百里香酚納米級(jí)保鮮劑的制備及其在板栗保鮮中的應(yīng)用.pdf

1、板栗(Castanea mollissima Blume)是我國(guó)主要的經(jīng)濟(jì)作物，貯藏過(guò)程中容易腐爛、發(fā)芽，不耐保藏。本研究以殼聚糖(CS)為載體，三聚磷酸鈉(TPP)為交聯(lián)劑，百里香酚為包埋藥物，吐溫-80為乳化劑，采用離子交聯(lián)和乳化相結(jié)合的方法制備百里香酚-殼聚糖納米級(jí)保鮮劑。并將得到的保鮮劑對(duì)板栗進(jìn)行涂膜保鮮，通過(guò)測(cè)定貯藏期板栗的生理生化指標(biāo)、感官評(píng)價(jià)、微生物指標(biāo)初步探究所得納米級(jí)保鮮劑對(duì)板栗貯藏效果的影響。主要結(jié)論如下:
　

2、　(1)通過(guò)離子交聯(lián)與乳化相結(jié)合的方法制備了百里香酚-殼聚糖納米微粒，并分析了殼聚糖濃度、百里香酚濃度、TPP濃度、交聯(lián)時(shí)間、pH、攪拌速度對(duì)納米微粒粒徑及包封率的影響。并通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)納米微粒制作工藝進(jìn)行優(yōu)化。以包封率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)正交試驗(yàn)得到百里香酚納米微粒的最佳制備工藝（優(yōu)化工藝1）為:殼聚糖濃度5mg/mL，TPP濃度為1mg/mL，百里香酚濃度為0.8mg/mL，CS和TPP的質(zhì)量比為5∶1，pH為4，此時(shí)殼聚糖納米微粒的包

3、封率為61％;以粒徑為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)正交試驗(yàn)得到百里香酚納米微粒的最佳制備工藝（優(yōu)化工藝2）為:殼聚糖濃度1 mg/mL，TPP濃度為1 mg/mL，百里香酚濃度為0.4mg/mL，CS和TPP的質(zhì)量比為5∶1，pH為4，此時(shí)殼聚糖納米微粒的粒徑最小為212.51nm。
　　(2)將以包封率和粒徑為指標(biāo)通過(guò)正交試驗(yàn)得到的百里香酚納米微粒的表征及緩釋效率分別進(jìn)行了測(cè)定。優(yōu)化工藝1:粒徑為338.92nm，聚合物分散性指數(shù)(PDI)為

4、0.213，優(yōu)化工藝2:粒徑為232.42nm，PDI指數(shù)為0.271;通過(guò)透射電鏡可直觀的看出兩種納米微粒的球形形態(tài)，分散性良好，無(wú)團(tuán)聚現(xiàn)象。并且傅里葉變換紅外光譜(FTIR)及X射線衍射(XRD)結(jié)果表明，殼聚糖與TPP進(jìn)行了離子交聯(lián)作用，百里香酚也成功包埋進(jìn)納米微粒中。通過(guò)緩釋試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在48h優(yōu)化工藝1百里香酚的累計(jì)釋放率為74.15％，優(yōu)化工藝2百里香酚的累計(jì)釋放率為50.42％，說(shuō)明將百里香酚包埋進(jìn)殼聚糖納米微粒中有一定的緩

5、釋效果。
　　(3)以包封率、粒徑為指標(biāo)所優(yōu)化的納米微粒以及所對(duì)應(yīng)的空白納米微粒分別對(duì)板栗進(jìn)行涂膜保鮮，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)殼聚糖納米級(jí)保鮮劑處理板栗對(duì)板栗失重率、含水量并無(wú)顯著性影響，但可以顯著抑制板栗淀粉的水解、可溶性糖含量的升高、貯藏初期淀粉酶的活性及板栗表面細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)，從而顯著降低板栗腐爛率及霉變率，在一定程度上可以抑制板栗的呼吸強(qiáng)度。綜合分析，以包封率為指標(biāo)所優(yōu)化百里香酚-殼聚糖納米級(jí)保鮮劑（優(yōu)化工藝2）對(duì)板栗進(jìn)行處理的效