選修課先修課程有機(jī)化學(xué)（選）學(xué)分2總學(xué)時(shí)32理論學(xué)時(shí)23討論9二、教學(xué)目的及要求二、教學(xué)目的及要求通過學(xué)習(xí)食品原料的生物學(xué)特征、營(yíng)養(yǎng)特征和加工利用方法等內(nèi)容，掌握不同種類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，熟悉食物常見的加工形式，準(zhǔn)確解讀食品標(biāo)簽，了解各類食物基本的品質(zhì)鑒定方法，達(dá)到最大限度地利用食物資源，滿足人們對(duì)飲食生活的需求。三、教學(xué)內(nèi)容三、教學(xué)內(nèi)容下劃雙線示掌握內(nèi)容，下劃單線示熟悉內(nèi)容；句尾的“”示教學(xué)難點(diǎn)第一講緒論、糧谷類1糧谷類種子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)2糧谷類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及合理利用4稻米的種類和特點(diǎn)5小麥粉的種類和特點(diǎn)6雜糧類的特點(diǎn)第二講豆類和果蔬類豆類1大豆的基本生物學(xué)特征2大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3豆其制品的種類及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)4大豆蛋白制品的特點(diǎn)大豆粉、濃縮大豆蛋白、分離大豆蛋白、組織化大豆蛋白5雜豆類的特點(diǎn)果蔬類1水果蔬菜的分類及特征2蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)3常見蔬菜水果的感官品質(zhì)鑒別第三講畜肉類、禽類及蛋類1畜肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)2畜肉的物理化學(xué)性狀3畜肉制品的種類5畜宰后肉的變化3學(xué)時(shí)分配學(xué)時(shí)分配授課內(nèi)容學(xué)時(shí)緒論，糧谷類食物3豆類、蔬菜、水果類3畜、禽、蛋類3水產(chǎn)類，奶類3調(diào)味品類，油脂類3熱點(diǎn)討論3食品安全及相關(guān)法律法規(guī)3食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽3平衡膳食指南3專題討論3考試2合計(jì)32四、教材四、教材“實(shí)用食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”講義（電子版）四川大學(xué)華西營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室編五、主要參考資料五、主要參考資料食品原料學(xué)，李里特主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2011營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，2007年六、成績(jī)?cè)u(píng)定六、成績(jī)?cè)u(píng)定出勤、課堂討論和期末理論考核（開卷）分別占5，45和50系營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生與毒理學(xué)系編寫（修訂）人李鳴2015年7月10日

簡(jiǎn)介：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)申報(bào)書（2018年度）項(xiàng)目名稱項(xiàng)目名稱第一完成人第一完成人第一完成單位第一完成單位二、項(xiàng)目簡(jiǎn)介（限1頁）

簡(jiǎn)介：食品科學(xué)與工程專業(yè)食品科學(xué)與工程專業(yè)“三基三基”題庫答案題庫答案一、基一、基本概念食品工程原理食品工程原理11穩(wěn)定傳熱穩(wěn)定傳熱若導(dǎo)熱是在穩(wěn)定的溫度場(chǎng)中進(jìn)行（1分），則物體內(nèi)各點(diǎn)的溫度T只是位置的函數(shù)，不隨時(shí)間而變化（1分）。12吸收利用不同組分在液體中的溶解度差異（1分），對(duì)其進(jìn)行選擇性溶解，從而將氣體混合物各組分分離的單元操作（1分），稱為吸收。13過濾速度過濾速度是指單位時(shí)間內(nèi)通過單位過濾面積的濾液體積（2分）。14濕度單位質(zhì)量干空氣中所含水汽的質(zhì)量（1分），稱為空氣的濕含量或絕對(duì)濕度（1分）。15氣縛離心泵啟動(dòng)前如果沒有充滿液體，它便沒有抽吸液體的能力（1分）；這種因泵殼內(nèi)存在氣體而導(dǎo)致吸不上液體的現(xiàn)象稱為氣縛（1分）。16穩(wěn)定流動(dòng)流體在管道中流動(dòng)時(shí)，任意截面處的流體流速、壓強(qiáng)、密度等物理量均不隨時(shí)間而變化，稱為穩(wěn)定流動(dòng)。17精餾操作利用液體混合物中各組分具有不同的沸點(diǎn)（或揮發(fā)度），將液體均相混合物經(jīng)過多次部分汽化和多次部分冷凝，使液體混合物得以分離的操作。18濕球溫度在迅速流動(dòng)的不飽和空氣流中，在絕熱熱情況下，水或濕紗布（濕物料）達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)的溫度。19自由沉降沉降過程顆粒互不干擾的沉降，叫作自由沉降。110物理方程因次一致原則物理方程等號(hào)兩邊各項(xiàng)對(duì)應(yīng)量綱的指數(shù)相等?；蛲晃锢矸匠讨懈魑锢砹勘仨毑捎猛环N單位制。112氣蝕由于泵的吸上高度過高，使泵內(nèi)壓力等于或低于輸送液體溫度下的飽和蒸汽壓時(shí)，液體氣化，氣泡形成，破裂等過程中引起的剝蝕現(xiàn)象，稱“氣蝕”現(xiàn)象。113輻射傳熱熱能（熱量）以電磁波的形式發(fā)射并傳播的傳熱方式。114負(fù)偏差溶液相異分子間吸引力大于相同分子間吸引力，組分蒸氣壓低于理想溶液的溶液。水膨脹，生成粘度很大的淀粉糊的過程即淀粉糊化。114指飲食中不能被消化系統(tǒng)或消化系統(tǒng)中的酶消化、吸收、分解的復(fù)雜物質(zhì)，主要是多糖與非多糖的聚合物。食品包裝SK135無菌包裝把被包裝食品和包裝容器分別殺菌，并在無菌條件下完成充填密封的一種包裝。SK136蒸煮袋食品將烹調(diào)好的食品放入容器或耐熱的塑料袋內(nèi)并密封，在高溫蒸汽鍋內(nèi)加熱殺菌成為完全無菌的一種食品包裝方法。SK137軟塑復(fù)合材料兩種或兩種以上不同性質(zhì)的可繞性材料，通過一定的技術(shù)組合而成的一種結(jié)構(gòu)化薄膜。SK138食品包裝設(shè)計(jì)是指為了滿足食品包裝要求和增加其商品性，在正式生產(chǎn)包裝制品之前對(duì)其結(jié)構(gòu)、造型和裝潢進(jìn)行設(shè)計(jì)。SK139封入脫氧劑包裝是指在密封的容器內(nèi)，封入能與氧結(jié)合的脫氧劑來除去包裝內(nèi)的氧氣，使被包裝物在氧濃度很低、甚至幾乎無氧的條件下保存的一種包裝方法。SK140防濕包裝采用具有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料進(jìn)行包封，隔絕外界濕度對(duì)產(chǎn)品的影響，同時(shí)使食品包裝內(nèi)的相對(duì)濕度滿足產(chǎn)品的要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。SK141包裝食品是指食品廠或超市預(yù)先用包裝材料或容器包裝好的食品，銷售時(shí)在顧客面對(duì)面包裝的食品不稱為包裝食品。SK142過分包裝指在滿足了包裝的基本功能之后，人為的增加的一些沒有必要的包裝。SK143拉伸包裝用可拉伸的塑料薄膜在常溫和張力下對(duì)產(chǎn)品或包裝件進(jìn)行包裹的一種包裝方法。SK144環(huán)友包裝指用料節(jié)用資源，在被消費(fèi)者用完棄掉的處理過程中，少占坑地，焚燒無毒氣，過些時(shí)候即能自動(dòng)腐化分解回歸自然，不會(huì)變成永不消失的垃圾，對(duì)生態(tài)環(huán)境沒有任何損害。SK145400DWST表示定量為40GM2，用PVC單面涂布、具有熱封性的透明玻璃紙。

簡(jiǎn)介：食品化學(xué)模擬試卷食品化學(xué)模擬試卷三套三套附答案附答案食品化學(xué)食品化學(xué)模擬試卷模擬試卷Ⅰ一、填空題（2分21）1、食品中的結(jié)合水根據(jù)結(jié)合程度可以分為、、。2、玻璃態(tài)時(shí)，體系黏度_______而自由體積_______，受擴(kuò)散控制的反應(yīng)速率_______；而在橡膠態(tài)時(shí)，其體系黏度_______而自由體積_______，受擴(kuò)散控制的反應(yīng)速率_______。3、蛋白質(zhì)溶解度的常用表示方法為、、。4、甲殼低聚糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用作為人體腸道的_______、功能性_______、食品_______、果蔬食品的_______、可以促進(jìn)_______的吸收。5、食物中的天然苦味化合物，植物來源的主要是_______、_______、_______等，動(dòng)物性的主要是_______。二、名詞解釋（4分6）1、滯后現(xiàn)象2、蛋白質(zhì)變性作用3、淀粉的糊化4、必需脂肪酸5、酶促褐變6、食品添加劑三、簡(jiǎn)答（44分）1、什么是水分吸著等溫線形狀有哪些影響因素有哪些水分吸著等溫線的意義有什么（12分）2、簡(jiǎn)述油脂的特點(diǎn)及其在食品工業(yè)上的作用。（10分）3、新鮮肉采用什么方法包裝較好，為什么（10分）4、為什么多糖具有一定的溶解性食品體系中的多糖主要起什么作用（12分）四、論述（20分2）1、試述非酶褐變對(duì)食品質(zhì)量的影響。2、簡(jiǎn)述脂類經(jīng)過高溫加熱時(shí)的變化及對(duì)食品的影響。食品化學(xué)食品化學(xué)模擬試卷模擬試卷Ⅰ答案答案一、填空題一、填空題（2分21）1、化合水；鄰近水；多層水2、較高；較小；明顯降低；顯著增大；增大；加快3、蛋白質(zhì)分散指數(shù)（PDI）；氮溶解指數(shù)（NSI）；水可溶性氮（WSN）答采用充氣法。用低透氣率的包裝材料，除去袋內(nèi)空氣充入富氧或無氧氣體密封，可使鮮肉的色澤在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)變化。（5分）原因是①高氧或無氧時(shí)，分別有利于形成氧合肌紅蛋白鮮紅色，肌紅蛋白紫紅色②在低氧時(shí)，則會(huì)使肌紅蛋白的FE2氧化成FE3，變成高鐵肌紅蛋白棕或褐色，影響色澤。（5分）4、為什么多糖具有一定的溶解性食品體系中的多糖主要起什么作用、為什么多糖具有一定的溶解性食品體系中的多糖主要起什么作用（12分）答（1）多糖具有大量羥基，每個(gè)羥基均可和一個(gè)或幾個(gè)水分子形成氫鍵，環(huán)氧原子以及連接糖環(huán)的糖苷氧原子也可與水形成氫鍵，多糖中每個(gè)糖環(huán)都具有結(jié)合水分子的能力，以此多糖具有強(qiáng)親水性，即具有一定的溶解性。（6分）（2）作用①食品體系中多糖具有改變和控制水分流動(dòng)的作用；②冷凍穩(wěn)定劑多糖具有高相對(duì)分子質(zhì)量的分子，不會(huì)顯著降低水的冰點(diǎn)。（6分）四、論述題四、論述題（20分2，表述意思一樣即可）1、試述非酶褐變對(duì)食品質(zhì)量的影響。、試述非酶褐變對(duì)食品質(zhì)量的影響。解答非酶褐變可以改善食品的色澤、風(fēng)味、增加其抗氧化作用，增強(qiáng)其感官，但也會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)，下面進(jìn)行具體的闡述。（1）非酶褐變對(duì)食品色澤的影響非酶褐變反應(yīng)中產(chǎn)生二大類對(duì)食品色澤有影響的成分，其一是一類分子量低于1000水可溶的小分子有色成分；其二是一類分子量達(dá)到100000水不可溶的大分子高聚物質(zhì)。（2）非酶褐變對(duì)食品風(fēng)味的影響在高溫條件下，糖類脫水后，碳鏈裂解、異構(gòu)及氧化還原可產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì)，如乙酰丙酸、甲酸、丙酮醇、3羥基丁酮、二乙酰、乳酸、丙酮酸和醋酸；非酶褐變反應(yīng)過程中產(chǎn)生的二羰基化合物，可促進(jìn)很多成分的變化，如氨基酸在二羰基化合物作用下脫氨脫羧，產(chǎn)生大量的醛類。非酶褐變反應(yīng)可產(chǎn)生需要或不需要的風(fēng)味，例如麥芽酚和異麥芽酚使焙烤的面包產(chǎn)生香味，2H4羥基5甲基呋喃3酮有烤肉的焦香味，可作為風(fēng)味增強(qiáng)劑；非酶褐變反應(yīng)產(chǎn)生的吡嗪類等是食品高火味及焦糊味的主要成分。（3）非酶褐變產(chǎn)物的抗氧化作用食品褐變反應(yīng)生成醛、酮等還原性物質(zhì)，它們對(duì)食品氧化有一定抗氧化能力，尤其是防止食品中油脂的氧化較為顯著。它的抗氧化性能主要由于美拉德反應(yīng)的終產(chǎn)物－類黑精具有很強(qiáng)的消除活性氧的能力，且中間體－還原酮化合物通過供氫原子而終止自由基的鏈反應(yīng)和絡(luò)合金屬離子和還原過氧化物的特性。（4）非酶褐變降低了食品的營(yíng)養(yǎng)性氨基酸的損失當(dāng)一種氨基酸或一部分蛋白質(zhì)參與美拉德反應(yīng)時(shí)，會(huì)造成氨基酸的損失，其中以含有游離Ε－氨基的賴氨酸最為敏感。糖及VC等損失可溶性糖及VC在非酶褐變反應(yīng)過程中將大量損失，由此，人體對(duì)氮源和碳源的利用率及VC的利用率也隨之降低。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)性降低蛋白質(zhì)上氨基如果參與了非酶褐變反應(yīng)，其溶解度也會(huì)降低。礦質(zhì)元素的生物有效性也有下降。（5）非酶褐變產(chǎn)生有害成分食物中氨基酸和蛋白質(zhì)生成了能引起突變和致畸的雜環(huán)胺物質(zhì)。美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的典型

簡(jiǎn)介：食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文選題食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文選題001、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)試劑盒的研制002、電位法快速檢測(cè)幾種葉菜類食品中的農(nóng)藥殘留研究003、酶抑制分光光度法快速檢測(cè)幾種果蔬中的農(nóng)藥殘留研究004、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)固定化酶片的研究005、婆棗烘制過程中總糖、總酸及VE變化規(guī)律的研究006、不同裝載量對(duì)婆棗烘干質(zhì)量的影響研究007、紅棗袋泡茶加工工藝研究008、紅棗營(yíng)養(yǎng)粉加工工藝研究009、紅棗乳加工工藝研究010、棗杞飲料加工工藝研究011、酥梨膨化加工技術(shù)研究012、南瓜膨化加工工藝探討013、果蔬膨化加工線工藝設(shè)計(jì)014、瓶裝水生產(chǎn)線工藝設(shè)計(jì)015、每小時(shí)50噸蘋果濃縮汁生產(chǎn)線工藝設(shè)計(jì)016、紅棗發(fā)酵氣泡酒的研究017、莜麥發(fā)酵酒的研究018、紅棗膳食纖維的提取研究019、南瓜汁發(fā)酵飲料的研究020、熱處理對(duì)紅棗汁氨基酸變化影響研究021、殼聚糖及葡甘聚糖共混膜制備條件研究044、稻蝗黃酮類成分的分組及其抗氧化活性研究045、超聲波對(duì)胃蛋白酶活性的影響046、丹參糖蛋白分級(jí)沉淀及其抗氧化活性研究047、丹參糖蛋白的提取分離研究048、臭氧對(duì)小麥貯期防霉變作用機(jī)理的研究049、臭氧對(duì)小麥貯期防蟲害作用機(jī)理的研究050、臭氧對(duì)小麥貯期品質(zhì)變化的影響051、水酶法花椒籽油提取工藝研究052、石榴籽油提取工藝及其抗氧化性研究053、銀杏黃酮HPLC指紋圖譜分析054、蘋果多酚的分離純化及對(duì)微生物的拮抗作用研究055、基于磁性材料基體的固定化果膠酶活性研究056、超聲波、微波輔助提取蘋果籽油工藝條件研究057、蘋果籽中脂肪及脂肪酸分析研究058、從蘋果渣中提取果膠工藝條件研究059、紫外導(dǎo)數(shù)光譜法測(cè)量中藥有效成分研究060、半夏多糖衍生化研究061、麥冬有效成分的提取及衍生化062、黃芪多糖的抗氧化作用063、蘑菇提取物的抗氧化064、甜玉米羹加工技術(shù)研究065、紅棗碳酸飲料加工工藝研究