食物污染

1、食物污染,食環(huán)署在魚缸水發(fā)現(xiàn)霍亂弧菌,食物環(huán)境衛(wèi)生署飭令香港仔石排灣路魚類批發(fā)市場一海鮮批發(fā)店即時(shí)封閉，以進(jìn)行徹底消毒。食環(huán)署從該店所抽取的魚缸水水質(zhì)樣本中發(fā)現(xiàn)霍亂弧菌。 食環(huán)署根據(jù)恆常的魚缸水監(jiān)察計(jì)劃，於八月十七日在該店抽取魚缸水樣本進(jìn)行化驗(yàn)。今日的化驗(yàn)結(jié)果顯示，樣本含有小川型霍亂弧菌。 為保障公眾健康，食物環(huán)境衛(wèi)生署署長根據(jù)《公眾衛(wèi)生及市政條例》即時(shí)向該店發(fā)出封閉令。食環(huán)署人員今日下午到該處所進(jìn)行

2、徹底消毒及清潔工作?！　≡摰觏殨和I業(yè)，直至完成消毒工作，以及達(dá)到食環(huán)署滿意的水平。食環(huán)署署長須滿意其生情況，以及相信其對公眾健康構(gòu)成的即時(shí)危害已消除，才會(huì)批準(zhǔn)該店重新營業(yè)。,食環(huán)署發(fā)言人表示，霍亂弧菌不能在高溫下生存，徹底煮熟食物 即可消滅霍亂弧菌 發(fā)言人說：「特別在夏季，市民應(yīng)時(shí)常注意個(gè)人及食物衛(wèi)生，尤其進(jìn)食海產(chǎn)及即食食物時(shí)更要格外小心?！埂?食環(huán)署已向業(yè)界發(fā)出指引，建議他們不要從海

3、港沿岸水域或避風(fēng)塘抽取海水飼養(yǎng)海鮮。為協(xié)助在香港仔魚類批發(fā)市場的經(jīng)營者抽取潔淨(jìng)海水飼養(yǎng)活海魚，魚類統(tǒng)營處（魚統(tǒng)處）已展開試驗(yàn)計(jì)劃，以收回成本方式向經(jīng)營者提供潔淨(jìng)海水。魚統(tǒng)處將視乎試驗(yàn)結(jié)果，考慮把計(jì)劃擴(kuò)展至其他市場。 試驗(yàn)計(jì)劃將提供有用參考，有助政府日後建立規(guī)管供應(yīng)海水飼養(yǎng)海產(chǎn)的模式。,應(yīng)先將介貝類海產(chǎn)的外殼洗擦乾淨(jìng)，再放於清水中浸養(yǎng)一段時(shí)間；(2) 海產(chǎn)應(yīng)洗淨(jìng)，除去內(nèi)臟，並徹底煮熟；(3) 使用不同的烹調(diào)用具處理生和熟

4、的食物，以免交叉污染；(4) 生和熟的食物要分開存放，熟食應(yīng)放在雪櫃上格。,預(yù)防霍亂的方法,食環(huán)署提醒食物業(yè)經(jīng)營者保持處所清潔,食物環(huán)境衛(wèi)生署（食環(huán)署）現(xiàn)正向全港食物業(yè)處所經(jīng)營者發(fā)信，提醒他們處理食物時(shí)要分外小心。食環(huán)署發(fā)言人說，由於近期發(fā)生多宗食物中毒個(gè)案，該署特別提醒所有食物業(yè)處所經(jīng)營者，須時(shí)刻保持其處所清潔及環(huán)境衛(wèi)生。他說：「在炎熱及潮濕的夏季，容易發(fā)生如霍亂等經(jīng)食物傳播的疾病，食物業(yè)經(jīng)營者在預(yù)備處理食物時(shí)要特

5、別小心?！顾硎?，食環(huán)署已開始發(fā)信予全港逾一萬九千間食物業(yè)處所，包括食肆、工廠食堂、食物製造廠及燒味／鹵味店。,預(yù) 防 措 施,（１）　切勿向非法或有問題的供應(yīng)商取貨；（２）　確保遵守良好的個(gè)人生守則；（３）　處理食物前後、如廁後或接觸過垃圾，都要洗淨(jìng)雙手；（４）　在處理食物過程中，要把生和熟的食物分開存放；（５）　雪櫃須保持性能良好。應(yīng)把有潛在危險(xiǎn)的食物保存在攝氏四度 或以下；（６）

6、　介貝類水產(chǎn)動(dòng)物須用清水洗擦乾淨(jìng)，除去內(nèi)臟，而海產(chǎn)須徹底 煮熟，才可供顧客食用；（７）　使用不同的刀、砧板和用具來處理生和熟的食物，以防交叉污 染；（８）　處所須保持清潔和維修妥善；（９）　防止處所受老鼠及其他害蟲侵?jǐn)_，（10） 假如處所存放了活海魚／介貝類水產(chǎn)動(dòng)物，則須遵守食環(huán)署發(fā) 出的魚缸水過濾和消毒系統(tǒng)指引。,例1

7、 ＊＊ 比利時(shí)食物污染事件＊＊,比利時(shí)當(dāng)局在牲畜飼料中發(fā)現(xiàn)有毒物質(zhì)之後，正在調(diào)查200多個(gè)農(nóng)場。 剛剛在一年前，比利時(shí)也發(fā)生過食物受到一種毒素二氧芑污染的事件，當(dāng)局要大規(guī)模銷毀全國的肉類和奶產(chǎn)品。 有毒物質(zhì)比法定限量高925倍 這次在飼料中發(fā)現(xiàn)的有毒物質(zhì)多氯化聯(lián)苯比法定限量高出的倍數(shù)達(dá)925倍。有毒飼料是在布魯塞爾以南弗呂城鎮(zhèn)的一家制造商生產(chǎn)的。,,,例2 ＊＊幼蟲侵人體＊＊,蟲 幼 蟲 鑽 入 腦 部 這 種

8、是近 年 罕 見 的 病 癥   四 十 八 歲 的 職 業(yè) 司 機(jī) 黎 先 生 ﹐ 懷 疑 廿 年 前 吃 過 不 潔 食 物 ﹐ 蟲 卵 在 他 體 內(nèi)孵 化 成 蟲 ﹐ 幼 蟲 再 游 走 至 他 的 腦 部 ﹐ 慢 慢 死 亡 。 專 家 稱 ﹐ 患 者 可 能 因 此 罹 患 多 種 病 癥 ﹐ 嚴(yán) 重 者 身 體 內(nèi) 部 組 織 會(huì) 嚴(yán) 重 受 損   ﹐ 接 受

9、 腦 部 掃 描 後 ， 才 知 道 感 染 了 豬 肉 蟲 ﹐ 幼 蟲 並 且 已 上 到 腦 部 ﹐ 但 除 了 全 身 抽 搐 ﹐ 沒 有 併 發(fā) 癥 ﹐ 豬 肉蟲 沒 有 侵 襲 其 他 器 官 。 有 關(guān) 個(gè) 案 一 直 沒 有 公 開 ﹐ 延 至 近 日 才 曝 光 。             

10、      蟲 卵 排 體 外 可 交 叉 污 染 食 物     香 港 傳 染 病 醫(yī) 學(xué) 會(huì) 代 表 黃 天 祐 醫(yī) 生 稱 ﹐ 豬 肉蟲 並 非 罕 見 的 寄 生 蟲 ﹐ 但 鑽 到 人 腦 卻 很 少 見 。 他 說 ﹐ 人 吃 了 帶 有 豬 肉 蟲 的 豬 肉 後 ﹐ 蟲 便 會(huì) 在 人 體 腸

11、 道 成 長 ﹐ 但 這 階 段 並 不 會(huì) 影 響 人 體 健 康 ﹐ 蟲 只 會(huì) 不 斷 生 長 ﹐ 與 人 爭 營 養(yǎng) ﹐ 患 者 可 能 會(huì) 貧 血 和 身 體 消 瘦 ﹐ 大 便 間 中 會(huì) 帶 有 排 出 來 的 白 色 短 短 的 蟲 節(jié) 。 黃 天 祐 說 ﹐ 出 現(xiàn) 這 些 徵 象 ﹐ 就 要 看 醫(yī) 生 。,幼 蟲 死 排 毒 素 鈣 化 組 織     

12、0;   當(dāng) 豬 肉 蟲 的 幼 蟲 走 到 人 體 上 述 地 方 後 ﹐ 會(huì) 慢 慢 死 去 ﹐ 但 排 出 的 毒 素 會(huì) 令 附 近 的 組 織 鈣 化 ﹐ 在 電腦 掃 描 下 ﹐ 現(xiàn) 出 一 條 一 條 的 斑 紋 。 黃 天 祐 稱 ﹐ 不 斷 鈣 化 會(huì) 令 有 關(guān) 的 人 體 組 織 功 能 受 損 ﹐ 若 在 眼 部 出 現(xiàn) ﹐ 患 者 可 能 會(huì) 變 盲 ﹔ 在 心 臟 則 可 能 會(huì)

13、 有 心 臟 病 的 徵 狀 。          不 會(huì) 即 時(shí) 奪 命 杜 蟲 困 難                黃 天 祐 表 示 ﹐ 人 類 出 現(xiàn) 豬 肉 蟲 幼 蟲 後 未 必

14、會(huì) 有 病 徵 ﹐ 直 至 幼 蟲 破 壞 身 體 組 織 後 始 會(huì) 發(fā) 覺 。 他 說 ﹐ 豬 肉蟲 幼 蟲 不 會(huì) 即 時(shí) 奪 命 ﹐ 但 治 療 卻 有 困 難 ﹐ 原 因 是 藥 物 雖 可 杜 蟲 ﹐ 然 而 幼 蟲 死 後 還 會(huì) 發(fā) 放 毒 素 。 以 黎 先 生 為 例 ﹐ 每 有 幼 蟲 死 去 ﹐ 便 會(huì) 全 身 抽 搐 ﹐ 因 此 醫(yī) 生 不 能 一 次 過 消 滅 所 有 豬 肉 蟲 ﹐ 以 免 病 人 受 不

15、 了 而 造 成 更 大 的 傷 害 。         黃 醫(yī) 生 表 示 ﹐ 要 預(yù) 防 此 病 ﹐ 首 要 是 徹 底 煮 熟 豬 肉 始 進(jìn) 食 ﹐ 同 時(shí) 若 發(fā) 現(xiàn) 體 內(nèi) 有 豬 肉 蟲 ﹐ 要 找 醫(yī) 生 杜 蟲 ﹐ 並 且 要 保 持 良 好 的 個(gè) 人 衛(wèi) 生 ﹐ 減 低 自 己 傳 染 回 自 己 的

16、 可 能 。,例3 　＊＊炭疽病?。?11- 06- 2003~~疑吃污染食物 兩歲男童亡　　　　「沙士」疫情尚未結(jié)束，一名兩歲男童又證實(shí)染炭疽病離世，成為本港過去十年來第二宗死亡個(gè)案。生署懷疑男童吃下未經(jīng)煮熟肉類及污染物品經(jīng)口部感染病菌，現(xiàn)列為「口咽炭疽病」，但確實(shí)感染途徑始終是一個(gè)謎，衛(wèi)生署強(qiáng)調(diào)無證據(jù)顯示為恐怖襲擊。 該名染炭疽病死亡的兩歲男童，與父母及五歲姐姐同住將軍澳，並在藍(lán)田讀幼兒院，他於5月

17、27日病發(fā)，並到私家診所求醫(yī)，由於病徵不明顯，故醫(yī)生當(dāng)作一般感冒及上呼吸道治療，並沒有採用抗生素藥物。男童病情曾一度好轉(zhuǎn)，但至5月30日病情卻急轉(zhuǎn)直下，出現(xiàn)肚痛、煩躁不安、嘔吐、咳嗽及氣促，即到浸會(huì)醫(yī)院求診，但送院途中已陷入昏迷 .,～案件背景~,該名染炭疽病死亡的兩歲男童，與父母及五歲姐姐同住將軍澳，並在藍(lán)田讀幼兒院，他於5月27日病發(fā)，並到私家診所求醫(yī)，由於病徵不明顯，故醫(yī)生當(dāng)作一般感冒及上呼吸道治療，並沒有採用抗生素

18、藥物。男童病情曾一度好轉(zhuǎn)，但至5月30日病情卻急轉(zhuǎn)直下，出現(xiàn)肚痛、煩躁不安、嘔吐、咳嗽及氣促，即到浸會(huì)醫(yī)院求診，但送院途中已陷入昏迷，經(jīng)搶救後證實(shí)不治。二百餘親友全無病徵　　　　衛(wèi)生署顧問醫(yī)生（社會(huì)醫(yī)學(xué)）謝麗賢表示，衛(wèi)生署展開調(diào)查後，經(jīng)其臨病徵、解剖檢驗(yàn)，化驗(yàn)結(jié)果確實(shí)發(fā)現(xiàn)男童血液及脊髓中有炭疽菌，由於男童曾出現(xiàn)嘔吐、淋巴腺脹大及扁桃腺發(fā)炎，相信經(jīng)口部感染機(jī)會(huì)最大。現(xiàn)已追查其家人及幼稚園學(xué)生及教師約二百多人，均完全沒

19、有病徵，生署已派員到場進(jìn)行消毒。 　 由於男童一直身體健康兼沒有外遊紀(jì)錄，家庭並沒有飼養(yǎng)小動(dòng)物，父母亦無帶子女到農(nóng)場或動(dòng)物園，家人平日會(huì)將食物煮熟才進(jìn)食，故暫時(shí)無法確定男童的感染途徑。謝麗賢表示，男童主要食物包括奶粉、飯、魚及豬肉，現(xiàn)懷疑吃下未經(jīng)煮熟肉類或污染物品而感染，但仍需作進(jìn)一步調(diào)查。,謝麗賢強(qiáng)調(diào)，奶粉類並無傳播炭疽菌的機(jī)會(huì)，由於炭疽孢子多在泥土繁殖，故疾病通常發(fā)生於吃草動(dòng)物身上，如牛、羊等，透

20、過奶類傳播病菌機(jī)會(huì)甚少，主要以肉類機(jī)會(huì)居多，另暫時(shí)無證據(jù)顯示病菌由外地傳入本港，有關(guān)本港個(gè)案已通知世界衛(wèi)生組織?！　×硗?，衛(wèi)生署首席社會(huì)醫(yī)學(xué)醫(yī)生區(qū)德光表示，男童日常行程表以上學(xué)及放學(xué)為主，亦曾到家居附近的公園遊玩，或隨父母到親戚家探訪，故現(xiàn)計(jì)劃在其家居污染地方抽取環(huán)境樣本化驗(yàn)，另會(huì)到其遊玩的公園作實(shí)地考察。　　　謝麗賢表示，炭疽病潛伏期達(dá)一至七日，其病情轉(zhuǎn)變甚快，除皮膚病徵較易辨認(rèn)外，其他炭疽病病徵卻不甚明顯，故醫(yī)生

21、亦難以斷癥。他強(qiáng)調(diào)炭疽病不會(huì)人傳人，市民毋須過分擔(dān)心，若不幸感染炭疽病，及早以適當(dāng)抗生素治療，可防止患上炭疽病。,根據(jù)衛(wèi)生署的指引，屍體的處理以死者曾患的疾病分為三級制，炭疽病與鼠疫及狂犬病的屍體同被列為最高危，屬第三級，禁止任何人瞻仰遺容。　 浸會(huì)醫(yī)院代理行政總監(jiān)李川軍表示，染病男童在送院當(dāng)日不治，由於死因不明，因此當(dāng)時(shí)已送往政府法醫(yī)檢驗(yàn)所，直至昨日中午接到衛(wèi)生署通知，指男童染上炭疽病，該院即時(shí)追查當(dāng)日有

22、可能接觸過該男童的3名醫(yī)生、16名護(hù)士及6名工作人員，均未發(fā)現(xiàn)病徵，由於七日潛伏期已過，因此推斷並無人感染。他強(qiáng)調(diào)該院安全，病人不用擔(dān)心。無證據(jù)顯示外地傳入 　　食環(huán)署發(fā)言人表示，過往從未在入口用作屠宰的牲口身上發(fā)現(xiàn)炭疽病菌，而入口作食用的食物均須獲該國簽發(fā)證明，確定合乎食用安全，但發(fā)言人昨晚未能答覆，該署所進(jìn)行的檢驗(yàn)是否包括炭疽菌的檢查。,中毒條件及原因食品,攝食污染該類毒素之食品而引起。如有下列

23、情況時(shí)，均可能產(chǎn)生肉毒桿菌毒素。1. 食品加工過程中，混入菌體或 芽胞，且殺菌條件足。在低酸嫌氣狀態(tài)有利該菌生長 的條件下，放置了足夠的時(shí)間。 通常以低酸性罐頭 (含鐵罐、 玻璃罐) 食品、香腸等加工品 為主要原因食品。,,例４＊＊紅泥花生含過量黃曲霉毒素＊＊,食物環(huán)境衛(wèi)生署呼籲市民停止進(jìn)食「正金容紅泥花生」，因該花生含過量黃曲霉毒素。　該產(chǎn)品由一間廣州食品貿(mào)易

24、公司生產(chǎn)，包裝日期為二○○三年十一月二十五日，最佳食用日期為二○○四年九月二十四日。　食環(huán)署在上月進(jìn)行一次針對內(nèi)地進(jìn)口食品的特別食物監(jiān)察行動(dòng)中，在市面多個(gè)零售點(diǎn)抽取了一百三十多個(gè)食物樣本作防腐劑、添加劑及污染物化驗(yàn)，其中包括該個(gè)花生樣本。 化驗(yàn)結(jié)果顯示，在一個(gè)花生樣本中，每一千克食物含有一千四百微克的黃曲霉毒素，該水平遠(yuǎn)超法例上限的每一千克含二十微克?！∈抄h(huán)署發(fā)言人說：「長期攝取黃曲霉毒素可損害肝臟及引致肝癌。雖然在一

25、般情況下進(jìn)食該批有問題的花生對身體造成即時(shí)損害的機(jī)會(huì)不大，但食環(huán)署呼籲市民停止進(jìn)食及銷毀該等有問題花生?！埂噶闶凵虘?yīng)停止出售該等有問題的花生?！?食環(huán)署已把化驗(yàn)結(jié)果知會(huì)內(nèi)地有關(guān)單位，並加強(qiáng)監(jiān)察市面同類型產(chǎn)品。同時(shí)，該署已設(shè)立熱線二八六七　五四四○供市民查詢。該熱線今日會(huì)運(yùn)作至晚上九時(shí)，明日則在辦公時(shí)間內(nèi)接聽查詢。　　食環(huán)署同時(shí)呼籲食物業(yè)界要確保所有供出售的食物合符有關(guān)的法例要求，並適宜供人食用。他們亦應(yīng)向可靠的供應(yīng)商取貨

26、。　　消費(fèi)者選購食物時(shí)應(yīng)光顧可靠及信譽(yù)良好的店鋪，不要購買不潔、包裝破損或已開封的食物。他們亦應(yīng)在「此日期前最佳」的期限前食用，並將發(fā)霉、受潮、皺皮或變色的食物棄掉?！　∈抄h(huán)署仍在分析今次食物監(jiān)察行動(dòng)中抽查的其他食物樣本的化驗(yàn)結(jié)果，研究完成後會(huì)即時(shí)公布結(jié)果?！　　　“l(fā)言人說：「食環(huán)署將繼續(xù)密切監(jiān)察在本地市場出售的食物質(zhì)素，以確保所有出售予市民的食物均適宜食用?！?預(yù)　防　方　法,食品製造業(yè)者應(yīng)注意避免肉毒桿菌毒素 的

27、產(chǎn)生，故食品加工過程中應(yīng)注意: 所用的食品原料應(yīng)充分洗淨(jìng)，除菌。 香腸、火腿類應(yīng)注意亞硝酸鹽的添加量是否 均勻。 低酸性罐頭食品應(yīng)充分殺菌。消費(fèi)者則應(yīng)注 意食品在食用前「應(yīng)充分加熱」(至少應(yīng)在100℃，加熱 10分鐘) 。,例５　＊肉檔違規(guī)以冰鮮肉充當(dāng)新鮮肉出售＊,食物環(huán)境衛(wèi)生署警告所有新鮮糧食店及街市肉檔經(jīng)營者不可以冰鮮肉充當(dāng)新鮮肉出售，否則可被吊銷牌照或終止租約?！∈抄h(huán)署人員今日清晨

28、在一次突擊行動(dòng)中發(fā)現(xiàn)沙田大圍街市一肉檔以冰鮮豬肉充當(dāng)新鮮豬肉出售?！∈抄h(huán)署發(fā)言人說：「食環(huán)署人員經(jīng)過長時(shí)間監(jiān)視後，今日清晨在大圍街市附近埋伏。約六時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)兩名工人從一輛目標(biāo)車輛搬出多個(gè)發(fā)泡膠箱，並從發(fā)泡膠箱中取出肉塊放在一肉檔的肉上出售。食環(huán)署人員於是採取行動(dòng)，在肉檔內(nèi)搜獲三百一十五公斤進(jìn)口冰鮮豬肉?！?他表示：「街市肉檔租約列明不可以冰鮮肉充當(dāng)新鮮肉出售，由於該檔主已違反了有關(guān)的租約條件，其租約將被終止?！?/p>

29、　　行動(dòng)中，食環(huán)署人員發(fā)現(xiàn)另一肉檔經(jīng)營者以一些懷疑是防腐劑的白色粉末處理供出售的豬肉。該署人員抽取豬肉樣本化驗(yàn)?！　“l(fā)言人警告：「根據(jù)《食物內(nèi)防腐劑規(guī)例》，防腐劑不可用於出售的鮮肉。違例者最高可被罰款五萬元及入獄六個(gè)月?！埂　∷f：「食環(huán)署會(huì)密切監(jiān)察於本港零售層面出售的肉類，以確保出售予市民食用的肉類均經(jīng)檢疫及符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！?例6　＊食環(huán)署勸喻市民切勿過量進(jìn)食炭燒肉類和肉乾 ＊,食物環(huán)境衛(wèi)生署建議市民不要過量進(jìn)食炭

30、燒肉類或肉乾，因?yàn)檫@些食物含有高成分的致癌化學(xué)物質(zhì)。　根據(jù)食環(huán)署最近就燒烤肉類剛完成的一項(xiàng)研究顯示，炭燒肉類或肉乾普遍含有較高的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔?。這種有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，可能令人致癌?！∈抄h(huán)署從本港食物製造廠和食肆收集了共六十個(gè)以不同方法烹煮而成的燒烤食物樣本，包括肉乾、燒味、叉燒、燒肉和燒鴨，作為這項(xiàng)研究之用?！∈抄h(huán)署顧問醫(yī)生（社會(huì)醫(yī)學(xué)）（風(fēng)險(xiǎn)評估及傳達(dá)）何玉賢在闡述該項(xiàng)研究的結(jié)果時(shí)表示，炭爐燒烤、高溫和接近熱源均是

31、引致燒烤肉類含有較高多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔锏囊蛩??！『吾t(yī)生說：「研究顯示，用炭爐燒烤的燒味樣本，所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔镞h(yuǎn)較以氣體爐燒烤或電爐烘焗的樣本為高?！?他說：「用炭爐燒烤的燒味樣本所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔锍煞譃槊壳Э擞伤氖它c(diǎn)六至一百四十四點(diǎn)七微克不等，至於用氣體爐燒烤或電爐烘焗的肉類樣本則為每千克含五點(diǎn)一至十點(diǎn)四微克不等?！埂∷f：「用電爐烘焗或氣體爐燒烤製成的肉乾所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔锍煞謩t與炭爐燒

32、烤的燒味相若，而以氣體爐燒烤的肉乾所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔飫t普遍高於以電爐烘焗的肉乾。」　「此外，使用相若方法烤製的肉乾，其所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔锍煞忠噙h(yuǎn)較叉燒的含量為高，因?yàn)槿馇诳狙u時(shí)與熱源距離較近?！埂　赣伸稛喴话阋暂^低溫度烹製，其所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔镆噍^低?！埂『吾t(yī)生指出，用炭爐燒烤的燒鴨的皮和脂肪明顯比瘦肉部分有較高含量的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔?，兩者分別為每千克含一百零五點(diǎn)六微克及每千克含二點(diǎn)一

33、微克。這是由於燒鴨表面較接近熱源而受熱較高所致。,復(fù)活節(jié)享用自助餐須注意食物安全,復(fù)活節(jié)享用自助餐須注意食物安全 　　　　復(fù)活節(jié)將近，市民每喜愛與親友享用自助餐以歡度佳節(jié)，食物環(huán)境衛(wèi)生署呼籲市民在假日外出進(jìn)食時(shí)，要留意食物安全?！　∈抄h(huán)署發(fā)言人指出，市民在選擇高危的生吃食物如生蠔和刺身時(shí)，要格外小心?！∷f︰「由於生蠔和刺身有可能受致病原，如諾沃克類病毒和副溶血性弧菌污染，而該類食物在進(jìn)食前不會(huì)經(jīng)過烹煮，故這些致病原不

34、能被消滅，可能引致食物中毒。」　「因此，市民在品嘗美食及烹調(diào)食物時(shí)，要注意食物安全及預(yù)防食物中毒?！?選擇食肆＊　應(yīng)光顧持牌及信譽(yù)良好的食肆；千萬不要只著眼於價(jià)錢；＊　光顧前先要注意食肆的環(huán)境衛(wèi)生，並留意員工的個(gè)人衛(wèi)生及處理食物　　衛(wèi)生情況；＊　留意食肆擺放生和熟食的方法，例如凍吃和熱吃的食物有否分開擺放，　　食物有否蓋好。選擇食物＊　生蠔、魚生等未經(jīng)煮熟的食物是高風(fēng)險(xiǎn)食物；市民在進(jìn)食時(shí)須作出明　　智的選擇

35、；＊　對於小孩、長者及免疫力低的人士來說，應(yīng)選吃熟食或熱食，盡量少　　吃高風(fēng)險(xiǎn)的食物會(huì)較為安全；＊　要注意食物的存放，生和熟的食物應(yīng)分開擺放。熱吃的食物要存於保　　溫櫃內(nèi)，並保持於攝氏６０度以上；凍吃的食物要存放在攝氏４度或　　以下；＊　使用食肆供應(yīng)的不同食具來拿取生和熟的食物，是有效減低交叉感染　　的辦法。,文明進(jìn)食＊　每次拿取適量的食物，以減低食物擺放在臺上　　的時(shí)間，這樣，細(xì)菌滋生及繁殖的機(jī)會(huì)便會(huì)大大減輕；

36、＊　謹(jǐn)記要徹底煮熟食物—肉類的肉汁應(yīng)該是清澈而不帶粉　　紅色的；而貝類等海產(chǎn)應(yīng)放進(jìn)沸水中烹煮最少５分鐘；＊　應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)食前用肥皂及清水洗淨(jìng)雙手，避免　　用手接觸食物；＊　切勿忘記均衡飲食，以分散食物風(fēng)險(xiǎn)。,例如１－腸炎弧菌,腸炎弧菌為革蘭氏陰性弧菌，通氣嫌氣性，不能生成胞子，具有單極鞭毛，活動(dòng)性強(qiáng)，屬好鹽性。在環(huán)境適宜的食品中，每10-12分鐘即可增殖一倍。,,過　程,分怖及污染途徑 主要分布於近海河囗

37、?！?底泥沙中，因此生鮮魚貝類常帶有這種細(xì)菌。其食品若染有此菌，通 常是因間接污染所引起，也就是受帶原的海鮮類或其他處理過海鮮類的器具容器所污染。,原因食品及癥狀 主要引起中毒之原因食品 為海產(chǎn)類或受其污染的其他食品。因此菌而引起的食品中毒，潛伏期為2-48小時(shí)，平均為10-18小時(shí)，(2) 發(fā)病時(shí)間愈短癥狀愈嚴(yán)重。 主要癥狀是下痢、激烈腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發(fā)燒、寒顫。短期中激

38、烈下痢易致脫水死亡，發(fā)燒以 37℃-39℃較多,預(yù)　防　方　法,清洗:本菌為好鹽性，在淡水中不易存活，故可利用自來水充分清洗以 除去該菌。 加熱:本菌不耐熱，在60℃經(jīng)l5分鐘即易被殺滅，故在食用前充分加熱煮熟是最好的預(yù)防方法。 冷藏:本菌對低溫極敏感，在1O℃以下不但不生長且易致死，故可用冷藏方法來防止。 、、,4. 海鮮類須煮熟後再吃，絕對避免生食。 避免二次污染，已處理過海鮮類的器具應(yīng)充分清洗乾淨(jìng)。 6

39、 砧板、刀具及容器應(yīng)標(biāo)識區(qū)別生食或熟食用。 腸炎弧菌食品中毒只要遵守清潔、加熱、冷藏三個(gè)大原則，幾乎可完全防止; 海鮮食品鮮美、,例如２~芽胞桿菌,本菌為有芽胞桿菌，最適生長溫度為30℃，但於l0-45℃亦可繁殖，其芽胞呈卵圓形，可耐熱 (於100℃下經(jīng) 1-7.5分鐘僅可殺滅90%)。本菌引起之食品中毒癥狀可分為嘔吐型及下痢型兩類。,,過　程,分怖及污染途徑 本菌廣泛分布於自然界，大量煮熟米飯置室溫貯放為最常

40、見之傳染途徑，可由細(xì)菌本身或其產(chǎn)生之毒素致病。,原因食品及癥狀 主要中毒原因食品為受污染之米飯等穀類食品、香腸、肉汁等肉類製品、蔬菜及布丁。 本菌引起食品中毒之潛伏期及癥狀為 : 嘔吐型 : 1-5小時(shí)，噁心 及嘔吐。 (2)下痢型 : 8-16小時(shí)，腹痛及腹瀉,預(yù)　防　方　法,避免食物受到污染。,2 .食物烹調(diào)後儘速食用，避免長期保存，尤其不可於室溫下貯存，食品如不立即供食，應(yīng)冷藏保存。,,,例

41、如３~革蘭氏陰性菌,本菌為革蘭氏陰性菌，於有氧或無氧狀態(tài)下皆可生長，其最適生長的pH值為6-7。本菌引發(fā)之食品中毒主要癥狀為下痢，最常見的有下列兩種型態(tài) :侵襲性大腸桿菌:侵入人體之腸管而 引起類似志賀氏桿菌中毒癥狀　(如:急性大腸炎、大便含血或黏液)(2) 產(chǎn)毒性大腸桿菌 : 類似霍亂癥狀　(如水樣下痢、脫水)，產(chǎn)生之毒素有些可耐熱，有些易受熱破壞。,,過　程,分怖及污染途徑 本菌分怖於人體或動(dòng)物體腸

42、管內(nèi)，藉由已受感染人員或動(dòng)物糞便而污染食品或水源,原因食品及癥狀 --引起本菌中毒之食品種類很多(如漢堡等)，一般常見者為水質(zhì)不清潔而引發(fā)疾病。--本菌引起食品中毒之潛伏期平均為5-48小時(shí)，癥狀為下痢、腹痛、噁心、嘔吐及發(fā)燒,,,預(yù)　防　方　法,1.  飲用水及食品應(yīng)經(jīng)適當(dāng)加 熱處理。 2.  定期實(shí)施水質(zhì)檢查。3.  被感染人員勿接觸