食品安全小知識

1、食 品 營 養(yǎng) 學(xué),,主要內(nèi)容：一、概論二、食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識三、食物的營養(yǎng)價(jià)值四、中國居民的膳食指南十條五、食品營養(yǎng)與健康六、食品安全小知識,食品安全小知識,1、食品安全的定義以及食品質(zhì)量主要有哪幾項(xiàng)基本要求？,根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全指的是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險(xiǎn)都不存在，是一個(gè)絕對概念。 食品質(zhì)量主要有以下幾個(gè)方面的要求：（1）有

2、營養(yǎng)價(jià)值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。,2、什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染以及其防制措施有哪些？,食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來源也進(jìn)一步繁雜。 食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類。,2、什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污

3、染以及其防制措施有哪些？,食品污染的防制主要有：（1）開展衛(wèi)生宣傳教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；（4）加強(qiáng)農(nóng)藥管理；（5）災(zāi)區(qū)要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。,3、你知道什么是綠色食品、無公害食品及有機(jī)食品嗎？,綠色食品并非特指那些“綠顏色”的食品，而是指：按照特定生產(chǎn)

4、方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產(chǎn)、肉類。綠色食品分ＡＡ級和Ａ級。 AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的； A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料,3、你知道什么是綠色食品、無公害食品及有機(jī)食品嗎？,有機(jī)食品是一種國際通稱，是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式。有機(jī)食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的；產(chǎn)品符合國際或國家有

5、機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)；并通過國家認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。 無公害食品是按照無公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。嚴(yán)格來講，無公害食品應(yīng)當(dāng)是普通食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的一種基本要求！,有機(jī)、綠色和無公害標(biāo)志代表著食品的安全品質(zhì)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特別是在農(nóng)藥殘留方面有一定優(yōu)勢，但不代表營養(yǎng)品質(zhì)更好！,4、你知道什么是轉(zhuǎn)基因食品

6、嗎？轉(zhuǎn)基因食品對人體有害嗎？,轉(zhuǎn)基因食品是指利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)，移動(dòng)生物的基因并加以改變, 使目標(biāo)生物出現(xiàn)原物種不具備的新特征。以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)出的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。根據(jù)原料的來源可以把轉(zhuǎn)基因食品分為：動(dòng)物源轉(zhuǎn)基因食品、植物源轉(zhuǎn)基因食品和微生微源轉(zhuǎn)基因食品。 雖然轉(zhuǎn)基因食品的安全性還存在爭議！消費(fèi)者在購買轉(zhuǎn)基因食品時(shí)，應(yīng)注意是否貼有清晰的“GM FOOD（轉(zhuǎn)基因食品）"標(biāo)識。,5、食品添加劑是否有“

7、毒”？,根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定：食品添加劑是指“為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。 事實(shí)上食品只有超高溫殺菌并進(jìn)行無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數(shù)加工食品中，如果不按規(guī)定加入適量的食品添加劑，甚至無法生產(chǎn)。,5、食品添加劑是否有“毒”？,其實(shí)，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國都有嚴(yán)格規(guī)定，受法律制約，以保證安全使用

8、，這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評價(jià)基礎(chǔ)上的。 只要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加量和添加種類在食品中正確使用食品添加劑，對人體是不會(huì)造成危害的！,6、什么是食品標(biāo)簽？如何看食品標(biāo)簽？,食品標(biāo)簽是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。標(biāo)簽的基本功能為：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標(biāo)志等。它是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。

9、看食品標(biāo)簽要注意以下幾個(gè)方面：（1）標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全；（2）標(biāo)簽是否完整；（3）標(biāo)簽是否規(guī)范；（4）標(biāo)簽的內(nèi)容是否真實(shí)。,7、QS標(biāo)志的含義是什么？2015年10月1日起，QS標(biāo)志逐步被SC取代。,QS是英文Quality Safety(質(zhì)量安全)的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注由國家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證。市場準(zhǔn)入制度。自

10、2015年10月1日起，QS標(biāo)志將逐步被SC取代。,被“sc”加上14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成的“食品生產(chǎn)許可證編號”所取代。14位編號從左至右依次為，3位食品類別編碼、2位?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區(qū)）代碼、4位順序碼、1位校驗(yàn)碼。,8、食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別？,保質(zhì)期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超

11、過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。 保存期（推薦的最終食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。,9、什么是食源性疾??？,食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。

12、 食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問題。,10、食品中毒如何預(yù)防？,預(yù)防食物中毒要注意以下12事項(xiàng)：（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。（2）選購包裝好的食品時(shí)，要注意包裝上的有效日 期、生產(chǎn)日期及要求保存環(huán)境。（3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干 凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應(yīng)分開使用。 加工、儲(chǔ)存食物一定要做到

13、生熟分開。（4）正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品、動(dòng)物性食品、 生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。（5）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品如果 超過3個(gè)月最好不要食用。,10、食品中毒如何預(yù)防？,預(yù)防食物中毒要注意以下12事項(xiàng)：（6）妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。（7）不要采集、食用不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果。（8）在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場所。（9）腌菜時(shí)選用新鮮菜多放鹽，至少

14、腌30天以上再 食用，現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃。（10）食用海味產(chǎn)品必須采用正確的烹調(diào)方法，炒熟 燒透，生吃海產(chǎn)品應(yīng)洗干凈，用食醋調(diào)著吃， 對預(yù)防食物中毒有一定的作用。（11）不吃腐敗發(fā)霉的食物。（12）盡量不吃魚膽。,11、突發(fā)性食品中毒應(yīng)如何進(jìn)行急救？,家中一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、服痛等癥狀時(shí)，千萬不要驚慌失措，應(yīng)冷靜地分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時(shí)間長短，

15、及時(shí)采取如下三點(diǎn)應(yīng)急措施：（1）催吐：（2）導(dǎo)瀉：（3）解毒： 如果經(jīng)上述急救，癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張。病人應(yīng)注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開水。,12、兒童食品安全十大問題你知道嗎？,問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。問題二：分不清食品的成分和功能。問題三：過分迷信洋食品。問題四：用方便面代替正餐。問題五：多吃營養(yǎng)滋補(bǔ)

16、品。問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。問題八：吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲。問題九：長期食用“精食”。問題十：過分偏食。,13、保?。üδ埽┦称放c藥品的區(qū)別是什么？,保?。üδ埽┦称放c藥品則有十分嚴(yán)格的區(qū)別。 藥品是指用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法用量的物質(zhì)。 保?。üδ埽┦称肥侵嘎暦Q具有特定保健功能或者