單位職工食堂經(jīng)營管理方案比較

1、單位職工食堂經(jīng)營管理方案比較單位職工食堂經(jīng)營管理方案比較職工食堂顧名思義就是一個單位為方便本單位職工工作生活等而設立的具有一定福利性質(zhì)的后勤保障機構，它不具備盈利性質(zhì)。目前的管理形式通常有直管式和承包式兩種。現(xiàn)就這兩種管理形式的優(yōu)劣簡單做以比較，請與參考。【一】承包管理形式承包管理形式的最大優(yōu)點是作為管理部門來說可以省心省力，只是確定相應的承包方案互相予以約定執(zhí)行就可以了，既總的一個工資總額和成本費用總額，當然一定的責罰條款也是方案的構

2、成。它的不足之處是承包管理形式面對的管理對象是一個點主承包人，因此管理的深度也僅限于此，而主承包人則是整個廚師和服務人員的“真正領導”，他對整個承包方案的執(zhí)行優(yōu)劣程度決定了對業(yè)主的服務質(zhì)量的好壞。不過從當前這方面的管理案例來看，85%以上的承包人都為了追求自己的利潤最大化，以減少成本支出和降低廚服人員的工資來獲取最大利潤的一部分，成本支出的減少意味著菜品的質(zhì)量會在很大程度上出問題，殘次品原料將會大量被應用到食品加工當中，菜的花色品種將呈

3、現(xiàn)單一化，菜品的重復率會不斷提高，最終導致就餐職工的怨氣，從而導致單位管理部門與職工的矛盾，形成承包——矛盾誕生——解聘——重新尋找合作者的怪圈。而最根本的問題是真正從事菜品加工和服務的工作人員都存在一種短期的工作意識，沒有真正融入一個集體之中，他們與單位職工形成的質(zhì)量的提高，用制度來建立一支可靠的后勤保障隊伍，以保證單位廣大職工的飲食健康。其三其三，實行直管方式，可以使每一個被招聘錄用的人員有一種主人般的使命感，雖然是聘用身份，但從心

4、理學的角度看，這種身份更能體現(xiàn)集體對個體的尊重，更能使他們的勞動價值得以升華，集體的榮譽感往往會激發(fā)個體對集體的巨大奉獻力，這就猶如一個士兵如果以國家名義出戰(zhàn)往往比以一個家丁的名義動力大得多的根本原因。其四其四，以組織的名義，承包管理形式總是以命令形式來管理，缺乏民主的氛圍；而直管方式卻通常具有組織民主的氛圍，可以通過會議等形式解決問題，可以通過學習和討論來解決工作當中的不足，雖然最后是以命令的形式來落實結果，但過程和體味截然不同。譬如

5、某一菜品出問題了，原因可能很多，有原料的問題，有操作方法或者火候的問題，有責任心的問題等等，簡單的命令可能解決不了根本問題，但通過班前會或者討論會就有可能很好的解決一系列問題。這就是民主的成分每增加1%，解決問題的效果會提高50%或者更多。其五其五，在菜品創(chuàng)新、花色品種、滿足不同口味和飲食習慣等方面，靈活程度就大得多，既有一定時段內(nèi)固定的菜譜，又能根據(jù)時令進行及時調(diào)整，成本控制只要做好核算和過程控制，實際的情況不比承包管理的效果差。其六