百里香酚納米級保鮮劑的制備及其在板栗保鮮中的應用.pdf

1、板栗(Castanea mollissima Blume)是我國主要的經濟作物，貯藏過程中容易腐爛、發(fā)芽，不耐保藏。本研究以殼聚糖(CS)為載體，三聚磷酸鈉(TPP)為交聯劑，百里香酚為包埋藥物，吐溫-80為乳化劑，采用離子交聯和乳化相結合的方法制備百里香酚-殼聚糖納米級保鮮劑。并將得到的保鮮劑對板栗進行涂膜保鮮，通過測定貯藏期板栗的生理生化指標、感官評價、微生物指標初步探究所得納米級保鮮劑對板栗貯藏效果的影響。主要結論如下:
　

2、　(1)通過離子交聯與乳化相結合的方法制備了百里香酚-殼聚糖納米微粒，并分析了殼聚糖濃度、百里香酚濃度、TPP濃度、交聯時間、pH、攪拌速度對納米微粒粒徑及包封率的影響。并通過正交試驗對納米微粒制作工藝進行優(yōu)化。以包封率為評價指標，通過正交試驗得到百里香酚納米微粒的最佳制備工藝（優(yōu)化工藝1）為:殼聚糖濃度5mg/mL，TPP濃度為1mg/mL，百里香酚濃度為0.8mg/mL，CS和TPP的質量比為5∶1，pH為4，此時殼聚糖納米微粒的包

3、封率為61％;以粒徑為評價指標，通過正交試驗得到百里香酚納米微粒的最佳制備工藝（優(yōu)化工藝2）為:殼聚糖濃度1 mg/mL，TPP濃度為1 mg/mL，百里香酚濃度為0.4mg/mL，CS和TPP的質量比為5∶1，pH為4，此時殼聚糖納米微粒的粒徑最小為212.51nm。
　　(2)將以包封率和粒徑為指標通過正交試驗得到的百里香酚納米微粒的表征及緩釋效率分別進行了測定。優(yōu)化工藝1:粒徑為338.92nm，聚合物分散性指數(PDI)為

4、0.213，優(yōu)化工藝2:粒徑為232.42nm，PDI指數為0.271;通過透射電鏡可直觀的看出兩種納米微粒的球形形態(tài)，分散性良好，無團聚現象。并且傅里葉變換紅外光譜(FTIR)及X射線衍射(XRD)結果表明，殼聚糖與TPP進行了離子交聯作用，百里香酚也成功包埋進納米微粒中。通過緩釋試驗發(fā)現，在48h優(yōu)化工藝1百里香酚的累計釋放率為74.15％，優(yōu)化工藝2百里香酚的累計釋放率為50.42％，說明將百里香酚包埋進殼聚糖納米微粒中有一定的緩

5、釋效果。
　　(3)以包封率、粒徑為指標所優(yōu)化的納米微粒以及所對應的空白納米微粒分別對板栗進行涂膜保鮮，研究結果發(fā)現殼聚糖納米級保鮮劑處理板栗對板栗失重率、含水量并無顯著性影響，但可以顯著抑制板栗淀粉的水解、可溶性糖含量的升高、貯藏初期淀粉酶的活性及板栗表面細菌和真菌的生長，從而顯著降低板栗腐爛率及霉變率，在一定程度上可以抑制板栗的呼吸強度。綜合分析，以包封率為指標所優(yōu)化百里香酚-殼聚糖納米級保鮮劑（優(yōu)化工藝2）對板栗進行處理的效