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文檔簡介
1、目前，氣調(diào)包裝已成為國內(nèi)外果蔬保鮮使用最為廣泛的方法之一。但是對不同的果蔬，其適宜貯藏的氣體條件（O3和CO2）是不同的;對于同一種果蔬而言，在不同溫度下，其最佳貯藏條件也是不一樣的2普通保鮮膜難以滿足各種果蔬的貯藏保鮮要求，而微孔膜以其優(yōu)良的透氣性及寬范圍的CO2/O2透氣比得到人們的關(guān)注。以微孔保鮮膜理論體系為指導，進行微孔包裝的應(yīng)用研究，是本論文的核心內(nèi)容。本論文主要研究了香菇、草莓、蘆筍在低溫貯藏及常溫超市零售條件下的最佳微孔包
2、裝參數(shù)。具體內(nèi)容如下:
(1)三種果蔬（香菇、草莓、蘆筍）的微孔包裝應(yīng)用研究。根據(jù)微孔包裝參數(shù)兩步篩選法，以三種果蔬為研究對象，在0℃及20℃條件下，采用不同數(shù)量微孔的PE保鮮袋對其進行包裝，通過定期檢測袋內(nèi)的氧氣和二氧化碳濃度、失重率、可溶性固形物含量、VC含量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、總酸含量、葉綠素含量、丙二醛含量、粗纖維含量、乙醇乙醛含量以及感官品質(zhì)等指標得出三種果蔬在不同的溫度條件下的最佳微孔包裝參數(shù)和保鮮期。
3、
(2)不同微孔包裝對三種果蔬的保鮮效果。研究表明:20℃條件下，在30um厚的PE保鮮袋(25cm×35cm)上制備10個孔徑為0.18mm的微孔，對香菇的保鮮的保鮮效果最好，保鮮期長達6天，在包裝第二天，袋內(nèi)氣體達到平衡，平衡濃度為0.5％O2+15％CO2;0℃條件下，在50um厚的PE保鮮袋(25cm×35cm)上制備3個孔徑為0.18mm的微孔，對香菇的保鮮效果最好，保質(zhì)期長達50天，在包裝第10天，氣體達到8％O2
4、+10％CO2的平衡濃度。對草莓而言，0℃條件下，在50um厚的PE保鮮袋(20cm×35cm)上制備3個孔徑為0.1mm的微孔，可將草莓的保鮮期延長至35天，微孔袋內(nèi)氣體平衡濃度為10％O2+10CO2;20℃條件下，在50um厚的PE保鮮袋(20cm×35cm)制備3個孔徑為0.18mm的微孔，可使草莓在4天內(nèi)保持良好的商品性，袋內(nèi)平衡濃度為1％O2+20％CO2。對蘆筍而言，0℃條件下，在40um厚的PE保鮮袋(25cm×45cm
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