玉米淀粉酶法制備低聚異麥芽糖的研究.pdf

1、隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展人們對(duì)生活質(zhì)量和飲食要求也越來(lái)越高，保健食品隨之不斷受到大家的親睞，由此保健食品的開(kāi)發(fā)和研究越來(lái)越多的成為國(guó)內(nèi)外食品研究的熱點(diǎn)。低聚異麥芽糖具有的安全、可靠、無(wú)副作用、使用方便等特點(diǎn)成為了保健食品開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)研究對(duì)象。本文首先對(duì)國(guó)內(nèi)外低聚異麥芽糖的生產(chǎn)做了介紹，并重點(diǎn)介紹了我國(guó)生產(chǎn)低聚異麥芽糖的現(xiàn)狀。我國(guó)低聚異麥芽糖的生產(chǎn)效率普遍不高，如何從生產(chǎn)工藝上提高低聚異麥芽糖產(chǎn)量是本論文的研究的重點(diǎn)。
　　本論文主要從三方

2、面研究了低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝。首先研究玉米淀粉最佳液化條件，主要從影響玉米淀粉液化的溫度、初始濃度、加酶量以及對(duì)玉米淀粉輔助處理的微波法和超聲波法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：試驗(yàn)得出液化最高效的溫度為95℃，α-淀粉酶在pH6.5是活力最佳，且用量在16U/gDS，液化液DE值在10％最有利于產(chǎn)物的最大化，作為輔助作用用微波處理和超聲波處理幫助玉米淀粉液化其中超聲波的處理更占優(yōu)勢(shì)；其次是對(duì)α-葡萄糖苷酶進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，使該酶發(fā)揮最大的酶活力且保持該酶的