食堂成本控制管理方案

1、食堂成本控制管理方案食堂成本控制管理方案一、食堂成本的組成食堂成本包括：可控成本和不可控成本?？煽爻杀荆褐甘程蒙a(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調(diào)料等原材料以及生產(chǎn)過程中的耗用品。如：蔬菜、葷料、糧油類、調(diào)料、燃料、水、電、設(shè)備維護(hù)費用等。不可控成本：指。如：人工工資、資產(chǎn)折舊、房屋租賃費用等。二、成本控制步驟（一）食堂成本標(biāo)準(zhǔn)的建立1、制定食堂菜品的直接毛利率。2、合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價格及銷售份量。3、合理制定菜譜中各個菜品的主、副料

2、配比。4、根據(jù)菜品特性制定各個菜品烹制中調(diào)料的用量。如：油、鹽、味精和調(diào)料等。（二）記錄實際的操作成本，及時改善控制系統(tǒng)。以月為單位對照和評估食堂的成本控制狀況，若有問題，要及時找出問題所在，并及時采取有效措施調(diào)整成本控制方法。三、成本控制方法（一）優(yōu)選供貨商對市場上原材料價格保持敏感性，經(jīng)公司談判小組談判，優(yōu)選供貨商，控制供貨商的合理利潤。（二）成立食堂監(jiān)督小組，定期對市場進(jìn)行詢價1、食堂監(jiān)督小組成員由辦公室、后勤部、財務(wù)部組成，每月

3、不定期對原材料價格、質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行抽查；2、食堂詢價員每月兩次原材料詢價；3、部門負(fù)責(zé)人每月一次進(jìn)行市場詢價；4、原材料詢價包括市場詢價和第三方詢價（物價局、市場中心詢價）；5、經(jīng)詢價后若供貨商價格高于市場價將要求供貨方進(jìn)行調(diào)價，且給予一定的處罰。（三）物資的申購、驗收的成本控制1、采購員物資申購時，應(yīng)對季節(jié)性蔬菜價格要充分把握，每周擬定的菜譜申購次日的原材料（蔬菜、肉類、魚類）并填報《食堂物資采購申請單》，待庫管員確認(rèn)并報甲方領(lǐng)導(dǎo)審批