碎米制備麥芽糖醇的工藝研究.pdf

1、大米生產(chǎn)過程中不可避免的會產(chǎn)生10％～15％的碎米，碎米的營養(yǎng)成分與整米基本相同，富含淀粉、蛋白質(zhì)以及少量脂類和生理活性物質(zhì)等。長期以來碎米主要作為飼料或酒、醋、怡糖等的原料使用，其經(jīng)濟價值比整米低1/3～1/2，未能獲得高效增值的深加工開發(fā)。麥芽糖醇作為一種重要的化工及醫(yī)藥原料，具有黏度和沸點適中、易溶于水和乙醇、不易結(jié)晶、非致齲齒性、難被胰島代謝、難被微生物發(fā)酵等特點，可廣泛應用于食品、化工、保健品及化妝品行業(yè)，市場前景廣闊。

2、>　　 本課題以碎米為原料，對制備麥芽糖醇的生產(chǎn)工藝進行研究。包含以下幾個方面：對碎米雙酶法直接制各麥芽糖的工藝進行研究；對碎米兩步法制備麥芽糖的工藝進行研究；對麥芽糖氫化法制備麥芽糖醇的工藝進行研究；對制得的麥芽糖醇產(chǎn)品進行性質(zhì)測定和應用。主要研究結(jié)果如下：
　　 (1)碎米雙酶法直接制備麥芽糖。結(jié)果表明：最佳液化工藝條件為：液化溫度90℃，液料比4∶1，加酶量(耐高溫α-淀粉酶)12U/g，液化時間10min，pH6.5；

3、最佳糖化工藝條件為：糖化溫度55℃，pH5.5，糖化時間44h，加酶量(β-淀粉酶100U/g+普魯蘭酶30U/g)；在此條件下制備的麥芽糖漿中麥芽糖含量為76.8％。
　　 (2)碎米兩步法制備麥芽糖。結(jié)果表明：碎米制備淀粉的最佳工藝條件為：加酶量750U/g，pH值7，提取溫度50℃，提取時間5h，液料比4∶1；制備的碎米淀粉白度112.5；細度：40目篩上物所占比例4.77％，200目篩下物所占比例63.57％；蛋白質(zhì)含量

4、0.21％；糊化溫度75℃左右；碎米淀粉制備麥芽糖的最佳液化工藝條件為：液料比4∶1，加酶量14U/g，液化時間8min，液化溫度95℃，pH6.5；在此條件下制備的麥芽糖漿中麥芽糖含量為79.3％；經(jīng)過比較碎米雙酶法直接制備麥芽糖總體上優(yōu)于兩步法制備麥芽糖。
　　 (3)麥芽糖氫化法制備麥芽糖醇。結(jié)果表明：最佳氫化工藝條件為：反應壓力10MPa，反應溫度130℃，pH值9，催化劑用量8％，時間120min，麥芽糖濃度30％；在