納他霉素發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化及其對板栗保鮮的技術研究.pdf

1、板栗在我國生產產量高，營養(yǎng)豐富，但其不耐貯藏，易腐敗，因此板栗的保質保鮮問題備受關注。隨著人們的收入漸漸增加，越來越多的人開始將食品安全問題重視起來了，特別對于食品防腐方面，也逐漸出現了越來越多的相關報導。同樣，食品防腐劑的選用也更加的慎重，傳統的食品防腐劑具有用量大、抑菌性差等缺點。納他霉素(Natamycin)是一種能夠抑制真菌生長和真菌毒素產生的大環(huán)內酯類物質，該物質是從納塔爾鏈霉菌等放線菌的代謝產物中分離出來的。納他霉素作為天然

2、生物防腐劑在食品領域中被廣泛的應用，而目前納他霉素的發(fā)酵產量不高。因此，對納他霉素的發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化，并研究其對板栗保鮮的效果具有重要意義。本文以納他霉素發(fā)酵培養(yǎng)基中的碳源、氮源為研究對象，優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基的配方；研究了金屬離子對納他霉素合成的影響；并用納他霉素復合防腐劑對板栗保鮮效果進行了研究。
　　1.通過單因素試驗優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基的碳源和氮源，結果表明，葡萄糖為納他霉素發(fā)酵培養(yǎng)基的最佳碳源，葡萄糖添加濃度為45 g/L時納他霉素的

3、產量為1255 mg/L，比對照提高了78.1％。最佳氮源為酵母浸出粉和牛肉膏，當酵母浸出粉和牛肉膏的最佳配比為1：2時納他霉素的產量為1851 mg/L，比對照提高了54.25%。氧載體添加試驗表明，大豆油作為最佳氧載體，添加量為4%，納他霉素的發(fā)酵單位為1772 mg/L，比對照提高了43.9%。正交試驗得出：對納他霉素的合成影響大小依次為：大豆油>葡萄糖>牛肉膏>酵母浸出粉，按從大到小的順序對前三個因素采用響應面實驗，得出最佳的發(fā)

4、酵培養(yǎng)基為葡萄糖48 g/L、酵母浸出粉4 g/L、牛肉膏8.5 g/L和大豆油4.5%，納他霉素的產量達到2210 mg/L，較對照組提高了3.2倍。
　　2.研究金屬離子對納他霉素產量的影響，實驗結果表明當添加低濃度的K+、Ca2+和Mg2+時，對納他霉素的產生具有一定的促進作用，而隨著添加濃度的增加，對目標物質的產生具有抑制作用。而向培養(yǎng)基中添加Zn2+、Cu2+、Mn2+、Fe2+和Na+時，納他霉素的生物合成量受到不同程

5、度的抑制作用。
　　3.納他霉素復合涂膜劑對板栗的保鮮實驗中，分別對板栗除蟲方法、防腐劑和涂膜劑進行篩選。結果表明，最佳除蟲方法為：50℃溫水浸泡30 min；最佳防腐劑為納他霉素（0.5 g/Kg）和山梨酸鉀（1.5 g/Kg）；最佳涂膜劑為1%的普魯蘭多糖。在此條件下，板栗15℃保鮮90d，果實的腐爛率為3%，質量損失率為3%，多糖含量保持在31.82%，且與對照組板栗相比腐敗率降低了61%，抑制板栗中多酚氧化酶的活性，提高了