板栗保鮮技術(shù)

1、板栗保鮮技術(shù)板栗是我國栽培最早的果樹之一其營養(yǎng)豐富是具有多種保健功效的堅果有很高的營養(yǎng)與藥用價值。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。栗子含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。板栗甘甜芳香是人們非常喜愛的營養(yǎng)食材廣泛用于人們?nèi)粘２惋?，小吃制作，風(fēng)味食品之中。板栗全身是寶，可

2、以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營養(yǎng)豐富的糖果。板栗樹材質(zhì)堅硬，紋理通直，防腐耐濕，是制造軍工、車船、家具等良好材料；枝葉、樹皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣等癥[1]。板栗易貯藏保鮮加工過程中品質(zhì)穩(wěn)定適合現(xiàn)代食品工業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)是現(xiàn)代食品工業(yè)的良好原料。板栗以其豐富的營養(yǎng)價值和獨特的甜、

3、香、糯風(fēng)味，也倍受消費者青睞。板栗的貯藏特性：板栗屬堅果類果實具有堅硬的果殼但板栗含水量高達(dá)45%~55%具有水果的某些特性:怕干、怕熱、怕水、怕凍[]。板栗采后果實常帶有蟲、卵(如栗實象甲)和多種病原真菌。當(dāng)溫、濕度條件適宜時栗實象甲卵孵化為幼蟲以幼蟲蛀食栗果同時真菌還引起果實腐爛一般造成壞果20%~40%。在貯藏過程中板栗呼吸作用強極易失水風(fēng)干酶類活性強淀粉水解快，因而極易衰老染病而霉?fàn)€。板栗屬具有明顯休眠期的頑拗性種子在江淮地區(qū)栗

4、果9月中下旬采摘，入窖貯藏[2]。中國南方板栗產(chǎn)區(qū)堅果含水量較高采收期氣溫高濕度大貯藏保鮮更為困難腐爛率嚴(yán)重者達(dá)70%造成巨大的經(jīng)濟損失[3]。因此采取有效措施控制堅果腐爛對提高栗果品質(zhì)和貯藏保鮮好果率有重要意義。下面簡單介紹五種群眾保藏板栗的方法[4]。一自然風(fēng)干法：先剔除病、蟲、傷、嫩等不易貯藏的栗果攤放1～2天使其蒸發(fā)部份水分待鮮果失重10%左右再把栗果浸在冷水桶里水要浸沒栗果浸泡7～10天后撈出裝在竹籃里高懸在通風(fēng)的地方讓它自然

5、風(fēng)干。貯藏的頭一個月是“危險期”要常查看發(fā)現(xiàn)栗殼有異常者立刻剔出。二塑料袋貯藏法：把栗果裝在塑料袋內(nèi)放到通風(fēng)良好、無鼠害、氣溫穩(wěn)定的地下室里。如果當(dāng)?shù)赜欣鋷旆旁诶鋷熘匈A藏則更好。貯藏期氣溫在10℃以上時要打開塑料袋口；氣溫在10℃以下時應(yīng)把塑料參考文獻(xiàn)：[1]伍玉菡程華平殷俊峰.板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及貯藏保鮮綜述[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技2009(11).[2]劉月梅白小安.板栗貯藏的保鮮機理與影響因素[J].河北農(nóng)業(yè)科學(xué)2008(01).[3]王

6、海霞.板栗貯藏期實腐病及其病生理和防腐保鮮研究[D].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)2007.[4]蔣儂輝陳金印徐小彪肖建輝吳友根.板栗貯藏技術(shù)及采后生理研究進(jìn)展[J].江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報2001(03).[5]王曉明唐時俊李昌珠李李黨訓(xùn).板栗貯藏期堅果腐爛機理的研究[J].果樹學(xué)報2001(02).[6]路明張立新陳海濤.板栗輻照冷藏保鮮技術(shù)研究[J].河北果樹2010(05).[7]康明麗牟德華.板栗采后生理生化及其貯藏保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展[J].山