保藏條件對巴氏醋酸桿菌生長及生理調(diào)節(jié)的影響.pdf

1、醋酸菌（Acetobacter）是生產(chǎn)食醋和醋酸飲料的常用菌株，其生物學(xué)特性決定食醋的產(chǎn)量和風(fēng)味，醋酸菌優(yōu)良性狀的保持是醋酸發(fā)酵生產(chǎn)長期使用的前提。目前，食醋工業(yè)生產(chǎn)中使用的固體斜面法保藏醋酸菌傳代較頻繁、菌種易退化，固態(tài)活性醋酸菌菌數(shù)、活性不穩(wěn)定，液態(tài)活性醋酸菌保藏條件不精確，液態(tài)、固態(tài)保藏條件下影響醋酸菌存活率及活性的主要因素及規(guī)律需研究闡明。本實驗以ApH1.01為試驗菌株，研究了液體、固態(tài)保藏條件對ApH1.01生長的影響，探究

2、了ApH1.01在液體保藏過程中底物乙酸、乙醇對脫氫酶系、細胞形態(tài)、菌體生長等生理調(diào)節(jié)的影響及酸度、乙醇濃度對液體保藏醋酸菌生長的交互影響，液體保藏、固態(tài)保藏效果的差異及適用性。主要結(jié)果、結(jié)論如下：
　　1、ApH1.01液體保藏條件：采用Plackett-Burman試驗和Box-Behnken響應(yīng)面法，研究了培養(yǎng)時間、pH、乙醇等9因素對ApH1.01存活率的影響，結(jié)果表明，培養(yǎng)時間、pH、乙醇是影響液體保藏ApH1.01存活

3、率的顯著因素，顯著性次序為A（乙醇）>C（pH）>B（培養(yǎng)時間）；ApH1.01適宜液體保藏條件：葡萄糖1％，酵母粉1%，醋酸緩沖液（pH5.6）5%，碳酸鈣0.5%，種齡18 h，接種量10%，無水乙醇3.6%，pH5.6，培養(yǎng)時間19.4 h。
　　2、底物乙酸、乙醇對液體保藏ApH1.01生長及生理調(diào)節(jié)的影響：不同酸度、乙醇濃度的保藏條件對活菌數(shù)、酸度、脫氫酶系活性、細胞形態(tài)及成分的變化實驗結(jié)果表明，隨著保藏時間的延長，不同

4、酸度、乙醇濃度下，活菌數(shù)先緩慢后快速的減少，酸度呈平緩上升趨勢，ADH、ALDH酶變化活躍；隨著酸度、乙醇濃度的上升，細胞形態(tài)由規(guī)則的橢圓形變?yōu)椴灰?guī)則的長棒桿狀，細胞多糖、細胞膜不飽和脂肪酸的含量顯著提高。醋酸菌的存活率受乙醇濃度影響較大，乙醇濃度和酸度的交互作用對ApH1.01存活率的影響顯著。乙醇濃度2.8%（v/v），酸度1.8 g/L較有利于液體保藏ApH1.01的存活。
　　3、ApH1.01固態(tài)保藏條件：通過麩皮用量、

5、接種量、培養(yǎng)時間、麩皮含水率4因素對麩皮保藏ApH1.01存活率及ADH活性的影響及麩皮保藏條件優(yōu)化的研究表明，接種量、含水率、麩皮用量對ApH1.01存活率的影響顯著，接種量、含水率、麩皮用量和培養(yǎng)時間依次影響存活率，麩皮用量和接種量、接種量和培養(yǎng)時間之間的交互作用顯著。ApH1.01較適固態(tài)保藏條件：麩皮用量44.9%，含水率51.6%，接種量10.9%，30℃下培養(yǎng)17.9 h，封口，4℃保藏。
　　4、液體保藏、固態(tài)保藏條