食品留樣制度

1、食品留樣制度食品留樣制度1.為確保食品安全，必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2.留樣容器必須專用，洗刷干凈經(jīng)消毒后方可使用。3.留樣專用冰箱必須潔凈，定期保潔消毒，留樣食品擺放整齊，餐次分開(kāi)。4.每餐留樣的食品，按規(guī)定不得少于200克。5.留樣食品取樣后，應(yīng)立即存放在經(jīng)清洗消毒后的專用留樣盒內(nèi)，以免被污染。6.留樣食品冷卻后，在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。7.留樣食品須在冷藏條件下保存48小時(shí)，進(jìn)餐后如無(wú)異常即可處理留樣

2、的食品；如有異常，應(yīng)立即封存，送食品衛(wèi)生部門檢驗(yàn)。8.食品留樣冰箱為專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)物品或食品。廚房六廚房六T管理管理天天處理將必需的物品和非必需的物品分開(kāi)，工作現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品；將必須品的數(shù)量降低到最低程度，按高、中、低用量分別存放、分量管理。天天整合將必需品放置在任何人都能立腳取得的狀態(tài)，實(shí)行物品分類集中旋轉(zhuǎn)，有合理容器，有“名”有“家”，能在30秒內(nèi)取出和放回文件及物品。天天清掃將國(guó)家對(duì)餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生的法規(guī)要