中國全史-076-明代習(xí)俗史

1、<p>　　中國全史-076-明代習(xí)俗史</p><p>　　《中國全史》　076/一百卷　史仲文 胡曉林</p><p><b>　　本卷提要 </b></p><p>　　明代，上自帝王、貴族、官僚下至庶民百姓的社會生活禮儀風(fēng)尚與習(xí)俗，是源于明代社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化生活的歷史產(chǎn)物，既具時代特色，又因階層、民族、地域的不同而各異。本

2、書在充分利用明代有關(guān)史籍、筆記、小說、方志、野史、稗乘的載述基礎(chǔ)上，對明代社會習(xí)俗的特色，以及明代的時令年節(jié)習(xí)俗、飲食習(xí)俗、服飾習(xí)俗、起居與行止習(xí)俗、婚姻習(xí)俗、喪葬習(xí)俗、祭祀與崇祖習(xí)俗、生產(chǎn)貿(mào)易習(xí)俗、娛樂習(xí)俗、陋習(xí)劣俗和習(xí)俗對社會的影響等專題，作了敘述與闡釋?？晒┲型獠煌d味的讀者研讀與參考。 </p><p>　　一、明代習(xí)俗概述明代是中國封建專制和中央集權(quán)制度高度發(fā)展的一個特定歷史階段。出身貧賤，起于民間的朱

3、元璋，削平江南群雄，遣師北伐，推翻元朝，創(chuàng)立大明王朝，恢復(fù)漢族正統(tǒng)之后，鑒于前朝元代統(tǒng)治者實施的民族高壓政策的失敗，漢民族遭受的痛苦境遇，為了消除蒙古的異族影響，鞏固朱氏的萬世統(tǒng)治地位，自擬于漢唐后續(xù)者，承襲中國歷代封建統(tǒng)治者的傳統(tǒng)治國思想，將"禮"（禮制、禮儀、禮教）作為教化治理天下與統(tǒng)治人民的有效手段。他說"禮者，國之防范人道之綱紀(jì)，朝廷所當(dāng)先務(wù)，不可一日無也"。并認(rèn)為"時于先王之道

4、，酣溺胡虜之俗，制度疏闊，禮樂無聞"是元朝滅亡的原因之一。歷代統(tǒng)治者之所以奉行所謂"教訓(xùn)正俗，非禮不備"的準(zhǔn)則和規(guī)范，其根本原因就在于社會風(fēng)尚的變遷與禮制的盛衰二者之間，有著極為密切的關(guān)聯(lián)。而粗識四書六藝的朱元璋不僅看清了這一點，而且還力圖恢復(fù)這種傳統(tǒng)的社會模式。所以在開國初期，他就強調(diào)指出，"古者帝王之治天下，必定禮制，以辨貴賤、明等威。是以漢高初興，即有衣錦綺縠、操兵乘馬之禁，歷代皆然。近世風(fēng)

5、俗相承，流于僭侈，閭里之民，服食居處與公卿無異，而奴仆賤隸肆侈于鄉(xiāng)曲。貴賤無等，僭禮敗度，此元之失政也。"他把生</p><p>　　關(guān)于明代社會習(xí)俗的變化，根據(jù)服飾、房舍、器用、婚娶喪葬等風(fēng)尚的日趨奢侈，可劃分為初期、中期，末期三個階級，自洪武至宣德（1368-1435年）為初期，正統(tǒng)至正德年間（1436-1521　年）為中期，嘉靖至崇禎（1522-1644　年）為末期。以社會風(fēng)氣而言，明朝初期，在禮

6、法控制下，物質(zhì)生活儉樸，價值觀念守成，精神生活沉悶，社會秩序相對穩(wěn)定，社會生活多依禮而行，社會風(fēng)俗"儉樸淳厚"，統(tǒng)治者企求的"貴賤有等"的社會景況已初見成效。明代中期則是"渾厚之風(fēng)少衰"，社會漸趨奢侈。到了明末，則是"華侈相高"、"僭越違式"的社會。雖然由于各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的程度有別，以致物質(zhì)變化略有先后，但是隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，"

7、重本抑末"的傳統(tǒng)觀念和森嚴(yán)的封建等級制度、道德規(guī)范，受到?jīng)_擊，出現(xiàn)了社會生活沖擊禮法并反禮法的趨勢，而且愈演愈烈，表現(xiàn)出不平衡性，一般是城市先于農(nóng)村，沿海先于內(nèi)地；地區(qū)越是偏僻落后，受禮法的禁錮就越深。從文獻(xiàn)記載看，明末社會生活的反禮法趨勢有如下幾個特點：一是普遍性。二是超越性。越禮逾制的不但有皇室貴戚、封疆大吏、富戶豪民、庶人百姓，就連歷來身份低賤的優(yōu)伶奴仆，也敢藐視禮法。而大吏富戶豪民又是違</p><

8、p>　　二、時令年節(jié)習(xí)俗明代是中國傳統(tǒng)時令年節(jié)的豐滿發(fā)展期，其主要特點是時令年節(jié)習(xí)俗已從宗教迷信的籠罩中開始解脫出來，發(fā)展為禮儀性、娛樂性的文化活動。節(jié)日期間，自宮廷到民間，都有形式多樣、內(nèi)容豐富多采的活動內(nèi)容，形成別具一格的社會風(fēng)尚。 </p><p>　　（一）元旦元旦，又稱元日，是歲時節(jié)日中一個重要的年節(jié)，也是明代年節(jié)中，活動最為隆重豐富的節(jié)日。在宮廷民間均有特定的禮儀風(fēng)尚活動。據(jù)劉若愚撰《明宮史》記

9、載，自年前臘月二十四日祭灶之后，宮眷內(nèi)臣就穿葫蘆景補子和蟒衣，各家都忙于年前的緊張準(zhǔn)備活動，蒸制點心，儲備生肉，充滿節(jié)日氣氛。除夕之夜，宮內(nèi)就互相拜祝，名曰"辭舊歲"，吃年飯，喝分歲酒，鼓樂喧闐，以示喜慶。此時，宮里各門傍要植桃符板、將軍炭，張貼門神。室內(nèi)懸掛福神、鬼判、鐘馗等畫像。床上懸掛金銀八寶、西番經(jīng)輪，或者編結(jié)黃錢如龍狀。屋檐廳堂的柱子上插上芝麻秸，在院中焚燒柏枝柴，名曰"■歲"。正月初一

10、日五更起，在宮中焚香放紙炮，將門閂或木杠在院地上拋擲三下，名曰"跌千金"。這天彼此間要互相拜祝，名曰"賀新年"。據(jù)《大明一統(tǒng)賦》載，元旦文武百官有前往宮中朝賀天子的禮儀活動。對此盛況吏部尚書、華蓋殿大學(xué)士李東陽在《元日早朝》一詩中，即有生動形象的描述，詩中稱當(dāng)時是一番"九門深掩禁城香，香霧籠街不動塵。玉帳寒更傳虎衛(wèi)，彤樓曉色聽雞人"的情景。而在另一參加者、明代禮部侍郎程敏政的《

11、元日早朝》詩中，更展現(xiàn)出一派"寒鴉集曙彩鞭揮，劍佩森森拱太微，日晃御床</p><p>　　在民間通行元旦晨起啖黍糕，曰年年糕；設(shè)奠于祠堂祭先，次拜家長，親友投箋互相拜節(jié)；為椒柏之酒，以結(jié)親戚鄰里。屋內(nèi)還有"旺柏"、"行春"、"節(jié)節(jié)高"、"百事吉"等喜慶裝飾。由于東西南北中情況不同，各地風(fēng)俗也有顯著地方風(fēng)俗特色。例如，嘉興府

12、民人，在元旦時，有整衣冠，焚香拜天地，祀宗祖，男女聚拜，飲椒柏酒的習(xí)俗（萬歷《嘉興府志》）。又據(jù)明代福建《建陽縣志》載，元旦時，邑民首先要著節(jié)日盛裝，設(shè)糍糕果酒，祭拜上下神祗并祖先。接著男女以次拜尊長，然后親朋相慶，拜年，多設(shè)酒宴款待。至于浙江海門縣民間，元旦時民人設(shè)香案禮天地祖先后，出賀親友時也要"飲食交會"（嘉靖《海門縣志·風(fēng)俗》）。而河南尉氏縣民間，在元旦是日要吃蜜汁蒿水，"俗人五更飽食&q

13、uot;，謂之填倉，連日都要吃隔年蒸的饅頭或米飯，取陳陳相因之義。這天民間還有設(shè)酒肴款待賓客的習(xí)尚。從上經(jīng)后，"各為春酒召飲，迭為主賓"相賀（嘉靖《尉氏縣志》卷一）。此外，元旦時，明代云南地方民人也有擺設(shè)酒肴，寫桃符，繪門神，往來賀歲的習(xí)尚（參見《云南志》）。 </p><p>　?。ǘ┝⒋毫⒋河置虼?、正月節(jié)，是古代的二十四節(jié)氣之一。由于它標(biāo)志著一年之中春天的開始，因此朝廷官府民間都把立春

14、作為節(jié)日來過，并有一系列競技（跑馬）、歡宴（咬春）、應(yīng)景（戴鬧蛾）等一系列風(fēng)俗?！蹲弥兄尽酚涊d："立春之前一日，順天府于東直門外迎春，凡勛戚、內(nèi)臣、達(dá)官、武士，赴春場跑馬，以較優(yōu)劣。至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰咬春?；ハ嗾堁?，吃春餅和菜。以綿塞耳，取其聰也。自歲暮正旦，咸頭戴鬧蛾，乃烏金紙裁成，畫顏色裝就者；亦有用草蟲蝴蝶者。感簪于首，以應(yīng)節(jié)景。"圍繞迎春、鞭春牛也有沿襲已舊的禮儀活動。明代詩人袁宏道的《迎春

15、歌》，便生動描述了節(jié)日期間盛大的歌舞娛樂活動：東風(fēng)吹暖婁江樹，三衢九陌凝煙霧。 </p><p>　　白馬如龍破雪飛，犢車輾水穿香度。 </p><p>　　繞吹拍拍走煙塵，炫服靚裝十萬人。 </p><p>　　羅額鮮明扮彩勝，社歌繚繞簇芒神。 </p><p>　　緋衣金帶衣如斗，前列長官后太守。 </p><p>

16、;　　烏紗新縷漢宮花，青奴跪進(jìn)屠蘇酒。 </p><p>　　采蓮盤上玉作幢，歌童毛女白雙雙。 </p><p>　　梨園舊樂三千部，蘇州新譜十三腔。 </p><p>　　假面胡頭跳如虎，窄衫繡褲槌大鼓。 </p><p>　　金蟒纊身神鬼妝，白衣合掌觀音舞。 </p><p>　　觀者如山錦相屬，雜沓誰分絲與肉。

17、</p><p>　　一路香風(fēng)吹笑聲，千里紅紗遮醉玉。 </p><p>　　青蓮衫子藕荷裳，透額裳髻淡淡妝。 </p><p>　　拾得青條夸姊妹，袖來瓜子擲兒郎。 </p><p>　　急管繁弦又一時，千門楊柳破青枝。 </p><p>　　民間的立春節(jié)俗，全國各地頗具特色。如在河南的尉氏縣民間，在立春日，除舉行迎

18、春、鞭春牛的儀式外，還設(shè)有春宴為歡度節(jié)日的人們助興（嘉靖《尉氏縣志》）。而在河南的許州民間，立春日民人則有定春盤、飲春酒的習(xí)尚（嘉靖《許州志·典禮志》）。至于福建建陽縣民間，立春此日則家家制作春餅，暢飲美酒，"燃燭熾炭響炮于庭"，名曰為接青（嘉靖《建陽縣志》卷三）。此外，在浙江嚴(yán)州府民間，立春日時，民人則有散春花、撒春豆、春米，"茹春餅"，咬春的飲食文化風(fēng)尚。 </p>&

19、lt;p>　?。ㄈ┰?jié)元宵節(jié)，又名正月十五、上元節(jié)、元夕節(jié)、燈節(jié)。明代無論宮廷還是民間，除了以各自的方式方法，有祭祀太一神、觀燈賞火的習(xí)俗外，還要舉行各種文體活動，如百戲、舞龍、舞獅、踩高蹺、踢球、跑旱船、跳火、剪紙及其它百戲活動的內(nèi)容，娛樂宴享是其主要風(fēng)尚。如郎瑛《七修類稿》卷二十七《元宵燈》詩云："上元張燈，諸書皆以為沿漢祀太乙（即太一神），自昏至明，今其遺事。"所謂太一神就是太陽神，道教稱"

20、太乙真君"。由于太陽神為天神，是三官大帝之一，又演變?yōu)榧廊俅蟮?，正月十五是天官大帝的生日，自然主祭天官大帝了。民間年畫中的"天官賜福"就是對天神的信仰。此日宮中，內(nèi)臣宮眷，皆穿燈景補子蟒衣。燈市至十六日更盛，天下繁華，咸萃于此。勛戚內(nèi)眷，登樓玩看，了不畏人（參見《明宮史·火集》）。此外，京城盛行的女子"走橋"與男子"摸釘兒"的習(xí)尚頗有特色，別有蘊意。據(jù)《帝

21、京景物略》卷二記載："八日至十八日，集東華門外，曰燈市，貴賤相遝，貧富相易貿(mào)，人物齊矣。婦女著白綾衫，隊而宵行，謂無腰腿諸疾，曰'走橋'。至城各門，手暗觸釘，謂男子祥，曰'摸釘兒'。" </p><p>　　（四）龍頭節(jié)龍頭節(jié)，又名中和節(jié)。節(jié)日期間，宮廷民間除要祭祀太陽神和土地神外，還有吃供太陽糕、煎餅和熏蟲的習(xí)尚?！锻鹗痣s記》《民風(fēng)》條云："宛人呼二

22、月二為龍?zhí)ь^，鄉(xiāng)民用灰自門外蜿蜒布入宅廚，旋繞水缸，呼為引龍回。"《帝京景物略》卷二："二月二日曰龍?zhí)ь^，煎元旦祭余餅，熏床炕，曰'熏蟲兒'，謂引龍，蟲不出也。"《大興縣志·歲時》："二月二，因薦菲之余，家各為葷素餅啖，以油烹而食之，曰'熏蟲兒'。"宮廷也過二月二節(jié)，劉若愚《酌中志》二十云："二月初二日，各宮門撤出所安彩妝，各家用黍面棗

23、糕，以油煎之，或白面和稀，攤為煎餅，名曰'熏蟲'。"從這些記載看，中和節(jié)過后，春暖花開，大地復(fù)蘇，草木復(fù)生，各種蟲子也復(fù)活了，值此之際，上至宮廷官府，下至庶民百姓，之所以熱衷于引龍回，這一與我國自古就有的龍信仰有關(guān)，二與龍王主雨水的傳說密切聯(lián)系。而中國又是以農(nóng)業(yè)立國的泱泱大國，所以據(jù)專家研究認(rèn)為：引龍回不外乎有兩種目的：一是請龍回來，興云播雨，祈求農(nóng)業(yè)豐收；二是龍為百蟲之精，龍來了，百蟲也就躲起來，這對人體健康

24、、農(nóng)作物生長都是有益的。同時也看到，為了農(nóng)業(yè)豐收，不僅需要充足的陽光，需要肥沃的土地，同時需要充沛的雨</p><p>　?。ㄎ澹┣迕鞴?jié)清明節(jié)，又名鬼節(jié)、冥節(jié)、死人節(jié)、聰明節(jié)。它與七月十五、十月十五合稱"三冥節(jié)"，均與祭祀鬼神有關(guān)。它本為24　節(jié)氣之一，但因在一年的季節(jié)轉(zhuǎn)換變化中占有特殊的地位，再加上寒食節(jié)并入其中，因此，清明節(jié)便成為一個重要的民間年節(jié)節(jié)日。節(jié)日的主要活動是祭祖掃墓。這種風(fēng)俗起

25、源極其古老，可能是隨著祖先崇拜的出現(xiàn)而產(chǎn)生的，后來又為歷代所繼承和發(fā)展，并賦予許多新的時代內(nèi)容。據(jù)載清明祭祖有兩種形式：一是在家或祠堂祭祖，另一種是上墳、掃墓，又稱墓祭。漢族自古以來就有祭祖儀式，古稱合祭， </p><p>　?、佟⒁娝握作搿⒗盥堵吨吨袊糯?jié)日文化》，文物出版社1991　年版，第51　頁。又稱祫祭，指在太廟中祭祀遠(yuǎn)近祖先。后來發(fā)展為清明，多在家內(nèi)或宗族祠堂祭祀祖先，方法是焚香叩頭，供奉祭品

26、。這種祭祖方式在少數(shù)民族中也很流行。如湖南瑤族的《還盤王愿》就是祭祀盤王祖先。舉行祭祀時必購一童女，事先好好養(yǎng)活，祭祖時以其鼻血獻(xiàn)給盤王。在祭祀過程中還"狗絆臂舞"，由巫師跳一種生育舞。說明祭祖是為了繁衍后代，此與貴州苗族的"吃牯臟"--祭祖活動相似。關(guān)于掃墓習(xí)俗，明人謝肇淛《五雜俎》卷二說："北人重墓祭，余在山東每遇寒食，郊外哭聲相望，至不忍聞。當(dāng)時使有善歌者，歌白樂天《寒食行》，作變

27、徵之聲，坐客未有不墜淚者。南人借祭墓為踏青游戲之具，紙錢未灰，烏履相望，日暮，幡間主客無不頹然醉倒。"明人張岱《陶庵夢憶》卷一云："越俗掃墓，男女祛服靚妝，畫船簫鼓，如杭州人游湖，厚人薄鬼，率以為常。" </p><p>　　從大量文獻(xiàn)記載看，明人祭墓主要有兩項活動內(nèi)容：一是為死者燒香、上供，其中必"燒紙"，這種紙是特制的，又稱"光明"、&qu

28、ot;往生錢"，是送給鬼神或死人在冥世間使用的。除焚燒紙錢外，還流行一種"壓錢"，即把紙錢壓在墳堆的四角、墳頂而故名。如《帝京景物略》卷二就云："三月清明日，男女掃墓，擔(dān)提尊榼，轎馬后掛楮錠，粲粲然滿道也。拜者、酹者、哭者、為墓除草添土者，焚楮錠次，以紙錢置墳頭。"另一種方式是為墳堆培土，或者修墳立碑。由此看來，祭祖掃墓與其說是對祖先的懷念，還不如說它的更大作用是強調(diào)家庭、宗族內(nèi)的血緣聯(lián)

29、系，鞏固團(tuán)結(jié)，以利家族的發(fā)展，因為中國是封建宗族制極為發(fā)達(dá)的國家。除了上述習(xí)俗外，清明節(jié)還有踏青、插柳、戴柳以及蕩秋千、放風(fēng)箏、斗雞、斗鵪鶉等娛樂習(xí)尚。節(jié)日期間食用的食品也多與宗教活動與信仰有關(guān)。 </p><p>　?。┰》鸸?jié)浴佛節(jié)又名四月八，佛誕節(jié)、龍華會。它本是佛教傳入中國后興起的一個宗教節(jié)日，但在節(jié)日活動中卻有諸多中國傳統(tǒng)文化的特點。其中的浴佛、齋會、給緣、放生和求子的風(fēng)尚在民間廣為流行。這里所謂的&

30、quot;緣"，按佛教的說法，就是事物之間普遍的聯(lián)系和條件，一首著名的佛偈說："此有則彼有，此無則彼無；此生則彼生，此滅則彼滅。"①佛教以緣來解釋包括自然、社會和人生的一切精神和物質(zhì)現(xiàn)象。浴佛節(jié)所結(jié)的緣，也就是這個意思。結(jié)緣最初本來指結(jié)法緣，即民間俗眾接觸佛法，與佛門來往，以求超度。后來歲時活動中的結(jié)緣，內(nèi)容則遠(yuǎn)為豐富，除了結(jié)法緣（佛緣）外，還有來世緣、善緣、良緣（姻緣）、壽緣等等內(nèi)容。不過無論何種因緣，&

31、quot;道具"基本是統(tǒng)一的，那就是結(jié)緣豆。結(jié)緣豆也稱為緣豆，其實就是一般的青豆、黃豆，特別之處只在于它是平時僧人或民間婦女念佛揀出來的。如《津門雜記》云："十二月初八日（結(jié)緣多在四月八日佛誕日，也有在十二月八日佛成道日的）作佛會，清晨有施豆者，先于夜間，跪佛前，每捻一豆，念佛一聲，曰結(jié)緣豆。"從記載看，明代結(jié)緣首先是結(jié)法緣、結(jié)佛緣。寺院僧人多在四月初八釋迦圣誕日舍緣豆給香客和行人，以結(jié)佛緣。如《日下舊聞考

32、》云</p><p>　　①　參見《中阿含經(jīng)》卷四七。 </p><p>　　眾則舍緣豆結(jié)來世緣，或者結(jié)廣義的善緣。庶民百姓的這種結(jié)緣不可狹隘地理解，它的實質(zhì)就是祈求行善積德以圖善報。結(jié)緣的方式和佛教寺院沒有什么區(qū)別?！兜劬┚拔锫浴肪矶f："（四月）八日，舍豆兒，曰'結(jié)緣'，十八日，亦舍。先是，拈豆念佛，一豆，佛號一聲，有念豆至石者。至日熟豆，人遍舍之，其人亦一念

33、佛，啖一豆也。凡婦不見容于夫姑宛若者，婢妾擯于主及姥者，則自咎曰：'身前世不舍豆兒，不結(jié)得人緣也'。"于此可知，舍豆是出于誦念結(jié)緣，別有更深的蘊意。 </p><p>　?。ㄆ撸┒宋绻?jié)關(guān)于端午節(jié)的起源，雖有多種說法，但它卻是一個祭祀諸神的節(jié)日。其中，則有屈原、曹娥、蠶神、農(nóng)神、張?zhí)鞄熀顽娯傅戎T神之祭。明代端午節(jié)又稱女兒節(jié)和天中節(jié)。舊俗端午少女須佩靈符，簪榴花，娘家又要接女兒歸寧"

34、;躲端午"，故稱。明沈榜《宛署雜記》卷十七云："五月女兒節(jié)，系端午索，戴艾葉、五毒靈符。宛俗自五月初一至初五日，飾小閨女，盡態(tài)極妍。出嫁女亦各歸寧，因呼為女兒節(jié)。"所謂天中節(jié)，則是從陰陽術(shù)數(shù)的角度來定義的，所以明田汝成《西湖游覽志余》卷二十稱："端午為天中節(jié)"。綜合文獻(xiàn)記載，明代端午節(jié)較有代表性的習(xí)尚是家家掛艾于門、用雄黃酒涂抹耳鼻，以避毒蟲，飾戴端午索以驅(qū)邪，飲菖蒲酒、吃角黍（粽子）、

35、杏子以及競舟等等。如在京師，民人于端午時，"皆漬酒以菖蒲，插門以艾，涂耳鼻以雄黃，曰避毒蟲。家各懸五雷符，簪佩各小紙符簪，或五毒、五端花草。項各彩系垂金錫，若錢、若鎖者，曰端午索"。明人楊基的端陽十詠詩中，便對"百索"、"釵符"、"角黍"、"艾虎"、"蒲觴"、"競渡"諸風(fēng)俗習(xí)尚有生動入微的描繪。如&

36、quot;百索"詩云："紅映釧金黃，雙纏腕玉香。閨愁千萬里，羞比彩絲長。""釵符"詩云："紅縠剪金蟆，輕羅簇艾花</p><p>　?、佟　稓v代風(fēng)俗詩選》，岳麓書社1990　年3　月版。 </p><p>　　古人以白酒浸雄黃，再加幾塊白礬，待酒揮發(fā)干后，便制成了雄黃礬，用來殺菌消毒。因此，每逢端午節(jié)，人們即將房屋打掃干凈，于房內(nèi)

37、食物貯存處及廚房里灑上雄黃水，用來殺死或防止毒蟲侵害，其效果是顯著的，所以古人十分重視端午用雄黃防毒蟲不無科學(xué)道理。 </p><p>　?。ò耍┨熨L節(jié)天貺節(jié)，又稱六月六、蟲王節(jié)等。天貺節(jié)是道家的稱呼，起源較晚。六月六是一個小節(jié)，節(jié)日活動較少，主要有藏水、曬衣、曬書、人畜洗浴、祭祀神先、祈求晴天的習(xí)俗。據(jù)考天貺節(jié)的來歷，認(rèn)為是道教元始天尊賜書于人間。如《隋書·經(jīng)籍志》云："道經(jīng)者，云'

38、有元始天尊，生于太元之先，。。所說之經(jīng)，。。天地不垠，則蘊而莫傳。劫運若開，其文自見'凡八字，盡道體之奧，謂之天書。"《道教大辭典》天貺節(jié)條"夏歷六月六日也，宋時以天書降于是日，故名。"此即為"天書封祀"的典故。而此時的季節(jié)又處于盛夏，多雨多霉，河南民諺說："六月六，曬龍衣，龍衣曬不干，連陰帶晴四十五天"。所以屆時從佛寺、道觀到一般民眾之家，均有曬衣服、曬書籍

39、的風(fēng)俗?！度f歷野獲編》卷二四《風(fēng)俗》云："六月六日本非令節(jié)，但內(nèi)府皇史宬曬曝列圣實錄，列圣御制文集諸大函，每歲故事也"。各個寺院、家庭也有曬書的良好習(xí)慣。書經(jīng)過日曬、通風(fēng)，便可防止蟲蛀。一般店鋪、家庭也曬衣服、皮貨、喜轎事。關(guān)于藏井水的風(fēng)俗，明人沈榜也有詳載，他在《宛署雜記》卷十七云："六月六日，各家取井水收藏，以造醬醋，浸瓜茄。水取五更初汲者，即久收不壞。曝所有衣服，是日朝內(nèi)亦曬鑾駕。</p>

40、<p>　?。ň牛┢蚯晒?jié)乞巧節(jié)，又稱七夕節(jié)、少女節(jié)、雙七節(jié)等，是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一。它來源于人們對天體星辰的崇拜，其節(jié)日文化屬萬物有靈和自然崇拜的文化范疇。在乞巧節(jié)的各種節(jié)日文化活動中，不僅帶有祭祀牛郎織女的拜禮之意，同時婦女們還乞求智巧諸事，并預(yù)卜自己未來的命運。七夕時觀牛郎織女相會，并穿針乞巧在民間各地頗為盛行，各式各樣的乞巧活動也很多。早在宋代時就已時興的乞巧與供奉摩喉羅的習(xí)尚直到明代仍很盛行，并賦予新的特色。則《西湖

41、游覽志余·熙朝樂事》云："七夕，人家盛設(shè)瓜果酒肴于庭心或樓臺之上，談織女渡河事。婦女對月穿針，謂之乞巧?；蛞孕∨枋⒅┲耄卧缬^其結(jié)網(wǎng)疏密，以為得巧多寡。市中以土木雕塑孩兒，衣以彩服而賣之， </p><p>　?、佟⒁姟吨袊糯?jié)日文化》，文物出版社1991　年版。 </p><p>　　號為'摩喉羅'。"尤其值得注意的是，《帝京景物略》中記

42、載的七月七日中午丟巧針的風(fēng)俗較有新意。該書《春場》條載："七月七日之午丟巧針，婦女曝盎水日中，頃之，水膜生面，繡針投之則浮。則看水底針影，有成云物、花頭、鳥獸影者，有成鞋及剪刀、水茄影者，謂乞得巧。其影粗如槌，細(xì)如絲，直如軸蠟，此拙征矣。婦或嘆，女有泣者。"這些民間廣為流傳的各種有趣的乞巧活動，從一個方面反映了我國廣大婦女對自己的生活的純摯美好的追求。 </p><p>　?。ㄊ┲星锕?jié)中秋節(jié)

43、，又名月節(jié)，月夕，端正月，八月半，仲秋節(jié)，團(tuán)圓節(jié)。屆時家家戶戶賞月、拜月、祭月、彼此饋贈瓜果月餅是明代中秋節(jié)的主要風(fēng)俗。拜月的方式很多，或者向月亮跪拜，或供月光神祃，還有以木雕月姑為偶像者，但均將神像供或掛在月出的方向，設(shè)供案，擺供品。對京都祭月的殊俗，《帝京景物略》有詳載云："八月十五日祭月，其祭果餅必圓，分瓜必牙錯瓣刻之，如蓮華。紙肆市月光紙，繢滿月像，趺坐蓮華者，月光遍照菩薩也。華下月輪桂殿，有兔杵而人立，搗藥臼中。紙小

44、者三寸，大者丈，致工者金碧繽紛。家設(shè)月光位，于月所出方，向月供而拜，則焚月光紙，撤所供，散家之人必遍"。這是京都祭月的生動寫照。在南方則供柚子、芋頭、香蕉、柿子、菱角、花生、藕等時令物品。祭月多由婦女主祭，諺語："男不拜月，女不祭灶"。但有的地方男子也拜月神。一般拜月后，燒月光神祃，撤供，與祭者可分食供品。 </p><p>　?。ㄊ唬┲亍￡枴」?jié)重陽節(jié)，又名九月九，重九、茱萸節(jié)等。

45、明代重陽節(jié)有插茱萸、飲重陽酒，吃重陽糕（又名花糕），并以花糕供祭家堂、祖先的習(xí)尚。此外還有登高、賞菊、圍獵、射柳、放風(fēng)箏等娛樂活動。北方人對花糕的制作以及吃花糕都頗有講究。如《帝京景物略》卷二云："九月九日，。。面餅種棗栗，其面星星然，曰'花糕'。糕肆標(biāo)紙彩旗，曰'花糕旗'，父母家必迎女來食花糕。"秋季重陽也是吃蟹的季節(jié)，全國各地也都盛行此風(fēng)。另外，在重陽節(jié)，娘家必請女兒歸家，吃花糕，

46、則是明代有代表性的風(fēng)尚。如文獻(xiàn)載：重陽節(jié)"父母家必迎女來食花糕，或不得迎，母則詬，女則怨詫，小妹則泣，望其姊姨，亦曰女兒節(jié)"。 </p><p>　?。ㄊ┒凉?jié)冬至節(jié)，又名冬節(jié)、大冬、亞歲、小年。明代冬至節(jié)的主要活動內(nèi)容是祭天、送寒衣、繪制九九消寒圖等。綜合記載來看，在冬至節(jié)，皇帝祭天，一般百姓則祭祀祖先，祈求祖先保佑合家安康、生活富裕美滿，同時有上墳燒紙、送寒衣等風(fēng)俗。 </p&g

47、t;<p>　　按照傳統(tǒng)的農(nóng)歷，冬至節(jié)后，天氣就進(jìn)入"九天"了。經(jīng)過九九八十一天才迎來明媚的春天。蘇州稱"連冬起九"、"九里天"。明人田汝成《西湖游覽志余》有一首"九九歌"云：一九二九，招喚不出手；三九二十七，籬頭吹觱栗；四九三十六，夜眠如露宿；五九四十五，太陽開門戶；六九五十四，貧兒爭意氣；七九六十三，布衲兩頭擔(dān)；八九七十二，貓狗尋陰地；九九

48、八十一，犁耙一齊出。 </p><p>　　從"九九歌"反映的內(nèi)容看，它主要突出了江南節(jié)令文化習(xí)俗的特色。 </p><p>　　與"九九歌"同時，還有一種"九九消寒圖"，具體分為三種形式：（1）文字九九消寒圖該圖由九個文字組成，通常為"庭前垂柳珍重待春風(fēng)"，或者是"雁南飛柳芽茂便是春"。以

49、上諸字皆是九劃，雙鉤，合起來共八十一劃。一般是畫或印在紙上的，每劃都空白。以其計時間時，每過一天，就劃一劃，即在劃上涂上紅色，所有筆劃涂盡，皆為紅色，就迎來了春天。 </p><p>　　（2）圓圈九九消寒圖在《帝京景物略》卷二中描述："有直作圈九叢，叢九圈者，刻而市之，附以九九之歌，述其寒燠之候"。通常是在一張紙上，印八十一個圓圈，旁邊寫好日字。每天劃一圈，劃盡就"出九"

50、了。但是，當(dāng)天陰則涂上半圈，晴則涂下半圈，風(fēng)天涂左半圈，下雨涂右半圈，降雪則涂中央。簡便易行，家喻戶曉。 </p><p>　?。?）梅花九九消寒圖《帝京景物略》卷二云："日冬至，畫素梅一枝，為瓣八十有一，日染一瓣，瓣盡而九九出，則春深矣。曰'九九消寒圖'。"這種圖是在白紙上畫一枝梅花，有八十一瓣，每天畫一瓣，素梅變紅梅就"出九"了。上述三種九九消寒圖，既為

51、計算節(jié)令時日的日歷，又為優(yōu)美的裝飾品，成為民間喜聞樂見的文娛形式。其中標(biāo)出的陰晴雨雪，是珍貴的氣候史資料，具有珍貴的科學(xué)價值。它是明人智慧結(jié)晶的生動體現(xiàn)。 </p><p>　?。ㄊ┡D八節(jié)臘八節(jié)原是民人祭祀祖先的節(jié)日，自從佛教傳入中國后，傳說釋迦牟尼在此日成道，入又名成道節(jié)。臘八節(jié)才佛教化，且影響日深。而民間則將十二月八日的臘八節(jié)，視為一個重要的節(jié)日。宮廷民間有吃臘八粥，冬藏腌制食物（臘八蒜、腌酸菜等）、驅(qū)疫

52、（跳灶王、擊年鼓）等風(fēng)俗。如民間還有一個神話傳說，天廷要派牛魔王、弼馬瘟和豬八戒下界，他們是管理牲畜之神，視察人間牲畜情況，因此在臘八節(jié)必須給牲畜好草好料好食，以防牛魔王諸神懲治。此外，浙江地區(qū)還有臘八祭祀萬回的殊俗?！惰T鼎余聞》卷四引明田汝成《西湖游覽志》說："宋時杭城以臘八祀萬回哥哥，其像蓬頭笑面，身著綠衣，左手擎鼓，右手執(zhí)棒，云和合之神。祀之人在萬里外可使回家，故曰萬回"。萬回本為唐代一僧人，姓張，民間稱萬里尋

53、兄。唐代民間已信仰萬回，認(rèn)為萬回能預(yù)卜休咎，排難解紛，后來被奉為歡奇神。 </p><p>　?。ㄊ模┰钔豕?jié)臘月二十三或二十四日，為灶王節(jié)，又名祭灶、小年、小年節(jié)、送灶、辭灶等?！兜兰掖筠o典》稱祭灶為古五祭之一。俗稱灶君，或灶王，亦稱東廚司命。葛洪《抱樸子·微旨》云："月晦之夜，灶神亦上天，白人罪狀。"按俗稱灶神為東廚司命，道藏所祀灶神，乃本姓祖先之有德者任之，以察其子孫之善惡，故

54、俗又有灶神曰"本家司命"。明代灶王節(jié)有送灶神（祭灶）、迎玉皇大帝、掃除等風(fēng)俗習(xí)尚。（1）送灶神即指將灶神送往上天的祭祀活動。祭灶時間有兩種說法：一種以地區(qū)劃分，北方在臘月二十三日，南方在臘月二十四日。另一種說法是以社會階層劃分，正如諺語所說："官三、民四、蛋家五"。即官府在二十三日送灶，一般庶民百姓在二十四日送灶，蛋民在水上于二十五日送灶。而且多由男子主宰祭灶的權(quán)利。祭灶要焚燒灶神像、馬犬等物，唱

55、祭灶歌，盡管全國各地風(fēng)俗習(xí)尚有差異，但其內(nèi)容大同小異。如山東祭灶歌曰："灶王灶王，你上天堂；多說好，少說壞，五谷雜糧全帶來。"吉林永吉的祭灶歌曰："灶王爺，本姓張，今天是臘月二十三。騎著馬，挎著筐，秫秸草料備停當(dāng)，送你老人家上西天，人間好事要多說，明年下界降吉祥。"祭灶的目的是通過灶神上天述職，祈求天神諒解和</p><p>　?。?）迎玉皇大帝如果說灶神在臘月二十三或二十

56、四向玉皇述職，報告民間善惡，那么過了兩天，即臘月二十五日，玉皇就要依據(jù)掌握的情況，從天而降，視察人間善惡，進(jìn)行表彰與懲處。凡人俗子，為取悅于玉皇大帝，又有迎玉皇之舉。民間祭祀玉皇大帝有兩個日期，一是正月初九，為玉皇圣誕；二是臘月二十五日，為玉皇下凡巡視人間的日期，因而才在臘月二十五日迎玉皇，做"口數(shù)粥"。如《帝京景物略》卷二云："（十二月）二十五日，五更焚香楮，接玉皇，曰玉皇下查人間也。竟此日，無婦嫗詈聲&

57、quot;。民間信仰認(rèn)為，玉皇下凡，人世必須安寧，凡人俗子不能吵架、罵人，也不能懈怠，而要辛勤耕作，彼此相安，否則會受到玉皇大帝的懲罰。這是臘月二十五日的重要禁忌。 </p><p>　?。?）掃除掃除又稱"掃房"、"掃塵埃"，從臘八起，直到臘月二十三日前后掃除方能結(jié)束。關(guān)于臘月掃除的來歷，民間認(rèn)為鬼神到了臘月也有歸天的，也有入地的，一旦他們離開人間塵世，庶民百姓就可以從身

58、上到屋里，翻箱倒柜，徹底打掃一下，否則有塵埃，就有鬼生存之所。掃除必須根據(jù)歷書，選擇吉日良辰。掃除的范圍有：一是清掃庭院，刷新門窗，修理房屋；二是打掃室內(nèi)，包括門、窗、床、家俱等；三是把舊春聯(lián)取下，舊剪紙也撕下來，換貼上新的。此外便是個人衛(wèi)生，洗衣、沐浴等等，諺語中所云："有錢沒錢，洗洗過年"。便是指此而言，這是明代傳統(tǒng)文化中講究衛(wèi)生的優(yōu)秀習(xí)慣，值得發(fā)揚光大①。 </p><p>　?。ㄊ澹?/p>

59、除夕除夕，是一年之中最末的一天，又稱年三十、除夜、歲除，它是我國古代民間傳統(tǒng)節(jié)日中最為隆重的節(jié)日之一。吃年夜飯、換門神、貼春聯(lián)、掛年畫、掛簽、貼窗花、驅(qū)疫、祥年（向諸神、祖先及健在的長輩、親友拜年）、 </p><p>　　①　參見《中國古代節(jié)日文化》，文物出版社1991　年版。 </p><p>　　守歲熬夜是其主要社會風(fēng)俗。這里需要指出的是，吃年夜飯與平時吃飯不同，有其特殊氛圍與要求：

60、一是全家團(tuán)聚，無論男女老幼，均要參加家庭宴會。二是食品豐富，種類繁多。主食有米飯、饅頭、年糕、餃子等。副食有魚、雞、臘肉、紅燒獅子頭等，其中的魚是做而不食，象征"年年有余"；"年夜飯"必飲"屠蘇酒"。三是年夜飯富于裝飾性，如插枝掛錢等。年畫的內(nèi)容多為歷史故事，人物畫、山水畫，還有雞、魚、娃娃等形象。說明年畫反映了民眾祈求豐衣足食、人丁興旺的美好愿望。春節(jié)還有一種節(jié)日裝飾，稱掛千

61、或掛錢，以紅紙剪之，內(nèi)容有"迎春"、"多福"、"多子多孫"、"八仙過海"等，掛于神前、門楣、房檐諸處。此外尚有"鶴鹿同春"，"三羊開泰"、喜娃娃諸如內(nèi)容。除夕之夜，合家歡聚點燈熬夜，辭舊歲，迎新年，整夜不眠，俗稱"守歲"。明代《帝京景物略》一書，便對此俗有詳具描述，說"三十日，五更又焚香楮

62、送迎，送玉皇上界矣，迎新灶君下界矣。插芝麻秸于門檐窗臺，曰'藏鬼秸中，不令出也'。門窗貼紅紙葫蘆，曰'收瘟鬼'。夜以松柏枝雜柴燎院中，曰'燒松盆'，熰歲也。懸先亡影像，祀以獅仙斗糖、麻花馓枝，染五色葦架竹罩陳之，家長幼畢拜，已各自拜，曰'辭歲</p><p>　　三、飲食習(xí)俗明代，是我國歷史上農(nóng)業(yè)文明高度發(fā)達(dá)的一個時代，雖然由于歷史發(fā)展階段、自然條件、地理環(huán)

63、境以及其它諸種因素的作用和影響，致使各地區(qū)民族間的經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，且存在著巨大的差異性。但明代的膳食結(jié)構(gòu)仍可劃分為兩大類：中原漢族的膳食主要以糧食、菜蔬為主，肉食為輔，其中北方人的主食以面食為主，南方人則以米食為主；而分布于廣大邊陲地區(qū)的少數(shù)民族則主要以肉食為主，菜蔬為輔，或有的就沒有菜蔬，這與歷史基本相同。這是構(gòu)成明代飲食文化內(nèi)容的兩個核心部分。若按民族劃分，則明代的飲食文化分為漢族和少數(shù)民族兩個系列。按照禮制的要求，明代統(tǒng)治者對社會

64、各階層的包含消費標(biāo)準(zhǔn)、等次，都作了明確的規(guī)定與限制，不許僭越違制，否則嚴(yán)懲不貸。因此，明代宮廷帝后、王公貴胄、縉紳階層以及地方民間士庶等的飲食規(guī)格、規(guī)模與飲食器具的使用，都必須遵循法定的條文，并由此來區(qū)分各階層的尊卑貴賤以及在社會中所處的地位。 </p><p>　　從明代飲食發(fā)展情況看，可以明代嘉靖朝為界，劃分為前后兩個發(fā)展階段。嘉靖以前，明代社會各階層成員的飲宴等日常生活的消費標(biāo)準(zhǔn)，均遵循封建王朝禮制的嚴(yán)格定

65、規(guī)和限定，很少有違禮逾制的情況發(fā)生；但是到了嘉靖、隆慶以后，隨著社會價值觀的變化、各式商品的漸趨豐富并具誘惑力，從而啟動了社會久遭禁錮的消費和享受欲望，沖破了原來使社會窒息的禁網(wǎng)，"敦厚儉樸"風(fēng)尚向著它的反面"浮靡奢侈"轉(zhuǎn)化；而且這股越禮違制的浪潮，來勢兇涌，波及社會的各個階層。這就使得明初統(tǒng)治者法定的社會各階層成員的衣食住行等日常生活的消費標(biāo)準(zhǔn)，遭到了破壞，各階層在飲宴生活方面的違禮逾制行為尤為

66、嚴(yán)重。如嘉、隆間人何良俊在記述當(dāng)時蘇（州）、松（江）風(fēng)氣時稱他幼年見人家請客，只是"果五色、肴五品而已，惟大賓或新親過門，則添蝦蟹蜆蛤三四物，亦歲中不一二次也。今尋常燕會，動輒必用十肴，且水陸畢陳，或覓遠(yuǎn)方珍品，求以相勝。"有一士夫請客，殺鵝三十余頭，遂至形于"奏牘"。另一士夫請客，"肴品計百余樣，鴿子、斑鳩之類皆有"。對此何良俊感嘆道："嘗作外官，囊橐殷盛，雖不費力

67、，然此是百姓膏血，將來如此暴殄，寧不畏天地譴責(zé)耶？然當(dāng)此末世，孰無好勝之心？人人求</p><p>　　宮廷帝后及其家族的節(jié)令飲膳活動首先，由于帝后及其家族是統(tǒng)治階級中的最高層，享有各種封建特權(quán)，因此，是社會物質(zhì)財富的"合理"與"合法"占有者、支配著，可以竭盡享用，奢侈浪費亦在所不惜。其次，自明成祖朱棣遷都北京以后，北京便成為明朝的全國政治、經(jīng)濟(jì)、文化和軍事統(tǒng)治中心，每年來

68、自全國四面八方的各種時鮮飲食食品匯萃京都，進(jìn)貢皇宮，從而使得統(tǒng)治階級得以賃薄他們手中所擁有的權(quán)力，來滿足他們奢侈靡爛的生活需要，可以隨時將各地的名特時鮮食品調(diào)解皇宮內(nèi)院，供他們享用揮霍。再次，正由于明代帝后家族具備以上特權(quán)，所以他們可以利用宮中從全國各地征召來的名廚高手，將各種時鮮節(jié)令物品加工成美味佳肴，隨意盡情享用。而許許多多的節(jié)令應(yīng)時食品大都具有延年益壽、補氣養(yǎng)精的食療功能，因此，他們也特別注意對節(jié)令時鮮食品的攝入，以補養(yǎng)身體。雖然

69、伴隨各種節(jié)令時鮮食品的享用，宮中也舉行節(jié)日的慶祝娛樂活動并且節(jié)慶的許多內(nèi)容與民間年節(jié)時民人的活動有諸多雷同；但由于這是宮中處于統(tǒng)治階級的最高層次的成員的活動，故有其特定的文化氛圍，也有其特殊的用意與目的，因而對民間節(jié)慶的飲食文化活動有著直接、間接的影響。 </p><p>　　農(nóng)歷正月有元旦、立春、上元、填倉等4　個年節(jié)。元旦是歲時節(jié)日中一個重要的年節(jié)活動。節(jié)令食品有椒柏酒、扁食（水點心）等。當(dāng)時宮中所吃的食品，

70、如叫"右事大吉盒兒"的，主要由柿餅、圓眼、栗子、熟棗等組成。還要吃驢頭肉，它是用小盒盛裝的，名曰："嚼鬼"，這是由于俗稱驢為鬼的緣故。立春的前一日，順天府東直門外舉行"迎春"儀式，屆時勛戚、內(nèi)臣、達(dá)官、武士，都前赴春場進(jìn)行跑馬活動，比賽優(yōu)劣。立春日，宮廷內(nèi)無論貴賤都嚼吃蘿卜，名曰"咬春"，彼此互相宴請，并吃春餅和菜。初七日是"人日"，宮內(nèi)

71、也吃春餅和菜。自初九日以后，則有耍燈市買燈、吃元宵的習(xí)俗。正月十五日，為明代元宵節(jié)，宮內(nèi)通過賞燈、吃元宵等活動，使元宵節(jié)的慶祝活動達(dá)到高潮。至于明代宮內(nèi)帝后勛貴吃的元宵，其制法是用糯米細(xì)面，再用核桃仁、白糖、玫瑰作餡，然后用酒水滾成，如核桃大。十六日，宮廷賞燈活動達(dá)到高潮，所以《明宮史》載，燈市至十六日更盛，"天下繁華，咸萃于此。"這一季節(jié)，宮內(nèi)帝后眷屬所品嘗的珍饈與節(jié)令時鮮食品，品種豐富多樣，它們來自全國各地，且都

72、是地方名特產(chǎn)品和滋養(yǎng)食品，花樣不勝枚舉，主要有冬筍、銀魚、鴿蛋、麻辣活兔；來自塞外的黃鼠、半翅鹖雞；江</p><p>　　宮廷中的飲食，月月有新鮮，節(jié)節(jié)有變化。諸如二月吃河豚，三月吃涼糕，糍巴和燒筍鵝。四月份，則更有許多時令飲食與花卉上市，供人們食用與觀賞。每年此月時，不僅家家戶戶爭嘗新菜瓜果，烹調(diào)時令菜點；而且新鮮蘆筍、櫻桃與玫瑰花、芍藥花等食品果品花卉的應(yīng)時上市，更加豐富了京都的時令飲食文化活動的內(nèi)容，而宮

73、中則更形豐富多采。每年四月初四日，宮眷內(nèi)臣要換衣紗衣。牡丹花盛開后，宮中要設(shè)席品嘗芍藥花。初八日，帝后及其家族成員，要專門進(jìn)食一種名叫"不落夾"的時令食品。這種食品，是用葦葉方包糯米制作的，長有三四寸，闊有一寸，其味道與粽子相同。還要品嘗櫻桃，"以為此歲諸果新味之始"。至于此時帝后食用的其它美味佳肴，更是品類花樣繁多，營養(yǎng)豐富，遠(yuǎn)非一般民人所能企及。如有品吃筍鴨，吃白煮豬肉，以為"冬不白

74、煮，夏不熝"的烹飪信條與養(yǎng)生之道的驗證。還用各種精細(xì)肥肉，把姜、蔥、蒜剉如豆粒大小，拌飯，再用萵苣大葉裹食之，名曰"包兒飯"；同時，還要釀造辭醬豆豉，以備食用。此月初旬至下旬時，帝后與家人還要游覽西山、香山以及碧云等寺，更要玩游西直門外的高梁橋；到涿州的娘娘廟、西頂山的娘娘廟等處去進(jìn)香拜佛。二十八日，到藥王廟去進(jìn)香祭</p><p>　　農(nóng)歷五月的端午節(jié)時，明代宮中帝后除有斗龍舟、劃

75、船，駕幸萬壽山前插柳、看御馬監(jiān)勇士跑馬走解等節(jié)日活動外，還要飲用朱砂、雄黃、菖蒲酒，吃粽子和加蒜過水的溫闊面；觀賞石榴花，佩戴艾葉；合聚諸藥草，畫治病符等。此外，每逢夏至伏日時，宮中尚有吃"長命菜"，即馬齒莧的習(xí)俗。農(nóng)歷六月，正值盛夏，烈日酷暑，這時的飲食主要以制作嘗新解暑避熱的食品為主。如六月初六日，"天貺節(jié)"時，帝后家族成員要吃過水面。初伏、中伏與末伏日時，則帝后與家人要吃過水面和"

76、銀苗菜"，而所謂"銀苗菜"則是藉的新嫩秧子，其味鮮嫩可口。此外，初伏日時，宮中還要造曲，其法是用白面加綠豆黃和其它的調(diào)料攪拌曬制而成。立夏日，帝后則有戴楸葉，吃蓮蓬、耦等時鮮菜品和喝蓮子湯的習(xí)尚，并還要進(jìn)行諸如曬伏姜，觀賞茉莉、梔子蘭、芙蓉等花卉的活動。 </p><p>　　農(nóng)歷七月的中元節(jié)時，宮中除有做法事、放河燈、賞荷花等祭拜祖先和有關(guān)活動外；甜食房要進(jìn)供佛的波羅蜜，"

77、;祭食"先人等。此外，這月宮中的時鮮食品是吃鰣魚，還有觀賞荷花的盛會。 </p><p>　　農(nóng)歷八月中秋節(jié)時，宮中也要進(jìn)行賞月、拜月活動，并要聚吃月餅、瓜果等節(jié)日飲食。同時，還有觀賞秋海棠、玉簪花的風(fēng)尚。由于每年農(nóng)歷八月時，中秋月圓、桂子飄香，正值北京的"金色之秋"的大好季節(jié)，各類應(yīng)時食品很多；所以屆時宮中在此月的飲食活動頗為繁多。例如宮眷吃肥蟹。將活蟹洗凈，用蒲葉包上蒸熟，然后五

78、六成群，圍坐共食。吃完后飲用蘇葉湯，并用蘇葉等來洗手，且以此為時尚，以為難得的盛會。在鮮果應(yīng)時品類方面，以享用石榴和葡萄為美品。此時，宮中享用的石榴有紅白軟子大石榴等；而甘甜的大瑪瑙葡萄也在這月成熟，以供帝后及家族成員專門品嘗食用。為了能保證對此類鮮美果品的長期享用，明代宮中的保存與儲藏葡萄的方法既獨特又科學(xué)：先將這種大瑪瑙葡萄在磁缸內(nèi)先著少許水，然后再將葡萄枝懸封之。這樣，一直可保留到正月。 </p><p>

79、　　農(nóng)歷九月時，宮中御前要進(jìn)獻(xiàn)安菊花。且自初一日起，宮中帝后開始吃花糕。宮眷內(nèi)臣則自初四日起換穿羅重陽景菊花補子蟒衣。九日"重陽節(jié)"時，帝后要駕幸萬歲山或兔兒山、旋磨臺等處，進(jìn)行登高活動，并品嘗迎霜麻辣兔、喝菊花酒。這月宮中也要"糟瓜茄"，儲備過冬的菜蔬，以供食享之用。 </p><p>　　十月，宮中帝后享用的時令性美食饌品，主要有羊肉、爆炒羊肚、麻辣兔，以及虎眼等各樣細(xì)

80、糖；而牛乳、乳餅、奶皮、奶窩、酥糕、鮑螺等，也是宮中的常用食品，且這些食物一直要食用至來年春天二月為止。帝后屆時還有吃"羊白腰"及白牡馬之卵的特殊飲食習(xí)尚。所謂"半白腰"者，就是羊的外腎卵。至于白牡馬的卵，"尤為珍奇貴重"，且有"不易得之味"，所以又稱它為"龍卵"，是供帝后食用的專享之品，非一般人所能享用。而帝后之所以如此珍視它，并非此物

81、有奇特的美味，而在于他（她）們深信它的營養(yǎng)價值及其養(yǎng)身補虛的食療效應(yīng)。十一月"冬至節(jié)"以后，則進(jìn)入一年之中最為寒冷的"數(shù)九"寒天。這時，明代宮中帝后的應(yīng)時飲饌美肴，除講求美味之外，還要能發(fā)揮營養(yǎng)豐富、強身健壯和御寒養(yǎng)生的雙重作用。此外，還要吃糟腌豬蹄尾、鵝肫掌、炙羊肉、羊肉包和扁食餛鄔，以為"陽生之義"等等。冬筍是此時平日宮中食用的主要菜蔬。同時，每日清晨，帝后的家常便飯是吃■

82、湯，吃生炒肉、渾酒以御寒。 </p><p>　　十二月，已屆年終歲尾之時，更有豐富多采的、形式多樣的年節(jié)飲食。 </p><p>　　其中，既有吃"臘八粥"的食習(xí)，也有"祭灶"的習(xí)尚。由于臨近元旦，所以宮中充滿節(jié)日的喜慶氣氛。自十二月初一日起，宮中要吃灌腸，吃油渣鹵煮豬頭、燴羊頭、爆炒羊肚、煠鐵腳小雀加雞子、清蒸牛乳白、酒糟蚶、糟蟹、煠銀魚等魚和醋

83、溜鮮鯽魚鯉魚等各種風(fēng)味食品和保健食物。初八日為"臘八節(jié)"，屆時，帝王除要賞賜臘八雜果粥米外；宮中則要吃"臘八粥"，并將用紅棗槌破泡湯，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮成的粥，供獻(xiàn)在圣佛前。同時，在戶牖、園樹、井灶之上，也分別供祭少許。二十四日時。"祭灶"，要蒸點心正辦年貨，三十日歲暮要"守歲"。在乾清宮丹墀內(nèi)，自二十四日起至來年正月十七日止，每日白天時要放

84、花粉，遇大風(fēng)日則暫時中止半天或整天。還要安放鰲山燈或扎煙火。凡逢皇帝起座，均要伺候花炮；回宮時，也要放大花炮。凡宮眷所用的飲食，皆由本人"所關(guān)賞賜置買"，雇請貧窮官人，在內(nèi)庖炊暴烹飪。凡是煮飯的大米，則務(wù)必要"揀簸整潔"；而香油、甜醬、豆豉、醬油、醋等一應(yīng)調(diào)料味品，都不惜重金由外邊置辦入宮內(nèi)。此時宮眷內(nèi)臣所用的年節(jié)飲食，"皆炙煿煎煠厚味"；即使遇有疾病服藥者，他（她）們也多自己

85、任意胡亂調(diào)治，不肯忌口。所以，他們對善于烹調(diào)</p><p>　　總之，皇帝中如此繁盛多樣的飲食品種，真是竭盡山珍海饈，既反映出明代食物的豐富多采，是當(dāng)時農(nóng)牧漁生產(chǎn)水平的呈現(xiàn)，又說明了宮廷生活的奢侈豪華。 </p><p>　　宮中筵宴與特殊的禮儀　在明代帝后的飲膳活動中，除了他們自身在平日與節(jié)令時的飲膳外，按照封建的傳統(tǒng)禮儀規(guī)范，其在宮中，每逢除夕、元旦、立春、端午、重陽、臘八日、皇太后

86、圣誕、東宮千秋節(jié)等節(jié)日時，都要舉行各種不同規(guī)格、規(guī)模的筵宴活動；此外，凡遇祭祀圜丘、方澤、祈谷、朝日夕月、耕耤、經(jīng)筵日講、東宮講讀、親蠶、纂修校勘書籍、開館暨書成、閣臣九年考滿、新錄取進(jìn)士等時，都要賜官員大臣進(jìn)士及內(nèi)外命筵宴。按照明代的有關(guān)儀禮規(guī)定，宮中的筵宴規(guī)模，主要分為大宴、中宴、常宴和小宴4　個規(guī)格；在這些筵宴活動中，不僅對于宴者的身份、地位、座次、儀禮，有明確的限定，而且為舉辦各種筵宴而進(jìn)行的各種文化活動的內(nèi)容，也頗具時代特色。

87、盡管明代宮廷與節(jié)日筵宴的名目繁多，儀式繁縟，但它卻都有著十分明顯的政治目的，即它們不僅是直接服務(wù)于明代的封建統(tǒng)治的；而且是明統(tǒng)治者致力、維護(hù)封建國家的統(tǒng)一和鞏固時，所借助的一個重要而又十分奏效的方式和手段。現(xiàn)據(jù)《明史》的記載，對宮中舉行大宴的禮儀細(xì)節(jié)描述如下：宮中凡舉行大筵宴禮時，尚寶司設(shè)御座于奉王殿，錦衣衛(wèi)設(shè)黃麾于殿外的東西兩面，金吾等衛(wèi)設(shè)護(hù)衛(wèi)官二十四人于殿的東西分立。在殿內(nèi)教坊司設(shè)九奏樂歌</p><p>　

88、　宴桌擺設(shè)完畢，一切就緒后，儀禮司官員請升座。頃刻間，鼓樂齊鳴。 </p><p>　　在悠揚的樂曲聲中，皇帝升入寶座，樂止。鳴鞭，皇太子親王上殿就座。接著文武官四品以上者由東西門魚貫而入，站立殿中，五品以下各官站立丹墀，續(xù)之是贊禮官贊行三跪九叩禮如儀，文武百官向皇帝贊拜。光祿寺進(jìn)御筵，開始奏樂。御宴進(jìn)擺完畢，樂止。內(nèi)官向皇帝進(jìn)花。光祿寺開爵注酒，到御座前，進(jìn)獻(xiàn)第一爵酒。這時教坊奏《炎精之曲》。伴隨樂聲，內(nèi)外官員

89、都跪下，教坊司跪奏進(jìn)酒。飲畢，樂止。眾官俯伏在地行禮，飲酒，叩謝圣上恩典。然后各就各位，序班向群臣散花。進(jìn)第二爵酒時，教坊司奏《皇風(fēng)之曲》，隨著樂聲，光祿寺官員，酌酒到御前，序班給群臣斟酒?；实鄹吲e酒爵，群臣也高高舉起酒爵飲用，樂止。接著是進(jìn)湯儀式，鼓吹響節(jié)前導(dǎo)，到殿外時，停止鼓吹。殿上開始奏樂，群臣起立，光祿寺官給皇帝進(jìn)湯畢，群臣坐下，序班給群臣進(jìn)湯，皇帝舉箸，群臣也舉箸，贊饌成，停止奏樂。武舞表演開始，奏《平定天下之舞》。進(jìn)第三爵酒

90、時奏《眷皇明之曲》，樂聲悠揚，進(jìn)酒儀禮如第一次。樂止之后，演奏《撫安四夷之舞》。進(jìn)第四爵酒時奏《天道傳之曲》，進(jìn)酒，接著演奏《車書會同之舞》。進(jìn)獻(xiàn)第五爵酒時奏《振皇綱之曲》，演奏《百戲承應(yīng)舞》。進(jìn)第六爵酒奏《金陵之曲》，進(jìn)獻(xiàn)酒、湯儀</p><p>　?。ǘ┩豕F胄、縉紳士大夫的飲食習(xí)尚中國古代，各級官吏是封建國家機(jī)器的重要組成部分，而明代的王公貴胄與縉紳士大夫則是封建統(tǒng)治機(jī)構(gòu)中的重要支柱。他們不僅在政治上、經(jīng)

91、濟(jì)上享有優(yōu)厚的待遇和各種特權(quán)，而且在生活上也極為豪華奢侈，處處體現(xiàn)出他們與普通百姓的區(qū)別。所以，在明代社會生活中，他們的飲食文化活動，既不同于宮廷的飲食文化活動，二者在文化層次上，有著"禮"（宮廷）、"雅"（王公貴胄與縉紳士大夫）之別；又高于其它社會階層和民間的飲食文化活動，二者在文化層次上，更有著"雅"（王公貴胄）、"俗"（民間）之分。這是因為在政治上，他

92、們享有一定的權(quán)力，主管或治理某一地方；在經(jīng)濟(jì)上他們享有許多的特權(quán)，受國家的直接保護(hù)，可足夠他們在生活上的恣意消費享樂。在國家與百姓之間，他們是最直接的統(tǒng)治者，故在飲食方面，他們的消費標(biāo)準(zhǔn)、奢侈程度，非但不亞于宮廷，而且往往是有過之而無不及。他們的飲食生活的內(nèi)容主要是：一是他們平日的飲食活動、消費標(biāo)準(zhǔn)以及所要體現(xiàn)的飲食習(xí)尚；二是凡遇年節(jié)慶典、國家的重大政治活動時，他們都要受到帝王的賞賜、賜宴和各種禮遇；三是他們自身為某種目的或年節(jié)慶典時舉

93、辦的各種類型的飲食、飲宴活動等等。 </p><p>　　他們平日的飲食文化活動，除了滿足基本生理食欲的需求外，更重要的是為了突出他們的政治地位和經(jīng)濟(jì)上的特殊優(yōu)越感；因此，無論從菜肴的品種、制作、營養(yǎng)方面而言，抑或還是在用饌的禮儀等方面而論，都是頗為豪奢講究的，甚至在諸多方面還可以與宮廷帝王的飲饌活動相媲美。如明代的宰相張居正奉旨?xì)w葬，封疆大吏"皆跪迎"，他所經(jīng)之處，供奉的"牙盤上食

94、，味逾百品，猶以為無下箸處"（《廿二史札記》卷三四）。這是在位官吏的飲食，尚且如此；而那些沒有烏紗帽的舉監(jiān)生員，生活上也很講究。《醒世恒言》卷二九中的《盧太學(xué)詩酒傲王侯》所描寫的監(jiān)生盧楠的生活水平及飲食情況，便可作為一個典型代表，書中說他"世代簪纓，家貲巨富，日常供奉，擬于王侯。"飲食方面的消費水平，竟與王侯們不相上下，可見他們的生活也是如此奢侈，恰與平民百姓的"粗茶淡飯"的飲食水平形成

95、鮮明的對比?？疾烀鞔挠嘘P(guān)史籍記載和文學(xué)作品《金瓶梅詞話》中的世態(tài)生活的描寫所及，便可窺知，明代的王公貴族、縉紳富豪的日常飲料主要是茶、酒，肴饌主要有點心雜食和豐富多樣的菜肴。茶的品種不少，而且，地主、富商、縉紳、官僚幾乎都有家釀酒，配方備料加香加藥，務(wù)標(biāo)珍異，既以投一己之口味，又</p><p>　　對于明代縉紳、富豪士大夫為慶賀節(jié)日和顯示其政治權(quán)勢的顯赫，或基于其它諸種目的而舉行的各種筵宴大抵以擺排場、炫聲勢

96、為主。從這些宴會的規(guī)?？?，它的規(guī)格、禮儀，以預(yù)宴者身份的顯貴、名望、財力狀況而定。其中，雖有規(guī)模與聲勢的大小不同之分，但追求豪華、奢侈則是其共同特點。如《閱世編》一書的作者，在書中便對這類筵席曾描述說，肆筵設(shè)席，吳下向來豐盛?？N紳之家，或宴請官長，一席之間，水陸珍饈，多至數(shù)十品。即使士庶及中人之家，肴饌也有多至二三十品者，若只有十余品則是尋常之會。而且對飲食器皿的要求極高，頗為講究，每品必用木漆果山如浮屠樣，蔬品用小磁碟添案，小品用攢盒

97、，然后都用木漆架架高，取其適觀而已。崇禎初年時，開始廢果山碟架，用高裝水果，宴席則列五色，用飯盂盛之。如系是相知之宴會則一大甌而兼間數(shù)色，蔬肴用大鐃碗，愈來愈加奢侈。值得注意的是，吳下向來設(shè)筵宴招待賓客，必以南北開桌為敬，即使家宴也如此。其他賓客，即朝夕聚首者，每逢節(jié)令要傳帖邀請，必設(shè)開桌，若是疏親嚴(yán)友，東客西賓之禮，更不待言。主人臨定席時，必先奉觴送酒，曲盡酬酢諸禮，子弟自入小學(xué)以上者，也隨行習(xí)禮。至于明代縉紳富商在年節(jié)期間舉行的宴會

98、規(guī)模和情</p><p>　?。ㄈ┟袢巳粘Ｅc年節(jié)飲食習(xí)俗明代的地方及民間年節(jié)飲食文化風(fēng)尚，主要是指地方各階層民人的日常和特有的飲食習(xí)俗，以及各種民間年節(jié)時的豐富多采飲食文化風(fēng)尚而言。隨著明代農(nóng)業(yè)的高度發(fā)展、生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步；人們改造和征服自然能力的提高；以及各地物產(chǎn)的進(jìn)一步豐富和交流，這一切，又都為明代地方及民間年節(jié)飲食文化的發(fā)展與繁榮，提供了前提條件，更奠定了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。而這種文化的發(fā)展與繁榮，又具體體現(xiàn)在

99、以下兩個方面：一是各地的地方名特食品、風(fēng)味小吃，較之前代而言，不僅花樣品種更為繁多，而且更形豐富多采；二是明代較之前代而言，出現(xiàn)了更多的專門記述、總結(jié)地方飲食文化發(fā)展情況的專著，還涌現(xiàn)出眾多的烹飪專家，令人矚目。在明代地方飲食文化著述方面，如高濂所著的《飲饌服食箋》、陸容撰《菽園雜記》（飲食部分）、楊慎著《升庵外集》（飲食部分）、龍遵敘撰的《飲食紳言》（飲食部分）等書即是。其中，高濂著《飲饌肥食箋》一書的記載，包括序古諸論、茶泉類專論1

100、3　則、湯品類32　種、熟水類12　種、粥糜類38　種、粉面類18　種、脯鲊類50　種及治食有方專論1　則、家蔬類55　種、野蔬類91　種、釀造類28　種、甜食類58　種、法</p><p>　　地方民人的飲食文化活動，主要包括平日的飲食文化活動與民間年節(jié)的飲食文化活動兩個部分，二者之間既有其共同之處，更有其各自不同的文化內(nèi)涵和不同的文化活動內(nèi)容。 </p><p>　　民人的日常飲食風(fēng)尚

101、　由于地域遼闊，物產(chǎn)各異；北方與南方地區(qū)之間，經(jīng)濟(jì)、文化、社會風(fēng)習(xí)，在長期歷史發(fā)展過程中所形成的不同特點，致使地方民人的日常飲食文化習(xí)尚，存在著南北差異。如明代北方民人的主食以面食為主，而南方民人的主食則以米食為主；飲料主要有茶、酒，副食有魚、蝦、肉、干鮮果品與蔬菜等。各地民人的日常飲食活動與習(xí)尚，除具有地方與民族的不同差異外，還存在著農(nóng)村與城市的差別和貧富的差別。這種差別，在明末城市商品經(jīng)濟(jì)的繁榮時期，表現(xiàn)得尤為顯著。據(jù)《金瓶梅詞話》

102、中的描述，當(dāng)時北方城市民人的主食以面食為主，而城市中，品類繁多、令人目迷五色的則是各色各式的點心小吃和叫"衣梅"的蜜餞小食品。其中，各色各式的點心小吃有火燒、波波（餑餑）、艾窩窩、黃米面棗糕、玉米面果餡蒸餅、鵝油蒸餅、蒸角兒（蒸餃）、水角兒、包子、桃花燒賣、荷花餅、乳餅、肉兜子（油煎餡餅）、燒馉饳（似即煎餛飩）、元宵圓了、糖薄脆、板搭馓子等等，市賣與自制的都有，富家自制的則遠(yuǎn)較市賣的精致和講究。而市人專向糖餅店臨時購

103、買，裝盒以充吉慶禮品，饋贈親朋的則有：壽桃、壽面、果餡椒鹽金餅、頂皮酥果餡餅兒、玫瑰搽穰卷兒、檜花餅、梅桂菊花餅、白糖三壽</p><p>　　酒也是明代民人的重要飲料之一。其中燒酒、白酒、火酒則是同物的異名，主要供下層勞動者零星市沽，飲少易醉，節(jié)費省時。而當(dāng)時最主要的市賣名酒，則是金華酒和麻姑酒?！毒菩∈?#183;酒名》條載有"金華府金華酒"、"建昌麻姑酒"。明代的金華

104、府轄管東陽縣，故李時珍說："東陽酒即金華酒。"（《〈本草綱目〉集解》）建昌府治南城縣，縣西南有麻姑山，麻姑酒即因以山泉釀酒而得名。這兩種酒，在明代都是全國性的名酒，明人認(rèn)為，入藥用東陽酒最佳。此酒自古擅名，《事林廣記》中便曾載述其釀制之法，所用之曲藥，"惟用麩面蓼汁拌造"。此酒釀成后清香四溢，色復(fù)金黃，飲之至醉，不頭痛，不口干，不作瀉。"其水秤之重于他水，鄰邑所造俱不然，皆水土之美也。&

105、quot;江西的麻姑酒，即以此泉水而得名，而曲有群藥（《參見〈本草綱目〉集解》汪潁說）。這些記載，敘說親切，且頗為詳盡而科學(xué)。明代城市民人的日常飲食生活中，所食用的副食品，除魚、蝦、肉類外，還有各種干鮮果品。由于交通不發(fā)達(dá)、地域阻隔。加之運輸中保鮮技術(shù)的限制，使得民人享用的干鮮果品的品種多寡，在各地是很不相同的。其中，《金瓶梅詞話》一書中提到的水果，有柑子、金橙、蘋婆（蘋果）、雪梨、紅菱、烏菱、</p><p>

106、　　對于福建、泉州等地的飲食習(xí)尚，16　世紀(jì)來華的西班牙人拉達(dá)在《記大明的中國事情》一書的《他們的食物和宴會》一節(jié)中，有詳盡細(xì)微的描述。他說南方福建地區(qū)的主食是大米，并用大米釀酒。以吃食習(xí)尚而論，他們反倒以魚、蛋、蔬菜、湯和水果等副食品為主食。主要副食品有魚、小麥、大麥、米、豆、玉米、母牛、水牛、羊、豬、雞，還有一種雞肉是黑的，更好吃，再有閹雞和黑尾鷸。養(yǎng)有鵝和大鴨子以及大量的鴿子和斑鳩。水果品種繁多，有黑白葡萄、桔子、檸檬、大佛手柑、