世界衛(wèi)生組織提出的建議

1、世界衛(wèi)生組織提出的建議,,食物金字塔,,第一層塔底為谷類和薯類：谷薯類：日人均需要量為300g～500g，約占人體每日總熱量的65%～75%。第二層為蔬菜和水果類：蔬菜：日人均需要量為400g～500g水果：100g～200g。,第三層為魚、肉、禽、蛋類： 日人均需要為120g～200g左右第四層為奶類和豆類： 日人均需要奶類和豆類150g左右，豆類富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，維生素和礦物質(zhì)等，對健康十分有益。牛奶是

2、鈣的最好來源，如能喝上2袋牛奶，可補充鈣600mg，能滿足人日需要鈣800mg的大部分。,,第五層塔頂為油脂類： 包括脂肪、食油、糖和鹽等，日人均總需要量為25g左右，在整個金字塔結(jié)構(gòu)中，數(shù)量與比重均最小，約占每日總熱量的15%～20%左右。,（一）《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容 1.食物多樣，谷類為主。　　2.多吃蔬菜、水果和薯類?！　?.每天吃奶類、豆類或其制品?！?.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥 肉

3、和葷油?！?.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。6.吃清淡少鹽的膳食?！?.如飲酒應限量?！　?.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。,1 食物多樣，谷類為主,多種食物應包括以下五大類：第一類為谷類及薯類：主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。第二類為動物性食物：主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。第三類為豆類及其制品：主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。第四類為蔬菜水果類：主要提供膳

4、食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。第五類為純熱能食物：主要提供能量，植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。,谷類為主的原因： 谷物食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體。 根據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果，富裕家庭中動物性食物消費量已超過了谷類，對一些慢性病的預防不利。 提出谷類為主是為了提醒人們保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達國家膳食的弊端。注意：粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。,2 多吃蔬菜、水果和薯類,蔬菜與水果含有

5、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果。水果含有的葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。我國居民近10年來吃薯類較少，應當鼓勵多吃些薯類。,3 常吃奶類、豆類或其制品,奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民（一半左右）。嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。

6、豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費。,4 經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油,魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。肉類中鐵

7、的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當高，對預防心血管系統(tǒng)疾病不利。,5 食量與體力活動要平衡，保持適宜體重,進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。,6 吃清淡、少鹽的膳食,我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩

8、倍以上。流行病學調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關，因而食鹽不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議不超過6克為宜。,詩歌五谷以為養(yǎng)，失豆則不良；賴氨酸五蓄適為益，過則害非淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；貧人患虛癥，以濃米湯換參湯美收其效。,世界衛(wèi)生組織提出的建議,（一）谷、豆、菜（二）六種保健飲品,（二）谷、豆、菜,谷物,老玉米 蕎麥 燕麥,,老玉米,老玉米：卵磷脂（防高血壓、動脈硬化） 美國2.5美元一穗。玉米羹（

9、早餐）。 玉米不適合單獨吃，吃玉米時，最好搭配豆類，因為玉米中的蛋白質(zhì)缺乏色氨酸，并應搭配蔬菜一起吃。 糖尿病患者不宜吃過多玉米,蕎麥,亞油酸：（糖尿?。┙笛獕骸⒔笛?、降血糖。纖維素：抗胃腸道癌癥。日本提出：高薪鮮、高纖維、高環(huán)保。淘米水洗菜清潔，淘米水為堿性，農(nóng)藥為酸性。,燕麥,降膽固醇、降甘油三酯，對肥胖的糖尿病人和發(fā)育期的小孩很有利。燕麥粥、燕麥片。,小米,誤區(qū)：坐月子吃的，鳥食。本草綱目中說：

10、“健脾廚師，鎮(zhèn)定安眠” 。,豆類,優(yōu)質(zhì)蛋白我國衛(wèi)生部提出“大豆行動計劃”： 一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉。美國8月15號豆腐節(jié)，因是大豆里含有五種抗癌物質(zhì)，異黃醇，治療和預防乳腺癌。天津滿大街都是豆腐腦所以統(tǒng)計乳腺癌少。豆芽的營養(yǎng)價值要比黃豆高。,,菜類,胡蘿卜 南瓜苦瓜番茄大蒜,,胡蘿卜：,VA，治療夜盲癥；保護粘膜，防感冒；美容食品：養(yǎng)頭發(fā)，養(yǎng)粘膜，養(yǎng)頭發(fā)。---胡蘿卜糕點/餃子。,南瓜：,白色的沒甜味，可刺激B細

11、胞產(chǎn)生胰島素，降糖的。所以南瓜是糖尿病患者的較好食品。預防糖尿病。,苦瓜：,產(chǎn)生類胰島素類(苦瓜多肽)物質(zhì)，利于糖尿病。,番茄：,作用：抗癌，婦產(chǎn)科癌（宮頸癌、子宮癌、卵巢癌），男性的癌（前列腺癌、睪丸癌）和普通癌（膀胱癌、胰腺癌）。吃法：加熱后番茄素可以釋放。,大蒜：,作用：抗癌，大蒜素。廣普抗生素,吃法：生吃，切片放15min大蒜素就會釋放大蒜素。,去味：花生米、酸楂、茶葉。,黑木耳,抗凝的可使血栓溶解（比阿斯毗鄰效果更好），,花

12、生皮可產(chǎn)生血凝，有止血作用。,花粉,植物的精子。去皺、去斑（老年斑、妊娠斑、黃褐斑、雀斑）---美容； 治療前列腺增生（起夜兩次以上）； 歐洲提出：治療便秘（腸道警察）； 日本提出：減肥，健美，降脂。用法：破壁、消毒、脫敏才能食用。,動物性食品,動物越小，蛋白越好。魚肉吸收率高達（90%），時間短（1h）。牛肉50%，3h。要吃小魚小蝦，全魚全蝦。統(tǒng)計結(jié)果顯示全世界最高壽地區(qū)在日本，日本最高壽地區(qū)在海

13、邊吃魚地區(qū)。墨魚21世紀女性最佳保健品：月經(jīng)期痛經(jīng)，經(jīng)期紊亂，妊娠反應。,,螺旋藻：,62年法國一個醫(yī)生克里門特到非洲去旅游，他發(fā)現(xiàn)乍得湖的人沒主副食但長壽。發(fā)現(xiàn)他們吃的是海藻晾干了包包子，于是測試發(fā)現(xiàn)原來是螺旋狀的海藻。聯(lián)合國73年五月宣布20世紀兩大發(fā)現(xiàn)是原子能和螺旋藻。進一步發(fā)現(xiàn)是21世紀的最優(yōu)質(zhì)蛋白、營養(yǎng)最全面、營養(yǎng)價最均衡的堿性食品。8粒就可以維持40天生命，太空食品 。心腦血管疾病、糖尿病的治療補品穩(wěn)定血糖、潰瘍、愈合

14、。 藻?？担悍垒椛?、抗病毒、 抗腫瘤 、抗氧化。,（一）六種保健飲品,綠茶 紅酒 豆?jié){ 骨頭湯 蘑菇湯 酸奶,綠茶,茶多酚抗癌（日本報道一天四杯癌細胞不分裂）。氟（潔白牙齒，牙齒堅固消滅菌斑）。茶丹寧（軟化血管）。鉀（防脫水）。,紅酒,紅葡萄：皮上的逆轉(zhuǎn)醇抗自由基，抗氧化，抗心臟

15、促停?！云咸巡煌缕咸哑わ嬘昧浚杭t酒（500-100ml） 白酒（10ml） 啤酒（300ml)少量飲酒健康之友。,豆?jié){,牛奶：含有乳糖東方人收率低，西方人吸收率高。豆?jié){：含寡糖，吸收率100%；有五種抗癌物質(zhì)。,蘑菇湯,最好的提高免疫功能的飲品。,骨頭湯,婉膠：延年益壽。德國一營養(yǎng)學家寫的一篇文章被遺忘的角落。,酸奶,乳酸菌；改善腸道菌群，

16、有益健康。,（三）我國衛(wèi)生部提出的十大不能常用食物,松花蛋 臭豆腐味精 方便面 菠菜豬肝 烤牛、羊肉腌菜、泡菜、酸菜 油條,松花蛋：,含鉛,中毒。,臭豆

17、腐,含有硫化氫，損害臟器。,味精,是谷氨酸，加熱后變成焦化谷氨酸是致癌物質(zhì)，超過10g影響生殖細胞，如果孕婦吃味精每日超過10g，會產(chǎn)生畸形兒?？梢詻霭琛Ｃ绹c日本已經(jīng)立法禁用。,菠菜：,含草酸太高，與鋅結(jié)合產(chǎn)生草酸鋅，使體內(nèi)缺鋅，降低抵抗力；與鈣結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣，使體內(nèi)缺鈣導致骨折。建議：40歲以上的人要少吃或不吃。,豬肝：,含膽固醇400g/kg，含量最高。小孩子可以吃一些。但成年人要少吃。,烤牛羊肉：,含有錛，可以致癌。

18、左旋肉堿(2.1g/kg),可促進腸鏈脂肪酸燃燒。,腌菜、泡菜、酸菜：,少吃，含亞硝酸氨，致癌。,油條：,明礬含鋁，損害腎臟和腦細胞尤其是記憶力下降導致老年癡呆。,相克食物表,豬肉與菱角 牛肉與毛姜狗肉與綠豆 羊肉與西瓜兔肉與芥菜 兔肉與芹菜雞肉與菊花 雞肉與芥末鴨肉與李子 鵝肉與柿子 鵝肉與鴨梨 蛇肉與蘿卜,黃鱔與白菜 青蛙與茶葉田螺與蠶豆 海蟹與大棗螃蟹與柿子

19、 團魚與莧菜鯽魚與冬瓜 鯉魚與甘草雞蛋與糖精 皮蛋與紅糖蜂蜜與大蔥 蜜糖與豆腐,,燒酒與柿子 燒酒與秫米甜酒與味精 燒酒與桃子花生與黃瓜 芥末與鴨梨白藤與川連 香蕉與芋頭桃子與冷水,羊肉與霉干菜 驢肉與黃花菜兔肉與小白菜 鴨肉與楊梅子雞蛋與消炎片 西藥片與燒酒胡蘿卜汁與酒 棒冰與西紅柿白地瓜與香蕉 西瓜與油果子,,失眠、多夢：睡前用半臉盆熱水，加一兩醋雙腳浸泡20分鐘