小麥儲藏期間指標(biāo)、氣味成分及谷蠹培養(yǎng)氣味成分變化的研究.pdf

1、本文主要研究不同儲藏條件下小麥品質(zhì)指標(biāo)、氣味以及谷蠹培養(yǎng)氣味成分的變化。將2014年新收獲的小麥水分含量分別調(diào)為12.5％、14.0%，裝入密封袋中，分別置于溫度至4℃、25℃、35℃的人工氣候箱中模擬儲藏270天，測定小麥水分含量、發(fā)芽率、色差、降落數(shù)值、面團(tuán)特性等指標(biāo)，同時(shí)用電子鼻、GC-MS測定揮發(fā)性物質(zhì)和變化。用小麥培養(yǎng)谷蠹，檢測培養(yǎng)期間小麥千粒重、蟲蝕率質(zhì)量指標(biāo)，統(tǒng)計(jì)培養(yǎng)終了谷蠹蟲數(shù)及增長倍數(shù)，基于電子鼻、GC-MS測定被谷蠹

2、侵蝕的小麥揮發(fā)性成分變化。通過實(shí)驗(yàn)分析得到如下結(jié)論：
　　1、儲藏時(shí)間、儲藏溫度、初始水分含量等儲藏條件對小麥品質(zhì)影響顯著。小麥品質(zhì)隨著儲藏時(shí)間的延長而劣變，儲藏溫度、初始水分含量越高，小麥品質(zhì)劣變速度越快。儲藏溫度對小麥各品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性為顯著相關(guān)。因此，低溫、低初始水分含量儲藏能延長小麥儲藏期，且延緩品質(zhì)劣變速度，須在儲藏過程中嚴(yán)格控制儲藏溫度及入庫水分含量。
　　2、小麥儲藏期間揮發(fā)性成分發(fā)生明顯變化。基于GC-MS檢

3、測小麥儲藏前、中、后揮發(fā)性成分，將揮發(fā)性成分分為七大類，烴類、醇類、醛類、酮類、酸類、酯類、雜環(huán)類及其他，對其含量、種類數(shù)分別進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得到儲藏時(shí)間對揮發(fā)性成分分類相對含量影響顯著，儲藏溫度對酯類含量影響顯著，初始水分含量對酮類、酸類、酯類、雜環(huán)類及其他含量影響顯著。隨儲藏時(shí)間的延長，烴類、酯類相對含量先增加后減少，醇類、醛類、酮類、酸類逐漸增加。
　　3、用20ml電子鼻頂空瓶對谷蠹進(jìn)行培養(yǎng)，經(jīng)過兩個(gè)月的培養(yǎng)，對接入不同蟲口密度

4、的最終蟲數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得出隨著接入蟲口密度的增加培養(yǎng)最終蟲數(shù)隨之增加、增長倍數(shù)逐漸下降。由于20ml頂空瓶飼料小麥和空間有限，谷蠹生長繁殖受到限制，試驗(yàn)結(jié)果有一定影響。
　　4、用2500ml廣口瓶對不同蟲口密度的谷蠹進(jìn)行70天培養(yǎng)，對培養(yǎng)期間小麥質(zhì)量指進(jìn)行檢測，并對培養(yǎng)中后期的樣品進(jìn)行拍照，基于電子鼻、GC-MS對受侵蝕的小麥揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測。分析得出，隨著接入蟲口密度的增加和培養(yǎng)時(shí)間的延長，蟲蝕率逐漸增加、千粒重逐漸下降。用電