碎米制備山梨醇的研究.pdf

1、我國是世界第一大稻谷生產國，每年總產量1.8-2億噸。長期以來，我國稻谷仍處于初級加工狀態(tài)，加工過程中會產生10％-15％的碎米，這些碎米主要作為飼料原料被利用，而未能獲得高效增值的深加工開發(fā)。碎米成分與大米接近，富含淀粉、蛋白質等營養(yǎng)物質，但價格僅為大米的1/3-1/2，造成了稻谷資源的很大浪費，因此研究開發(fā)碎米深加工產品就顯得越來越迫切。山梨醇是一種重要的化工及醫(yī)藥原料，廣泛應用于制藥、食品、化妝品等行業(yè)。本課題以雜交稻碎米為原料，

2、對制備山梨醇的生產工藝進行研究，為碎米的綜合開發(fā)利用提供新的途徑。
　　 課題首先研究碎米液化、糖化雙酶法制備葡萄糖的工藝，然后分別采用氫化法和生物發(fā)酵法兩種方法將葡萄糖制備成山梨醇，并對氫化法制得的山梨醇產品進行性質測定和制作面包的試驗應用。主要研究結果如下：
　　 (1)碎米制備葡萄糖的最佳液化工藝條件為：液化溫度90℃，自然pH值，耐高溫α-淀粉酶加酶量15u/g左右，液料比6∶1左右，液化時間15-20min。在

3、此條件下，測得液化液DE值17.3％。最佳糖化工藝條件為：糖化溫度60℃，糖化時間24h，糖化酶加酶量80u/g，pH3.5。在此條件下，測得糖化液DE值為99.5％。最佳工藝條件下獲得的葡萄糖液，淡黃色、無嗅、甜味溫和、無異味，pH值2.55，透光率3.5％，粘度在30℃時達到最大值1610mpa·s，經高效液相測得其葡萄糖含量為77.3％。
　　 (2)氫化法制備山梨醇的最佳工藝條件為：反應壓力10Mpa，反應溫度120℃，

4、反應時間2h，pH值8，催化劑用量5％，攪拌轉速200r/min。在此條件下，碎米葡萄糖轉化為山梨醇的轉化率為40.34％。
　　 (3)生物發(fā)酵法制備山梨醇試驗研究中，運動發(fā)酵單胞菌菌體培養(yǎng)的最優(yōu)條件為：氮源為硫酸銨，接種量5％，培養(yǎng)溫度30℃，轉速100rpm，初始pH值7.0。制備山梨醇的最佳工藝條件為：接種量2％，發(fā)酵溫度35℃，轉速100rpm，初始pH值7.0，底物濃度25％。在此條件下，發(fā)酵液中的山梨醇終濃度為2.

5、153g幾。
　　 (4)測定氫化法制得的山梨醇產品有關性質并與山梨醇標品進行比較：產品透光率96.0％，標品99.7％；確定條件下產品吸濕率0.86％，標品1.05％；產品相對于標品的色差指標為L=91.36、a=-0.74、b=10.34，表明產品比標品顏色稍亮、偏綠、稍黃。測得結果均表明產品的質量均略低于標品。
　　 (5)以氫化法制得的山梨醇作為甜味劑制作面包并與蔗糖面包進行對比：兩種面包總質量相差無幾，面包的表