學(xué)校食堂管理方案

1、虎山鄉(xiāng)中心小學(xué)學(xué)校食堂管理方案經(jīng)虎山中心小學(xué)校委會(huì)研究討論，決定2013年上學(xué)期開(kāi)始，學(xué)生食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)管理，現(xiàn)擬定管理方案，供大家討論。一、經(jīng)營(yíng)方式：一、經(jīng)營(yíng)方式：學(xué)校管理，獨(dú)立建賬，成本核算，收支平衡。二、經(jīng)營(yíng)范圍：二、經(jīng)營(yíng)范圍：1、師生就餐；2、學(xué)校內(nèi)部來(lái)賓來(lái)客接待餐。三、人員設(shè)置：管理員1名，工人5名（含采購(gòu)），審核小組4名（教師兼）四、準(zhǔn)備工作：四、準(zhǔn)備工作：第一階段（2013年1月15日—1月31日）：告知原承包人按時(shí)終止承

2、包經(jīng)營(yíng)，搞好食堂設(shè)備等移接交，學(xué)校安排好食堂管理員，初步招選好工人。第二階段（2月1日—2月16日）：1、選定工人并召開(kāi)食堂人員會(huì)議，明確職責(zé)；2、添置補(bǔ)充必需設(shè)備，完善各功用實(shí)施，搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生；第三階段（2月17日—2月20日）：1、準(zhǔn)備好糧油菜蔬；2、學(xué)校收取就餐學(xué)生伙食費(fèi)；3、成立審核小組。4、開(kāi)始運(yùn)作。五、運(yùn)作模式：五、運(yùn)作模式：1、開(kāi)學(xué)初，學(xué)校按中餐生和住校生兩類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)收取伙食費(fèi)，一學(xué)期一次性收取并由學(xué)校財(cái)務(wù)處單獨(dú)建賬。財(cái)務(wù)

3、處按月?lián)芙o食堂。2、食堂根據(jù)師生實(shí)際，科學(xué)合理擬定一周菜譜并公布當(dāng)日菜譜。3、菜蔬采購(gòu)原則上實(shí)行計(jì)劃、定點(diǎn)采購(gòu)，日購(gòu)日清，票物相符，且有兩人以上簽字，食堂如實(shí)記入采購(gòu)流水賬。4、賬目實(shí)行一月一審。每月不得超支，只能菜。平衡或者結(jié)余，結(jié)余部分可用于添置食堂設(shè)備（由學(xué)校收支）。6、學(xué)生憑票（或刷卡）取飯。區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。3、食堂的設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮設(shè)施的功能和作用。4、從業(yè)人員是否按流程

4、進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。5、庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。九、從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。3

5、、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。十、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全