養(yǎng)生史視角下的中國明代茶文化研究.pdf

1、中醫(yī)養(yǎng)生學與中國茶文化共同擁有悠久歷史、廣博內(nèi)容、綜合性特質(zhì)和深遠影響，是東方傳統(tǒng)文化寶庫中引人注目的奇葩。茶作為傳統(tǒng)養(yǎng)生保健功能飲品，從古至今廣受關(guān)注、長盛不哀。歷史上的養(yǎng)生學與茶文化在發(fā)展過程、社會人文、價值體現(xiàn)等方面存在許多交叉和融合。當中國封建社會步入成熟發(fā)展的有明一代，茶文化中來自養(yǎng)生學的種種微觀表達更卓顯出了獨特的時代風貌。筆者在廣泛收集、整理包含綜合本草類、食療本草類、救荒本草類在內(nèi)的明代存世本草、現(xiàn)存茶書文獻和圖文資料的

2、基礎(chǔ)上，首次從中國養(yǎng)生學的專業(yè)歷史視角切入，有目的地深入探尋了明代茶文化發(fā)展歷程和時代面貌中蘊含的養(yǎng)生之道，以期在更廣大的學科范圍內(nèi)、更專業(yè)的研究層面上挖掘茶文化中的養(yǎng)生價值；并通過相關(guān)考證，對引起當代爭議的“洗茶”進行了歷史溯源，區(qū)分了明代的茶果、茶菜和茶食。本論文首次采用“二重證據(jù)法”的歷史研究方法，以大量雙領(lǐng)域文獻資料為基礎(chǔ)、相關(guān)茶具為圖證開展專題研究，力求合理考證，為未來開發(fā)利用茶文化提供養(yǎng)生專業(yè)方面的可信佐證。
　　“養(yǎng)

3、生”一詞最早見于《莊子·內(nèi)篇》，是通過養(yǎng)精神、調(diào)飲食、練形體、慎房事、適寒溫等各種方法去實現(xiàn)的一種綜合性強身益壽活動，具有手段多樣、綜合性強、目標明確的特點?？梢哉f，只要是能達到保養(yǎng)生命、提高生命質(zhì)量、預防或減少疾病、延長壽命等目的和效果的具體行為，都應(yīng)屬于養(yǎng)生的范疇。中醫(yī)養(yǎng)生學以中醫(yī)基本理論為指導，并深受儒釋道等各類文化形態(tài)影響，是狹義養(yǎng)生學的代名詞。本論文涉及的養(yǎng)生史內(nèi)容即以中醫(yī)養(yǎng)生方面為主。
　　歷史上關(guān)于“茶”的文獻記載包

4、羅萬象，本論文涉及的茶指山茶科山茶屬植物茶(Camellia Siherlsis(L.)0.Kuntze)的嫩葉或嫩芽，現(xiàn)代可分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶六大類。對普洱茶(Camellia Sinensis(L.)0.Kuntze var.assamica(Mast.)Kitamura)也有提及。茶文化乃至文化都有廣義和狹義之別。養(yǎng)生作為茶文化中的功利追求，是茶文化精神內(nèi)涵的一部分，即屬于狹義茶文化范疇。根據(jù)立題思路和概念界定

5、，本論文研究內(nèi)容限定于明代(1368-1644年)我國主流茶文化形式的傳播地域內(nèi)，涉及茶史學、茶文化社會學、飲茶民俗學、茶文化交流學、茶文化功能學等方面的內(nèi)容，對明代前后各時期的相關(guān)情況也做了必要論述。
　　明代是中國歷史上最后一個由漢民族統(tǒng)治的封建朝代，在封建社會后期的成熟狀態(tài)下，社會政治、經(jīng)濟、文化均得到大發(fā)展，醫(yī)學成就斐然。養(yǎng)生學歷史經(jīng)過了上古時期的原始萌芽、先秦時期的思想奠基、秦漢時期的正式形成、魏至隋唐的完善發(fā)展、宋元時

6、期的各家突破，至明代已經(jīng)形成了頗具規(guī)模的成熟理論體系和多樣化方法。在獨特的時代背景下，明代養(yǎng)生學的研究和應(yīng)用并未局限于醫(yī)家一族，不少文人士子乃至書畫家、戲曲家也是知名的養(yǎng)生家。各類養(yǎng)生書籍大量刊刻且內(nèi)容豐富，一些非養(yǎng)生專書的醫(yī)藥文獻中也有當時養(yǎng)生思想的體現(xiàn)。在歷代研究的基礎(chǔ)上，明代養(yǎng)生學繼承成果、多有突破，所表現(xiàn)的主要發(fā)展特點包括：強調(diào)自我攝養(yǎng)的主動意識；借力醫(yī)藥理論的研究成果；突出多樣化的綜合調(diào)養(yǎng)方法；重視實用性推廣。
　　我國

7、制茶、飲茶、研究茶的歷史源遠流長，古代茶文化經(jīng)歷了魏晉以前的萌芽、魏后唐前的醞釀、唐代的正式形成及宋元的休閑文化，在明代迎來了飲茶方式上“開千古茗飲之宗”的劃時代重大變革，整體步入成熟鼎盛的歷史發(fā)展時期。明代廢團茶、興散茶，有效推動了散茶及相應(yīng)瀹泡飲法的普及、各類散茶制作技術(shù)及茶壺工藝的發(fā)展，為現(xiàn)代飲茶模式奠定了根本基礎(chǔ)。這一時期茶學著作也達到了史上刊印最繁榮的階段，現(xiàn)存明代茶書數(shù)量穩(wěn)居歷朝歷代之首。上至皇室貴族、中及文人士大夫、下至市

8、井百姓，都在明代茶文化中獨占一方風景，分別于皇家貢獻、文士雅好、民間茶俗方面展現(xiàn)出各自階層的時代特點。
　　茶葉的功效和應(yīng)用是發(fā)揮茶飲養(yǎng)生保健功用的基礎(chǔ)。我國至少在漢代已經(jīng)有了關(guān)于茶葉藥用的記載。根據(jù)歷代本草文獻總結(jié)，古代對茶葉養(yǎng)生保健功用的認識主要包括它的性味歸經(jīng)、功效主治、保健應(yīng)用、藥食宜忌等方面。一般認為茶葉具有苦寒(涼)之性，無毒，可入心經(jīng)，有祛眠醒睡、提神助思、清利頭目、去火明目、解毒止痢、解渴消暑、解膩消脂、下氣消食以

9、及解酒、護齒等功效。茶葉作為養(yǎng)生保健常見物品，飲食、藥用皆宜，茶葉單用或茶藥合用的內(nèi)服方法很多，也可用于外治。人們對茶葉豐富的養(yǎng)生保健價值一直十分重視并加以應(yīng)用，同時也依照因人制宜、因證制宜的基本養(yǎng)生原則，總結(jié)了飲茶之搭配、時機、人群、方式等方面的宜忌。明代本草學成就不俗，關(guān)于茶之養(yǎng)生保健功用的總結(jié)和運用已基本完備。另一方面，以李時珍《本草綱目》和盧之頤《本草乘雅半偈》為代表的本草文獻中，充分體現(xiàn)了當時醫(yī)家對于飲茶的個人主張和思想發(fā)新，

10、在一定程度上反映著明代茶文化的復雜人文背景對養(yǎng)生保健方面的影響。茶書作為茶人研討茶事、記輯心得的專著，不僅存錄了一些古代醫(yī)藥文獻對茶的記載，更滿載著茶人的日常體會和深切觀察，十分貼近生活實際。明代茶書對茶葉的養(yǎng)生保健功用認識基本同前所述，此外特別關(guān)注道地茶品、采制工藝、用水鑒水等影響茗茶質(zhì)量和功用的因素。并基于健康角度的考慮，對飲茶之用量、濃度、選水宜忌等都做了探討。
　　有明一代，在飲茶之風深入滲透、廣泛普及的歷史背景下，在養(yǎng)生

11、理念趨于主動性、親民化、普及化，養(yǎng)生手段趨于多元化、簡便性的時代契機下，蘊含在茶文化中的各類型養(yǎng)生元素得以凸顯和發(fā)揮，并集中展現(xiàn)在人們自主選擇的生活方式里。明代茶文化中的養(yǎng)生之道主要體現(xiàn)在起居養(yǎng)生、飲食養(yǎng)生、精神養(yǎng)生和休閑養(yǎng)生四個方面。
　　起居養(yǎng)生緊貼日常生活，除了與茶相關(guān)的日常保健細節(jié)和勞逸結(jié)合之道，文士茶人們尤其重視對飲茶環(huán)境的選擇和營建，規(guī)定了適宜的自然環(huán)境、設(shè)計了專門的茶寮茶室。飲食文化及養(yǎng)生的關(guān)注度在明代社會明顯提升，

12、茶文化中的飲食養(yǎng)生之道主要反映在飲食衛(wèi)生和食養(yǎng)茶療兩個方面。明代茶人以潔凈為基本原則，在藏茶、擇水及整個茶事活動里堅持強調(diào)衛(wèi)生細節(jié)，并首次確立了品茶過程中的“洗茶”程序、發(fā)明了專門茶具即“茶洗”。在當時醫(yī)藥科技發(fā)展的協(xié)助下，關(guān)于茶的日常保健知識和簡便茶療方藥更加普及；加入各種花朵、菜果、香料與茶葉一同點泡而成的花果雜茶，則在市井民間頗為流行。通過各種茶果、茶菜的靈活搭配組合，調(diào)整了茶飲性味、豐富了食養(yǎng)內(nèi)容。精神養(yǎng)生方面，不同階層的人群在

13、特定歷史境況下，借助飲茶生活分別達到了修心養(yǎng)德、養(yǎng)心養(yǎng)神、隱逸寡欲、情志排解、休閑怡神等精神調(diào)養(yǎng)之目的，大大豐富了茶文化的精神層面內(nèi)涵。休閑養(yǎng)生方面，市井民眾通過茶館社會生活得到了休憩和消遣，文士茶人則在以品茶為代表的性靈生活方式，和賞器、茶會等典型休閑方式中，收獲了攝生之功。
　　以漢文化為主要背景的前朝茶文化要素，在清代雖未能繼續(xù)保持繁榮的發(fā)展勢頭，茶文化整體上呈現(xiàn)萎縮，但是明代茶文化及其中的養(yǎng)生之道對清代乃至后世國人的日常生