淺談油炸食品對人體健康的影響

1、1淺談油炸食品對人體健康的影響淺談油炸食品對人體健康的影響本文介紹了油炸食品中的有害成分，提醒消費者降低食物中致癌物丙烯酰胺的攝入量，以減少對身體的危害；并針對油炸食品提出了一些建議和對策，提倡合理膳食，確保我們的身體健康。關鍵詞：油炸食品；丙烯酰胺；人體健康隨著人們生活水平的不斷提高，油炸食品越來越多地進入到我們的生活中。因其酥脆可口，香氣撲鼻，能增進食欲，所以深受許多成人和兒童的青睞。但在油炸過程中產生的過氧化物、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等

2、物質對人們的身體健康極為不利，建議人們盡量少攝人油炸食品。1、油炸食品的安全問題，油炸是一種很古老的烹飪方式，它可以殺滅食品中的細菌、延長保存期、改善風味，并且其加工時間也比一般烹調方法短，因此油炸食品在國內外都備受人們的喜愛。但是近年來的研究表明，油炸食品安全性存在很大的問題。2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學的一項研究發(fā)現，許多高溫加工制備的食物中，特別是以碳水化合物為主的淀粉含量較高的食品，如薯條、餅干、面包和麥片等

3、，在經過煎、炸、烤等高溫加工處理后，容易產生一種叫做丙烯酰胺的物質，這種物質可與人體血紅蛋白中纈胺酸N端結合形成加合產物，具有神經毒性，可能誘發(fā)癌癥，而且隨著加工溫度的升高，其含量也增高。隨后美國食品與藥品監(jiān)督管理局也證實大部分油炸烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，而丙烯酰胺在動物實驗中被證明致癌。挪威食品安全局給出了其450萬人中每年有30人左右因過多食用油炸3作者簡介：王冰冰(1979一)，女。吉林省長舂市人，助教，碩士

4、，研究方向：食品安全與食品微生物。萬方數據王冰冰：淺談油炸食品對人體健康的影響75健康有很大威脅的有毒有害物質。21丙烯酰胺丙烯酰胺俗稱丙毒，是一種白色固體狀的水溶性高分子聚合物，易溶于水、乙醇等，在酸、堿環(huán)境中可分解成丙烯酸，易被生物體的消化道、皮膚、肌肉或其它途徑吸收。它廣泛用于塑料制品、石油開采、造紙、紡織、污水處理、醫(yī)藥及農業(yè)等部門。其化學分子式為CH：=CHCONH：，以聚合物或者單體形式存在。丙烯酰胺的聚合物并沒有毒性，而它

5、的單體具有中度毒性。從職業(yè)接觸人群的流行病學觀察表明，大劑量或長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病。丙烯酰胺具有致突變作用，可引起哺乳動物體細胞核生殖細胞的基因突變和染色體異常。動物實驗發(fā)現，丙烯酰胺可致大鼠患多種器官的腫瘤，但目前還沒有充足的流行病學證據表明從食物中攝入丙烯酰胺與人類的某種腫瘤的發(fā)生有明顯的相關性。因而，國際癌癥研究機構將丙烯酰胺列為可疑2類致癌物，即人類可能致癌物，其主要